梨贮藏保鲜技术研究与应用进展

1、梨贮藏保鲜技术研究与应用进展谢小雷 20083913 食品0801（青岛农业大学食品科学与工程学院）摘要：本文从采前因素、预冷、贮藏库的管理、病虫防治4个方面阐述了影响梨果贮藏保鲜质量的若干因素,并对传统贮藏保鲜技术、现代贮藏保鲜技术进行了总结和讨论，最后还对梨果的贮藏保鲜技术进行了展望。关键词：梨果；影响因素；贮藏保鲜；展望Research of Fresh- storage Technology for Pearand Its Utilization DevolopmentAbstract: In this paper, some factors such as forward facto

2、rs；pre-cooling , manages of storage and resistance of disease and insect effected on pear for fresh- storage have been expounded, the fresh- storage methods of tradition 、modern have been summarized and discussed. The methods of the fresh- storage for pear has been expected in the end.Key words: pea

3、r; factor；fresh- storage; expectation梨，别名快果、密父，是蔷薇科(Rosaceae)梨属(Pyrs Linn)植物。自20世纪80年代以来，许多科技工作者先后对梨的品种、贮藏特性、贮藏技术、采后生理、影响梨果实耐贮性的因素以及保鲜剂处理等诸方面进行了研究和探索，在生理生化机制方面也取得了很大进展1。因此本文就影响梨果实贮藏保鲜质量的因素和贮藏保鲜技术进行了综述。1、影响梨贮藏保鲜质量的若干因素1.1、采前因素1.1.1、田间管理田间管理主要包括树体的合理整形修剪、土肥水管理、花期管理、合理负载、病虫害防治等内容。精心的田间管理是生产优质果品的保证，是决定果

4、品色香味形和耐贮性的关键。梁志宏2报道,规范的修剪，疏除过密果、小果、歪果、伤果、病虫害果等，使树体通风透光，科学调配树体养分，合理负载，可保证果品的质量和整齐度；配方施肥，增施充分腐熟的优质有机肥，减少化肥施用量等可明显提高果实品质和耐贮性。开花后和采前喷施氯化钙和硝酸钙，可明显提高果实的贮藏保鲜效果，但采前20d应严禁浇水；用塑膜袋套果可以使果皮细腻，防止微生物侵染和害虫危害，减少农药残留，提高果实品质和耐贮性，同时还可以作为入库后防止果实失水的一道屏障。1.1.2 、采收期梨果无明显后熟变化,当果实表面呈现其特有色泽,肉质由硬变脆,种子颜色变为褐色,果梗从果台容易脱落时即可采收。此时果实

5、发育已成熟,营养物质积累充分,耐贮性好。采收过早或过晚均影响果实产量、品质与耐贮性。罗学刚3报道,日本三水梨( 丰水、幸水和新水梨) 采收期过早则糖度低、果肉硬、品质差;采收过晚时虽然糖度较高, 但果肉品质下降, 除有衰败现象外, 新水果面变黑, 幸水果点变黑, 丰水则易发生蜜水病。1.2、预冷预冷可以使采后的果实快速降温，抑制呼吸，减少养分消耗，推迟呼吸高峰的到来。推迟预冷不利于长期贮藏。梁志宏2报道，在冷库贮藏的梨果应在采后2448 h运至彻底消毒、库温已达0oC的冷库内，按批次、等级分别摆放，使果实快速降温。预冷时间以果心温度达到要求的贮藏温度为宜，一般需1624 h，每次入库量最好不要

6、超过总库容量的五分之一。利用自然通风降温的贮藏库(窑)贮藏时，不可直接入库(窑)，需先预冷，迅速散去田间热。方法是：将采收的果实放在冷凉的地方，利用夜间低温降低果温，12 d后分级包装入库，其间要注意防日晒和雨淋。1.3、贮藏库的管理1.3.1、湿度梨果含水量高，果皮薄，贮藏中很容易失水皱缩。因此，无论采用何种方法贮藏，均应注意湿度的保持，可随时在地面洒水或在库内喷雾，以使果实的干耗减少到最低限度。梁志宏2报道玉露香梨贮藏冷库的适宜相对湿度为9095。贮藏过程中，在果箱内衬高透CO2的塑料薄膜能大大降低玉露香梨的失重率，亦可采用塑膜袋外套发泡网装箱贮藏，都可以较好地解决果实的失水问题。1.3.

7、2、温度温度是影响梨果实采后呼吸代谢的首要因素，低温贮藏是梨果实贮藏保鲜的有效措施, 可降低呼吸强度, 减少水分、糖分和维生素 C的损失,保持梨果鲜脆品质。王文辉等4研究指出, 20 条件下黄金梨可贮放 20 天, 丰水梨只能贮放 56天, 果实硬度即开始下降, 随后果肉粉质化, 衰老严重时果皮可剥离。赵晨霞等5报道,新世纪梨常温(18) 条件下贮藏, 品质最佳期为 710 天,而在低温 ( 5 ) 条件下贮藏,品质最佳期为 45 天,说明低温冷藏提高了新世纪梨的耐贮能力。由此可见,低温对延长梨果贮藏期的重要性。1.3.3、气体条件在一定温度、湿度条件下,适当降低贮藏环境中O2浓度与增加 CO

8、2 含量,可降低梨果实呼吸强度和自身消耗,延长贮藏期。据张世伟6报道,日本梨是易受CO2蓄积而受伤害的品种,耐性强的二十世纪梨 CO2 为 3% 4%, 三水梨 CO2 为 2%3%时果实内部便发生褐变障碍。张子德7指出,黄金梨能耐较高 CO2 浓度,但高5%时易引起CO2 中毒。在 O2不足 2%时易引发低氧伤害。1.4、病害防治梨果在贮藏期间的病害主要是微牛物病害和生理病害。采后微生物病害主要是由真菌引起的青霉病、褐腐病、顶腐病、灰腐病、轮纹病、黑斑病等侵染性病害；生理病害主要是因果实失水、低温冷害等引起的梨果实黑心病、黑皮病等8。梁志宏2报道微生物病害可以通过减少磕碰伤、剔除病虫果、控制

9、库温以及贮藏场所的彻底消毒等保护措施减少其发生；黑心病可以通过采后预冷、果实生长期控制氮肥施用量、适时早采、及时入库、控制二氧化碳浓度、通风换气等措施预防；黑皮病可通过适期采收、维持稳定的温湿度、控制二氧化碳浓度、脱除库内乙烯浓度等方法加以预防。由各种病害造成的腐烂损失是影响梨果实贮藏增值的主要因素，因此应从源头抓起，严格控制贮藏中的各种病害。2、梨果的贮藏保鲜技术2.1、传统贮藏保鲜技术2.1.1、简易贮藏保鲜技术简易贮藏方式有土窑洞、埋藏、 堆藏、 窑藏和通风库贮藏等。这种方法是利用当地的气候条件, 创造梨果适宜的温度、 湿度环境并利用土壤的保温作用来实现梨果的保温。这就要求要做好隔温层设

10、计, 以防止高温或低温伤害。另外,还要定期通风换气。闫根柱1报道土窑洞贮藏方法比较适合晚熟耐贮梨果品种。果实入库前, 库房要进行彻底清扫消毒。分级后的果实应堆放在果园路边阴凉处, 避免田间热使库温升高。果温下降后于次日清晨及时入窑洞贮藏。贮藏初期应及时利用夜间低温和潮气尽快降温。贮藏中期要根据情况打开门窗控制温湿度, 使库温稳定在 0左右, 湿度保持在85%90%,还要注意防寒。后期 ( 3月份以后) 注意关闭窑门, 控制库温回升速度,清晨或遇寒流时及时通风换气,降低库温,延长贮藏期。2.1.2、冷藏保鲜技术冷藏是梨贮藏的主要形式之一, 它是采用高于梨果组织冻结的低温实现梨果的保鲜。冷藏可降低

11、梨的呼吸代谢、病原菌的发病率和果实的腐烂率, 达到阻止组织衰老、延长果实贮藏期的目的。近年来, 冷藏技术的新发展主要表现在冷库建筑、装卸设备、自动化冷库方面, 计算机技术已开始在自动化冷库中应用。赵晨霞9研究指出, 新世纪梨常温(18 。C)下贮藏,品质最佳时期为7 l0d(天) ,而低温(5。C )下贮藏品质最佳时期为45d(天),说明低温冷藏提高了新世纪梨的贮藏能力。2.1.3、气调贮藏自 1918 年英国科学家发明苹果气调贮藏法以来,气调贮藏在世界各地得到普遍推广, 并成为工业发达国家果品保鲜的重要手段。气调贮藏是在冷藏的基础上, 通过改变贮藏坏境中气体成分的相对比例,降低果蔬的呼吸强度

12、和自我消耗, 抑制催熟激素乙烯的生成,减少病害发生, 延缓果蔬的衰老进程,从而达到长期贮藏保鲜的目的。据张世伟10报道,日本三水梨( 新水、 幸水和丰水) ,在 0。C的气调库, 调节保持 O2 3 %, N2 97 %, 除去库内因三水梨呼吸产生的 CO2 , 这样贮藏的梨比普通冷藏品, 果皮色和肉质、食味等都要好, 贮藏期可达到 6 个月以上。赵晨霞9研究报道, 0。C 的低温结合 2 % 4 % O2、2 % 4 % CO2的气体成份贮藏, 可进一步降低京白梨的呼吸强度, 推迟乙烯释放的高峰期, 降低果肉组织中乙烯合成酶的活性,延缓果实硬度、 果皮叶绿素的变化,进而增强果实的耐贮藏性能。

13、2.2、现代贮藏保鲜技术2.2.1、物理贮藏保鲜技术2.2.1.1、CA贮藏CA贮藏是当前世界先进的贮藏保鲜技术,目前广泛应用在苹果、梨等大宗水果贮藏保鲜。气调库要求精确调控不同水果所需的气体成分及严格控制温度与湿度, 保鲜效果比普通冷藏效果好,保鲜期明显延长。据张世伟10报道,采用这种方法贮藏梨果效果最好。2.2.1.2、 MA贮藏保鲜技术MA贮藏保鲜又称塑料薄膜袋贮藏保鲜, 目前在我国发展很快, 最近几年已成为研究热点, 并已开始商业化应用。这种贮藏保鲜方法是根据不同果蔬品种的生理特点, 选择不同透气率与透湿率的塑料薄膜包装果蔬,自发地调节密封包装内的不同气体比例, 控制果蔬呼吸速率, 达

14、到延长果蔬贮藏保鲜期的目的。张子德11研究表明,采用 0.013 mm厚聚乙烯薄膜袋单果密闭包装, 其自然损耗率与腐烂率均较低, 保鲜效果好。2.2.1.3、减压贮藏保鲜技术减压保鲜技术通过降低果蔬贮藏环境的气体分压创造一个低O2 条件，同时可促进果蔬组织内挥发性有害气体的向外扩散，从而减少由这些物质引起的衰老和生理病害。也从根本上消除CO2中毒的可能性。此外由于减压保鲜可形成超低O2环境，可抑制微生物的生长发育和孢子的形成，由此减轻某些微生物侵染12。2.2.2、化学贮藏保鲜技术2.2.2.1、水杨酸( SA)水杨酸,是一种简单的酚类化合物, 广泛存在于高等植物中。它有提高植物抗病性和抑制

15、1- 氨基环丙烷羧酸转化为乙烯的生理功能,有利于果实的防腐保鲜。据王大平13等研究SA可降低其梨果腐烂率, 保持较好的好果率和良好的新鲜度, 可阻止果实硬度、 可溶性固形物、 可滴定酸和 Vc 含量的降低, 抑制 SOD、CAT、POD 活性的下降,降低果肉组织的相对电导率和丙二醛的积累量, 延缓了果实的衰老过程,提高了贮藏效果和货架寿命。2.2.2.2、钙钙是梨果组织中重要的化学成分, 具有维持细胞壁的结构和功能, 保持细胞膜的完整性、 增强果实硬度、 阻止果胶酶类破坏果胶物质、 降低细胞壁降解酶活性的作用, 从而维护正常代谢, 防止或减轻一些生理病害; 同时还有抑制呼吸、 降低乙烯生成量、

16、 激活果实体内某些氧化酶、 诱导植保素合成等功能。吴友根14报道, 翠冠梨采后进行钙处理可明显降低果实的腐烂率, 增加果实中钙的含量,抑制果实的膜脂过氧化作用, 降低质膜透性、呼吸强度、乙烯释放速率, 延长翠冠梨的贮藏时间。王大平13等报道, GA3 结合CaCl2处理黄花梨可降低其贮藏期烂果率、失重率, 可阻止果实硬度下降、可溶性固形物的增加、可滴定酸含量的下降和Vc 含量的下降, 从而有利于改善品质, 延长贮藏期。2.2.2.3、1- M CP( 1- 甲基环丙烯)1- MCP 是一种新型的乙烯作用抑制剂, 具有无毒、 高效的优点, 可与细胞膜上乙烯受体优先发生不可逆的结合,致使乙烯信号传

17、导受阻, 达到延缓成熟的目的。常有宏15等报道, 常温条件下 1- MCP 可明显延缓丰水、 翠冠梨果实硬度的下降, 维持果实较高的可溶性固形物和可滴定酸含量, 从而较好地保持果实在贮藏期间的品质和风味; 1- M CP 处理可明显抑制梨病害的发生,保持较高的好果率, 并可降低果实丙二醛含量,延缓其衰老。2.2.3、生物贮藏保鲜技术2.2.3.1、生物防治贮藏保鲜技术生物防治应用于保鲜,无环境污染、药物残留和连续使用的抗药性等问题,且贮藏条件易控制,处理费用低。目前,生物防治在水果保鲜上比较成功的例子是将病原菌的非致病株喷洒到水果上, 从而降低病害发生所引起的水果腐烂。2.2.3.2、遗传工程

18、贮藏保鲜技术分子生物学家发现,乙烯一旦产生, 果实就会很快成熟。目前,日本科学家已找到产生乙烯的基因, 如果关闭这种基因,就可减慢乙烯产生的速度,果实的成熟就会放慢,这样水果在室温下存放期可延长。国外的研究还发现:通过基因的操作控制后熟, 利用 DNA 的重组和操作技术来修饰遗传信息,或用反义 DNA 技术来抑制成熟基因如 PG 基因的表达, 可达到推迟水果成熟衰老、 延长保鲜期的目的16。3、梨贮藏保鲜技术研发展望随着社会的进步和发展，越来越多的水果贮藏保鲜技术应运而生，水果贮藏保鲜发展方向将由大宗水果品种转向品种多样化,由传统的保鲜技术向天然无公害的保鲜技术发展。目前生物贮藏保鲜技术和遗传

19、工程保鲜技术由于其无污染的优点，将成为以后保鲜技术的方向。另外，微型冷库+MA 包装+保鲜剂的模式比较适合现阶段我国国情, 因此还应继续研究梨果不同品种气调贮藏应用中的气体成分 (O2、 CO2)极值、阈值, 为推广该项技术提出适于生产应用的参数。继续研究具有MA调气、调湿、抑菌等多功能保鲜袋包装, 以适应我国各地梨果快速发展及贮藏保鲜的需要。参考文献：1 闫根柱，李建华，王春生日韩梨贮藏保鲜技术研究与应用进展J保鲜与加工，2007，7(4)：46.2 梁志宏，吕英忠，张拥兵影响玉露香梨贮藏的因素及保鲜技术J,山西太原学报,2008,20(2):24.3 罗学刚.名特产水果苍溪雪梨贮藏保鲜研究J .农业工程学报, 2005,16(6):8891.4王文辉, 孙希生, 王志华, 等.