餐饮环节食品安全培训

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2、药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .一.为什么监管餐饮？（一）我们的新职责；（二）百姓的新希望；宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .一.为什么监管餐饮？ 我们的新职责2001年年 宿豫宿豫药品药品监督管理局监督管理局2003年年 宿豫宿豫食品药品食品药品监督管理局监督管理局2010年年 宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督

3、管理局药品、医疗器械药品、医疗器械药品、医疗器械药品、医疗器械食品安全综合协调食品安全综合协调药品、医疗器械药品、医疗器械保健食品、化妆品保健食品、化妆品大中小型餐饮服务机构、食堂大中小型餐饮服务机构、食堂宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration . 百姓的新希望福建南靖制售含瘦肉精猪肉案 一.为什么监管餐饮？宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and

4、 Drug Administration . 百姓的新希望山东淄博制售假酒案 一.为什么监管餐饮？宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu

5、 Food and Drug Administration . 量化分级管理二.怎么样监管餐饮宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .动态等级动态等级 每查一次评一次级别每查一次评一次级别年度等级年度等级 每年底评一次每年底评一次 综合全年动态等级综合全年动态等级二.怎么样监管餐饮宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Adminis

6、tration .l 评定标准动态等级：优秀：90分良好：7590分一般： 6075分 差： 不及格 二.怎么样监管餐饮宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .l 评定标准年度等级：A级：90分B级：7590分C级： 6075分没有级： 不及格 二.怎么样监管餐饮宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .

7、二.怎么样监管餐饮我们的措施：我们的措施：1.1.公示；公示；2.2.罚款；罚款；3.3.吊证；吊证；4.4.送司法机关处理。送司法机关处理。宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么样监管餐饮措施一：公示措施一：公示宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么样监管餐饮措施二：罚款措施二：罚

8、款￥200050000宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么样监管餐饮措施三：吊证措施三：吊证宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么样监管餐饮措施四：移送司法机关处理措施四：移送司法机关处理宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug Adm

9、inistrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么样监管餐饮依据：依据：量化分级管理评定细则量化分级管理评定细则一、许可管理（10分）二、人员管理（10分）三、场所环境（10分）四、设施设备（10分） 五、食品原料及食品（15分）六、加工操作（20分） 七、餐饮具清洗消毒（10分）八、食品添加剂（10分）九、留样（5分）宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .二.怎么样监管餐饮宿豫区食品药品监督管

10、理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .三.我们应该怎么想宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .食物中毒医疗赔偿停业整顿媒体曝光三.我们应该怎么想宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administra

11、tion .良好食品安全的好处不良食品安全的代价满意的顾客食物中毒好名声坏名声忠实的顾客顾客投诉，且收入可能减少食物浪费缺少必须扔掉食物，导致营运费用上升愉快的工作场所不良的工作条件遵守食品安全法规罚款甚至坐牢更好的工作安全性可能生意清淡，关门大吉三.我们应该怎么想宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .掌握大方向，注意小细节守法经营，不抱侥幸四.我们应该怎么做宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug

12、AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .坚决不买散装食用油四.我们应该怎么做宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .慎重使用食品添加剂四.我们应该怎么做宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .注意亚硝酸盐的使用四.我们应该怎么做宿豫区食品药品监

13、督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .四.我们应该怎么做废弃油脂处理：宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .四.我们应该怎么做严防河豚鱼中毒宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administra

14、tion .四.我们应该怎么做 严防四季豆引起食物中毒宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .四.我们应该怎么做 生豆浆引起食物中毒 生大豆中含有一种胰蛋白酶抑制剂，进入机体后抑制体内胰蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。高温可使该胰蛋白酶抑制剂灭活。 预防措施： 防止“假沸”，先将上涌的泡沫除净，文火维持煮沸5分钟； 宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu

15、Food and Drug Administration .四.我们应该怎么做 发芽的马铃薯毒素： 发芽或表皮变成黑绿色马铃薯含有龙葵素 预防措施： 1）土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，2）生芽或大部分变黑、变绿时不得出售或食用；3）发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的组织，浸泡30分钟，煮透去汤再食用；宿豫区食品药品监督管理局宿豫区食品药品监督管理局Su Yu Food and Drug AdministrationSu Yu Food and Drug Administration .四.我们应该怎么做 食物中毒的处置抢救病人报告宿豫区食品药品监督管理局保留现场协助调查承担责任 宿豫区食品药品