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文档简介

1、管理规范示范文本 | Excellent Model Text 资料编码：CYKJ-FW-650编号：_酒店中餐服务质量标准审核：_时间：_单位：_酒店中餐服务质量标准用户指南：该管理规范资料适用于管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。可通过修改使用，也可以直接沿用本模板进行快速编辑。酒店中餐服务质量标准（1）客人订餐客人订餐、订座，接待主动，态度热情，面带微笑，语言亲切。询问客人用餐时间、订具内容、座位要求准确，复述客人姓名、房号、用餐人数与时间清楚。做好记录，提前安排座位。电话订餐或订座，电话态度和蔼，

2、语言清晰。预订准确，安排适当，等候客人到来。（2)迎接宾人客人来到餐厅，领位员主动问好、微笑相迎。对常客或回头客能称呼姓名。协助客人存放衣物，按顺序引导客人入座。订餐订位按事先安排的座位引导。客满时请客人在门口稍候，安排好休息座位，告知客人大致等候时间。（3）餐前服务客人来电餐桌，看台服务员仪容整洁、仪表端庄、面带微笑地迎接客人，让椅让座。台面台布、口布、餐具整洁干净。客人坐下后，主动问好，双手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶，、斟茶服务规范，递送餐巾、香巾主动及时，服务周到。(4）开单点菜客人点菜，态度热情、主动推销。服务员熟练掌握餐厅菜肴品味、风味、价格。询问客人点菜品种，所需酒水饮料明确

3、，开单点菜内容书写清楚，向客人复述一遍。对客人的问题有问必答。推销意识强烈，针对性强。点菜单一式三份，分送收款台、传送间各一份。（5）上菜服务各餐桌按客人点菜顺序先后上菜。无先到后上，后到先上现象发生。客人点菜后，20分钟内开始上菜，除甜点、水果外，客人菜点45分钟内出程序，使用干净托盘，掌握上菜节奏与时间，托盘走菜姿态轻稳，无碰撞、打翻、溢出现象发生。菜点上桌，双手呈放，摆放整齐、规范。爆炒食品上桌，示意客人用餐巾遮挡。菜肴饮料上桌齐全后告客人，祝客人用餐愉快。(6）看台服务菜点上桌，示意客人用餐，为客人斟第一杯酒水。客人用餐过程中，适时体察客人需求，照顾好每一台面的客人。上菜、撤盘遵守操作程序，需要客人用手食用的食品，同时上盛有茶水的净手盅。适时为客人添斟酒水。根据客人进餐需要，适用撤换脏骨盘、整理台面。客人吸烟，打火及时，烟缸撤换及时，烟缸内烟头不超过3个。餐厅为不吸烟的客人设无烟区座位，桌上立有标牌。整个看台服务做到台面照顾全面周到，上菜撤盘准确及时，待客服务周详细致。（7）收款送客客人用餐结束，账单呈送客人面前，账目清楚，核对准确，客人付款当面点清，客人挂账的，签字手续规范，并表示感谢。客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品，主动征求意见，告别客人。客人离开后，撤台快速，动作轻稳，分钟

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