ISO22000HACCP计划红糖

1、HACCP计戈if文件编号：XX版本：第A/0版发布日期：XX实施日期：XX编制：HACCP小组审核：XX批准：XX第一章发布令第二章企业简介第三章前言第四章HACCP体系的组织机构及职责第五章终产品、原料、包装材料描述第六章红糖、黑糖产品计划书一、工艺流程图和描述二、危害分析工作单三、HACCP计戈I表四、关键限值及操作限值五、CCP监控与纠偏计划第一章发布令为了加强对生产加工过程中的安全卫生质量控制，本公司依据我国国际产品法典委员会CAC1997HACCP体系及其应用准则、ISO22000:2005IDTGB/T2200-2006食品安全管理体系要求、CNCA/CTS009-2008A(C

2、CAA0004-2014)等法规与规章，制定了本计划书，与产品HACCP手册一起构成我公司产品安全卫生质量管理的纲领性文件，要求全体员工认真学习并严格执行，作为各项工作的指南，以不断向顾客提供安全优质的产品和服务。随体系的不断运行，HACCP计划也会进行相应的修改，以适用不断变化的要求，促进公司事业的蓬勃发展。本手册已按规定的程序编制完成，并经审批，现予批准颁布，从二。一四年九月三十日起实施。董事长：XX日期：XX食品安全小组长授权书为使公司食品管理体系能切实实施、保持和更新，现任命生产厂长以为公司食品安全小组组长，全权代表公司最高管理者主持和处理公司食品安全管理体系的日常工作，以确保：1）管

3、理食品安全小组，并组织其工作；2）确保食品安全小组成员的相关培训和教育；3）确保、实施、保持和更新食品安全管理体系；4）向公司最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性；5）负责就食品管理体系有关事宜的外部联络。董事长：XX日期：XX第二章企业简介第三章前言.范围本HACCP计划内容及规定事项是用于本公司的原料采购和生产加工过程，以对本公司HACCP体系的建立与实施做出整体的规定。它作为本企业实施HACCP体系的强制性规章，用以满足官方验证和第三方认证的需求。1 .依据HACCP体系建立与实施的依据是：ISO22000:2005食品安全管理体系要求.定义和术语(1)本企业专用的术语和定义。

4、(2)采用ISO22000:2005食品安全管理体系要求、食品卫生通则、良好操作规范及其他适用的法律、法规中使用的术语和定义。危害hazard食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在条件。控制措施controlmeasure为防止或消除危害或将危害降低到可接受的水平所需的活动。HACCP计戈UHACCPplan根据HACCP原理制定的，确保在HACCP管理体系中对显著危害进行控制的文件。关键限值CLcriticallimit区分可接收或不可接收的判定值。关键控制点CCPcriticalcontrolpoint能够施加控制，并且该控制对防止、消除某一食品安全危害或将其降

5、低到可接受水平是必需的某一步骤。第四章HACCP体系的组织结构及其职责1、组成HACCP小组的要求HACCP小组的职责：负责编写HACCP体系文件，监督HACCP体系的实施，执行HACCP体系建立与实施过程中主要的关键职责。HACCP小组的组成：其成员应由多学科、各相关专业的技术人员，与HACCP体系相关的部门及企业管理层的管理人员组成，应包括管理、技术、生产、检验、质控、维护、仓储采购、运输方面的人员。必要时，可从外部聘请兼职专家。HACCP小组成员的素质：经过系统的HACCP体系建立与实施理论的培训，拥有较丰富的产品生产领域的知识和经验2小组成员及其职责职务姓名职务职责组长XX厂长组建HA

6、CCP团队，规划、建立、完善、实施和监控HACCP体系；执行XX厂长负责HACCP管理体系的建立、实施、运行、验证；制定、修订HACCP计划；审核、验证HACCP体系组员XX办公室招聘和培训工人；负责公司访客的消毒卫生；文件收集、整理和存档组员XX品控部建立并实施HACCP计划；OPRP监控完善卫生管理制度。化学药剂的使用管理；检验仪器的校准、产品质量检验；HACCP小组活动记录。组员XX车间主管配制清洗消毒液；现场实行良好操作规范、实施纠偏和预防措施并保持肩效的生产和卫生操作记录。组员XX仓管产品的包装检验，分类标识，仓库卫生管理组员XX机修设备维护和保养计划的编制、实施组员XX经营负责处理

7、顾客投诉，收集与产品有关的信息反馈，产品召回，参与HACCP计划的制定、修改；组员XX采购决责产品和物料的采购，确保采购的产品符合规定的要求，评价和选择供应商.,负责采购的不合格物料的处理事宜.第五章终产品、辅料和包装材料的描述1、终产品的描述产品名称红糖、黑糖原料名称成分包装方式贮存条件预处理P袋常温清洗产品特征红色，淡黄色或枣红色，鲜明0少量团粒，无肉眼可见的外来者不溶于水杂质（mg/kg）150（一一氧化硫（mg/kg）85（二级），一级）w300（二级），数w500.0包装方式复合袋保存方式保存于常温阴凉干燥处，避免阳光曝晒。运输力式常温下清洁车运输销售方式批发、零售消费者及敏感人群一

8、般公众使用方法即开即食预期用途制饮料、制药、烹饪、糕点等标签说明品名、公司名称、地址、规格、配料、生产日期、保质期等内容2、原料甘蔗的描述原料名称原料甘蔗产地观音阁土于镇使用前的处理除去甘蔗叶、甘蔗根丝、杂质。生产方式种植、除虫、肥水管理原料特性1、物理性危害：小石子、绳头、泥巴2、化学性危害：霉菌，ucfu/g25铅（Pb）,mg/kg0.2镉（Cd）,mg/kg0.23、生物性危害：甘蔗霉烂变质、螭不得检出包装方式收集后用绳子捆扎。交付情况供应商送货上门贮存方式通风、干燥、阴凉处，堆码。运输运输工具应清洁，不得与有毒、有害、有异味和其他有污染的物品混运。食品安全有关的接收准则或规范卫生标准

9、按GB2762、GB2763QB/T4561-2013红糖3、辅料石灰的描述种典或名称辅料氧化钙产地上海保质期二年使用前的处理溶解成石灰水使用。生产方式米集石灰石，通过锻烧，溶解后除留。原料组成氧化钙原料特性1、物理性危害：编制袋屑、线头2、化学性危害：铅（以Pb计）mg/kg2.0神（以As计）mg/kg2.0氟化物（以F计）mg/kg50.0氧化钙（Ca（OH）2）%95.0-100.5筛余物（0.045mm）0.4镁及碱金属2.0酸不溶物0.1干燥减量1.03、生物性危害：无包装类型塑料编织袋包装交付方式供应商送货上门贮存方式要求仓库通风，防止雨淋、受潮，堆放氧化钙应上有遮蔽，下有隔板。

10、禁止与能导致石灰污染的货物共存。运输运输工具必须清洁、干燥，运输途中器具捆扎牢固，防止包装破损，不能与有毒、宿害物品混运。食品安全有关的接收准则或规范卫生标准符合GB25572-2010食品添加剂氧化钙的规定4、包装材料的描述原料名称包装材料复合包装袋产地深圳市同颖纸袋有限公司使用前的处理无生产方式由/、同的膜（如LDPEBOPAMVPETRCPP经粘合剂复合而成原料特性1、物理性危害：蚊虫、线头2、化学性危害：甲苯一胺（4叱酸），mg/L0.0043、蒸发残渣，mg/L304、4%乙酸303、5、正己烷，常温，2h306、65叱醇，常温，2h307、高镒酸钾消耗量（水），mg/L108、重金属（以Pb计），mg/L2.0mm的金属碎片不得通过；包装好的糖金属探测器每批一次包装工当金属控测器报警时、应剔除该产品、并找出金属碎片后返工。生产部主管复查审核金属探测器使用记录表金属探测器使用记录表四、关键限值及操作限值关键控制点关键限值CLCCP1原料甘蔗验收克白威w0.01mg/kg,毒夕匕婢&0.05mg/kg,甲基异柳磷0.02mg/kg,莠去津w0.05mg/kg,铅00.1mg/kg。CCP2煮糖温度(120150C)时间(30+5min)CCP3金属探测器