提升训练选修1.3生物技术在食品加工中的应用

1、.选修1.3生物技术在食品加工中的应用1.10分请答复与“果酒及果醋的制作实验有关的问题:1果酒发酵过程中发挥作用的菌种是_,该微生物厌氧呼吸的产物是_。2果酒发酵过程中,应常拧松瓶盖,目的是_,到发酵的后期,拧开瓶盖的时间间隔应_填“缩短或“延长。3通常利用_检测发酵样液是否有酒精生成。4果醋制作过程应选用的菌种为_,制作过程应保持充足的_。2.10分请答复以下关于红枣果酒制作的问题:1菌种挑选:因_不同,导致产生的果酒和果醋的风味不同。用稀释涂布平板法纯化菌种时,常用_稀释菌液,配制成不同的稀释度,涂布于固体培养基,各种浓度一般做_A.2个B.3个C.4个D.5个培养皿,在恒温培养箱内培养

2、,选择出酵母菌。2红枣果汁制取:将红枣榨汁,参加_提取液,并_一定时间,加快果胶的水解,以获得澄清红枣汁。3红枣果酒制作:选择不同的酵母菌菌种组合,分别参加等量的红枣汁中,假设发酵开场时因_导致发酵瓶出现负压,应参加更多的酵母菌。3.10分某实验室开展了对四川泡菜乳酸发酵菌剂的研究,以到达缩短发酵时间,实现工业化消费的目的,请答复以下问题:1泡菜微生物的别离和发酵菌剂的制取:将各种泡菜液分别用_稀释104倍后,接着用_法涂布到固体培养基,平板_培养获得单菌落,用接种环挑取_的各种菌落,制作成多种不同菌种组合的复合菌剂。A.菌落大+培养基pH高B.菌落大+培养基pH低C.菌落小+培养基pH高D.

3、菌落小+培养基pH低2泡菜制作:选多个泡菜坛,用_洗坛内壁两次,将各种处理的蔬菜、盐水、调味剂等参加坛内混合,每坛分别参加等量的一种类型复合菌剂,坛口用水封好,造成_条件,开场腌制。3结果分析:一定时间后取出泡菜,通过气味、口感和用_法测定的亚硝酸盐含量等指标综合分析,选择最正确的复合菌剂。4.10分2019舟山模拟请答复与“泡菜腌制和亚硝酸盐的测定实验有关的问题:1通常在制作泡菜过程中参加陈泡菜汁,目的是_,泡菜所用的盐水要煮沸,目的是_。2泡菜发酵过程中起作用的主要是_。A.乳酸菌、醋酸菌B.大肠杆菌、乳酸菌C.乳酸菌、假丝酵母D.毛霉、酵母菌5.10分以下图是利用果汁进展果醋发酵的装置。

4、发酵初期不通气,溶液中有气泡出现;中期可以闻到酒香;后期接种醋化醋杆菌,适当升高温度并通气,酒香逐渐变成醋香。答复以下问题:1制取果汁时,先用果胶酶将果胶分解成_和半乳糖醛酸甲酯等物质,再用_酶处理,可得到比较澄清的果汁。2发酵初期不通气,溶液中出现的气泡是_,该气泡是由_填微生物产生的。3后期通气的原因是_。对获得的醋化醋杆菌可用液体培养基进展培养,该液体培养基的配方不包括_A.蛋白胨B.酵母提取物C.甘露醇D.尿素1.【解析】1酵母菌是果酒发酵时的菌种,酵母菌厌氧呼吸产生酒精和二氧化碳。2果酒发酵过程中,拧松瓶盖主要是为了放出二氧化碳。随着发酵的进展,酒精产生量减少,二氧化碳产生量也减少,

5、拧松瓶盖的时间间隔应延长。3可用酸性重铬酸钾溶液检测酒精。4果醋制作应选用醋化醋杆菌,此过程为需氧发酵,需要氧气。答案:1酵母菌酒精和二氧化碳2放掉果酒发酵过程中产生的二氧化碳延长3酸性重铬酸钾4醋化醋杆菌氧气2.【解析】1菌种不同可导致酿制产生的果酒和果醋的风味不同。微生物别离实验中,为保证样品不被杂菌污染,故使用无菌水对样品进展稀释处理,并用涂布棒将样液均匀涂布到平板上。为减小实验误差,每个稀释度一般涂布3个培养皿。2要获得澄清的果汁,需用果胶酶处理黑曲霉和苹果青霉都可产生果胶酶,最好再进展间歇搅拌,使酶和果胶充分接触、充分反响。3负压的出现是因为酵母菌主要进展需氧呼吸,消耗氧气,产生的二

6、氧化碳在水中溶解度要比氧气大从而造成瓶内气体量减少,压强变小。答案:1菌种无菌水B2黑曲霉或苹果青霉间歇搅拌3需氧呼吸3.【解析】1微生物别离实验中,样本不能被杂菌污染,所以泡菜液在稀释时需用无菌水处理,并用涂布棒将样液均匀涂布到平板上。平板培养微生物需将平板倒置在恒温培养箱中,否那么难以形成单菌落。本实验是对四川泡菜乳酸发酵菌剂进展研究,以到达缩短发酵时间,实现工业化消费的目的,所以应选择生长速度快菌落大和产酸才能强培养基pH低的微生物。2泡菜制作时需防止杂菌污染,所以应用热水洗坛内壁两次,泡菜制作需在无氧条件下进展。3泡菜中亚硝酸盐含量的测定使用光电比色法。答案:1无菌水涂布别离倒置B2热水无氧3光电比色4.【解析】1制作泡菜时,参加陈泡菜汁是为了增加乳酸菌的数量,煮沸泡菜所用的盐水是为了杀灭杂菌。2泡菜发酵时需要乳酸菌和假丝酵母等菌种发挥作用,这两类菌种可将糖转化为有机酸和醇类物质。答案:1增加乳酸菌的数量杀灭杂菌2C5.【解析】1果胶由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成,果胶酶和果胶甲酯酶可水解果胶,使果汁澄清。2由题干信息可知,该装置是先利用果汁制作果酒,再利用果酒制作果醋。发酵初期不通气,溶液中出现的气泡是酵母菌产生的CO2。3果醋的制作需用醋化醋