高职茶文化专业

1、高职茶文化专业茶艺精品课程建设探究李 云（湖北三峡职业技术学院 生物化工学院，湖北 宜昌 443000）摘 要：精品课程是高职院校办学水平的重要标志，精品课程建设对专业发展，提高教学质量具有重要意义。本文就高职茶文化专业茶艺精品课程建设中的课程设置、教学内容、教学方法、教学团队、实践条件、课程特色等六个方面进行了初步的探讨，对从整体上把握高职院校茶艺精品课程的开发与建设提供了一条思路。关键词：茶艺；精品课程；建设中图分类号：F32 文献识别码：A 文章编号：2027/YC-（2011）01-0051-005湖北三峡职业技术学院是湖北省最早开设茶文化专业的高职院校，茶文化专业是湖北省省级教学改革

2、试点专业，省级示范建设专业，又是院级特色专业，茶艺课程是茶文化专业的核心课程，2009年成为湖北省省级精品课。本课程的建设目标是通过核心课程建设带动茶文化专业建设，在省级精品课程的基础上，将茶艺课程建成国家级“精品课程”。精品课程建设是高职院校教学质量与教学改革工程的重要组成部分。它是一项综合系统工程，通过精品课程建设带动整个专业发展，以真正达到提高教学质量的目的。本人作为茶艺省级精品课程负责人，就建设精品课程建设的基本情况略做粗浅阐述。 一、课程设置1. 课程定位本专业通过行业企业调研、召开专业指导委员会、追踪毕业生的成长轨迹等收集行业对毕业生需求信息，在此基础上，进一步明确了专业培养目标。

3、通过岗位群任务分析，总结典型工作任务，确定行动领域，再归纳所需的知识、能力和素质，将基础知识培养体系和专业技能培养体系进行交叉融合，最后构建了以能力培养为重点、基于工作过程系统化、围绕资格证书项目化的茶文化专业课程体系，专业课程体系由17门专业基础课及专业技术课组成。茶艺是茶文化专业的核心课程之一，是面向茶艺师职业资格岗位技能培训及考证的重要专业技术课，在专业课程体系中具有重要地位，对促进学生掌握茶艺师职业能力，培养高技能茶艺人才，起着支撑作用和决定作用。茶艺课程培养目标是培养具有一定的专业理论知识、创新精神、良好职业道德，适应茶艺师工作岗位要求，具备茶叶冲泡、茶艺表演、茶事服务等能力，适应茶

4、艺、茶产业发展需要的高级茶艺师。茶艺课程与茶树栽培与茶叶加工技术、茶叶审评技术、茶叶品质分析与检验等专业基础课和专业课程紧密相连，能起到强化这些课程的综合应用效果，从而为茶叶营销课程服务。同时，作为茶文化专业的考证课程，是加强技能训练，强化实践教学，培养学生岗位能力及与企业顺利对接的重要教学过程。2.课程设计的理念（1）以国家茶艺师职业资格标准为课程教学内容收稿日期：2011-4-20作者简介：李云（1972-），女，湖北宜昌人，湖北三峡职业技术学院副教授，主要从事茶艺教学研究。通过市场调研，设计茶艺课程，构架出项目化教学内容，从中国茶的历史、文化开始，结合茶叶生产、加工技术和茶叶保健运用，重

5、点突出茶的泡饮艺术和茶艺要素训练等内容，加强对茶叶专业知识的了解、掌握和表达，强调茶艺技能的学习、体验、实训与岗位实践，以达到国家高级茶艺师职业资格标准。（2）以茶艺师工作任务为导向设计课程教学方法通过广泛的校企合作，进行实境教学，让学生在实际工作中学习、训练，重点体会茶艺师的工作流程，融教、学、做为一体，从而掌握茶艺师工作过程的综合职业知识、技能，养成从事茶艺师岗位工作的良好职业素质。教学中，以技能教学为主，理论教学为辅，提高学生动手能力，特别是学生根据实际工作，不断创新茶艺的能力。二、教学内容1.内容选取整个课程教学内容根据国家三级茶艺师职业资格要求，按照茶艺师的工作职责、必须掌握的知识、

6、工作能力来设计。设计了包括茶艺准备、各类茶艺、民族茶艺、自创茶艺、无我茶会、茶事服务等由简单操作到复杂创作的六个教学项目，涵盖目前市场主要消费茶类的冲泡品饮方法、以及结合地方习俗及民族特点的特色茶艺。2.内容组织茶艺课程教学以技能实训教学为主，按茶艺师工作过程导向将实训分为六个教学阶段，包括“确定主题过程策划茶艺准备技能实操互评总结提高练习”等环节。校外实训也是茶艺课程教学的重点，是提高学生茶艺技能的重要环节。校外实训包括教学实习、大型茶文化活动、寒暑假试就业实训、顶岗实习等环节，实现从课堂到工作岗位的转换，使技能学习与岗位工作零对接，大大提高了教学的针对性和技能的适应性。本课程采用过程评价与

7、结果评价相结合的考核评价模式，从知识、技能、态度三方面考核，把平时学习表现、茶艺技能竞赛、茶艺与解说创新、参与企业活动等内容有机结合，综合评出学生的课程考核成绩。这种考评方式主要是注重学生学习过程的效果、参与行业企业实际工作的表现和专业技能水平，突出学生综合能力的考察，合理地评价出学生的学习成果。三、教学方法1.教学模式的设计与创新（1）实施667教学模式课程教学以茶艺师职业岗位工作过程为出发点，按照茶艺师工作岗位需要的操作技能，实施了667教学模式，即六个教学项目，六个教学环节，培养学生七种能力，教学实施由浅入深，使茶艺技能逐步提升。667教学模式（2）采用情境教学、技能训练、社会实践等方法

8、提高专业技能在教学中，按茶艺师工作流程，营造职业情境，由学生分小组分别操作演示，同学互相评价，老师总结指导，再进行实操演练。注重实景教学，让学生在校内茶艺馆的真实场景下，充当茶艺师，为客人服务。按照茶艺师职业工作的特点，融教、学、做为一体，养成学生良好的职业素质。为便于学生巩固课程内容，掌握茶艺技能，学校还采取了许多手段，如组建专业茶艺队；全天候开放茶艺室；结合课程考试进行自创茶艺比赛；组织专业汇报演出、无我茶会；参加一些社会大型茶文化活动等，拓展学生技能实训的方法和空间，进一步培养学生，提高学生组织茶文化活动的能力。（3）校企融合，开放育人从企业和社会需求出发，将人才培养放在行业、产业发展的

9、平台上，做到社会、行业、企业、学校共同育人，实现专业教育与行业教育、岗位教育有机结合，学生与行业、岗位、社会“零距离”接触。企业专家是学院课程教师，专业教师是企业技术顾问。邀请企业参与建设校内实训场所、编写教材。专业教师帮助企业开展茶艺师职业工种培训与考证，学生在企业实际工作岗位实习实训，企业员工到学校学习培训，产学结合，党校、企业、个人三方受益。四、教学团队学院历来重视师资队伍建设工作，制定了鼓励政策和措施，每年投入大量的财力和物力加强师资队伍建设。茶文化专业茶艺课程建设中，结合实际，以加强“双师”素质和“双师”结构的师资队伍建设为重点，以构建专兼结合的专业教学团队为目标，引进与培养相结合，

10、形成了一支结构合理、素质优良、特色鲜明的专兼结合师资队伍。（1）专业教师结构合理茶艺课程组教师团队共12人，其中专职教师6人，兼职教师6人，专兼职教师比达1：1。专业教师中有教授一名，副教授三名，中青年教师有5名具有研究生以上学历，全部具备“双师”素质，团队成员有9人从教本专业的时间均在十年以上，有较丰富的教学和实践经验。（2）教学团队行业影响大教学团队中有市管优秀专家，学院十大教学名师。有湖北茶叶学会副理事长、常务理事和理事，有陆羽茶文化研究会常务理事，有宜昌市三峡茶文化研究会副会长、秘书长、常务理事和理事，有全国茶艺技能大赛裁判员，还有湖北省高级茶艺师考评员等。教师在湖北茶叶行业中有较高的

11、威望，（3）兼职教师经验丰富茶艺课程组有湖北省楚天技能名师一名，兼职教师都来自湖北省有名的行业企业，在业界有很高影响和威望，拥有丰富的专业实践经验，并一直承担我院茶艺课程教学、实训、顶岗实习和毕业实习的指导任务。（4）教师团队茶艺创新能力强近几年，团队教师指导的学生在全省乃至全国的茶艺大赛中获得了多项奖励。创新的 “土家罐罐茶”茶艺、“采花茶香”茶艺等一批三峡特色茶艺先后在大型的茶文化活动中参演，得到了一致好评。五、实践条件由行业专家、企业技师建议，相关专业老师学习调研，按照茶艺师工作过程要求，科学规划校内实训室，制定了实验实训室建设方案，重点建设了茶艺一体化实训室，模拟茶艺馆和茶艺训练室等三

12、个主要实训室；同时以宜昌三峡地区为主，与近10家企业合作，签订合作协议，建立互惠互利的校企合作关系，把学生技能培养放在企业进行。六、课程特色“搭建技能平台，拓展第二课堂”是茶艺的课程特色。茶艺课程教学通过组织学生组建专业茶艺表演队、创办专业汇报演出、无我茶会、专业技能比武、自创茶艺展示、参加各类社会活动等形式，搭建了学生技能训练的平台，提高了学生专业技能，丰富了学生业余生活。几年的实践证明，通过对茶艺精品课程的建设，促进了茶文化专业的发展，对学生职业能力的培养和职业素养的养成发挥了重要的不可替代的作用。参考文献1 郑家茂，张胤“课程”与“精品的课程”：“精品课程”解读J国家教育行政学院学报，2

13、005，（5）2 张大良.打造精品课程，提升教学质量J.中国高等教育，2003Exploration of Construction on Excellent Course Tea Arts in Higher Vocational Tea Culture MajorLi Yun（Hubei Three Gorges Polytechnic, Yichang 443000）Abstract: Excellent Course is an important symbol to show the level of running a vocational college. It has a vital significance for the speciality development and improvement of teaching quality. In this article the author carried on a preliminary discussion on course arrangement, teaching content, teaching method, teaching team, practice condition and course characteristic in the construction