任务七学会粮食的保鲜与贮运管理

1、1情境四情境四 粮食和水产品的贮藏保鲜粮食和水产品的贮藏保鲜任务七任务七 学会粮食的保鲜与贮运管理学会粮食的保鲜与贮运管理子任务一子任务一 学习粮食的贮藏特性和品质变化学习粮食的贮藏特性和品质变化92 粮食作物粮食作物采收后，光合作用停止，但仍是一个生命的有机体，在采收后，光合作用停止，但仍是一个生命的有机体，在商品处理、运输、贮藏过程中，商品处理、运输、贮藏过程中，呼吸作用呼吸作用成为新陈代谢的主导过程，成为新陈代谢的主导过程，它是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。它是农产品采后最主要的生理活动，也是生命存在的重要标志。一一方面维持了粮食种子的生活力，别一方面又消耗了种了内

2、的营养物方面维持了粮食种子的生活力，别一方面又消耗了种了内的营养物质质。影响呼吸作用的因素：影响呼吸作用的因素：水分（一般来说水分越高，呼吸作用强）水分（一般来说水分越高，呼吸作用强）温度（最适宜温度温度（最适宜温度30-4030-40）通风条件通风条件10粮食的生理特性粮食的生理特性3粮食的生理特性粮食的生理特性u粮食的后熟：指粮食在收获之后经过一个继续发育成熟的阶段（主要是胚的发育），使之达到生理上的完全成熟。u这个使新粮达到完全成熟的保管期就叫后熟期。u常用发芽率作为后熟完成的鉴定指标。u粮食的后熟过程代谢旺盛，对贮藏不利。410粮食的生理特性粮食的生理特性u粮食的陈化：粮食在贮藏期中，

3、随着时间的延长，虽未发热霉变，但由于酶的活性减弱，呼吸降低，原生质胶体结构松弛，物理化学性状改变，生活力减弱，利用品质和食用品质变劣。这种由新到陈，由旺盛到衰老的现象称为粮食的陈化。u陈化是粮食的自然劣变。5n影响粮食陈化变质的因素影响粮食陈化变质的因素n 内在因素内在因素n影响粮食陈化的内在因素，由种子的遗传性和本身质量所决定。有影响粮食陈化的内在因素，由种子的遗传性和本身质量所决定。有些粮食在田间生长的条件也会影响到贮藏性能。些粮食在田间生长的条件也会影响到贮藏性能。n 外在因素外在因素（1 1）粮堆的）粮堆的温度温度和和湿度湿度，贮藏环境的温度和湿度较高，会促进粮食，贮藏环境的温度和湿度

4、较高，会促进粮食的呼吸，使陈化速度加快。的呼吸，使陈化速度加快。 10粮食的生理特性粮食的生理特性6n影响粮食陈化变质的因素影响粮食陈化变质的因素（2 2）粮堆中气体成分，当粮食水分在安全条件下，粮堆中氧气浓度）粮堆中气体成分，当粮食水分在安全条件下，粮堆中氧气浓度下降，下降，二氧化碳浓度的提高，可降低陈化速度二氧化碳浓度的提高，可降低陈化速度。（3 3）粮堆中微生物和病虫害，粮堆中的）粮堆中微生物和病虫害，粮堆中的微生物微生物主要是主要是霉菌霉菌，不仅能，不仅能分解粮食中的有机物质，有时还会产生毒性物质。分解粮食中的有机物质，有时还会产生毒性物质。 （4 4）粮堆中杂质，粮堆中的杂质直接关系

5、到贮藏的稳定性。）粮堆中杂质，粮堆中的杂质直接关系到贮藏的稳定性。（5 5）化学杀虫剂，一些杀虫剂能与粮食发生化学反应，加速粮食分）化学杀虫剂，一些杀虫剂能与粮食发生化学反应，加速粮食分解劣变的过程。解劣变的过程。10粮食的生理特性粮食的生理特性7粮食的物理性质粮食的物理性质通常是指粮食在储存、运输等过程中反映出的多种通常是指粮食在储存、运输等过程中反映出的多种物理属性。如粮食的物理属性。如粮食的流散特性流散特性、热特性热特性、吸附特性吸附特性及及应力裂纹应力裂纹等。等。这些这些物理特性互相关联，并与生物特性共同作用物理特性互相关联，并与生物特性共同作用，对粮食的生命活，对粮食的生命活动、虫霉

6、危害、储粮的稳定性产生有利的和不利的影响，并与粮食动、虫霉危害、储粮的稳定性产生有利的和不利的影响，并与粮食清理、干燥、通风、气调等作业及粮仓设计都有密切关系。清理、干燥、通风、气调等作业及粮仓设计都有密切关系。10粮食的物理特性粮食的物理特性8粮食的物理特性粮食的物理特性9粮食的物理特性粮食的物理特性粮食的流散特性：粮食的流散特性：包括包括散落性散落性、自动分级自动分级、孔隙度孔隙度等。这是颗粒状等。这是颗粒状粮食所固有的物理性质粮食所固有的物理性质。粮食粮食具有具有流散特性流散特性的根本的根本原因是粮粒之间的相互作用力原因是粮粒之间的相互作用力内聚力内聚力小，小，不足不足以以在重力的作用下

7、使粮粒保持在重力的作用下使粮粒保持垂直垂直稳定稳定，致使粮食在堆装、，致使粮食在堆装、运输、干燥、加工等过程中表现出流散特性。运输、干燥、加工等过程中表现出流散特性。10粮食的物理特性粮食的物理特性散落性：散落性：粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性粮食在自然形成粮堆时，向四面流动成为一个圆锥体的性质称为粮食的散落性。质称为粮食的散落性。粮食散落性的好坏通常用粮食散落性的好坏通常用静止角静止角表示。表示。静止角静止角是指粮食由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线是指粮食由高点落下，自然形成圆锥体的斜面与底面水平线之间的夹角。之间的夹角。静止角与散落性成反比，即散落性好，静止

8、角小；散静止角与散落性成反比，即散落性好，静止角小；散落性差，静止角大。落性差，静止角大。11粮食的物理特性粮食的物理特性一般可以从一般可以从散落性散落性的变化的变化看到粮食储藏稳定性的情况看到粮食储藏稳定性的情况。如粮面易于。如粮面易于松动的松动的散落性大，粮食的质量较好散落性大，粮食的质量较好；如粮面不易松动、紧实、；如粮面不易松动、紧实、散落散落性小，粮食质量可能有问题性小，粮食质量可能有问题。粮食中粮食中含杂含杂量增加，其散落性会量增加，其散落性会降低降低。粮食粮食水分含量增加水分含量增加散落性也会散落性也会降低降低。（原因是粮食水分的增加，使。（原因是粮食水分的增加，使粮粒表面粘滞，

9、粮粒间的摩擦力增大的结果。当粮食发热霉变后，粮粒表面粘滞，粮粒间的摩擦力增大的结果。当粮食发热霉变后，散落性会完全丧失，形成结顶。）散落性会完全丧失，形成结顶。）12粮食的物理特性粮食的物理特性自动分级：自动分级：粮食在震动、移动或入库时，同类型、同质量的粮粒和粮食在震动、移动或入库时，同类型、同质量的粮粒和杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这杂质就集中在粮堆的某一部分，引起粮堆组成成分的重新分布，这种现象称为自动分级。种现象称为自动分级。13粮食的物理特性粮食的物理特性自动分级利：自动分级利：在粮食储藏中也可利用自动分级有利的一方面。如利在粮食储藏中也可利用自动分级有利

10、的一方面。如利用气流分级清理粮食，用筛子震动去掉石子等重杂质等用气流分级清理粮食，用筛子震动去掉石子等重杂质等自动分级弊：自动分级弊：使粮堆组分重新分配，这对安全储粮十分不利。使粮堆组分重新分配，这对安全储粮十分不利。1.杂质较多的部位杂质较多的部位，往往，往往水分较高水分较高，孔隙度较小，孔隙度较小，虫霉容易滋虫霉容易滋生，生，是极易发热霉变的部位，如不能及时发现还能蔓延危及整堆粮食。是极易发热霉变的部位，如不能及时发现还能蔓延危及整堆粮食。（对自动分级严重的地方，要多设检查层点，密切注意粮情变化。（对自动分级严重的地方，要多设检查层点，密切注意粮情变化。p自动分级中自动分级中灰尘集中的部位

11、灰尘集中的部位，孔隙度小、吸附性大，在熏蒸杀虫，孔隙度小、吸附性大，在熏蒸杀虫时，时，药剂渗透困难，影响杀虫效果药剂渗透困难，影响杀虫效果。同时，在通风降温、降水过程。同时，在通风降温、降水过程中，也因空气阻力的加大，使风速达不到规定的要求，造成局部温中，也因空气阻力的加大，使风速达不到规定的要求，造成局部温度、水分偏高。度、水分偏高。14粮食的物理特性粮食的物理特性粮食总是具有一定的温度，即处在一定的热状态中，并随时与外界粮食总是具有一定的温度，即处在一定的热状态中，并随时与外界进行着热交换。进行着热交换。粮食的热特性包括粮食的粮食的热特性包括粮食的导热性导热性和和导温性导温性。导热性导热性

12、在组成粮堆的主要成分中，粮粒对热的传导速度较慢，是热的不良在组成粮堆的主要成分中，粮粒对热的传导速度较慢，是热的不良导体。虽然粮堆中空气的流动有助于热传导，但粮堆内微气流运动导体。虽然粮堆中空气的流动有助于热传导，但粮堆内微气流运动缓慢。因此，整个粮堆的导热性是很差的。（如正常粮堆温度总是缓慢。因此，整个粮堆的导热性是很差的。（如正常粮堆温度总是落后于外温，粮堆深层温度变化总是落后于表层，就是粮堆导热性落后于外温，粮堆深层温度变化总是落后于表层，就是粮堆导热性不良的具体表现）。不良的具体表现）。15粮食的物理特性粮食的物理特性粮食较小的导粮食较小的导热系数热系数决定了粮堆是热的不良导体。粮堆对

13、热的传入、决定了粮堆是热的不良导体。粮堆对热的传入、输出都很缓慢。粮堆的这一性质，对粮食的储藏既有输出都很缓慢。粮堆的这一性质，对粮食的储藏既有有利的一面，有利的一面，又有不利的一面。又有不利的一面。1.当粮堆局部发热时，由于粮堆难以散热，接近发热层处的粮食温当粮堆局部发热时，由于粮堆难以散热，接近发热层处的粮食温升比发热层中心慢得多。升比发热层中心慢得多。2.低温进仓的粮食甚至在热的季节里，也能保持较低的粮温，抑制低温进仓的粮食甚至在热的季节里，也能保持较低的粮温，抑制和推迟虫霉的危害。和推迟虫霉的危害。16粮食的物理特性粮食的物理特性粮食储藏中吸附现象主要是粮食对水汽、惰性气体、熏蒸气体及

14、一粮食储藏中吸附现象主要是粮食对水汽、惰性气体、熏蒸气体及一些污染物（如香料、煤油、汽油、桐油、咸鱼、樟脑）的吸附。些污染物（如香料、煤油、汽油、桐油、咸鱼、樟脑）的吸附。粮食的吸附作用主要包括粮食的吸附作用主要包括物理吸附物理吸附和和化学吸附化学吸附。粮堆中发生的吸附。粮堆中发生的吸附作用是物理吸附和化学吸附并存。作用是物理吸附和化学吸附并存。气体性质、温度、吸附气体压力、粮粒的组织结构、化学成分等是气体性质、温度、吸附气体压力、粮粒的组织结构、化学成分等是影响粮食吸附的重要因素。影响粮食吸附的重要因素。 17粮食的物理特性粮食的物理特性18粮食的物理特性粮食的物理特性粮食的吸湿性：粮食的吸

15、湿性：粮粒对水汽的吸附与解吸的性能称为吸湿特性，粮粒对水汽的吸附与解吸的性能称为吸湿特性，它是粮食吸附特性它是粮食吸附特性的一个具体表现的一个具体表现。在储藏期间，粮食水分的变化主要与粮食的吸湿性能有关，与粮食在储藏期间，粮食水分的变化主要与粮食的吸湿性能有关，与粮食的储藏稳定性、储藏品质都密切相关，是的储藏稳定性、储藏品质都密切相关，是粮食发热霉变、结露、返粮食发热霉变、结露、返潮和湿热扩散的重要原因潮和湿热扩散的重要原因。粮食在贮藏过程中一些变化粮食在贮藏过程中一些变化(1) 粮食发热粮食发热n 粮食在保藏期间，粮堆温度异常上升的现象，称粮食在保藏期间，粮堆温度异常上升的现象，称为为粮食发

16、热粮食发热。n 发热的原因是粮食中的生物成分如粮食本身、微发热的原因是粮食中的生物成分如粮食本身、微生物、虫、螨等进行旺盛的生物、虫、螨等进行旺盛的呼吸作用呼吸作用。n 粮堆发热的类型有：局部发热、上层发热、下层粮堆发热的类型有：局部发热、上层发热、下层发热、垂直层发热、全仓发热等。发热、垂直层发热、全仓发热等。(2) 粮食变苦粮食变苦n 变苦的主要原因是：谷物中脂肪酸氧化物与过氧化物在变苦的主要原因是：谷物中脂肪酸氧化物与过氧化物在氧化酶类作用下生成不饱和脂肪酸甲酯聚合物。氧化酶类作用下生成不饱和脂肪酸甲酯聚合物。n 加工精度高不易变苦，脂肪含量高易变苦。加工精度高不易变苦，脂肪含量高易变苦

17、。(3) 粮食变酸粮食变酸n 主要是游离脂肪酸（没有酸味）、酸性磷酸盐、酸性蛋主要是游离脂肪酸（没有酸味）、酸性磷酸盐、酸性蛋白质和少量有机酸。白质和少量有机酸。n 有机酸有机酸是粮食发酸的基础物质。是粮食发酸的基础物质。 (4) 粮食褐变粮食褐变n 褐变主要包括酶促褐变（酪氨酸褐变）和非酶促褐变褐变主要包括酶促褐变（酪氨酸褐变）和非酶促褐变（羰氨反应）两种类型。也有一些微生物菌体和代谢产（羰氨反应）两种类型。也有一些微生物菌体和代谢产物带有颜色。物带有颜色。21主要营养成分的变化主要营养成分的变化1、碳水化合物（糖类）在储藏过程中的变化碳水化合物（糖类）在储藏过程中的变化淀粉淀粉淀粉在粮油储

18、藏期间会在酶的作用发生水解而淀粉在粮油储藏期间会在酶的作用发生水解而逐渐降解生成麦芽糖逐渐降解生成麦芽糖，进而水解生成葡萄糖，进而水解生成葡萄糖。淀粉淀粉在储藏期间的变化主要表现为质变。在储藏期间的变化主要表现为质变。总直链淀粉含量变化不明总直链淀粉含量变化不明显，但溶于热水的直链淀粉含量在下降显，但溶于热水的直链淀粉含量在下降还原糖与非还原糖还原糖与非还原糖粮油在储藏期间，粮油在储藏期间，非还原糖含量总是逐渐下降，而还原糖含量会逐非还原糖含量总是逐渐下降，而还原糖含量会逐渐上升渐上升。非还原糖、还原糖非还原糖、还原糖的变化的变化受储粮温度和粮食水分受储粮温度和粮食水分的影响很大。水分的影响很

19、大。水分越大、粮温越高，影响越大。越大、粮温越高，影响越大。气调储藏气调储藏对非还原糖、还原糖的对非还原糖、还原糖的影响影响不大不大。22主要营养成分的变化主要营养成分的变化2、蛋白质在储藏过程中的变化蛋白质在贮藏过程中的变化主要是水解或变性。发热霉变的粮食，其蛋白质在蛋白酶的作用下逐渐水解成多肽、氨基酸，使得蛋白质溶解度增加，蛋白态氮减少。随着温度的进一步上升，蛋白质就会部分甚至完全变性，使得粮食的营养价值大大下降。3 3、脂类和酸性物质在储藏过程中的变化、脂类和酸性物质在储藏过程中的变化脂肪的分解使营养物质流失，产生令人不愉快的陈味；粮食的酸性物质会增加。氧化酸败 这是脂肪酸败的主要形式。

20、油脂不饱和脂肪酸氧化生成过氧化物，之后过氧化物分解，生成低分子羰基化合物，如醛、酮、酸类物质，形成臭味水解酸败 脂肪在脱酰水解酶的作用下水解生成甘油和游离脂肪酸，造成粮食脂肪酸值增加。（粮食脂肪酸值与粮食储藏品质有很好的相关性，因此将其作为储粮劣变指标）23主要营养成分的变化主要营养成分的变化4. 4.酶酶 粮食及油料籽粒中的酶主要有淀粉酶（-淀粉酶、-淀粉酶及异淀粉酶）、蛋白酶、脱酰水解酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶蛋白酶、脱酰水解酶、脂肪氧化酶、过氧化物酶和过氧化过氧化氢酶氢酶。5. 5.维生素维生素 粮食加工储藏过程中，B B族维生素损失较多族维生素损失较多，大多转入加工副产品中。干燥的粮食

21、中不含维生素C，（只有在发芽时，才能在胚芽中合成维生素C）。粮食粮食中只有甘薯含有少量维生素C，维生素C性质不稳定，易因加热而被破坏，故食品加工储藏中以维生素C的损失最为严重。6. 6.无机盐：无机盐：组成人体的重要组成部分。一般贮藏中不易变化，与粮食组成人体的重要组成部分。一般贮藏中不易变化，与粮食加工精度有关，加工越细损失越大。加工精度有关，加工越细损失越大。24情境四情境四 粮食和水产品的贮藏保鲜粮食和水产品的贮藏保鲜任务七任务七 学会粮食的保鲜与贮运管理学会粮食的保鲜与贮运管理子任务二子任务二 学会粮食贮藏的基本方法学会粮食贮藏的基本方法9 粮食贮藏技术粮食贮藏技术 1. 常规储藏常规

22、储藏n 是指粮食系统多年来普遍采用的将粮食在是指粮食系统多年来普遍采用的将粮食在常温、常湿常温、常湿条件条件下储藏的保管措施。下储藏的保管措施。n 一般多在普通房式仓中进行，它是我国广大粮库普遍一般多在普通房式仓中进行，它是我国广大粮库普遍应用的应用的最基本的保粮方法最基本的保粮方法。n 从入库到出库，在常温、常湿的自然条件下，按照以从入库到出库，在常温、常湿的自然条件下，按照以防为主和综合防治的方针采用一系列简单实用的管理防为主和综合防治的方针采用一系列简单实用的管理措施，达到安全储藏的目的。措施，达到安全储藏的目的。 储粮的方式储粮的方式 2. 气控储藏气控储藏n 是指将粮食储藏在是指将粮

23、食储藏在特定气密环境特定气密环境下，采用各种方法，控制下，采用各种方法，控制降低粮堆内的降低粮堆内的O2含量，加大含量，加大CO2含量，必要时加入另外的含量，必要时加入另外的气体，以达到安全储粮和消灭害虫、抑制霉菌的一种技术。气体，以达到安全储粮和消灭害虫、抑制霉菌的一种技术。n 缺氧贮藏的基本原理缺氧贮藏的基本原理1、防治害虫：、防治害虫：O2浓度低于浓度低于2或或CO2浓度在浓度在4050，害虫，害虫很快窒息死亡。很快窒息死亡。2、抑菌防霉：霉菌为好氧菌，在缺氧下生长受到抑制。、抑菌防霉：霉菌为好氧菌，在缺氧下生长受到抑制。3、降低贮藏品呼吸强度。、降低贮藏品呼吸强度。n 缺氧贮藏对低水分

24、粮食基本没有不良影响，但高水分粮食缺氧贮藏对低水分粮食基本没有不良影响，但高水分粮食不能长期缺氧贮藏，否则会失去发芽能力。不能长期缺氧贮藏，否则会失去发芽能力。3. 温控储藏温控储藏n 是指是指控制储藏粮食的温度控制储藏粮食的温度，通过高、低温影响储粮生理、，通过高、低温影响储粮生理、生化和生物学作用，达到抑制粮食的生命活动和虫、霉的生化和生物学作用，达到抑制粮食的生命活动和虫、霉的繁殖，保证储粮安全的技术。繁殖，保证储粮安全的技术。 n 低温贮藏的原理低温贮藏的原理1、低温对虫、螨的影响：低温可以抑制害虫和螨类的生长、低温对虫、螨的影响：低温可以抑制害虫和螨类的生长;2、低温对霉菌的影响：低

25、温下霉菌不能生长、低温对霉菌的影响：低温下霉菌不能生长;3、低温对贮藏品品质的影响：低温有效呼吸强度及其它分、低温对贮藏品品质的影响：低温有效呼吸强度及其它分解作用所引起的产品的重量损失，保持产品成分的完整性解作用所引起的产品的重量损失，保持产品成分的完整性和种子的生活力。和种子的生活力。n 是利用抽气减压的方法，用抽气装置将密封良好是利用抽气减压的方法，用抽气装置将密封良好的粮堆中的空气抽出，的粮堆中的空气抽出，降低粮堆中的氧气浓度甚降低粮堆中的氧气浓度甚至使其接近绝氧状态至使其接近绝氧状态，并长时间地保持，以达到，并长时间地保持，以达到储藏粮食的保鲜和杀虫、防虫的目的。储藏粮食的保鲜和杀虫

26、、防虫的目的。 4. 真空（减压）储藏n 一般只作为特定条件下的短期贮藏措施或临时一般只作为特定条件下的短期贮藏措施或临时抢救措施。抢救措施。n 目前我国运用较多的是用目前我国运用较多的是用磷化氢磷化氢进行化学贮藏。进行化学贮藏。 5. 化学保藏(1) 通风通风n 通过粮堆内外空气交换，达到散热、降温、降通过粮堆内外空气交换，达到散热、降温、降水目的，确保储粮安全。水目的，确保储粮安全。n 机械通风储粮技术一般原理是：压入式通风降机械通风储粮技术一般原理是：压入式通风降水过程中，风自下而上流动带走湿热。水过程中，风自下而上流动带走湿热。3.2.2 储粮管理储粮管理粮堆局部处理机组(2) 防霉防

27、霉n 霉变是微生物活动的结果，粮食发热以后，微霉变是微生物活动的结果，粮食发热以后，微生物活动进一步加强，粮粒上出现各种颜色的生物活动进一步加强，粮粒上出现各种颜色的斑点，即菌落。斑点，即菌落。n 霉变后的粮食颜色变得深暗，在粮粒的胚部，霉变后的粮食颜色变得深暗，在粮粒的胚部，霉变更为明显。霉变更为明显。n 微生物进一步发展，就会造成大批霉烂，散发微生物进一步发展，就会造成大批霉烂，散发出强烈的霉臭味。出强烈的霉臭味。 防霉措施防霉措施 提高粮食保管质量 新收获的粮食一定要晒干扬净后才能入库保管，干净的粮食粘附的微生物较少，水分低，可增强抵抗力，不容易发热霉变。 控制环境条件 仓房在装粮以前要

28、打扫干净，隔潮，防止粮食吸湿返潮。秋、冬气温较低，常打开仓房的门窗进行通风，降低粮食温度，春夏气温较高，应加强密闭隔热，尽量保持粮食低温。通风或密闭的过程中要避免粮食温度突然下降或突然上升造成粮食结露。防霉措施防霉措施 采用适宜的保管方法 充分干燥的粮食应密闭保管。水分较高的粮食要加强通风进行晾晒，包装堆垛不要太高，同时要码成通风垛的形式，便于散热散湿。不同种类的粮食要分开保管，同种不同质量的粮食也要分开保管。 做好发热霉变的预测工作 粮食入仓以后，应加强检查，特别是要掌握粮温和水分的变化情况。n 凡在粮食业务的五大环节（购、储、调、加、凡在粮食业务的五大环节（购、储、调、加、销）中，危害粮食

29、及其加工品、副产品、包装销）中，危害粮食及其加工品、副产品、包装器材、运输工具、仓厂建筑的昆虫（包括螨器材、运输工具、仓厂建筑的昆虫（包括螨类），统称为类），统称为储粮害虫储粮害虫。 (3) 防虫防虫主要储粮害虫主要储粮害虫 n 甲虫类甲虫类主要害虫：主要害虫： 谷象、米象和玉米象谷象、米象和玉米象; 赤拟谷盗和杂拟谷盗赤拟谷盗和杂拟谷盗; 长角扁谷长角扁谷盗和锈赤扁谷盗盗和锈赤扁谷盗; 大谷盗大谷盗; 锯谷盗锯谷盗; 脊背露尾甲和黄脊背露尾甲和黄斑露尾甲斑露尾甲; 黑皮蠧黑皮蠧(d); 谷蠧谷蠧; 烟草甲和药材甲烟草甲和药材甲; 绿豆绿豆象、蚕豆象和豌豆象象、蚕豆象和豌豆象n 蛾蝶类蛾蝶类主

30、要害虫：主要害虫： 谷蛾谷蛾; 麦蛾麦蛾; 印度谷蛾、粉斑螟蛾和地中海粉蛾印度谷蛾、粉斑螟蛾和地中海粉蛾; 马铃马铃薯块茎蛾薯块茎蛾; 紫斑谷螟紫斑谷螟; 米黑虫米黑虫; 一点谷螟一点谷螟n 螨类螨类中的主要害虫：中的主要害虫： 粉螨粉螨; 卡氏长螨卡氏长螨; 普通毛螨普通毛螨 p生物防治p化学防治p物理防治p粮害虫的综合治理 防虫措施防虫措施化学防治化学防治 (1) 熏蒸剂熏蒸剂 目前我国运用较多的是用目前我国运用较多的是用磷化氢磷化氢(2) 保护剂保护剂(3) 空仓杀虫剂空仓杀虫剂(4) 杀鼠剂杀鼠剂昆虫对化学药剂的抵抗性：耐药性和抗药性物理防治物理防治（1）温度防治）温度防治 高温杀虫：

31、高温杀虫：5055，在几小时内死亡。，在几小时内死亡。 低温杀虫：低温杀虫：5 ，三天，效果不如高温好。，三天，效果不如高温好。（2）缺氧防治）缺氧防治 氧气浓度低于氧气浓度低于2%时，常见储粮害虫四天内全时，常见储粮害虫四天内全部死亡，部死亡， 可采用充氮降氧方法。可采用充氮降氧方法。40情境四情境四 粮食和水产品的贮藏保鲜粮食和水产品的贮藏保鲜任务七任务七 学会粮食的保鲜与贮运管理学会粮食的保鲜与贮运管理子任务三子任务三 学会主要粮食贮藏技术学会主要粮食贮藏技术941n稻谷贮藏稻谷贮藏稻谷贮藏特点：稻谷贮藏特点：稻谷稻谷具有外壳保护具有外壳保护，对虫霉危害与温湿影响有一定，对虫霉危害与温湿

32、影响有一定防护作用，在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发防护作用，在贮藏过程中稳定性较高。但稻谷萌发所需所需水水量很低量很低，约为约为2325%2325%，因此在贮藏中如遇结露受潮、淋雨，因此在贮藏中如遇结露受潮、淋雨较易生芽较易生芽；稻谷；稻谷对对高温的抗性较弱高温的抗性较弱，经过夏季，往往经过夏季，往往陈化明显陈化明显 。稻谷在贮藏中的品质变化：稻谷在贮藏中的品质变化：发热发霉、结露、生芽与陈化。发热发霉、结露、生芽与陈化。贮藏措施：贮藏措施：适当干燥，低温密闭，秋后降温以及除杂净粮等。适当干燥，低温密闭，秋后降温以及除杂净粮等。42n稻谷贮藏稻谷贮藏温度（） 籼稻安全水分（%） 粳稻安全水

33、分（%） 5 18 以下 19 以下 10 17 以下 18 以下 15 15 以下 17 以下 2025 15 以下 16 以下 30 13.5 以下 14.5 以下 35 13 以下 14 以下 稻谷的安全水分标准稻谷的安全水分标准43n小麦贮藏小麦贮藏贮藏特点：贮藏特点：小麦具有小麦具有后熟期长，耐高温、吸湿性强后熟期长，耐高温、吸湿性强等特点。等特点。大多数品种后熟期在两个月左右。小麦无外壳保护。危害小大多数品种后熟期在两个月左右。小麦无外壳保护。危害小麦的主要害虫是麦蛾与米象。麦的主要害虫是麦蛾与米象。贮藏过程中的品质变化：贮藏过程中的品质变化：麦堆结顶与发热霉变。麦堆结顶与发热霉变

34、。贮藏措施：贮藏措施：主要抓三大环节：一晒、二冻（利用自然低温）主要抓三大环节：一晒、二冻（利用自然低温）、三防虫。、三防虫。44n玉米贮藏玉米贮藏贮藏特点：贮藏特点：玉米由于玉米由于胚大胚大，带菌量多，破损粒多，因此较其，带菌量多，破损粒多，因此较其他粮食他粮食难贮藏难贮藏。贮藏过程中的品质变化：贮藏过程中的品质变化：霉变和虫害。霉变和虫害。贮藏措施：干燥防霉、贮藏措施：干燥防霉、防治害虫、除杂净粮防治害虫、除杂净粮 。45n蚕豆的贮藏蚕豆的贮藏贮藏的特点贮藏的特点：蚕豆在贮藏期间：蚕豆在贮藏期间易生虫，易发生豆粒变色易生虫，易发生豆粒变色。豆。豆粒生虫变色后，发芽率显著下降，食用品质变劣，

35、商品价值粒生虫变色后，发芽率显著下降，食用品质变劣，商品价值降低。危害蚕豆的害虫主要是蚕豆象。降低。危害蚕豆的害虫主要是蚕豆象。 贮藏措施：贮藏措施：水分降至水分降至12.5%12.5%以下，田间防治害虫，低温避光以下，田间防治害虫，低温避光密闭减少变色。密闭减少变色。 46n大米贮藏大米贮藏贮藏特点：贮藏特点：大米是稻谷加工去壳去皮之后的成品，因为其没大米是稻谷加工去壳去皮之后的成品，因为其没有皮壳保护层，营养物质直接暴露在外，对外界温、湿、氧有皮壳保护层，营养物质直接暴露在外，对外界温、湿、氧的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多。害虫、霉菌易于直的影响比较敏感，吸湿性强，带菌量多。害虫、霉菌

36、易于直接危害，此外，糠粉中所含的接危害，此外，糠粉中所含的脂肪脂肪易于氧化分解，生成脂肪易于氧化分解，生成脂肪酸，使大米酸度增加。酸，使大米酸度增加。贮藏中的品质变化：贮藏中的品质变化：发热霉变与陈化。发热霉变与陈化。贮藏措施：贮藏措施：散堆为主，包装为辅，密闭为主，通风为辅的保散堆为主，包装为辅，密闭为主，通风为辅的保管方法。尽量减少与外界空气接触的机会。管方法。尽量减少与外界空气接触的机会。47n大米贮藏大米贮藏温度（） 0 515 20 25 相对安全水分（%） 18 16 以下 14 以下 13-13.5 温度（%） 30 35 40 相对安全水分（%） 13 以下 12 以下 11 以下 大米的相对安全水分大米的相对安全水分48面粉贮藏面粉贮藏 贮藏特点：贮藏特点：小麦去掉大部分皮与胚之后的成品。含有较多的面筋小麦去掉大部分皮与胚之后的成品。含有较多的面筋质。面粉的颗粒细小，与外界的接触面相对增大，质。面粉的颗粒细小，与外界的接触面相对增大，吸湿能力强吸湿能力强，利于利于霉菌繁殖霉菌繁殖，氧化作用旺盛氧化作用旺盛，而且容易，而且容易压紧结实压