现代酒店经营与管理教学大纲

1、现代酒店经营与管理教学大纲学 时：54适用专业：旅游管理、酒店管理、餐饮管理等专业。一、课程性质和任务课程性质：现代酒店经营与管理是酒店管理专业的核心课程之一，它为酒店管理其它课程的深入学习提供理论基础。课程任务：本课程主要研究酒店经营管理的基本理论和基本方法，为学生构筑酒店经营管理的理论框架。二、教学基本要求通过本大纲规定的全部教学内容的学习，要求学生掌握酒店经营管理的基本理论与一般方法。具体要求是：1掌握酒店管理的基础理论、酒店经营理念及其演变、酒店经营战略的选择与实施、酒店投资决策的内容和方法、酒店市场营销的策划与实施方法、酒店服务质量的测定与控制方法；熟悉酒店各业务部门的运作与管理方法

2、、酒店人力资源的开发与管理方法，以及酒店经营绩效的分析与评价方法2能够运用所学的理论、方法进行市场调查，制作市场营销报告；分析酒店服务质量的水平与问题，并提出解决方案。三、教学条件多媒体教室。四、教学内容序号单元主要内容教学要求学时1酒店管理概述理论教学1酒店的历史沿革2酒店管理的理论基础1了解酒店的历史沿革2掌握西方管理学的主要思想32现代酒店经营理念理论教学1CI理念和CS理念2CL和ES理念3酒店经营理念的转变掌握CI、CS、CL、ES理念的核心思想33酒店经营战略的选择理论教学1酒店经营战略的内容与制定2酒店经营战略的模式与选择3酒店通用竞争战略的选择与运用1了解酒店经营战略的内容与定

3、位2熟悉酒店经营战略的模式与选择方法3掌握酒店通用竞争战略的运用44酒店的组织结构和管理体制理论教学1 酒店组织结构内涵和形式2 酒店组织设计任务与程序3现代酒店的企业制度与机制1了解酒店组织结构的形式2了解酒店组织设计任务与程序3熟悉现代酒店的企业制度与机制25酒店投资决策方法理论教学1 酒店筹资方式与策略选择2 酒店投资的可行性研究3酒店投资决策的分析技术1了解酒店筹资方式与策略2酒店投资的可行性研究3掌握酒店投资决策的分析技术66酒店市场营销的策划与实施理论教学1 酒店市场营销分析与策划2 酒店市场营销组合策略3 酒店市场营销活动的管理4现代酒店市场营销的发展1掌握酒店市场营销分析与策划

4、方法2熟悉酒店市场营销组合策略以及营销活动的管理3了解酒店市场营销的发展趋势6实践项目1 酒店市场状况调查2 市场营销计划1 掌握酒店市场调查的方法2 掌握市场营销计划的指定方法67酒店业务管理理论教学1 酒店餐饮业务管理2 酒店前厅与客房业务管理3酒店其它业务1掌握酒店餐饮业务管理的一般方法2掌握前厅与客房管理的一般方法3了解酒店其他业务管理方法98酒店服务质量的测定和控制理论教学1酒店服务与服务质量2酒店服务质量的测定3酒店服务质量的控制1酒店服务与服务质量的内涵2掌握酒店服务质量的测定方法3掌握酒店服务质量的控制方法6实践项目酒店服务质量的控制计划1 熟悉并掌握酒店服务质量的一般测定方法

5、2 掌握酒店服务质量管理基本方法39酒店人力资源的开发与管理理论教学1人力资源管理任务与内容2人力资源管理计划的实施3员工行为的引导与控制1了解酒店人力资源管理的任务2掌握人力资源计划的实施方法3掌握员工行为的引导与控制方法310酒店经营绩效的分析与评价理论教学1酒店经营报告的分析2酒店经营绩效的评价1了解酒店经营报告的分析方法2熟悉酒店经营绩效的评价体系3学 时 合 计（54）理论教学45实践教学9五、教法说明酒店经营管理是一门理论性较强的课程，为加强教学的实践指导意义在教学上要求：1. 要系统、全面、准确地阐述酒店经营管理的基本原理和方法，在原理的阐述和案例的列举中要与我国实际结合起来。2. 增加案例教学的比重，突出典型案例的剖析。3安排必要的市场调研，给学生自己分析问题和解决问题的机会。4. 对本课程的教学，除基本原理的讲述外，可采用学生讨论、组织专家讲座等形式。六、考核形式及评分方法考核分为三个方面，即课堂表现、课程作业以及期末考试；分别考核学生的平时表现、管理调研能力和综合学习情况。平时表现、课程作业、期末考试分别占课程总分的20、40和40。八、教材与参考书目1教材：现代酒店管理，朱承强主编 ，高等教育出版社 2003年8月 ¥24.80 2参考书： 酒店管理案例： 典型案例研究 ，(美)蒂莫西·R