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1、 是一个相对的、广义的概念。是一个相对的、广义的概念。一方面，任何一种食品，即使其一方面，任何一种食品，即使其成分对人体是有益的，或者其毒成分对人体是有益的，或者其毒性极微，如食用过多或食用条件性极微，如食用过多或食用条件不合适，仍可能对身体健康引起不合适，仍可能对身体健康引起毒害或损害。如食盐过量、饮酒毒害或损害。如食盐过量、饮酒过量等。另一方面，一些食品的过量等。另一方面，一些食品的安全性又是因人而异的。如对某安全性又是因人而异的。如对某些食品过敏等。些食品过敏等。1. 生物性污染生物性污染(细菌、细菌、霉菌、病毒、寄生虫等）霉菌、病毒、寄生虫等） 2. 化学性污染（杀虫化学性污染（杀虫剂

2、、消洗剂、食品添加剂、消洗剂、食品添加剂等）剂等） 3. 物理性污染（玻璃、物理性污染（玻璃、铁丝等、放射性污铁丝等、放射性污染）染） 指食品中致病因素进入人体引起的指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。感染性、中毒性等疾病。 违法使用剧毒鼠药违法使用剧毒鼠药和高毒高残留农药和高毒高残留农药如甲胺磷等；违法如甲胺磷等；违法使用抗生素、激素使用抗生素、激素等兽药；违法使用等兽药；违法使用瘦肉精等饲料添加瘦肉精等饲料添加剂。剂。使用不合格的原料使用不合格的原料生产食品，如生产食品，如“人人造蜂蜜造蜂蜜”和和 “阜阳阜阳奶粉奶粉”。 如甲醛泡制海如甲醛泡制海产产 品，火锅中添品，火锅中添加罂素壳，加工蔬加罂素壳，加工蔬菜用果绿染色。菜用果

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