三级营养师职业道德

1、第一部分 职业道德一、职业道德基础理论与知识部分（第116题）一) 单项选择(第1题第8题，每题1分，共8分。)1.“慎独”体现了（ ）。 2.“，三补又一新”体现了（ ）的思想。A.夜以继日，废寝忘食 A.勤劳 B.节俭 C.仁义 D.忠孝B.精忠报国，反对侵略 C.修身为本，严于律己D.立志勤学，持之以恒3.市场经济催生了一些新的道德观念，你认为不属于其中的是（ ）。A.自主性道德观念 B.重义轻利的道德观念 C.竞争的道德观念 D.学习创新的道德观念4.“三人行，必有我师”，说明了（ ）的道理。A.执政为民 B.团结和睦 C.互相学习 D.助人为乐5.社会主义法制的核心是（ ）。A.有法

2、可依 B.有法必依 C.执法必严D.违法必究6.下列选项中，符合“仪表端庄”具体要求的是（ ）。A.着装华贵 B.着装朴素大方 C.饰品俏丽 D.发型突出个性7.下列不属于企业文化的功能的是 （ ）。A.整合功能 B.激励功能 C.强制功能D.自律功能 8.社会主义道德建设的基本要求是（ ）。A.社会公德、职业道德、家庭美德 B.爱国主义、集体主义和社会主义C.爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义 D.有理想、有道德、有文化、有纪律二) 多项选择(第9题第16题，每题1分，共8分。)9.对从业人员来说，劳动合同（ ）。A.是从业者的“护身符”B.在任何情况下都不可变更C.是从业者的“卖身

3、契D.是权利和义务统一的体现 10.职业道德的价值在于（ ）。A.有利于企业提高产品和服务质量 B.可以降低成本、提高劳动生产率和经济效益C.有利于协调职工之间及职工与领导之间的关D.有利于企业树立良好形象，创造知名品牌 11.以下说法中，正确的是（ ）。A.办事公道是对企业上司的职业道德要求，与普通职工关系不大B.诚实守信是每一个职业劳动者都应具有的品质C.诚实守信可以带来经济效益 D.在激烈的市场竞争中，信守承诺者往往吃亏12.以下关于职业技能的说法中，正确的是（ ）。A.职业技能是人们履行职业责任的手段 B.职业技能的提高靠经验积累C.职业技能高低取决于个人体质强弱 D.人的先天生理条件

4、对职业技能的形成有一定的影响13.关于职业责任，下列说法中正确的是（ ）。A.是否具有职业责任是从业人员道德水平高低的体现B.职业责任与物质利益存在直接关系C.社会和企事业运用法律和纪律手段保障职业责任和义务的履行D.职业责任是个中性概念，并不涉及道德问题14.关于从业人员做到诚实守信，不完整或不准确的理解是（ ）。A.诚实守信的前提是看对方是不是诚实守信B.不做对不起朋友的事情，是诚实守信的根本体现 C.不管许诺什么，只要兑现了诺言就是诚实守信D.获得手段是否正当是检验一个人是否诚实守信的标准之一15.下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（ ）。A.诚实守信是企业的无形资本B.诚实守信是

5、社会主义市场经济的内在要求 C.诚实守信的企业最终能够取信于社会 D.诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突16.不同的职业有不同的职业特点，但公平公正的基本要求是（ ）。A.按照原则办事，不因个人偏见、好恶办事 B.公正处理部门之间、部门内部各种关系C.处理问题合情合理，不徇私情 D.发扬团队精神，增强内部凝聚力第二部分 理论知识一、单项选择题（第1题-第60题，共60题，每题1分，共60分）1.某调查人群由三类人员组成，其中能量供给量为2000kcal的有50人，2400kcal的有20人，2600kcal的有100人，每类人群均进行了3天的膳食调查，则该人群的折合标准人系数为（ ）。A.0

6、.83 B.1.00 C.1.08 D.以上选项都错误2.膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g，脂肪摄入量为60g，碳水化合物摄入量为300g，能量的碳水化合物来源为（ ）。A.16B.26C.58D.683.（ ）是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。A.用餐人次B.人日数C.用餐人数D.用餐量4.若规定餐次比为早餐占25、午餐40、晚餐35，某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐，只吃了午餐，则该男性当天的人日数为（ ）。A.0.4B.0.6C.0.75D.1.05.测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是（ ）。A.两腿分开，大腿与地面平行并与小腿呈直角B.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈

7、钝角C.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈锐角D.两腿并拢，大腿与地面平行并与小腿呈直角6.学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。这是因为（ ）。A.儿童敏感性及代表性好B.测定方法规范C.所需费用低D.以上选项都正确7.消瘦型营养不良是指（ ）。A.以蛋白不足为主B.以能量不足为主C.A与B都正确D.A与B都错误8.水肿型营养不良多表现为（ ）。A.皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩B.蛋白质和能量均有不同程度的缺乏，同时伴有维生素和其他营养素缺乏C.以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以全身浮肿为特征D.以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要，以全身浮

8、肿为特征9.指(趾)甲变平，甚至凹下呈勺状(反甲)是（ ）的特殊表现之一。A. 严重缺铁性贫血B. 严重缺钙C. 严重缺钠D. 严重缺钾10.对缺铁性贫血没有诊断意义的项目是（ ）。A. 红细胞出现小细胞低色素性改变B. 血红蛋白降低C. 血清铁蛋白(SF)D. 以上选项都正确11.维生素B2负荷实验的方法是（ ）。A.清晨排出第一次尿后，口服20mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出B. 清晨排出第一次尿后，口服15mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出C. 清晨排出第一次尿后，口服10mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出D. 清晨排出第一次尿后，

9、口服5mg维生素B2后，收集4小时尿液测定维生素B2的排出12.白细胞中维生素C水平反映（ ）。A. 近期维生素C的摄入情况B. 机体内维生素C的储存水平C. A与B都正确D. A与B都错误13.佝偻病常常是（ ）的临床表现。A. 维生素A缺乏B. 维生素B缺乏C. 维生素C缺乏D. 维生素D缺乏14.孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺（ ）有关。A. 铁B. 锌C. 钙D. 碘15.下面关于社区健康促进的论述正确的是（ ）。A. 社区健康促进以社区为单位；以社区人群为教育对象B. 通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度C. 健康促进以促进居民健康为目标D.

10、 健康促进是有组织、有计划、有评价的活动16.24小时回顾法膳食调查的优点是（ ）。A. 准确B. 所需时间短C. 可调查较长时间D. 对食物量的估计准确17.记账法膳食调查的优点是（ ）。A. 结果准确B. 能用于评估人群摄入量是否适宜C. 可以作为伙食单位改进膳食的参考D. 可以反映个人的饮食习惯18.某幼儿园膳食调查前的库存大米为30kg,调查时间为30天，调查期间多次零星购买大米共240kg,调查结束时剩余大米60kg.该幼儿园调查期间平均每天消耗大米（ ）kg。A. 10B. 7C. 6D. 319.午餐的餐次比是指（ ）摄入的能量占全天总摄入量的百分比。A. 早餐B. 午餐C. 晚

11、餐D. 以上选项都错误20.温饱模式膳食的特点描述错误的是（ ）。A. 谷类消费量大B. 动物性食品消费量大C. 膳食能量能基本满足人体需要D. 脂肪的摄入量低21.引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是（ ）。A. 日本模式B. 温饱模式C. 富裕型模式D. 地中海膳食模式22.蛋白质-能量营养不良症（PEM）干瘦型的主要原因是（ ）。A. 能量摄入不足B. 蛋白质摄入不足C. 脂肪摄入不足D. 维生素摄入不足23.（ ）食物位居平衡膳食宝塔的第四层。A.谷类B. 蔬菜和水果C. 肉类D. 奶、豆类24.从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中（ ）能

12、量膳食来安排自己的进食量。A. 低B. 中等C. 高D. 以上选项都错误25.学生营养午餐是指在（ ）由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。A. 平时B. 上学日C.节假日D.以上选项都正确26.学生营养午餐食盐限量为（ ）。A. 2gB. 3gC. 4gD. 10g27.下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是（ ）。A. 行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素B. 生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和C. 生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式D. 不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患

13、病率和死亡率不断增高的主因28.老年人在补充水分时应符合的要求是（ ）。A.尽量喝矿泉水B. 尽可能多喝水C. 感觉渴时再喝水D. 饮水要计数量29.描述大豆及豆制品营养特点正确的是（ ）。A. 蛋白质含量高，为优质蛋白质，常称植物肉B. 大豆饱和脂肪酸含量高C. 所含碳水化合物不被消化、吸收D. 不含维生素30.鱼类较肉类比较，其相同的营养特点是（ ）。A. 蛋白质含量高，其营养价值近似B. 饱和脂肪酸含量高C. 碳水化合物多D. 求 富含EPA、DHA31.进行食品营养强化可以（ ）。A. 弥补天然食物的营养缺陷B. 预防营养过剩C. 适应不同人群的健康需要D. 治疗营养不良疾病32.人乳

14、化配方奶粉采用了（ ）营养强化技术。A. 营养素强化B. 营养素复原C. 营养素标准化D. 营养素复合33.下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是（ ）。A.不同国家和地区的膳食调查结果B.RNIC.ULD.个体的健康状况及生理功能34.下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是（ ）。A. 按日常膳食服用不能显示效果B. 不可以是天然食品C. 可以取代药物使用D. 可以是添加了某种成分的食品35.下列不是维生素D的作用的是（ ）。A. 促进小肠钙和磷的吸收转运B. 使血清钙降低C. 促进肾小管对钙磷的重吸收D. 促进骨的钙化和钙溶出36.叶酸的生理功能是（ ）。A. 维持血

15、清钙磷浓度稳定B. 与核酸合成有关C. 防止骨质软化D. 抗氧化反应37.体内水的主要排泄器官不包括（ ）。A. 肾脏B. 心脏C. 皮肤D. 肺38.对膳食纤维的食物来源的描述正确的是（ ）。A.主要来自植物B.粮谷类含大量树胶C.苹果中含较高木质素D.香蕉中含膳食纤维少39.下列选项中不符合食品保质期标示方式的是（ ）。A.2004年1月 15日之前最佳B.20040115之前最佳C.2004-01-15之前最佳D.15 01 2004之前最佳40.下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是（ ）A. 可以声称营养素保健功能B. 强化剂与载体亲和性高C. 强化剂的品种和用量没有明确

16、限制D. 强化剂的原料来源没有特殊限制41.不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是（ ）。A.钙B.碘C.锌D.铁42.细胞内蛋白质合成的场所为（ ）。A.粗面内质网B.滑面内质网C.高尔基复合体D.线粒体43.体内蛋白质消化吸收的主要场所（ ）。A.胃B.小肠C.大肠D.食管44.脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的（ ）。A.4%5%B.5%6%C.8%10%D.20%30%45.以下不含膳食纤维的食物为（ ）。A.水果B.蔬菜C.鸡肉D.豆类46.经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了（ ）。A.食物蛋白质的含量B.食物蛋白质的真消化率C.食物蛋白质氨基酸构成D.食物蛋白质的表

17、观消化率47.以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白（ ）。A.禽肉B.畜肉C.鱼肉D.谷类48.膳食中优质蛋白应占膳食蛋白质总量的（ ）。A.10%20%B.20%30%C.30%50%D.50%70%49.-亚麻酸属于（ ）。A.n-3系不饱和脂肪酸B.n-6系不饱和脂肪酸C.n-7系不饱和脂肪酸D.n-9系不饱和脂肪酸50.下列食品中胆固醇含量最高的是（ ）。A.鸡蛋黄B.猪脑C.鸡肝D.河蟹51.食物血糖生成指数最低的是（ ）。A.樱桃B.苹果C.西瓜D.葡萄52.人体含量最多的微量元素是（ ）。A.铁B.锌C.钙D.镁53.钙最好的食物来源为（ ）。A.豆类B.坚果类C.绿色蔬菜D.奶类5

18、4.促进食物非血红素铁吸收的因素（ ）。A.植酸盐B.草酸盐C.维生素CD.钙55.缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松（ ）。A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E56.维生素C含量最多的食物（ ）。A.大米B.黄豆芽C.马铃薯D.牛乳57.哪种维生素摄入不足可引起赖皮病（ ）。A.硫胺素B.烟酸C.叶酸D.抗坏血酸58.消化管中最长的一段是（ ）。A.口腔B.小肠C.胃D.食管59.黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是（ ）。A.鱼B.雏鸡C.大鼠D.雏鸭60.引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是（ ）。A.脱氧雪腐镰刀菌烯醇B.T-2毒素C.二醋酸蔍草镰刀菌烯醇D.雪腐镰刀菌烯醇二、多

19、项选择题（第61题-第100题，共40题，每小题1分，共40分）61.消化腺包括（ ）。A.口腔B.咽C.食管D.胰E.肝62.胃液的主要成分为（ ）。A.盐酸B.胃蛋白酶原C.黏液D.内因子E.唾液淀粉酶63.大肠分为（ ）。A.直肠B.空肠C.回肠D.结肠E.盲肠64.细胞器包括（ ）。A.高尔基复合体B.内质网C.线粒体D.细胞核E.溶酶体65.舌的功能有（ ）。A.协助咀嚼B.吞咽C.辅助发音D.感觉味觉E.分泌唾液66.唾液的作用（ ）。A.湿润与溶解食物，以引起味觉B.清洁和保护口腔，杀灭进入口腔内的微生物C.使食物细胞合成团，便于吞咽D.对淀粉进行简单的分解E.简单分解蛋白质67

20、.影响老年人营养状况的生理因素（ ）。A.牙齿脱落B.消化系统功能减退C.肝，肾功能降低D.空巢老人生活孤单E.经济状况拮据68.记帐法的特点是（ ）。A.可以调查较长时期的膳食B.适合于进行全年不同季节的调查C.得到全家或集体中人均的膳食摄入量D.可以分析个体膳食摄入情况E.所得的结果与称重法一样准确69.属于“宏量营养素”为（ ）。A.蛋白质B.微量元素C.维生素D.脂类E.碳水化合物70.膳食营养素参考摄入量（DRIS）包括（ ）。A.推荐的营养素供给量（RDA）B.平均需要量（EAR）C.推荐摄入量（RNI）D.适宜摄入量（AI）E.可耐受最高摄入量（UL）71.菌落总数的食品卫生学意

21、义是（ ）。A. 食品清洁状态标志B. 食品曾受温血动物粪便污染C. 预测致病菌污染的可能性D. 预测食品耐保藏性72.进行营养状况评价常用的人体测量指标有（ ）。A. 体重B.身高C.上臂肌围D.上臂围E. 三头肌皮褶厚度73.饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是（ ）。A. 甲醇B. 超重C. 琥珀酸D. 酒石酸E. 酒石酸乙酯74.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（ ）。A. 血清白蛋白B. 血清铁蛋白C. 血红蛋白D. 血浆视黄醇结合蛋白E. 血清铜蓝蛋白75.以玉米为主，同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是（ ）。A. 玉米缺乏尼克酸B. 玉米中尼克酸为结

22、合型C. 玉米蛋白质缺乏泛酸D. 玉米中缺乏烟酸E. 玉米中含抗坏血酸76.消化性溃疡患者的膳食调整原则是（ ） 。A. 合理营养B. 少食多餐、定时定量C. 避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激D. 不宜过酸、过甜、过咸、过辣，要清淡爽口，避免油腻E. 烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主77.初乳具有（ ）特点。A. 脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要B. 含有丰富的抗体C. 蛋白质的含量高达10D. 为婴儿提供较多特殊营养素E. 脂肪与乳糖比成熟乳少以适应新生儿消化78.膜浓缩的工艺包括（ ）。A. 沙滤B. 反渗透C. 电渗析D. 离子交换树脂79.超临界流体的理化性质包括（

23、）。A. 黏度大B. 密度大C. 渗透力强D. 溶解能力强80.糖尿病的营养治疗原则是（ ） 。A. 膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当，同时注意补充维生素和微量元素B. 增加膳食纤维摄入量，减少酒和钠的摄入C. 避免高糖食物如各种甜食、糖果等D. 肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定81.对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是（ ） 。A.先洗后切B.急火快炒C.适量加醋，保护VCD.吃茄子不宜去皮82.鱼发生腐败变质的特征（ ）。A.鱼鳞脱落B.眼球下陷C.鱼鳃呈暗褐色D.有臭味E.腹部膨胀83.食物中毒的特点（ ）。A. 发病呈爆发性B. 中毒病人一般具有相似的临床表现C

24、. 发病与进食有关D. 食物中毒病人对健康人没有传染性E. 食物中毒病人对健康人有传染性84.关于蛋白质营养价值评价，正确的是（ ） 。A. 生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值B. 蛋白质表观消化率小于真消化率，所以用前者评价更安全C. 谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸，豆类为赖氨酸，两者混合使用可提高食物的生物学价值D.食物中蛋白的含量以肉类最高，大豆其次E. 一般而言，动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质85.（ ）是铁的良好来源 。A. 动物血B. 肝脏C. 瘦肉D. 蛋黄E. 芝麻酱86.有关氮平衡，正确的说法是（ ） 。A. 氮平衡时，蛋白质的摄入量大于排出量B. 氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况C. 负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女D. 健康成年人最好出现正氮平衡E. 负氮平衡可见于烧伤病人87.下面有关植物化学物的正确说法是（ ） 。A. 植物化学物是植物的初级代谢产物B. 植物化学物属于非营养素C. 植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D. 植物化学物具有抗癌作用E. 维生素A原也是植物化学物中的一种88.食品腐败变质主要指（ ） 。A. 泛指微生物为主各种因素的作用B.食品降低食用价值的一切变化C.食品腐败变质与微生物无关D.食品失去食用价值E.食品