楼面部工作计划流程表

1、1 1 / / 1919第二节楼面部工作流程表楼面部工作流程表楼面：楼面经理时刻工和内容例会性工作标准随机性工作标准1010:00001010: 3030经理餐时刻1010:45451111: 0000督导职员餐后恢复台面工作及开班前例会餐前例会制度1111:00001111: 3030督导各区域治理 人员就岗，并依照 订餐作开市预备，已达到预备迎接 高峰期到来楼面部制度职员手册治理人员考勤每月排班表及考勤制度1111:30301111: 5050抽杳各区域卫生状况开市卫生标与职员进行沟通2 2 / / 1919检查职员仪容仪表等是否合格准1111:50501414: 0000督导每个部门按

2、质按量完成接待 工作1 1） 处理专门 投诉 2 2）随机督导 员工精神面貌3 3）检查当区域控 专场情况 4 4）处理 专门问题 5 5）参加VIPVIP 接待楼面部服务标准跟进背景音乐、 照明等， 硬件设备是否完善、到位1414:00001616: 0000中午值班 1 1）处理 专门投诉 2 2）督导 员当区域的成本 操纵。如：关灯等3 3）督对收市是否 按标准 4 4）检查各区域值班状况并 督导其精神面貌与职员进行沟通1616:00001616: 3030经理餐时刻与各部门沟 通，保持顺畅1616:督导营业状况及例会制3 3 / / 191935351717: 0000开营业楼面大例会

3、强调重要问题女口： VIPVIP 等度1717:00001717: 1010参加当区域小例会，讲过重复问题例会制度1717:10101717: 3030抽杳当区域卫生并检查各位治理人员是否到位卫生标准1717:30301717: 4545重复跟进 1111:454514:0014:00 工作内容楼面部服务标准2020: 4545收市开经理例会，并检 查收尾是否按标准及成本操纵收市标准完成工作，跟进次日重要接待，坚持每日一访楼面部工作流程表岗位：传菜领班时刻工作内容4 4 / / 1919例行性工作标准随机性工作标准9: 2510: 00检查职员的考勤、 仪容仪表、带领职 员做好卫生及餐前预备工

4、作以排班表为标准1 检查职员的站姿 2 跟进经理餐的菜 式。3 抽查职员对菜品 知识的了解参照营业楼面制 度标准10: 0010: 30职员餐时刻职员餐制度10: 4511: 301 检查卫生及餐前 预备工作开市卫生检查 表及餐前预备 工作表1 检查职员的站姿营业楼面制度标准2 维持传菜部纪律2 看订餐预备好需要的事宜如：VIP,宴会订餐表及宴会通知 单3 抽查职员对菜品 知识了解4 和职员谈心，及时 了解他们心中方 法。11: 3013: 301 着手划单，看单操 纵岀品上菜程序标准协助楼面工作如排有婚宴帮忙清场、 恢复台形、收脏餐等2 与厨房、营业楼面进行良好的沟通3 处理菜品事件奖罚制度

5、16: 3517: 10参加营业楼面部大例会及部门小例会例会制度对昨天表现突岀的职员进行表扬17: 10 17: 30-重复 10: 45 11:30 的工作17: 3021: 00重复 11: 30 13:30 的工作21: 00收市1 带领职员做好收市工作收市工作标准协肋楼面收市工作如安排2 做好收市盘点工作并记录传菜员收脏餐等协肋楼面留好晚班夜宵5 5 / / 1919楼面部工作流程表岗位：二楼领班领班时刻工作内容例行性工作标准随机性工作标准9:25 9:30准时召开区域小例 会，了解应到和实 到人数，对昨日盘 点数量进行核对营业楼面例会制 度盘点表抽问昨天例会内 容，本周重点性工 作9

6、: 3010: 001 检查晚市收市工作， 并采取相应的 补充措施2 工作分配是否合 理，进行调整3 检查备用物品是 来、否充足4 检查灯光要地营 业前保证正常5 检查台面卫生6 安排职员领取 洁净布草保证营业 期间政党使用楼面卫生检查标准通知经理餐值班人员预备就绪，替班人员的安排值班表10: 0010: 30职员餐时刻职员餐制度督导职员餐的秩序10: 30-10 : 40恢复经理餐台面楼面服务技能标准检查职员状态，及 时清场用餐时刻标准10: 4510: 401 召开 A 班例会2 学习估清和订餐3 检查服务员仪容 仪表4 传达例会各区域卫生例会记录职员手册楼面卫生检查标准安排值班人员对空

7、岗的弥补（迎接客 人）迎客标准6 6 / / 19196 开市预备工作11: 3011: 501 服务员站位的标 准姿势2 维持当区秩序3 带领服务员主动 积极迎客站位标准纪律要求迎客标准安排新来职员练习 托盘，卫生不到位 的地点接着跟进新职员培训手册卫生标准11: 5012: 301B 班上岗2 餐中盯台场巡台3 服务细节跟进4 检查服务人员是 否在岗，服务是否 跟进到位5 配合营业员为客 人点菜班前例会 三三三一巡台细节 楼面服务细节标准点菜细则合理的安排各区域 服务人员协肋盯台 人员为客人提供优 质服务区域安排表服务标准12: 3013: 301 餐是服务时刻2 与客人多些沟通3 检查服

8、务人员是 否按标准为客人提 供优质服务4A、B 班交接工作 5A班班后例会服务流程 服务细节标准沟通技巧 买单注意事项提高职员的工作热 情度，发觉职员在 工作中所犯的错误楼面制度规范工作热情度13: 3016: 301 分配职员进行午 市的收市工作2 督促、协肋职员进 行收台3 整个区域的跟场 所、控场4 按照每日 B 班工 作表进行分配5 午市收市检查午市收市标准收台标准布草的使用标准 大厅检查卫生标准对大厅卫生死角或 大面卫生做不到位 的地点进行跟进， 与职员多沟通，休 息之余和职员一起 叠中布卫生标准了解职员生活岗位：传菜主管时刻工作内容7 7 / / 1919例行性工作标准随机性工作标

9、准10: 4511: 001 检查所有职员的 考勤及仪容仪表参照公司考勤制度及职员守则2 依照订餐进行工 作安排，如 VIP 婚 宴等（宴会通知单） 订餐情况休息人员安排替补值班表3 安排领班跟进一 些工作如：领用物 品等。11: 3013: 301 检查各个档品的 卫生及餐前预备工 作参照各个档口的卫生及餐前预备工作标准检查各个档口物品实存照（传菜部物品盘 点表）11: 3013: 301 依照前一开的工 作、打算跟进落实 状况1 与职员进行沟通2 督促工作落落实力度2 抽查出品质量， 严 格按照岀菜标准上菜。3 协助各个档口的岀品3 领班休息的替岗，安排新职员的培训并抽查新职员岗前训练表4

10、 督导传菜部地工 作是的传菜过程， 处理专门问题和投 诉，配合厨房与营 业楼面的协调沟通 工作。16: 3517: 00参加营业楼面部大例会及部门小例会（营业楼面部制度为标准）17: 00-17 : 101 主持本部门的例 会要紧针对上午岀 现的问题及相关规 定贯彻给每一个职 员2 坚持每日一访17: 3018: 00检查各个档口的卫生及餐前预备工作参照各个档口的卫生及餐前预备工作标准18: 0021: 001 对领班安排的工 作行检查落实情况与相关部门进行沟 通落实相关事宜8 8 / / 19192 重复跟进 11:00 13: 00 的工作内容确保在一个良好的状态下运转3 对一天的工儿进

11、行总结并制定第二 天的工作打算21: 00参加部门的协调会检查各个档口的收市工作参照各个档口的收市工作标准完成工作，写工作日志楼面部工作流程表岗位：二楼主管时刻工作内容例行性工作标准随机性工作标准10： 4511： 00主持 A 班例会，宣 读当日估清表及订 餐情总况，并总结 昨天的工作，安排营业楼面部例会 制度9 9 / / 1919今天的工作重点11: 0011: 30熟知午市的订餐 情况，安排领班的 工作区域，督导职 员的餐前预备工作，达到营业标准督导机动组做好吸 尘工作，保证环境 卫生合格11: 3014: 001 抽查二楼的餐前 工作是否符合营业 标准2 了解午市是否有VIP 接待3

12、 督导检查职员的 站位情况4 营业开始注意巡 视、指挥、控场、 合理的安排每个领 班的工作区域并检 查职员的服务是否 符合标准5、13: 00 依照营业 的实际情况安排 A 班交接，并安排当 班领班督导检查午 收市工作613:00 依照情况安 排 A班下班楼面餐前卫生标准营业楼面服务标准营业开始后注意配 合、协调各部门的 关系，使服务能顺 利的进行，处理营 业过程中发生的问题。检查督导领班的午 市收市工作14: 0016: 001、14: 00 依照二楼的实际情况安排实 际情况把工作交接 给 B 班职员按要 求收台、摆台，做 好午市的收市情况，是否符合营业 标准二楼收市卫生标准了解晚市的预定情

13、况，晚市的盯台人 员是否充足，是否有 VIP 接待16: 0016: 30职员餐时刻维护好职员餐秩序杜绝白费现象职员餐制度16: 3517: 101 参加治理人员及 营业楼面部全体职 员例会2 主持二楼晚市例 会，总结昨天的工 作并安排领班及服 务人员岗位营业楼面部例会标准学习 VIP 客人的喜 好奖励昨天表现突 岀的职员，规范服 务细节奖励制度17: 10 20: 301 安排领班检查晚营业楼面服务标每日一访，了解职1010 / / 1919市的餐前工作2 熟知晚市的 VIP 接待，安排人员的 合理调配3 营业开始，督导、检查、指挥职员按 照服务标准为客人 提供服务4 时刻关注 VIP 客 的人的动态5 指挥、控场，使服 务正常进行6、20： 30 依照实际情况，安排 B 班进 行交接，安排当班 领班督导晚市工作 的顺利进行准VIP 接待服务标准三三三一服务细则员的情总况 解决处理营业过程 中发生的各种冋题20: 301、 21:安排 B 班