有毒金属汞、镉、铅、砷对食品的污染及危害

1、Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse就有毒金属汞、镉、铅、碑如对食品的污染及危害芾有毒金属汞、镉、铅、碑是常见的食品污染源蔽一、汞对食品的污染及危害薁1、污染来源：螈汞及其化合物广泛应用于工农业生产和医疗卫生行业，可通过废水、废气、废渣等途径污染食品。另外，用有机汞拌种，或在农作物生长期施用有机汞农药均可污染农作物。除职业接触外，进入人体的汞主要来源于受污染的食品。据我国对各类食品中汞的化学形式研究，发现水产品中的汞主要以甲基汞形式存在，而植物性食品中的汞则以无机汞为主。螅2、对人体的危害羁甲基汞脂溶性较高，易于扩散并

2、进入组织细胞之中，主要蓄积于肾脏和肝脏，并通过血脑屏障进入脑组织。尢汞由于存在形式的不同，其毒性亦异，无机汞化物多引起急性中毒，有机汞多引起慢性中毒。薅二、镉对食品的污染及危害袄1、污染来源：蓬镉对食品的污染主要是工业废水的排放造成的。用含镉金属作容器存放酸性食品或饮料时，可使大量的镉溶出，造成对食品的严重污染。蟆2、对人体的危害蜗肾脏是慢性镉中毒的靶器官辐镉对体内航基酶具有较强的抑制作用，长期摄人镉后可引起镉中毒，主要损害肾脏、骨骼和消化系统，特别是损害肾近曲小管上皮细胞，影响重吸收功能，临床上出现蛋白尿、氨基酸尿、高钙尿和糖尿，使体内呈负钙平衡而导致骨质疏松症。材摄人过多的镉还可引起高血压

3、、动脉粥样硬化、贫血等。锌、镉是相互拮抗的元素，镉可以干扰结合锌的酶。进入体内的镉可置换含锌酶中的锌，并抑制该酶活性。提高锌的摄入，能拮抗镉的毒性作用。誉三、铅对食品的污染及其危害妍1、污染来源：莅含铅工业三废的排放和汽车尾气是铅污染食品的主要来源；食品加工用机械设备和管道含铅，在适宜的条件下，可移行于食品中；食品的容器和包装材料也是铅的重要来源；印刷食品包装材料的油墨、颜料，儿童玩具的涂料也是铅的来源；某些食品添加剂或生产加工中使用的化学物质含铅杂质，亦可污染食品。含铅农药（如砷酸铅等）的使用，可造成农作物的铅污染。蒲2、对人体的危害：芈人体内的铅主要来源于食物。菜铅的毒性作用主要是损害神经

4、系统、造血系统和肾脏。食物铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用。蒙四、碎对食品的污染及其危害舞1、污染来源：聿食品中的砷污染主要来源于含砷农药、空气、土壤和水体。薇2、对人体的危害：食品中砷的毒性与其存在的形式有关。食品中的砷有无机砷和有机砷两种形式。一般认为三价砷的毒性大于五价砷，无机砷的毒性大于有机砷。砷化物是一种原浆毒，对体内蛋白质有很强的亲和力。食物和饮水中的砷经消化道进人体内后与多种含巯基的酶结合，使之失去活性，抑制细胞的正常代谢，从而出现一系列症状。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途Forpersonaluseonlyinstudyandresearch;notforcommercialuse.Nurfurdenpers?nlichenfurStudien,Forschung,zukommerziellenZweckenverwendetwerden.Pourl'etudeetlarechercheuniquementddesfinspersonnelles;pasddesfinscommerciales.tojibkoAJiajiioAeakpTOpwenojib3yg)ai旦(u6yqeH曲况cReOBaihhh6haoji>kheiHcnojib3OBaTbCHbMOMM