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文档简介

1、家庭酿制的红葡萄酒味道纯粹，价格廉价，不加任何添加剂和防腐剂，干净没有 毒性，喝起来特别放心。这几年，我每到葡萄大量上市的时候，都会酿制红葡萄 酒。在我的带动下，我们家里亲朋好友里几乎家家都酿制红葡萄酒，我的同学， 朋友纷纷参加到酿酒队伍之中。今天我又买了十二斤葡萄，酿制葡萄酒。下面我把酿制红葡萄酒的方法和考前须知介绍一下，有兴趣的朋友不妨一试。一，一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里 栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄尝尝味道，很甜的一般是成熟了的 ； 看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了 催红素的，这样的葡萄最 好不要买。这是我买的葡萄，一共十二斤

2、二，用剪刀贴近果蒂处把葡萄一个个地剪下来，可以留一点果蒂，以免伤了果 皮；不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能伤到了果皮；但凡伤了果皮的葡萄放到 一边去，留着吃，不用它做葡萄酒。把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮。三，把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质前面说到葡萄伤了皮的不要用来酿制葡萄酒，就是害怕 浸泡时盐水浸到果肉里面去了，影响葡萄酒的质量。然后再用清水冲洗一遍，再 把水沥干。用盐水浸泡葡萄，约十分钟。将葡萄的水沥干四，把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留 在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例喜欢甜一

3、点的可以适当多放一点 搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里。注意，瓶子不要装得太满, 要留出三分之一的空间，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，会产生大量的气体， 如果装的太满，葡萄酒会溢出来。另外，为了不让外面的空气进去，在瓶盖上最 好用塑料袋缠紧。这是捏碎了的葡萄。十二斤葡萄我放了两斤半白糖，我喜欢甜一点这个瓶子是二十斤的容量，可以装十八斤葡萄浆。我今年只做了十二斤葡萄 五，夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低低于三十度可 以多酿几天。要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间 越长，酒味越浓。我不喜欢太浓的葡萄酒，所以即使气温不高，我最多二十六七 天就开瓶滤渣。六，葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就 要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢见图；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就 简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行 了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。就用这两件工具过滤葡萄渣。今年我酿葡萄酒的时间略略晚了一点， 现在气温只有二十几度，可能得酿二十六七天。大家看看，这是我去年酿制的红匍萄酒，怎么样，还可以吧！匍萄酒，刚 酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。这种去年的红

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