化学必修2 专题3 第二单元 食品中的有机化合物4 剖析糖类（学案）

1、.高中化学剖析糖类一、考点打破知识点考纲要求题型说明糖类的组成和分类糖类的性质和用处1. 掌握糖类的组成和主要性质、主要用处；2. 掌握葡萄糖的分子构造和主要化学性质；3. 可以设计实验确认淀粉水解的产物及水解的程度选择题填空题实验题糖类是重要的营养物质，根据其构造推测主要性质是考察的重点。二、重难点提示重难点：葡萄糖的检验和淀粉、纤维素的水解反响。考点一、糖类的组成、分类及物理性质1. 糖类的组成与存在物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素组成C6H12O6C12H22O11C6H10O5n相对分子质量从几万到几十万C6H10O5n相对分子质量在200 万以上在自然界的存在葡萄汁、蜂蜜、带甜味的水果甘蔗、

2、甜菜等植物体内植物种子和块根、大米、小麦等植物的细胞壁、棉花、木材等1糖类具有怎样的特征：由C、H、O元素组成的一类有机物；糖分子中H、O的个数比是21；常用通式：CnH2Om。乙酸：C2H4O2 甲醛：CH2O 鼠李糖：C6H12O5结论：符合这个通式的不一定是糖类，糖类也不一定符合这个通式。2葡萄糖的分子构造2. 糖的分类概念举例单糖不能再水解的糖葡萄糖、果糖二糖每摩尔水解后产生 2 mol单糖的糖蔗糖、麦芽糖多糖每摩尔水解后产生多摩尔单糖的糖淀粉、纤维素【要点诠释】葡萄糖与果糖互为同分异构体；蔗糖与麦芽糖互为同分异构体；淀粉与纤维素不是同分异构体；淀粉与纤维素都是天然高分子化合物。3.

3、物理性质物质葡萄糖蔗糖淀粉纤维素颜色、状态无色晶体无色晶体白色粉末纤维构造的物质甜味有有无无水溶性易溶易溶难溶于冷水，在热水中糊化不溶考点二、糖类的化学性质1. 麦芽糖、淀粉和纤维素的水解反响1麦芽糖：C12H22O11H2O2C6H12O6麦芽糖葡萄糖2纤维素：3淀粉：【核心归纳】水解规律【探究】淀粉水解程度的检验a. 淀粉的水解原理淀粉在催化剂一般为稀H2SO4的作用下，加热发生水解反响，其水解过程是分步进展的，最终水解产物为葡萄糖。其水解过程为：b. 检验淀粉水解及水解程度的实验步骤实验现象及结论：情况现象 A现象 B结论溶液呈蓝色未产生银镜未水解溶液呈蓝色出现银镜部分水解溶液不呈蓝色出

4、现银镜完全水解【重要提示】1书写二糖、多糖水解方程式时，要在化学式下边注明其名称。2淀粉的检验，必须直接取水解液参加碘水，不能取中和液，因为碘能与NaOH溶液反响。2. 葡萄糖的氧化反响1生理氧化1 mol葡萄糖在人体组织中缓慢氧化，放出热量2804kJ，那么该热化学方程式为：C6H12O6s6O2g6CO2g6H2Ol H2 804 kJ·mol12被弱氧化剂氧化特征性质A. 银镜反响实验操作实验现象最终试管底部_有光亮的银镜产生_实验结论葡萄糖具有复原性，可以被银氨溶液氧化【重要提示】1银氨溶液的配制：在干净的试管里参加2mL 2%的AgNO3 溶液，然后逐滴滴入2%的稀氨水，边

5、滴加边振荡，直到最初生成的沉淀刚好全部溶解为止。2实验条件是水浴加热，可以使反响物均匀受热，不能直接加热煮沸。3离子反响方程式：CH2OHCHOH4CHO2AgNH322OHCH2OHCHOH4COO3NH32AgH2ONH4+B. 与新制的CuOH2悬浊液反响实验操作实验现象试管内_产生红色沉淀_实验结论葡萄糖具有复原性，可以被新制的CuOH2悬浊液氧化a. 新制CuOH2悬浊液的配制：在干净的试管里参加2 mL 10%的氢氧化钠溶液，滴加45滴5%的硫酸铜溶液，得到含氢氧化钠的氢氧化铜悬浊液。b. 该实验成功的关键：1氢氧化铜悬浊液要新制，久置会分解。2氢氧化钠溶液要过量：增强Cu2的氧化

6、才能，且防止Cu2O歧化反响：Cu2OH2SO4CuSO4CuH2O。3CuOH2用量不能太多，否那么会生成黑色沉淀：CuO。4用酒精灯加热至沸腾。易错点：因为反响是用硫酸作催化剂，而银镜反响或与新制氢氧化铜悬浊液反响必须在碱性环境中进展，所以应先加NaOH溶液中和至碱性再检验。考点三、糖类的主要用处1. 生理作用糖类物质是绿色植物光合作用的产物，在生命过程中起着重要的作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，人体每天所需能量的75%来自糖类。2. 用处 主要用处单糖葡萄糖食品加工、制药、制镜等果糖食品加工双糖蔗糖甜味食物麦芽糖甜味食物多糖淀粉制葡萄糖及酒精等纤维素造纸、制造

7、纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维【随堂练习】纤维素被称为第七营养素，食物中的纤维素虽然不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、吸附排出的有害物质，从纤维素的化学成分看，它是一种A. 脂肪 B. 氨基酸 C. 多糖 D. 单糖答案：C思路分析：纤维素在催化剂、加热的条件下发生水解，最终产物是葡萄糖，故纤维素属于多糖。例题1 糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下表达正确的选项是A. 植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色B. 淀粉水解的最终产物是葡萄糖C. 葡萄糖能发生氧化反响和水解反响D. 蛋白质溶液不能产生丁达尔效应思路分析：植物油分子里的烃基上有碳碳双键，这样的植物油能

8、使溴的CCl4溶液褪色，A错；葡萄糖为单糖，不能发生水解反响，C错；蛋白质溶液属于胶体，能产生丁达尔效应，D错。答案：B例题2 为了检验淀粉的水解情况，某同学设计了以下三个实验方案，并根据实验现象得出了相应的结论：方案A：淀粉溶液水解液中和液溶液显蓝色，结论：淀粉完全没有水解。方案B：淀粉溶液水解液无砖红色沉淀析出，结论：淀粉完全没有水解。方案C：淀粉溶液水解液中和液有砖红色沉淀生成，结论：淀粉已经水解完全了。根据上述操作及现象，首先答复其结论是否正确，然后简要说明理由。假如三个方案均不合理，请另设计一个方案来证明淀粉已经水解完全了。1方案A：_。2方案B：_。3方案C：_。4你的方案：_。思

9、路分析：淀粉水解的条件是在淀粉溶液中参加稀硫酸并加热，而证明水解产物葡萄糖的方法是使用新制CuOH2悬浊液，且必须在碱性环境中才能进展。所以在加鉴别试剂前，必须用NaOH溶液中和稀硫酸。在审题时必须非常关注有无此步骤。答案：1结论不正确。假如淀粉只是部分发生水解，未水解的淀粉遇碘I2也会呈蓝色且在中和液中参加碘水检测完全操作错误。2结论不正确。假如淀粉发生水解会生成葡萄糖，但由于水解液没有用NaOH溶液中和，所以参加的CuOH2会溶于稀硫酸，从而无法氧化葡萄糖，也就无砖红色沉淀生成。3结论不正确。该实验只能证明淀粉已经或正在发生水解。4淀粉溶液的水解液滴加碘水不变蓝，用强碱中和溶液至碱性，再加银氨溶液出现银镜现象。【综合拓展】各种糖类间的互相转化有关反响方程式：6CO26H2OC6H12O66O2光合作用C6H12O66O26CO26H2O氧化反响C12H22O11麦芽糖H2O2C6