葡萄酒法语词汇

1、葡萄酒法语词汇ACERBE （酸涩） : 大量的单宁和酸度带来生涩且偏酸的口感。酸、涩两种味道会互相增强，一款酸涩的葡萄酒平衡感明显不足。它缺少柔滑圆润的感觉。ACIDIT e （酸度）：当酸度不是很强时，它会使一款酒具有平衡感，感觉清新爽口。当酸度过强， 它就成了一种缺点，葡萄酒辛辣且生涩。另一方面，如果酸度不够，酒则会感觉平淡。酸度大部分来自于葡萄藤的新成代谢。酒石酸、 苹果酸和琥珀酸是葡萄和葡萄酒里的主要酸性物质。AGRABLE （感觉舒适）：没有不足AIMABLE （令人愉悦） : 葡萄酒的所有特质都不会过于突出，令人倍感舒适。ALCOOL（ 酒精 ） : 乙基赋予葡萄酒温暖的特质。如

2、果酒精过重，葡萄酒会在上颚产生一种燃烧的感觉。当然它也会让葡萄酒变得柔和，同时平衡酸度。酒精度表示葡萄酒里所含酒精的多少（用葡萄酒中所含酒精的百分比表示）。ALIGOTe （阿里高特）：勃艮第地区种植的一种白葡萄品种，酿造出清新、带有青苹果和柠 檬香味的葡萄酒。ALTESSE （阿尔地斯） : 生长于萨伏依的一种白葡萄品种，酿出的葡萄酒带着山上青草的香气。AMBRE （苦 ） : 漫长的陈酿过程或者因为过早氧化，白葡萄酒会产生一些苦味，呈现深金黄色，并闪烁着深棕色光泽。在甜葡萄酒里，这种色彩是陈年旧酿的标志，代表非常理想的酒AMERTUME芾昧病）：对于某些富含单宁的年轻红葡萄酒来说非常正常。

3、（收敛性和苦味病是两种会逐渐增强的味道）在某些情况下，苦味病是由于马洛乳酸发酵过程中的细菌感染引发的疾病。AMPLOGRAPHIE蠲萄品种学）：一门研究葡萄品种、形状、生长状态和起源的科学。AMPLE （丰润） : 指葡萄酒平衡良好，口感醇厚持久。ANIMAL（动物的）：这些味道让人想起了动物王国：麝香，鹿肉，皮革在酒龄较大的红 葡萄酒中较为常见，往往是重新装瓶和陈放过程所产生的气味。APPELLATION AOC （法定产区- AOC） : 法定产区酒专指某些特定区域出产的葡萄酒。这些葡萄酒均达到INAO （国家原产地命名管理局）制定的产品标准。酿酒过程必须严格遵守相 关标准（种植技艺、品种

4、、限定区域、成熟条件等）。在获得批准之前，他们都已通过品尝鉴定。ARAMON阿拉蒙）：来自地中海区域的红葡萄品种，葡萄根瘤助危机之后备受推崇，但如今很少种植。高品质葡萄酒不再使用这种葡萄。AR?ME （香味） : 年轻葡萄酒的主要香味混合之后的的气味（和酒香不同，香气需要时间酝酿） 。香气分为三种：葡萄自带的基本香味或葡萄品种本身的香味。他们各自赋予葡萄酒独特的气息。比如，长相思散发出黄杨木的香味，偶尔会有烟熏的味道，麝香带着极具特色的野生水果和柑橘的香味，赤霞珠有青辣椒的味道，黑品乐带有覆盆子、黑加仑和樱桃的香味，等等。这些原有的香气一般会带来花香、果香或植物香。同义词：品种香味。二级香气，

5、或者称为发酵香气，是在初期和乳酸发酵阶段酵母产生的香味，有香蕉、指甲油、果糖，甚至蜡烛、蜂蜡、荞麦、奶油蛋卷、新鲜黄油和奶油的味道。三级香气可用来指酒香，葡萄酒在装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成的香气。最着名的三级香气是松露、巧克力、摩卡、椰子、蛋糕、蜂蜜、杏仁糖以及毛皮、羽毛和麝香等浓烈的气味。ARRUFIAC （阿须费雅克） : 一种细致的白葡萄品种，在贝亚恩（法国西南部）用于酿造某些葡萄酒。ASSEMBLAGE调配）：根据不同的土质、葡萄品种、葡萄树的年龄和其他因素获取众多酿好的葡萄酒，将它们进行调配从而获得一种独特的葡萄酒。调配是一门创造出一款不同于任何一种原有的葡萄酒的美酒的艺术，目

6、的在于创造出一款整体优于部分之和的新酒。调配在陈酿过程之前进行，葡萄酒工艺学家或酒窖酿酒师能力的集中体现。这一过程和勾兑完全不同，虽然在英文中勾兑可以和调配用同一个词，但是勾兑带有更多负面含义。AUXERROIS （欧塞瓦） : 洛特地区对黑葡萄品种马贝克的称呼BAIES （ 浆果 ） : 葡萄的另一种说法。BALSAMIQUE （香料香） : 一系列来自香水业的三级香气，有香草、熏香、檀香松脂、蜜蜡和樟树。这些香气在葡萄酒装瓶、陈酿后缓慢在厌氧环境中形成。BAN DES VENDANGES3（式采摘日期）：正式采摘日期由地方法令确定，批准每年葡萄采摘 开始。这也经常是庆典和节日的时间。BAR

7、OQUE巴罗克）：贝亚恩地区的一个白葡萄品种（法国西南部）。BOISe （木香）：指葡萄酒在木桶中陈酿或发酵时拥有了木头的香气。香气中最初会有一些烧烤的味道，但是随着时间会慢慢变为烘焙咖啡、摩卡和巧克力的味道。BOUCHE 口感（） : 用于形容所有口中感觉到的特点的术语，大多为能触知到的感觉（温度、酸度、涩味、苦味、咸味、甜味等），这些都是葡萄酒平衡感的组成成分。BOUCHONN软木塞味）：指葡萄酒带有的软木塞的味道。这种味道大多是由于软木塞的细微发霉造成的，不当的清洁措施或曾用于处理软木塞的物质会加重这种味道。BOUQUET 酒香（ ） : 经过一段时间的装瓶成熟过程后，葡萄酒培养出的混合

8、香味，也被称为三级香气。酒香分为两种：氧化酒香可以在某些酒精含量很高的葡萄酒中闻到，如天然甜酒。葡萄酒氧化（保存在未装满的橡木酒桶里，或使用其他方法）变为琥珀色，同时获得了苹果、柑橘、 杏仁、坚果和哈喇的味道。里韦萨尔特和巴纽尔斯的天然甜酒就是这样的。在装瓶成熟的过程中，基本和二级香气在不受氧气影响的情况下转变为三级香气。瓶香包括包括动物的（羽毛、野味和毛皮），植物的（矮树丛和蘑菇）以及其他香味。对氧气极度敏感，酒香会很快消散或急剧改变。因此，年份较久的葡萄酒不建议在饮用前很久就倒出容器。此外，一旦开瓶，酒香会很快散去。BRETON （布雷顿） : 卢瓦尔河谷地区对黑葡萄品种品丽珠的称呼BRI

9、LLANT （ 光泽 ） : 指葡萄酒通透、反光性极强。高品质葡萄酒的象征。BR?Le （烧焦的）：一个有点含糊的形容词，表示从焦糖到烧焦的木头等多种味道。BULL.e （气泡）：叶片表面的圆形突出部分，让人联想到泡泡。CAPITEUX （上头） : 葡萄酒酒精含量非常高，容易醉人。CAUDALIE （尾部） : 来自 caudal （尾巴）一词，这是品酒时间的计量单位，一个Caudalie相当于一秒，一瓶上佳的葡萄酒，酒香在口中延续的时间可以达到8 个 Caudalies 。CePAGE （葡萄品种）：种植的葡萄的品种。在自然进化和选择的过程中，产生了无数的葡萄品种。葡萄酒酿造者经过挑选，选

10、中了其中很少一些用于酿酒，如今全世界90%的葡萄园里都是这些品种的葡萄。这些品种大多来源于法国。C £AR （凯撒）：勃艮第北部地区使用的一种高单宁的葡萄。CHAIR （肉质感 ） : 葡萄酒充满上颚时带来的圆润、丰满的质感。CHALEUREUX热情）：指葡萄酒给人热情的感觉，主要是因为其中酒精成分的作用。CHARNU 肉质的（） ： 充满口腔的肉质感。（见“肉质感”词条）CHARPENT（结实的）：以一座房子的结构类推，一款结实的葡萄酒，得益于酒精和单宁含量的完美平衡，强劲且醇厚。它也是一款浓烈的葡萄酒，酒体结实，结构紧凑。这类葡萄酒都含有强有力的单宁，让它们能够很好地进行陈酿。C

11、HASSELAS 夏瑟拉（） ： 一种白葡萄，主要作为鲜食葡萄，但在一些地区也被用来酿造葡萄酒。最突出的特征是椴树花的香味。CLONE （克隆） ： 从一个葡萄树，也就是所谓母树上取下葡萄藤，并通过剪枝和嫁接等方法在其他地方繁殖。CONG（完税证明）：葡萄酒在运输时必须附带的税务文件。CONVEXE 凸状（） : 向外的曲线。COOPRATIVE （合作社）：一个合作社的葡萄酒酿造者共同拥有的酿酒厂，也被称作葡萄酒生产者联盟。法国现在出售的葡萄酒中大约一半为合作社或合作联盟生产的。CORPS （浓稠度） : 葡萄酒构架良好（结实有力）且热情（酒精含量）的品质。CORS：（厚实的）：指葡萄酒结构

12、良好。COULANT （流畅的） : 流畅的或者说爽口的葡萄酒是指那些圆润令人感觉舒适，在口中“滑动”的葡萄酒。COULURE落果）：葡萄花未成功授粉。这可能有很多原因（下雨、阴冷、生理机能），对收获和单串葡萄的成熟程度有很大影响。有些葡萄品种，如美乐，极易受这种情况影响，其他如赤霞珠等葡萄，则较少会受影响。COURBU 库尔布（） : 贝亚恩和巴斯克乡村种植的白葡萄品种。COURT （短暂的） : 指葡萄酒品尝后不能在上颚留下持久的感觉，经常被称为“余韵短暂”的葡萄酒。（只有 1-2Caudalies ，见 Caudalie 。 ）COURTIER （经纪人） : 指酿造者-销售者以及商家-

13、消费者之间的中介，必须要引进或销售大量的葡萄酒，比如品牌葡萄酒。CREUX （空洞的） : 正如一段发言，形容没有内容不够浓厚的葡萄酒。DeBOURREMENT（芽）：长出了嫩芽。DCANTER醒7W）:将葡萄酒从酒瓶中倒入醒酒玻璃瓶中，让其与空气充分接触或去除其沉淀物。 这一过程可以去除由于陈放多年而带有的酒瓶的味道，或是通过减弱单宁使一款年轻的葡萄酒口感更柔和。DcLICAT （细腻）：指葡萄酒清柔，仿佛融化在口中的口感。DENTS （齿状） : 叶片锯齿状的外部，让人联想到牙齿的形状。D中0丁（沉淀物）：葡萄酒中的沉积物，在老年份葡萄酒中尤其常见。（这些物质通常都会在饮用前通过醒酒时去除

14、；见醒酒）。DOUCE?TRE过甜的）：形容酸度不够，甜得发腻的葡萄酒DOUX （甜分） ： 用于形容带有天然残留糖分的葡萄酒，如Vin Doux Naturel （天然甜酒）。DUR （生硬 ） : 指葡萄酒涩感很强且酸度过高，从而掩盖了它的柔滑和酒精味道。随着时间 的推移，这类葡萄酒中的单宁会变得相对柔软而圆润，酒的口感也会随之变得柔软一些。DURAS （迪拉斯） : 法国西南部地区生长的红葡萄品种。包EVAGE （陈酿）：苹果酸乳酸发酵之后装瓶之前的酿造过程的总称。陈酿过程是为了让葡萄酒稳定下来，除去杂质，以产生更多复杂的香气，从而提高葡萄酒的品质。陈酿过程多在酒桶内发生（酿酒槽或橡木桶

15、），必须和酒瓶中的陈放过程区别开来。在酒瓶内发生的陈放过程中，葡萄酒会继续进化，产生更复杂，更珍贵的香气。EMPYREUMATIQUE!（臭）：一系列烧焦的、皮革或烟味的说法。ENVELOPP（丰满的）：指葡萄酒酒精含量很高，但口感仍然很柔和。cPAIS （醇厚的）：指葡萄酒颜色深、厚重且口感饱满。ePANOUI （成熟的）:形容已获得所有香味品质的平衡的葡萄酒。它已可以被饮用，完全成熟，且已到达了完美的平衡。ePIC e （香料味）：指葡萄酒带有一种或多种香料味（如胡椒、肉桂和小豆蔻）的香气。eQUILIBRe （平衡）：表示葡萄酒的酸度和糖分（红葡萄酒的单宁）所占比例相等，各种特 质非常和

16、谐。dOFF6 （丰满的）：形容一款葡萄酒柔软饱满。FdMININ （女性化）：相对单宁高且醇厚的葡萄酒来说，女性化的葡萄酒比较柔和轻盈。FERMK关闭的）：一款仍然年轻品质葡萄酒，还未拥有明显的酒香。它还需陈放一段时间方能饮用。有时在陈放过程中，葡萄酒会出现衰退现象，失去这个年份的酒原应有的味道和表现力，因为这样它就会被称为“关闭的”。FERMENTATION ALCOOLIQUE!精发酵）：让葡萄汁成为葡萄酒的过程，在此过程中酵母菌 将糖分转化为酒精。过程中还会产生二氧化碳。FERMENTATION MALOLACTIQUE果酸乳酸发酵）：苹果酸转变为乳酸和二氧化碳的过程，这一过程让葡萄酒

17、酸度减弱。乳酸菌是这一转变的关键。FINESSE （精巧） ： 形容葡萄酒细腻、优雅且平衡良好，柔嫩、丝滑、略带香气。FLORAL （花香 ） ： 指葡萄酒带有花朵的香气。FOLLE BLANCHE （白福儿） ： 一种白葡萄品种，酿造出活泼的葡萄酒。FONDU （融合的） : 一款葡萄酒，尤其是陈年葡萄酒，各项特质非常均衡地融合在一起，造就一款均质的葡萄酒。一款融合良好的葡萄酒一定是均衡的，有时很难去“品鉴”它：它是如此的令人愉悦以至于非常难以区分它的香气和味道。FRAIS （ 新鲜 ） : 指葡萄酒带有轻微但绝不过量的酸度，给人一种清新的感觉，因其解渴的特质而受到很多品尝者的追捧。FRAN

18、C（ 纯正的） : 形容葡萄酒的整体或者某一特质（颜色，香气，口味）明显，没有缺点。FRANCEAGRIMER（国国家农渔业局）：法国国家农渔业局（FranceAgriMer ）成立于 2009 年 4 月 1 日，负责管理农业、饲养业、渔业、水产业、葡萄酒业、果蔬业、园艺业和香水、香料和药剂生产业。在葡萄酒生产方面，该组织为法国葡萄酒行业的公共决策机构。该机构的主要任务是，在欧洲和全球范围内，引导和规范法国葡萄酒市场。FRIAND （可口的） : 指葡萄酒清新而富含果香。同义词：一款美味的葡萄酒。FRUIT6 （果香）：形容葡萄酒带有水果的香气。FUM!（烟味）：形容类似烟熏食物的味道，长相

19、思葡萄以及其他一些葡萄的特质。GARDE （陈酿） : 陈酿葡萄酒。这一名称用于形容因其香气、单宁结构和酸度都很完美，而具有非凡陈放潜力的葡萄酒。GAUFRE （波纹） : 叶片表面的突出部分，让人联想到波纹的形状。G小IcREUX （馥郁）：指葡萄酒酒精含量高，但并不会令人产生不舒适感（和上头的葡萄酒不同） 。GRAS （肥厚的） : 滑腻的同义词（见滑腻的）。GRIS （ 灰色 ） : Vin Gris ，法语中的“淡粉红葡萄酒”。指用红葡萄酿造出的白葡萄酒，葡萄酒的颜色还未红到可以被认为是桃红葡萄酒。GROS PLANT （大普隆） : 南特市地区对白葡萄品种白福儿的别称。GROSSIE

20、R （粗糙的） : 指葡萄酒质量较差，因为其不够成熟、口感生硬或含发涩的单宁味，也可能是因为酒精含量过高或浓稠度不够。HARMONIEUX协调的）：指葡萄酒各种品质融合的极佳，比平衡良好更佳。HECTARE （公顷） : 10,000 平方米，或一块长宽皆为百米的土地。HERBAC（草味）：这一术语多用于指让人联想到刚割下的青草或干草的味道或香味（多含 贬义，因其多用于形容收获时还未达到最佳成熟度的葡萄）。IFV （ 法国葡萄园与葡萄酒研究所） : 受法国法律保护的技术研究中心，其任务是开展针对整个葡萄酒生产业的研究，研究领域主要包括：植株选择、葡萄种植、葡萄酒酿造和产品营销。 IFV 由两个

21、法国国家技术机构合并而成：法国国家促进葡萄种植技术研究所（NationalTechnical Institute for the Improvement of Wine Growing, ENTAV）和葡萄园和葡萄酒技术研究所（Technical Institute for Vines and Wine， ITV ） 。INDICATION GeOGRAPHIQUE PROTE （地理标志保护 -INDICATION G eOGRAPHIQUE PROT cE, IGP）:受欧盟保护的地区标志，需要标明葡萄酒的原产地（以前被称为地区餐酒）JACQURE （贾给尔）：萨伏伊和多菲内出产的白葡萄品

22、种。JAMBES （泪珠）/ LARMES （ 眼泪 ） : 当在酒杯中转动或倾斜葡萄酒时，酒杯上留待的痕迹。它们的形状受葡萄酒的酒精含量、残余糖分（白葡萄酒中）以及甘油的影响，其中甘油是在酒精发酵过程中产生的。LcGER （轻盈）：指葡萄酒颜色较浅且酒劲不大，但是平衡良好且给人愉悦感。一般来说，这类葡萄酒应该在年份较早时饮用。博若莱新酒是轻盈葡萄酒的绝佳代表。LEVURES酵母菌）：负责酒精发酵的单细胞微生物有机体。它们天生就附着在葡萄表皮上，有时候的酒精发酵前的葡萄汁中人工添加这种菌种使其繁殖迅速。超过33° C 就将不能存活。LIES （ 酒渣 ） : 发酵过程结束时留下的含有

23、死酵母菌的沉淀物。有些葡萄酒在酒渣上陈酿，以增强香气。酒渣也会让葡萄酒更加稳定。LIMBE （ 叶身 ） : 叶子肥厚的绿色部分，光合作用在这里发生。LIMPIDE （ 清澈 ） : 指葡萄酒酒体通透明亮，没有悬浮物质。LIQUOREUX （超甜型酒） : 天然糖分含量高的白葡萄酒，用过熟的葡萄酿造，这种葡萄由于水分蒸发而糖分浓缩。糖分浓缩是通过自然反应，如一种叫做贵腐的真菌发生作用，索泰尔讷葡萄酒就需要这种真菌，也有的需要通过人工干涉才能实现。人工过程包括自然干缩：在无湿、 通风良好的环境中风干葡萄；或给葡萄涂糖霜，在压制过程中，糖霜会和过熟的葡萄分离开来（在寒冷的环境下）。LOBE（ 裂片

24、 ） : 葡萄叶的向外突出部分，裂片决定了葡萄叶的形状。大多数葡萄树的叶子有五个裂片。这些裂片被横窦分割开来。LONG（ 悠长 ） : 用于形容品尝葡萄酒后口中残留的持久而令人愉悦的感受。同义词：香味持久的葡萄酒。LOURD （厚重） : 指葡萄酒过于醇厚，往往酒精含量较高。MACABEU0家婆）：鲁西荣地区的白葡萄品种。用其酿出的葡萄酒年轻时口感愉悦，带着 一丝酸度以及菠萝和杏子的香气。MACRATION （浸渍）：红葡萄酒酿造过程的一个步骤，在此过程中，红葡萄中较硬的部分与果汁充分接触，来传递它们的香气、颜色和单宁。M?CHE （轻微变味的） : 形容一款葡萄酒同时拥有醇厚和容量感，有轻微

25、变味的感觉。一款轻微变味的葡萄酒。MADRIS6 （马德拉化）：指白葡萄酒在陈酿过程中培养出琥珀色和氧化的味道，让人联想 到马德拉白葡萄酒。一款马德拉化的葡萄酒已经过了最佳时期，是有缺陷的。MAIGRE （单薄的） : 形容一款葡萄酒单宁不够，没有结构且不均衡。MATURATION 成熟（） : 葡萄的生长过程，糖分变高，并失去一些酸度，然后达到成熟状态。这一过程在葡萄的颜色变化之后开始。此时， 对葡萄的观察愈加认真仔细，因为这将决定它们酿造出的葡萄酒的品质。MELON（ 香瓜 ） : 一种勃艮第葡萄品种，在靠近南特市的地区被称为“密斯卡得”。酿造出的白葡萄酒年轻时或经过酒泥陈酿后饮用都非常宜

26、人。MILDIOU （ 霜霉病 ） : 由寄生真菌引发的疾病，腐蚀葡萄的绿色器官。MILL卸ME （年份）：葡萄收获的那一年。MOELLEUX箧和的）：专门用于形容包含天然残留的糖分，但甜度可能比甜烧酒弱的甜白 葡萄酒。也可以在品鉴过程中，形容肥厚感盖过酸度的葡萄酒，即使是干型葡萄酒。MONDEUS睬得斯）：萨瓦区和多菲内地区的红葡萄品种，酿造出色泽鲜艳、强劲有力、 富含果香和香料香的葡萄酒，可以保存五年左右的时间。MOU （柔弱的） : 指葡萄酒的酸度有些许欠缺。MO?T （果汁） : 用刚从葡萄藤上采摘下来的葡萄压榨的泥状甜味液体。MUSCADELLE密思卡岱）：阿基坦地区种植的白葡萄品种

27、，经常与赛美蓉和长相思混合。这种葡萄易染病，尽管产量很低，但是酿造出的葡萄酒广受欢迎，带有复杂的香味。MUSCAT（麝香葡萄香）：一种让人联想到麝香的香味，经常在一些陈酿的天然甜酒的香气 中出现，多由香味浓郁的麝香葡萄酿造。MUSQUE （麝香的）：形容让人联想到麝香的香味。这种香味会在陈酿红葡萄酒中发现。NgOCIANT-也EVEUR （中盘商）：在主要的葡萄酒生产地区，中盘商不仅仅满足于引进-销售葡萄酒，他们购进一些年轻的葡萄酒，自己完成调配，陈酿，保存直至装瓶的整个过程。NERVEUX强劲有力）：形容味觉特征明显，酸度较高却不过量的葡萄酒。NERVURE 叶脉（） : 叶片上枝杈状、突出

28、的线条，传输营养给叶子的通道。NET （纯的） : 形容各特征明确的葡萄酒。同义词：纯正的葡萄酒。: 国际葡萄和葡萄酒局，一个跨政府机构，负责与葡萄种植和葡萄酒生产相关的技术、科学和经济议题。ODEUR （气味） : 指鼻子直接感觉到的味道，与嘴巴直接感知到的味道不同。葡萄酒中能闻到众多味道，包括水果和花卉、香料、植被、烧烤或者野味等各种味道。OEIL 芽眼（眼睛）: 发芽的同义词。同时也用来形容对葡萄酒外观的审视。 “从表面上来看，这款葡萄酒有一个很大的气泡。”OENOLOGIE酿酒学）：一门研究葡萄酒的科学，涉及葡萄酒酿造的物理、生物、化学过程，储存及对葡萄酒酿造过程有利的农艺学因素等。O

29、IDIUM（ 粉孢子 ） ： 又被称为白粉病，这种疾病表现为葡萄叶和果食上出现浅灰色，使葡萄脱水。可以用硫磺治疗。ONCTUEUX消腻的）:葡萄酒柔软和丰满的宜人感觉，与糖分无关。但是，葡萄酒的平滑会让其尝起来更加温和和香甜。ORBICULAIRE （环形的） : 叶片的环状形态。ORGANOLEPTIQUE®官的）：品尝葡萄酒时感觉到的品质或特点了，如颜色、气味和口味。OUVERT （打开） : 指葡萄酒的香气已经都释放出来，可以饮用了。OXYDATION （氧化） : 葡萄酒和空气中的氧气接触的结果。白葡萄不希望发生氧化反映，因为这会在发酵前改变它们的香气成分。氧化过度时，会改变

30、葡萄酒的颜色，让红葡萄酒带有橙色， 白葡萄酒带有棕色，并带有上光蜡和马德拉的臭味。但是在生产天然甜酒时，氧化反应是必须的，会产生榛子、坚果和果脯等受人欢迎的香气。PARFUM香气）：气味（odor）的同义词，多含褒义。PASSERILLAGE （自然干缩） : 采摘之后酿造之前的一段时间里，葡萄风干并皱缩，从而提高其中糖分的浓度。通常在干燥、通风良好的区域进行，以避腐烂。PENTAGONALS边形的）：五边的叶片外形。PERLANT （碳酸的） ： 形容含有少量碳酸气体的葡萄酒。比起泡酒和气泡酒要少得多。PERSISTANCE （持久） : 指葡萄酒咽入喉中之后，留在上颚的某种感觉（味道或香气

31、）久的香气余韵是葡萄酒强劲的一个有利表征。PeTIOLE （叶柄）：叶片和嫩枝之间的连接茎干。PETIT VERDOT （味而多） : 波尔多地区有时用来和解百纳和美乐调配成葡萄酒的葡萄品种。PIERRE a FUSIL （火石）：形容葡萄酒具有的火花四溅时产生的燧石的气味。在用生长于 石灰石土壤的葡萄酿造的葡萄酒中尤为常见，如桑赛尔葡萄酒。这些矿物质之后会变为煤油或柴油的味道，在成年的阿拉斯加雷司令中可以闻得到。PINEAU D'AUNIS （ 皮诺朵尼） : 卢瓦尔河谷地区某些区域种植的红葡萄品种，酿造出的葡萄酒带有些许颜色。PLAGES （斑点） : 叶子或叶片表面或背面有颜色或

32、者有肉眼可分辨的细小色差的特定区域。PLAT （ 平淡 ） : 指葡萄酒的香味和酸度都不足。PLEIN （ 饱满的 ） : 指葡萄酒拥有一款高品质葡萄酒所需的所有特质，且口感丰满圆润。POINT PeTIOLAIRE （叶柄点）：叶片和叶柄连接的地方。POULSARD（ 普萨） : 在汝拉地区种植的红葡萄品种，酿造出的葡萄酒颜色较浅但口感非常细腻。PUISSANCE （强劲） : 丰满，厚实，馥郁，香气丰富的葡萄酒。RAO （纯种的）：典型且保持最初状态的葡萄酒。RcNIFORME （肾脏形的）：呈肾脏形状。RICHE （饱满 ） ： 指葡萄酒色彩浓烈、味道醇厚且酒劲很大，但同时平衡良好。RO

33、BE （酒裙）：用于形容葡萄酒的颜色极其外观的术语。ROND （圆润）：指葡萄酒柔顺、温和且有肉质，带来一种让人愉快的圆润的口感。RUDE （生涩）：指品质较差，涩味过重的葡萄酒。SAIGN史（放血法）:放血法桃红葡萄酒。用红葡萄酿造桃红葡萄酒时，进行短期浸渍使桃 红葡萄酒获得一些红葡萄酒的颜色，但不获取单宁。这类桃红葡萄酒比压榨的桃红葡萄酒酒劲更强，后者是沿用酿造白葡萄酒的方法用红葡萄酿造出来的。SARMENT 细枝（） ： 葡萄树上长出的细枝，每年冬天都会被修剪掉。SAVAGNIN （萨瓦涅） : 汝拉区的葡萄品种，用于酿造黄葡萄酒。它的桃红葡萄品种种植于阿尔萨斯：克雷夫内和琼瑶浆。SAVEUR （味道） : 食物在舌头上产生的感觉（甜、咸、酸或苦）。SCIACARELLO （夏卡雷罗） : 生长于科西嘉岛的黑葡萄品种，用于酿造饱满而富含果香的葡萄酒。S&eRE （