旧食品机械 试卷答案

1、2011食品机械复习一、选择题1、散体在受到振动或其他默写形式的运动作用时，会产生自动分级现象，则重新排列后的散体，排在最上层的是（C）。A、比重小的小颗粒 B、比重大的小颗粒 C、比重小的大颗粒 D、比重大的大颗粒2、影响胶辊砻谷机脱壳的因素很多，下列那种说法不正确（A）A、辊间压力越大，挤压搓撕效果越好，有利于稻壳的脱壳。B、过大的线速差会引起机械的振动，糙碎也会增加。C、搓撕长度与胶辊的线速度没有关系。D、其产量主要由两辊的线速和决定。3、下面是采用惯性振动器驱动的某些往复直线振动筛的简图，则该直线振动筛振动方向为（A）A、左右方向 B、上下方向 C、垂直于纸面方向 D、振动方向随时间变

2、化 4、下列那一项不是影响搅拌机运转功率的主要因素（B）A、搅拌器的运转参数，主要是桨叶的旋转速度。B、搅拌器的搅拌轴的直径。C、罐内液体物料的深度。D、搅拌物料的物理参数，主要是密度和粘度。5、下面哪种筛面最适宜于清除物料中粒度较小但比重也较小的杂质（C）A、往复直线振动筛 B、平面回转筛 C、立面圆振筛 D、高方平筛6、下列哪种离心机在固液分离中对颗粒的破碎性最大（D）A、活塞推料离心机 B、振动卸料离心机 C、进动卸料离心机 D、卧式刮刀卸料离心机7、关于换热器，下列哪种说法是错误的（C）A、翅片管式换热器表面上的翅片主要是为了增加管外物料的传热膜系数。B、一般对流体的温度没有限制时，多

3、采用逆流传热。C、为了提高总的传热系数，关键在于流体换热系数较大一侧的。D、浮头式管壳式换热器一般对换热温度无限制。8、下列哪一种设备的冻结速度最快（A）A、液氮冻结装置 B、回转式冻结装置 C、平板式冻结装置 D、带式冻结装置9、对于热敏性物料的蒸发，一般不采用下列哪种蒸发器（A）A、中央循环管式蒸发器 B、升膜式蒸发器 C、刮板搅拌式蒸发器 D、降膜式蒸发器二、填空题1、板筛面上的筛孔一般是冲模制出的，安装时应以大端（大端或小端）向下，以减少筛孔被颗粒堵塞的情况。2、经抛掷落回筛面时颗粒运动方向与筛面法向的夹角应较小（大或小），以利于颗粒穿过筛孔。3、螺旋推进器在碾白室的进口端，有三种功能

4、，即输送物料、产生轴向推力、增大碾白室进口端颗粒流体密度。4、碾米机按其作用性质不同，主要分为碾削碾白和擦离碾白两种。5、搅拌器作用在液体上，使液体在罐内作循环流动，形成一种流型。平直叶的流型为径向流型，推进式桨叶的流型为轴向流型，螺杆式桨叶的流型为轴向流型。6、搅拌混合的作用机理可分为对流、扩散和剪切3种。7、过滤操作过程一般包括过滤、洗涤、干燥和卸料4个阶段。8、总传热系数K的值几乎完全取决于较小（较大或较小）的热传膜系数。9、常见是使物料雾化的方法有压力雾化法和离心喷雾法两种。10、筛分机械中，长条型筛孔适用于对颗粒按厚度分级，圆形筛孔适用于对颗粒按宽度分级；而滚筒精选机适用于对颗粒按长

5、度分级。11、固定容器型混合机的混合机理以对流混合为主；旋转容器型混合机的混合机理以扩散混合为主。12、硅藻土是世界上最重要而且最接近理想的助滤剂。13、根据冷、热流体的接触情况，传热过程分为间隔式、混合式、蓄热式三种基本方式。14、在多效蒸发中，根据加热蒸汽和料液的流向，有并流加料、逆流加料和干流加料三种蒸发流程。15、典型压缩式制冷剂的制冷过程分为压缩、冷凝、膨胀和蒸发4个阶段。三、简答题1、简述比重去石机精选段的工作原理。 答：比重去石机是利用粮粒与粒度相同的石子、砖块、泥块等杂质的比重和空气动力学性质不同，清除这些杂质的设备，其由振动体、支撑装置、吸风系统和机架组成，振动体上装有石板、

6、激振装置、进料装置和精选装置等，去石板按其各段功能的不同分为预分区，分离段、聚集段和精选段。精选段的版面为编织筛面，采用约1毫米的圆形或是方形截面钢丝编成，其孔眼的大小可使用粮粒和石块半嵌其中而不能在板面上滑动。作用：石子、泥块和部分粮粒同时入精选段。在精选段反吹气流的作用下，粮粒被吹回聚集段，而石子、泥块经过精选段后由出口排出，从而实现粮食与并肩石、并肩泥得以分开，净粮由去石板的低端排出，石子由去石板的高端排出。2、 简述胶辊砻谷机的脱壳原理。 答：由于砻谷机两胶辊的轧距较小，当稻谷被两胶辊拖进轧区后，稻谷被挤压，由于两胶辊外圆的线速度不同，在两胶辊中心线以上部分（上轧区），稻谷与慢辊同速，

7、慢辊拖住稻谷，快辊向下推，搓稻谷，若轧距和胶辊的硬度合适，当快辊向下推搓稻谷的摩擦大于谷壳的结合力并且快辊对稻谷和慢辊有适当的相对滑动长度时，稻谷便被搓撕开成两瓣谷壳和一粒糙米，实现稻谷脱壳。简单的说胶辊砻谷机使稻谷脱壳的原理是挤压搓撕脱壳。3、 什么是饼层过滤？什么是深床过滤？ 答：这种主要是从过滤介质上游所形成的固体颗粒床层的渗滤作用为其主要机理,称为饼层过滤;深床过滤也是在过滤介质上游所形成的微薄的滤饼,但多数情况下只是少量颗粒嵌入介质通道称为深床过滤.4、 简述喷雾干燥的原理。 答：采用雾化器将食品原料液分散为雾滴，并用热气体干燥雾滴而获得产品的一种干燥方法。5、 什么是制冷剂？列出三

8、种常用的制冷剂。 答：在直接蒸发式制冷循环，通过其自身的状态变化传递热量的介质称为制冷剂，常用的：氨，二氧化碳，氮。6、 画出混合机的混合曲线，并简述其特点。 答：特点：1、随混合时间增加，标准差减小； 2、存在一条水平渐近线。7、 简述微波杀菌的原理。答：微波是指频率比高频还高的电磁波，当遇到物体阻挡引起反射，穿透，吸收等现象，物料薄膜纸张等包装的食品，由于微波能穿透过去被内容物吸收，将电磁波能量转化为热能而使食品得到加热，这种加热是逆流和均匀的，同时存在于食品中的细菌微生物同样会吸收电磁能转化为热能致使细菌中的蛋白质变性失活，从而杀死细菌。四、下列是某TQLZ型振动筛的外形图，它是利用振动

9、电机驱动筛体运动。画出振动面简图，标出振动面倾角、振动方向和振动方向角。五、下列是某MLGQ.25.4型砻谷机的机械传动系统与气压松紧辊机构示意图，画出其原理简图，并说明其工作原理。 1.导向轮 2.可摇动框架 3.框架支撑轴 4.快辊带轮 5.慢辊带轮 6.电机 7.电机安装底座 8.螺杆 9.松紧辊气缸 10.双向平胶带 答：其原理简图如下： 当松紧辊气缸动作时，由于铰接作用，带动可摇动框架绕支撑轴旋转，从而调节辊间间距，使辊间保持合理的压力。 工作原理： 六、画出谷粒在胶辊砻谷机的上、下轧区的受力分析图。 a.谷粒在上轧区的受力 b.谷粒在下轧区的受力 C.谷粒在轧点的受力（六）谷粒在胶

10、辊砻谷机上轧区的情况如图所示，且。根据图示情况简述胶辊砻谷机的脱壳原理，并对谷粒进行受理分析。 由于砻谷机两胶辊的轧距较小，当稻谷被两胶辊拖进轧区后，稻谷被挤压，由于两胶辊外圆的线速度不同，在两胶辊中心线以上部分（上轧区），稻谷与慢辊同速，慢辊拖住稻谷，快辊向下推，搓稻谷，若轧距和胶辊的硬度合适，当快辊向下推搓稻谷的摩擦大于谷壳的结合力并且快辊对稻谷和慢辊有适当的相对滑动长度时，稻谷便被搓撕开成两瓣谷壳和一粒糙米，实现稻谷脱壳。简单的说胶辊砻谷机使稻谷脱壳的原理是挤压搓撕脱壳。答：胶辊砻谷机的脱壳原理：七、用一换热器加热原理，原油在管外流动，进口温度为120，出口温度为160；机油在管内流动，

11、进口温度为245，出口温度为175。画出传热时的温度变化图，并分析计算并流和逆流时的平均温度差。又若单位时间内传过的热量一定，问逆流和并流所需时间的热面积相差多少？ 解：并流和逆流时的传热温度变化图如下： 并流 逆流（其中，t1,t2,T1,T2分别为120,160,245,175）并流时： 逆流时： 由，得 当Q一定时， 则 八、下图是某转鼓真空过滤机的原理示意图，根据图示内容回答下列问题。1、图中d和e各是转鼓真空过滤机的什么构件？2、零件d和e一般选用什么材料？3、e构件上的凹槽f与凹槽h分别与什么相连通？4、简述其工作原理。答：1、图中的d是转动盘，e是固定盘； 2、零件d采用铝铁青铜制成，e采用