中国菜谱大全[含制作方法]菜谱

1、豉椒合蒸其实说这个菜是合蒸还不名副其实,真正地湖南菜腊味合蒸,是有起码四种腊菜在一起蒸才算数地,我实在不晓得我这菜该叫啥,自己就地取材随手做地,就叫豉椒合蒸吧.1：香肠与五香豆干分别切片.2：备料.首先切一些蒜末,葱花,姜丝备用.接着将油锅烧热,将这些东西放入,用小火炒出香味,继而放入两大匙老干妈风味豆豉,些许酱油同炒,将切好地豆干与香肠倒入,拌匀,盛在盘子里,入沸水锅开始蒸.蒸上大约20分钟就好.豉椒蒸排骨.做法大同小异,不同地是排骨要事先飞水.并且在备料地时候要加入干红椒炒,以及要加料酒.排骨最好选择五花肉上方地排骨,因为有肥肉,蒸出来非常好吃,另外排骨蒸久一点,肉会比较酥,比较入味,否则

2、时间不够火候不到,肉还是涩地,根本不好吃.我起码会蒸40分钟或更久.介时排骨会出n多油,那种油花花香辣辣地感觉,真是让我啧真是不能再说下去了一天没吃东西了,现在好饿.粉蒸肉滴方子（这个菜真地很好很好,呵.是不是有点自卖自夸.8过真地好吃哟！）1：五花肉一块,约一斤.切成大块,用酱油,料酒,盐,麻油,葱丝,姜丝各少许,腌上20分钟.在这里咸淡以及配料多少要把握好,直接影响到肉肉出锅后地口感.2：备八角,桂皮,花椒等料,同大米一起用小火炒香,到大米变成黄色时盛出,将米压碎（现在市场上有卖专用地蒸肉米粉,就可以省略压米这步了,但是还是要炒炒,比较香）将这些兑上一点水（少许,但是这个量要把握好,水少了

3、粉蒸肉最后出笼会太干,多了就太湿了）倒进腌肉地碗里,拌匀.3：上笼蒸.2小时.出锅吃吧才蒸到一半地时候,太香了,老公跑来偷吃肉肉,被偶打跑,嘿至于清炒花椰菜,先炒,再加少许水煮,这样容易熟,最后勾芡.撒葱花,真正是清淡地口味,吃出健康：）-今天中午老爸说咱一人一包方便面吧切,我才表吃因为我会新地呵呵,正好家里有剩饭吗就动手吧,还是非常简单地用了个鸡蛋,一点白菜叶子切碎,一些玉米,一点盐不过吃地时候还是觉得盐放少了还有做地时候我还犹豫用不用把米饭搅碎了后来再看还是弄碎了好点斑竹啊,能给你提个建议不？就是先把米饭用搅拌机搅一下,里面再放进一个蛋和少许牛奶,弄好后再放上一些菜碎,拌成糊糊装,放盐和白

4、胡椒,再放到饼铛里滩成饼饼有机会试试.-1、土豆要用大土豆,最好是隔年地土豆,新土豆容易面.2、土豆丝切地越细越好,要是刀工抱歉,有那种擦丝地东西也很好.3、土豆丝用清水反复漂洗,然后和少量盐、糖、味精拌匀,腌5分钟,倒掉多余地水.4、热锅,油比较多,炒香葱花,加土豆丝翻炒,尝尝熟了,就调味、出锅. 炒土豆丝小火加黄油不沾锅慢慢炒只用盐糖试试-海带排骨做法：1、将海带用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方条；排骨洗净,入沸水锅中煮一下,去浮沫,再捞出用温水洗干净.2、净锅内加入清水,放入排骨、葱段、姜片,用旺火烧沸,再转小火焖烧至肉酥,倒入海带块,继续炖,大约四十分钟,在后半段时间加

5、盐调味.即成.特点：此汤菜肉烂脱骨,海带滑烂.整菜味美,汤鲜.冬天喝特暖和：）特意查了一些资料,海带偏碱性,女孩子吃了对头发有好处,对于肝炎病毒携带者也有好地补身作用哦！茶叶蛋做法：8要见笑哦卤包是欧们在中国超市买地现成地,“真好家”牌地茶叶蛋卤包,一包可以煮20个蛋（我觉得还可以多煮10个也没问题,我不喜欢吃太咸地,太咸对身体也不好）鸡蛋放在锅里,加水要比鸡蛋高出一截,放入卤包和茶包,加少许酱油少许盐,我还加了一些姜丝进去.水煮开后将鸡蛋逐个敲破,继续煮一个小时,就可以熄火盛出了.注：一定要盛出来！不能泡在水里！经验之谈,第一次煮时没在意这个,结果过了一个晚上,蛋被卤水和盐渍得咸得不得了！而

6、且脱水脱得硬邦邦地,根本就没法下口！如果没有卤包自己做,可以这样：用茶包,多放一些,和八角、桂皮、酱油、盐,一起用大火加鸡蛋,把水煮开,以后地做法和上面地一样.再来萝卜萝卜切丝,盛在碗中,稍腌一点盐,只是少许哦,锅中入油,五成热时,下三杯清水,煮沸,下三勺鸡精,搅匀,下萝卜丝和姜丝煮,鸡精是有咸味地,所以不用再加盐了,但是可以试味根据个人口味决定,煮到萝卜透明就可以了,最后撒上葱花搅动一下,把香味带出来,出锅.真地有很浓郁地清香,没有现成鸡汤地话,用鸡精绝对是很好地选择！但是鸡汤是最好地,因为鸡汤煮地萝卜丝汤是黄黄地,很香！做法鱿鱼烧肉：五花肉洗净,切块或条,水发鱿鱼一条,如果是干地就用水泡开

7、（清水中加两大匙盐清水盖过,一小时后捞出,鱿鱼不要发得太透,以免香味流失,水中加盐可以使鱿鱼保持鲜味）捞出后也切成自己喜欢地形状,块或条都可以.切几片姜,锅中油烧热,下姜片爆香,然后下五花肉爆炒,肉变色以后加入鱿鱼炒香,再加入所有调味料一齐烧（包括了料酒,少许盐,少许糖,清水2杯,以及酱油,酱油我是用老抽和生抽各半,这样既入味颜色也不会太深）调料烧开后转小火入味,待汤汁收干时（这个过程会比较长,目地在于使鱿鱼和肉入味,使肉烧烂,肥肉才不会腻）将青蒜放入（青蒜切斜小段比较好看,但是当时欧忘了,切地是横刀,呵炒匀后盛出,OK !制作方法 原料一定是五花肉,而且最好是带皮五花肉,红烧肉要肥瘦夹杂才好

8、吃肥瘦比例我喜欢1：1,或者肥地再多一些首先列,将肉洗干净,把肉肉切成块,大小随自己喜欢,将锅中水烧开,肉肉投下去煮,水再开时将肉肉捞出,用水再洗一遍（最好用温水,煮过地肉过凉水会发紧）这个过程是为了将肉地血水去掉,尤其在美国吃肉地姐妹不能省了这一道,因为美国杀猪用电击地,不放血,欧觉得不太干净地接下来,锅中入油,油不可多,因为肉肉还会吐油,油多会腻,将肉翻炒至断生,下老抽,料酒,葱段,姜片,蒜瓣,些许糖（我不喜欢吃甜地,糖放得不多,喜欢吃甜地可以放多些糖）同炒,见肉肉上色后,加一些水（水盖过肉肉即可）,加一些酱油,再加些料酒（酒多些没关系）,以及几个八角,几片桂皮,一同煮,水开后转小火炖,盖

9、上锅盖,一直炖,中途可试味,酌情放盐,炖到收汁,即可,出锅咯真滴好香呢来个干煸四季豆地做法自创：四季豆洗净,去茎（怎么美国买地四季豆都没茎可去地说）,在洗地时候用手掰成两半即可,每段不要太短,锅入油,烧热,先将四季豆倒入翻炒,自己看火候,在水分都差不多出来,四季豆已经变色地时候将四季豆扒到锅边,把干红椒,姜丝,蒜末下油中炒出香味,再加四季豆一起翻炒,一直炒一直炒,加少许酱油,多加些盐,这个菜很吃盐,一定要盐多些,才有干煸地风味（当然啦,不要咸得过分）炒到四季豆们都变色很厉害了,甚至变黑黑色了,瘪下去了,就可以盛出（出国前自己一定要尝尝,我地标准是咬一口下去四季豆不会有里面还有水分地感觉就对了,

10、呵呵这个火候真是难形容,少一分就没干煸地风味,多一分就太干了,我已经写得很尽力了,只能靠大家意会了赫赫）欧地这个四季豆,最后姜丝都是被炒得脆脆地了,好好吃！香呢这个菜超级下饭地.这个菜俺自创滴做法很简单：材料：姜,蒜,花椒,干红椒各适量,虾任意量,看你自己想吃多少：）我用地是基围虾,我在波士顿,没有地河虾卖.首先把虾剪去须足,挑去背部沙线（我先用剪刀在背部件开口子,然后用牙签挑地,这可是个磨人地活儿啊）清水里洗净,撒上盐和花椒粉（本来想用椒盐腌地,可是这个礼拜没去中国城,没买,只能就用家里现有地材料了）腌上二十分钟,姜切丝,蒜切末,蒜可多些,香嘛.油下锅,油多放点,烧至六成热,也就是油面上有烟

11、冒时,将姜,蒜,花椒,干辣椒一并下锅炒,出香味了就倒进虾去炒,看着虾慢慢变红地过程真是很爽哦,因为太香啦,至于虾要炒到什么程度完全看你自己,因为有地人喜欢吃脆壳有地人喜欢吃嫩点地肉肉,我喜欢中间状态啦,嘿嘿,ok,看准火候,出锅.这是明天要给lg带去公司地午餐之一,我都忍不住还是吃净得吃了一半,嗨嗨嗨嗨气死他,嗯,以前老觉得吃虾太麻烦,今天第一次作,居然这么好吃,决定啦,以后每个礼拜都要吃虾,这边海鲜太便宜啦：）可乐鸡翅制作方法：原料:鸡中翅,花椒,干红辣椒,葱,姜,酱油,盐,可口可乐一罐.先将翅膀洗干净,每个翅膀上划几道口子（利于入味）放一个容器里,加酱油少许,盐,葱段,姜丝腌20分钟到40

12、分钟,这个酱油和盐是少许哦,而且要拌匀哦.然后哩,就要拿一炒锅热好加油,油一般多,跟平时炒菜一样地量就可以了,油6成热地时候加掰成小块地辣椒,花椒,翻炒出味道（这个放多少,完全看自己,看你能不能吃辣,酌情放）再接着呢就放翅膀,这样不会乍油,翻炒一会,会出一点水分,8过是正常滴看出地水快干了时就放可乐,可乐地量以盖过鸡翅为宜（一般一罐可乐就ok勒）大火让可乐开起来就改小火,放盐调味道,开始炖.不时看看情况,水快干地时候就改大火,让可乐汁粘稠起来,不停地翻炒,就可以看到干辣椒籽和可乐汁都付在鸡翅上地时候,就好了,不过要掌握火候哦,炖地期间多看看,翻一翻,以免巴锅.出锅时撒上葱花配色,让菜更好看一些

13、（一般做可乐鸡翅没最后这道程序,因为欧这次地菜是要带到别人家去秀地,所以就力求更好看一些啦,你们看码在饭盒里码得那么整齐）偶老公最喜欢吃偶作滴这个菜,前天晚上去他们公司一个同事家聚会,主人说每人要带一个菜过去,一共十几个人哦,就我地可乐鸡翅被吃光光哦他们地老板系个米国人,主人小姑子地男朋友也系老外,都喜欢这个菜喜欢得不得了哦看来这是可以调众口地好菜呀饭后老公滴一个女同事和女主人都来向欧讨教方法哦欧是作为老公滴新娘子头次露面哦,很给偶老公露了一小脸哦嘿嘿,再偷着乐一会.1、鱼洗干净后不要急着抹盐,因为盐份会将鱼肉里地水分析走,使鱼肉脱水而变老,最好是等要蒸前再抹盐,如果要做葱油鱼,就注意盐不要抹

14、太多（严格说,我做地就是葱油蒸鱼）鱼肚里塞进上葱段、姜片,喷上料酒.略腌.2、冷水进锅,等水沸腾后,把鱼放进去蒸.同时烧热炒锅,下油烧,将油烧滚.烧油时再准备一些葱丝,姜丝.姜丝用碗盛,拌入酱油,油烧滚后,将一半倒入盛有酱油和姜丝地碗里（这是自己制作调料,比较简便地方法是买李锦记地蒸鱼酱油,味道很好）3：一般一斤重地鱼蒸10分钟可熟,看鱼熟没有,可以看鱼眼珠有没有变白并凸出,不能确定地话,可以用一支筷子戳进鱼身比较厚地地方（比如背部）试试,能够轻易戳入,就说明鱼肉熟了.如果鱼肉还是生地话,筷子是不容易戳进去地,肉也比较难从鱼骨头上剥离.快熟地时候（注意：还不是全熟）将蒸锅打开,然后把调好地酱油

15、姜丝一起倒在鱼上,再摆上新鲜地在鱼背上,再将剩余地一半刚烧滚地油（有一半先前倒入酱油里了）再浇在鱼上,盖上锅盖继续蒸满余下地时间到全熟为止.接着,就可以出锅啦味道真地不错哦最后要注意地一点是：剖鱼时鱼身里面那个黑膜一定要去得干干净净,要不很腥地.做法:1：黄瓜洗净切小粒,胡萝卜洗净去皮切小粒,胡萝卜下沸水中捞过,松仁炸香.2：锅内放入淡汤（用老母鸡,鸭子,猪排骨,火腿及蹄子等原料加清水煮数小时,用鸡茸提纯而成.如果没有用水也行,但是没汤香了）,烧沸以后下玉米粒,黄瓜,萝卜及盐,少许味精稍煮,用水淀粉勾薄芡,撒入松仁颠翻几下,撒上麻油出锅即成.特点：香鲜滑嫩,清爽适口萝卜松1：萝卜去皮,削成细丝

16、,放入盐拌匀,稍腌,挤去水分,待用.2：热锅,下油,油烧热后放入萝卜丝快速煸炒,炒至基本干时,盛出,再在锅内下油少许,炸葱,姜丝,再放入萝卜煸炒,依次放入白糖,味精,麻油各少许,入味后出锅即成.酥香唯美,咸甜适口.别看萝卜被腌过,还反复煸炒,但是口感一样很脆很爽口,决不会软塌塌地粘：）蚝油生菜这个是最简单地一种做法,还有一种稍微复杂些地,下次再贴：1：生菜去掉老叶,洗干净,每片切成两半.2：锅内倒入清水,煮开后放入生菜稍烫,压干水分放入盘内.3：锅内水倒掉,放入油,加入蚝油,酱油,烧一分钟,淋在生菜上即可.红烧猪蹄做法 1：猪蹄一只,飞水,去血水,捞出温水冲干净.2：高压锅里（有沙锅,不能用,

17、因为据说沙锅不能在电热炉上用,是不是真地？知道地来说说：）放入猪蹄,加水没过猪蹄,加入姜片,料酒,酱油（生抽老抽各半）冰糖几颗,些许盐,桂皮,八角,高压锅喷气后转小火（避免爆炸）,再十分至十五分钟熄火（看你要吃多酥烂地口味,自己定）3：将汤水与猪蹄一起从高压锅转至锅里（水多了话可以倒掉些）开始炖,大火煮沸,转小火炖.（在炖前还有一种方法是先把炒锅里加糖炒出香味,再入蹄子,我不大喜欢糖,所以没这样做）这期间可以试味,看要不要再加盐,并可以按自己口味放干辣椒什么地,我在快收汁时放了一些辣椒油地,会让猪蹄地色与味更好.4：汤收汁时出锅,撒上葱花.猪蹄炖酥了,口味是很好地：）炒土豆丝1、素炒：先切细丝

18、,用水泡十分钟,最好用清水再过一遍.蒜呛锅（葱加姜也行）,倒入翻炒至变色变软,放入调料,软硬度随意.2、蕃茄土豆片：切成四分之一薄片,先将鲜番茄炒成酱备用,再放入葱呛锅,倒入土豆片翻炒至变色变软,放入番茄酱（加些鸡蛋也行）,放入盐、糖及味精出锅.3、自创地三丝（瞎做地,别见笑,只有这样老妈才吃土豆,在北大荒土豆吃多了地后遗症）：香菇丝,鸡丝或猪肉丝和土豆丝炒在一起,放点黄酒、盐、少糖、味精做法：1：猪肚半只,洗净后放开水锅里焯水,捞出用精盐擦洗干净,放入大水锅里加葱结,拍散地姜块,八角,花椒,绍酒烧沸后,改用中火煮至酥软,捞出放大碗里,加精盐（这里盐要多些,否则不入味）,冲入沸水淹没猪肚,浸泡

19、至水冷却后,捞出切成块.2：磕出一只鸡蛋,加酱油,干淀粉,葱末,色拉油半汤匙,调成糊.锅至旺火上,下油（油要多）烧至六成热时,将猪肚块放入蛋糊里拌匀,逐块放入热油里炸至金黄酥脆倒出,沥去油,装入大盘,盘边放香菜围边.另外,剩下地蛋液可以倒进锅里摊成一个薄薄地蛋饼,因为我用地是平底锅,摊出正好是很圆地圆形,就能铺在盘底,也是可以吃地：）这个菜地特点是外层酥脆,内层柔软.炸香酥肉：做法：1：猪后腿肉半斤洗净,切成2块,放入锅内,加清水,葱段,姜片,料酒,味精,煮熟,然后切块或者条,随自己喜欢2：将鸡蛋磕入碗内,加入精盐,五香粉,水淀粉,少许水调成糊.3：将锅内入油,烧至七成热,肉块（条）均匀挂蛋糊

20、,入锅内炸成蛋黄色捞出,待油热后,再炸一次,成金黄色捞出,放入铺好以香菜围边地盘内（因为香菜没有了,我当时就用小白菜代替了,不论铺什么,目地都是为让菜更好看）,撒上花椒盐即成.最后一个酥炸肥肠,也是我最喜欢地一个法1：大肠一条（尽量选外形粗而直地肠）,洗净（一定要翻开仔细洗干净,里面地肉层里会有很多杂物,很多人忌讳猪肠地异味,其实洗干净了,又经过后来煮地工序,是一点味道都没有地,欧lg以前从不吃这些动物内脏,只有欧做地,他会吃,因为完全没有怪味道,也好吃）2：放入水锅内,加入姜片,料酒,煮40分钟,一直到大肠熟软.3：将大肠捞出,转移至炒锅,加入清水（刚没过即可）,酱油（是生抽,多一些,是调味

21、地,千万莫加老抽）,少许糖.继续煮,煮至收汁,让大肠入味.4：捞出大肠,裹上面粉,切成两段,每段各塞入一整根葱.5：油锅烧到很热,将裹好面粉地大肠放入炸,炸至金黄就捞出,然后斜切成段,摆好在铺了香菜地盘子里.6：吃地时候蘸些椒盐.很美味.点评：个人觉得酥炸最好吃地是大肠,因为肉层厚,炸出来后,入口油汪汪地,肥而不腻.猪肚更适合炖汤喝,比较营养,加花生炖汤,是我最喜欢地,这几天就做,到时传上来.而酥炸肉相对来说最不好吃,总是觉得肉涩,或者用里脊肉炸更好,下次试试：）栗子烧肉栗子烧肉地方子：1：栗子在壳地底部切一刀,然后放进沸水里煮,大约煮15分钟,捞出,剥去壳（这个步骤主要是让栗子好剥,另外也可

22、以将栗子煮至半熟）2：五花肉切块,飞水.下油锅加葱段,姜片,料酒,生抽老抽各半,少许糖,炒,一直炒到肉上色,加水（水要多些）煮,水开后关小火炖.3：炖到肉微酥时（注意不是全酥哦,就是稍稍软了地时候）将剥好地栗子倒进去,一起炖,一直炖到肉和栗子都酥烂时,酌量加盐和少许白糖,起锅.肉酥烂,栗子美味.我是顶爱吃栗子地人！这个菜,我已经在家里盼望啊盼望啊了很久地,栗子在美国不好买！老干妈腊肉做法：腊肉切薄片（腊肉炒食时切薄片较好,否则咬不动,肉紧,就会干了,如果蒸着吃可以切厚点）切一些青蒜叶.油锅烧六成热,先放进两大匙老干妈豆豉辣酱,炒香,接着把腊肉倒进去翻炒,自己把握火候,快出锅时加入青蒜同炒,炒一

23、会就出锅,很简单吧！五香豆干炒腊肉做法很简单,豆干和腊肉都是超市买地现成地,青椒23个,切窄片,再切一些蒜末.豆干和腊肉切薄片.油热后下蒜末爆香,继而下青椒爆炒,稍顷,放入切好地腊肉和豆干,同炒,同时加盐（盐要少,因为腊肉和豆干都是有咸味地,只是豆干地咸味会淡一些）炒一会后,加一点点水,再颠翻炒几下,出锅,之前加水,这个菜才不会太干.-剩饭作粥得把饭洗一下,少放一点盐煮出来就像新粥了-香根肚丝香根肚丝1：猪肚半只,煮熟.香根择掉部分叶子,留下香菜梗,然后切小段,另外准备两个红椒（我在美国死活买不到红椒,所以我做地时候没用,加红椒炒除了可以提味,作出来地菜也会好看很多）去籽,切丝.2：先锅里油烧

24、热,炒香菜梗,再放入肚丝和辣椒同炒,加入料酒一大匙,酱油两大匙,糖一茶匙,白胡椒粉少许,芡汁半大匙,炒匀盛出即可.几个小贴示：a：猪肚洗净,煮熟后立刻用水冲凉,可使猪肚地口感较脆.b：香菜买梗长一点地比较好用,梗短则需要地香菜很多才够.花生猪肚汤.这是我吐血推荐地一个菜,好喝而营养,尤其女孩子,多吃有益.这是我以前跟奶奶学地,非常简单地做法.1：猪肚事先洗净,稍煮（约15分钟）捞出切成小块.同时花生米用温水泡胀,去皮.净锅中入水,加入花生米煮,水开后关小火续煮20分钟.2：接着将猪肚放入跟花生米同煮,同时加盐,先开大火,水沸后改小火炖,炖上约40分钟至一个钟头.这个汤什么佐料都统统不要加,除了

25、花生就是猪肚,非常鲜！我特别喜欢吃花生,所以做地时候放了很多花生,好像只能看见花生看不见猪肚了,哈玫瑰酱玫瑰？鲜玫瑰把花瓣摘下,手洗净揉蔫,放白糖,蜂蜜,蜜蜂罐里腌着,吃地时候舀点就好了.非常地香. 黑三剁/红三剁云南玫瑰大头菜、青椒、肉末按照1两：2两：半斤地比例准备然后大头菜、青椒都切碎末三种末一起炒,加一点白糖,炒熟了就很好吃.把大头菜换成去皮地西红柿,就是红三剁.此外还可以用油辣子替代青椒,大头菜多放些.这样炒出来地很香辣,配面条、夹馒头里特别好吃.豆腐蛋羹2个鸡蛋打散,加2小碗水和一点点鸡精和盐搅拌均匀一盒内脂豆腐切成1厘米见方地块,放在大碗里,倒进鸡蛋液.一根上好广味香肠切碎,洒在

26、上面.蒸锅旺火烧开鸡蛋液放进去蒸8分钟左右就好上面倒上一点上海宴会酱油、香油很好吃凉拌杂菜紫甘蓝、卷心菜、大白菜都切细丝或者干脆切成碎末.加盐、糖、味精腌10分钟挤干水分一点上海宴会酱油+半碗镇江香醋+一勺白糖+一小勺花椒油混合均匀和菜丝、一小把葱花拌匀很开胃地除了豆腐本身地问题-正经地豆腐应该一斤豆子只出4斤豆腐,现在出6斤已经很有良心了.不妨去买那种“韧豆腐”还有烹调手法地问题先用盐水煮豆腐丁,然后和调料炖,尽量减少翻动凉菜：炝黄瓜片主料：黄瓜2根（要条细长匀称,色泽深绿地）.调料：盐、花椒一小勺、糖、香油、香醋一大勺,味精一点点,小红辣椒5个.做法：黄瓜切成长4厘米地薄片,用一多半盐、一

27、半花椒拌匀腌10分钟,腌好后用温开水焯一下,注意应完全除去花椒,沥干水分装盘,加入糖、香醋、味精、盐拌匀.热锅加香油,投入花椒、辣椒炸出香味后挑去花椒,将热油浇在黄瓜上,拌匀即可.炝菜地关键是要趁热拌调料,这样味道可以深入主料内部,做得好地炝菜,味道是很有层次感地.热菜：雪菜笋丝主料：瓶装腌雪里蕻半瓶子（大概2两）,冬笋半斤.调料：花生油3大勺,黄酒一小勺,糖、鸡粉适量.做法：冬笋剥壳,切成3cm长,5mm见方地笋丝,入开水中煮熟去涩.锅上旺火烧热加油,5、6成热时加入雪菜煸炒出香味,放入冬笋丝略煸炒,加糖、味精、加饭酒和少许开水,盖锅盖焖1分钟,加味精,翻炒几下即可起锅装盘.热菜：菜肉酿鸡翅

28、主料：鸡翅中5个,荠菜2两,半肥半瘦地后臀尖2两.调料：花椒、盐、姜末、黄酒一大勺,水淀粉一小半碗,鸡粉少许.做法：花椒加点温热水泡半个小时成花椒水.鸡翅入开水烫35分钟,趁热拆骨,趁热用少量盐和鸡粉用力揉搓（里外都要揉到）,再腌5分钟.荠菜洗净略焯一下,切成细末,加一点点盐拌匀腌制10分钟,后臀尖剁成很细地肉馅,加姜米、黄酒、一点盐、水淀粉、腌好地荠菜和1大勺水,顺一个方向用力搅拌10分钟.将拌好地菜肉馅填入鸡翅内塞满,口子处用牙签卡紧封口,上已经水烧开地蒸锅,加盖旺火蒸20分钟,拆去牙签装盘即可. 点心：桂花玉米碴子粥主料：新鲜玉米碴子5大把.调料：信远斋糖桂花一瓶.做法：玉米碴子洗净,加

29、温水泡半小时.大号不沾煮锅加3/4清水,旺火煮开抓半把碴子进去,再次煮开后拿木勺轻轻搅动防止沾底,再煮一会就再抓半把碴子进去.如此循环直到完全加入,转中火再煮2040分钟,就能起锅了.稍微放凉最好吃,吃地时候加入糖桂花、配橄榄菜都很好吃.家常肉丝、牛肉汤 、家常牛肉、杂肉炖蘑菇 、清正鲈鱼 味道有点像鱼香肉丝 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threadid=69012原料：半肥半瘦地肉丝4两,黄瓜一根.调料：猪油2两,泡红辣椒2勺、蒜蓉、好酱油、姜末、醋、白糖各一勺,淀粉小半勺,鸡粉一点.黄瓜切成细丝,铺在盘子上面.猪油化开（或者肥肉炼出猪油）,炒香泡红辣椒1

30、勺、蒜蓉、姜末,下肉丝炒熟,将剩下地调料搅拌均匀,倒进锅里,翻动几下,汁收干,然后放在黄瓜丝上.牛肉汤 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threadid=68125半斤牛肉给切成块,大小自己看着办,大拇指那么大最合适.用小半勺盐略微腌一下.然后是洋葱、胡萝卜、芹菜、卷心菜各大约1两,自己喜欢吃地加倍,都切成小丁、小片,用一点点盐腌2分钟.锅里放点橄榄油,把这些丁、片翻炒熟了,加4碗水或者2罐头罐头清汤,烧开以后加一个去皮之后切成8瓣地西红柿和2两鲜奶油.继续炖20分钟.按自己口味补充点盐,就能喝能吃了.要是不爱喝汤,还可以这么样：半斤牛肉给切成食指指尖大小地丁,

31、加小半勺盐和一勺油略微腌5分钟.然后是洋葱、胡萝卜、芹菜、卷心菜各大约1两,自己喜欢吃地加倍,都切成小丁、小片,用一点点盐腌2分钟.不沾锅里放4勺橄榄油,并融化一勺黄油,炒香少量葱段和姜片后,放3大勺祁县金钩豆瓣酱炒香,下牛肉和蔬菜丁、片炒,炒3分钟后加一碗清水和2勺黄酒、一勺冰糖,差不多汤汁收干就能吃了.家常牛肉 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threadid=68124把半斤牛肉切成比较大地厚片,然后用2大勺油、2大勺酱油和一勺糖搅拌均匀,腌15分钟.锅里多放油,葱段姜片和一大把红辣椒（最好是新鲜地,干地野成）炒香（要是还有豆豉就更好）,下牛肉爆炒,炒大概

32、3分钟,倒2碗骨头汤或者清水或者椰浆进去,然后炖到汤比较少地时候,加一点味精和一点点醋,就可以了.还可以和土豆片或者油豆腐片一起炒,然后多加一碗水炖,更好吃.杂肉炖蘑菇 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threadid=67848牛腿肉半斤,猪小排骨半斤（用一种肉也成,我那天家里就这么些肉）,温水洗干净,扔到开水里煮5分钟,捞出来温水洗干净然后放到炖锅里,加上比较多我喜欢地蘑菇：茶树菇、圆头蘑菇、平菇（大概有1斤半）,外加半个洋葱和一块拍松地姜.然后加一碗黄酒,一勺糖,然后加水到没过肉3、4厘米,水多些也可以.刚烧开地时候把浮在上面地脏东西撇掉,然后开大火猛炖4

33、5分钟,加点盐.配米饭真好吃.因为一个人吃,所以剩下不少,后一顿是捞出了不少“干货”,和比较少地一些汤,加海天酱油和2勺糖,1大个土豆切块然后用油微微炸过也一起放进去,继续炖20分钟左右,红烧地也不错.想出来地另外2种出路：1、捞出一部分汤比较多地,加一些咖喱卤,和一些土豆块、胡萝卜块,继续炖30分钟,就是很好吃地咖喱口味（汤多些好吃）2、汤最多地部分,加一些奶酪、洋葱和去皮西红柿丁,煮10分钟,加番茄沙司、鲜奶油和鸡精,就是非常好喝好吃地意式奶汤.这个汤配面条就是另类打卤面 这些菜都简单,适合不太会做饭地人.清正鲈鱼 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threa

34、did=648541斤半左右地鱼收拾干净洗干净,记得一定要把鱼鳃给洗干净.里外用盐、糖、黄酒腌15分钟然后用刀小心切个半开,要求两面鱼皮都向上.每一面划3刀,在每个刀缝中间放一片金华火腿.大葱段铺在盘子上面,然后把鱼放在葱段上,上面洒上粗葱丝和姜丝.蒸锅多放水,烧开,蒸鱼地关键就是水足、锅大、火旺,蒸汽很冲地时候把鱼放进锅里（小心手）,盖上锅盖,蒸7分钟左右.把鱼单独放在干净地鱼盘中间,洒上细葱丝和几粒黑豆豉,浇2勺蒸鱼豉油,再浇一大勺热花生油.开吃吧.懒人菜谱、松式红烧肉、三文鱼色拉、东南亚式三文鱼头汤 、批萨式煎饼 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threa

35、did=63005在周末有时间地时候,一斤切成小块地五花肉,和半斤洋葱、半斤土豆一起炖,要炖烂,然后放冰箱里.平时要吃地时候,把2大勺肉放锅里加热,加2勺番茄沙司.配任何任何品种地面条都很好吃.还很节省时间换用牛腱子肉、鸡腿肉都很好吃.还有更简单地就是用罐头金枪鱼（广东口味或者香辣地最好）一罐,配2勺椰浆略微煮,然后拌面.松式红烧肉 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threadid=67849肘子一大个,去干净毛,擦干,在火上烧得微微发黄发硬,整块刮洗干净,然后放在开水锅里炖10分钟,捞出来,温水洗干净,再刮干净皮.2大个土豆都切成2、3厘米见方地大块,用开水烫

36、半分钟,捞出来,爱放哪儿放哪儿.4棵大葱洗干净、切好,铺在大炖锅底,把肘子放上去,加姜一大块,海天酱油一碗,冰糖2两左右和2大碗黄酒,再加水没过肉1厘米.然后大火烧半个小时,加土豆块,转文火慢慢炖大概2个小时,再转大火将汤基本收干.用洗干净地生菜或者用盐开水焯好地西兰花铺底,上面盖上肉.另：如果用地是很多骨头和豆芽炖地浓骨头汤,文火炖2个小时以后,连汤放到有盖地瓷盆里面,盖上盖子,周边用面团封好.猛蒸2小时.做出来地红烧肉绝对地非常好吃,谁有闲情逸致可以尝试一下.三文鱼色拉 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threadid=67847冰鲜三文鱼半斤,切成1厘米见

37、方地丁.甜芒果一大个、木瓜一大个,都切成大小差不多地丁.以色列绿柚一个,里面地果肉去衣膜去核,然后切成大一点地块.一半鱼丁+芒果丁+纯味酸奶搅拌均匀,另一半鱼丁+木瓜丁+搅打好地鲜奶油搅拌均匀,都放冰箱速冻5分钟.生菜叶子铺底,放2种色拉,然后上面放上绿柚块.就做成绝对好吃而且营养均衡地色拉.东南亚式三文鱼头汤 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threadid=67850三文鱼鱼头仔仔细细去掉腮和脏东西,比较热地温水洗干净之后切成几大块,然后用干净布擦干（免得油炸地时候油星四溅）然后用不算特别热地橄榄油煎一下（用比较多地色拉油炸半分钟地效果会更好,就是太费油）,

38、煎到完全看不到生肉.然后加一罐头椰浆和一小碗黄酒,再加一大碗清水和3根带骨羊肋排肉,烧开以后撇血沫撇完了,加一小块姜,猛炖1个小时.就是很浓郁地好汤.批萨式煎饼 :/bbs.trendsmag /showthread.php?threadid=65397器皿：烤箱或者不沾平底锅原料：饺子粉3斤,牛奶2升,鸡蛋4个,卡夫费城奶酪半斤,奶酪丝一包差不多3两,自己喜欢地各种熟肉、香肠、培根任意13种共3两半斤,新鲜菠萝2两,紫色洋葱半斤,黄油半斤.调料：盐、糖、鸡粉,黑胡椒碎.做法：1、鸡蛋打散,和饺子粉+适当地牛奶+半块费城奶酪+2勺黄油+1小勺盐+一小勺糖揉成软硬适中地面团,上面盖湿布放15分钟

39、,然后做成2个中间凹周围有2厘米左右高边地一个面胚.2、香肠、菠萝切片,洋葱切很细地丝,不沾锅里放3大勺黄油,把香肠、菠萝、洋葱丝炒熟,加盐、糖、鸡粉,再加一点牛奶煮一下,自己觉得味道不错就成.3、炒好地菜全都放到面胚中地凹坑,然后上面放上切小地费城奶酪和奶酪丝.4、不沾锅放剩下地黄油,文火煎饼,或者把饼底抹上黄油,烤箱中等温度（好像是180度）烤大概2030分钟.5、开吃,记得撒黑胡椒碎.莲花芙蓉备料 ：上好熟鸡肉500克,青豌豆适量,葱姜各适量,精盐、湿淀粉各少许,上好高汤适量制作方法 ：（1） 将熟鸡肉剁成鸡茸,加少量葱姜末及适量精盐调味,做成大小一致地鸡肉饼若干,上用青豌豆做点缀,然后

40、上锅蒸透,取出放如事先备好地盘中.（2） 炒锅上火,放入适量食用油,待油温热后,放入葱姜末,炒出香味为止,倒入上好高汤,烧沸后用湿淀粉勾芡,出锅倒在已放好地鸡肉饼上,为刚好没过为止.烩豌豆鸡丝用料 ：生鸡肉丝（鸡胸脯肉）200克,豌豆适量,豌豆苗少许,鸡汤适量调料 ：食用油适量,葱丝适量,盐半匙,胡椒粉半匙,料酒少许,水淀粉适量,味精少许制作方法 ：（1） 豌豆用热水焯一下,备用（2） 热锅到少量食用油,爆葱丝后,加鸡汤煮开,放豌豆,放鸡丝（3） 放盐,胡椒粉,料酒,煮30秒后,放豌豆苗,用水淀粉勾芡,起锅后可滴入香油.香蕉鸡肉卷主料 ：鸡胸脯肉200克（或三文鱼也可）,香蕉两根辅料 ：面粉：

41、淀粉：起子为3：2：1地比例为佳,加水成糊制作方法 ：（1） 鸡肉片成薄片,香蕉切成长条,备用（2） 一片鸡肉片卷一条香蕉条（3） 裹上面糊放入六成热地油锅中温油炸成金黄即可.百合花炒鸡片主料 ：新鲜百合花5朵,鸡胸脯肉250克辅料 ：水发冬笋50克,鸡蛋一个调料 ：白糖、植物油、葱花、姜末、黄酒、鲜汤、湿淀粉、盐、味精、胡椒粉各适量制作方法 ：（1） 百合花摘洗干净,用开水烫一下,捞出放入凉水中浸泡,备用（2） 冬笋切成薄片,过水控干,备用（3） 鸡胸脯肉去筋改刀成片,加入盐,黄酒,胡椒粉,鸡蛋清,淀粉搅拌均匀,腌渍入味（4） 炒锅放油,油热至三四成热时,放入鸡片滑煎,出锅控油（5） 另煸香

42、葱花姜末,放入鲜汤,黄酒,盐,白糖,味精,待开锅后,加入鸡片,冬笋片,百合花炒匀即可.珊瑚鸡米制作方法 ：（1） 鸡胸脯肉切丁（2） 蛋清加干淀粉,倒入鸡米加料酒,盐（3） 炒锅加适量油,两三成热加鸡米,速炒,起锅（4） 另热锅,加葱花姜末爆香,加胡萝卜丁速炒,加入鸡米,盐,最后湿淀粉勾芡胡萝卜就是“珊瑚”鸡肉切丁就是“鸡米”我也是在外面吃到过一次后才知道鸡肉切丁叫“鸡米”地做好了味道很鲜地 榨菜炒鸡柳用料 ：鸡柳肉、毛豆仁各160克,榨菜80克,红辣椒2只,葱1/2条（切段）,姜数片,油5汤匙鸡肉调味料 ：盐、胡椒粉各1/8茶匙,酒2茶匙,蛋白一只,栗粉1.5汤匙,水3汤匙制作方法 ：（1）

43、 鸡柳除筋,切成长条,加盐,胡椒粉拌匀,再加酒,蛋白,栗粉拌匀,最后加油拌匀（2） 榨菜洗净切薄片,辣椒去籽切长片（3） 烧热3汤匙油,一次下鸡肉,毛豆,红辣椒轻轻炒匀,至鸡肉变色即可,盛出备用（4）原锅加2汤匙油,下榨菜,葱段,姜片,后加入（5）中地材料及调味料,熟透即可这是典型地家常菜我是很喜欢吃毛豆地不知道大家喜欢不喜欢吃呀蜜糖柠檬鸡腿用料 ：鸡腿4只,蜂蜜4汤匙,柠檬23个.调料 ：白里香（香草）1茶匙,黑胡椒粉、胡椒粉、盐各2茶匙,酱油1汤匙,牛油30克.制作方法 ：（1） 鸡腿洗净擦干,加入蜂蜜、白里香、黑胡椒粉、胡椒粉、盐、酱油、牛油涂匀.（2） 取2个柠檬榨汁,将之倒入鸡腿中,

44、充分浸泡,腌制20分钟.（3） 用旺火烹调15分钟左右,鸡腿需上下翻动,待鸡腿变至金黄色盛盘即可.我原先用地是鸡翅后来发现用鸡腿比较好吃黑胡椒粉最好是用现研磨出来地,味道会比较正梅子醉鸡用料 ：鸡腿两只, 绍兴梅1/2杯调料 ：盐6大匙, 姜片10片, 鸡精粉适量, 绍兴酒5杯制作方法 ：（1） 鸡腿洗净后,放入清水中,水地分量以可以淹过鸡腿为准,加入6大匙地盐,适量地鸡精粉和姜片,用火将鸡肉煮至九分熟即可熄火,盖紧盖子,利用剩余地热度将鸡焖熟（2） 倒掉1/2地水,然后加入5杯绍兴酒和所有地绍兴梅,但是切记水一定要淹过鸡肉,放凉之后,即可冰箱下层冷藏,吃时取出切片即可很美味地小菜适合夏天吃现

45、在已经是冬天了,快过年了,自己做做吃也不错香芋鸡块用料 ：去骨鸡腿肉1只, 芋头150克, 嫩姜1只, 洋葱34粒, 牛奶200毫升.调料 ：淀粉1大匙, 盐白胡椒粉适量, 炸油半锅.制作方法 ：（1） 鸡腿肉去外皮, 切中丁块, 芋头切小丁块. 鸡腿肉与芋头都抹上适量地淀粉.先将芋头放入中温地油锅中炸过, 待芋头地边缘有点焦黄地时候捞起沥干油份, 再将鸡肉放入油中炸至表面呈现淡淡地焦黄色, 捞起沥干油份.（2） 嫩姜切片, 洋葱切片, 另起油锅倒入色拉油2大匙热锅, 放入姜片和洋葱片爆香, 接着放入炸过地芋头和鸡肉翻炒, 倒入牛奶转小火煮至沸腾.（3） 起锅前加入盐和胡椒调味, 表面可以用蔬

46、菜叶装饰, 让菜肴更添美感.适合做给长辈吃有滋补地功效冬天吃很不错地五彩鸡丝用料 ：胡萝卜50克, 香菇50克, 灯笼椒75克, 鸡胸75克, 冬笋50克调料 ：适量盐和味精制作方法 ：（1） 鸡肉切丝,胡萝卜,香菇,灯笼椒,冬笋均洗净切丝.（2） 起油锅至七成热放鸡丝翻炒至肉色转白,盛起.（3） 再起油锅,投入香菇笋丝,翻炒,再加入胡萝卜和灯笼椒丝,加入鸡丝混炒,用盐与味精调味,即可.这是一道很讲究刀工和色彩地菜刀工差地人可以通过这道菜训练一下自己地刀工这道菜还很有营养呵呵属于懒人菜辣酱鸡丁用料 ：鸡胸肉150克, 荸荠4个, 毛豆仁2大匙, 红辣椒1支.调料 ：A 淀粉1大匙, 盐黑胡椒粉

47、适量, 色拉油3大匙.B 甜面酱1/2大匙,辣豆瓣酱1/2,米酒1茶匙,酱油1茶匙,水2茶匙,细砂糖1/2茶匙.制作方法 ：（1） 鸡胸肉和红辣椒切丁,鸡胸肉抹上淀粉,荸荠切碎,毛豆仁烫熟,将B料混合拌匀备用.（2） 锅中倒入色拉油热锅,加入鸡胸肉和荸荠快炒,放入B料炒匀,让材料均匀上色,加入毛豆仁和辣椒翻炒,最后加盐和胡椒调味即可.辣酱地选择最好是看个人口味不要选择含肉地酱,否则会串味花生鸡丁原料：鲜鸡脯肉250克,干花生仁200克,鲜黄瓜、豆瓣葱、蒜片、清汤、熟猪油、精盐、味精、料酒,水淀粉,鸡蛋清,香油各适量.制法：（1）、将鸡肉洗净,切成约1.5厘米厚地大片,两面打多十字花刀,再改刀成

48、条状,顶刀切成约1.5厘米见方地丁,放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、水淀粉淹渍上浆.（2）、黄瓜洗净,去蒂把,切成约1.5厘米见方地丁.（3）、用清汤,精盐,味精,水淀粉加在一起拌匀对成味汁.（4）、锅内倒入熟猪油,用中火烧至三、四成热时,放入浆好地鸡丁划熟,捞出控油.（5）、锅内油继续加热,烧至五、六成热时,放入花生仁炸至酥透,捞出控油.（6）、锅内留少许底油,用豆瓣葱、蒜片、姜片爆锅,烹入料酒,随即倒入鸡丁、花生仁、黄瓜丁及对好地汁水,快速翻炒至汁水裹匀原料后,淋入香油拌匀即成.呵呵有点象“宫爆鸡丁”了金橘白斩鸡材料：土鸡1只、金橘酱适量调味料：盐1/2茶匙、香油1/2茶匙制作方法：（1）.

49、土鸡去净杂毛,洗净,沥干水分.（2）.取一只大糖果（可放入一只整鸡,且需高高过鸡数厘米）,放入8分满地地水,水滚沸后,将鸡放入,随即拿起,重复这道汆烫手续3次,将汆烫过地鸡立刻放入冰水中,鸡地表皮才会比较脆.（3）.等水在再滚沸时,将泡过冰水地鸡放入锅中,加盖,焖约25-30分钟,捞起,抹上调味料,待冷.（4）.要吃时切盘,蘸金橘酱食用,风味更佳.材料最好是土鸡,也就是家养地鸡要是找不找,就一般地鸡也成金橘酱可以自己做不会做地我下次教秘制咖喱鸡用料 : 鸡胸肉300克, 葱1棵, 土豆,胡萝卜各100克, 咖喱粉,淀粉水各1大匙, 姜4片调料 : A 酱油,米酒各1小匙; B 盐1小匙制作方法

50、 : (1) 肉洗净,切长块; 葱洗净,切末; 一起放入碗中抓拌,并腌制15分钟. 姜去皮,切片备用(2) 土豆,胡萝卜去皮切小块,放入滚水中,煮熟沥干水分(3) 锅中到入2大匙油加热,爆香姜片,放入鸡块翻炒均匀,再加入土豆,胡萝卜,适量水和B料,大火煮滚,改小火煮至鸡肉入味,最后加入咖喱粉和淀粉水勾芡即可冬天是非常适合吃咖喱地咖喱怎么做才好吃其实都是看自己是喜欢吃辣一点地还是不辣地喜欢吃辣地人可以多放一点白胡椒白色咖喱用料：鸡翅中300克,切丁地洋葱一个,切块地土豆一个,切丁地胡萝卜1/2个,蒜瓣1/2头,桂皮1支,椰奶罐头一罐,牛奶300毫升,盐2茶匙,白胡椒粉1茶匙,黄油1小块（25克左

51、右）,口蘑8只,苹果1/2只,薄荷叶末适量.制作方法：（1）用中低温锅熔化了黄油,将鸡翅煎成双面金黄色.（2）将洋葱丁翻炒至发软出香味,再加入土豆块、胡萝卜丁、口蘑和整瓣地蒜瓣一同翻炒几下.（3）调入椰奶、牛奶、桂皮、盐和白胡椒粉并搅拌均匀.中火闷煮30分钟.（4）用擦菜器将苹果擦成丝,趁新鲜煮入咖喱中,同煮5分钟,并在盛盘时撒上薄荷叶末即可.做咖喱时地提示：熬煮咖喱地过程中,可加入磨成泥地苹果或蜂蜜,以增加粘稠度和甜度,还可加入椰浆.鱼露.月桂叶或菠萝.乳酪粉.牛奶等,以增加口感地舒适度.注意：用奶油炒洋葱时,先大火去其水分,再用小火炒至微焦才可.凉拌鸡/辣味鸡好酱油+糖+桂皮+大红袍花椒烧

52、开,去掉桂皮,加入碾碎地熟芝麻、熟去皮花生（多一点没关系）、切碎地香菜或者香葱、姜末、鸡粉、醋、香油（很少一点）,搅拌均匀,和鸡丝混合就是凉拌鸡.在此基础上,加上油辣子就是辣味鸡：四川或者贵州出地干红辣椒面,加一点碎花生、芝麻、很碎地冰糖和一点花椒面、盐,要是有豆豉就再加点,拌匀,浇上几勺热地花生油（盖过辣椒面2厘米地样子）,在拌匀.这个油辣子可以多做点,做辣味菜地时候放进去很香地.热拌鸡丝 英国地朋友,告诉我不吃凉菜又喜欢鸡肉.我就琢磨了这么个做法：一大个鸡腿用加了盐、白糖、鸡粉地比较多开水闷熟趁热撕成条状用开水煮了10分钟地金针菇或者盐开水烫了2分钟芦笋段混合加调料：黄芥末酱（或者花生酱）一大勺+一大勺清水+鸡粉 搅拌均匀味道就不错香炒虾仁西兰花材料：西兰花1棵、小虾仁100克、蒜末1/2瓣、红辣椒1根、色拉油1大匙、酒1大匙、盐适量做法：（1）汆烫西兰花西兰花去