第三节合理膳食与食品安全

1、- - - - - - - - - 了- - - - - - - - - - - - - - 话电 级年七 年 物生 科学 青青张 名姓 学中头子坨市州滦 位单2018-2019学年度第二学期星光大道初赛说课稿课题合理营养与食品安全【教材分析】本教学设计内容选自人教版、义务教育课程标准实验教科书、生物学七年级下册第二章、第三节关注合理营养与食品安全”中有关合理营养的知识。本节教学可以说 是本章的一个小结，第一节”食物中的营养物质、第二节消化和吸收”的内容都能用于 解决本节所涉及的问题，本节的教学可以较好地体现科学知识在指导健康生活中的价值。 因此本节课的教学活动要注意充分发挥学生的主观能动作用

2、，让学生在积极参与和主动学习的活动中学习知识、发展能力、培养情感。【学情分析】本节知识与学生自身健康密切相关，学生有感性认识。但现代中学生大都是“衣来伸手、饭来张口 ，生活实践能力都较差。据此本节课教学定位于对学生进行实践能力 的培养和情感体验的升华。提前布置学生利用网络媒体等查找有关合理营养的知识，布 置观察生活实践，增加生活常识性知识。通过为亲人设计食谱，鼓励他们亲自到市场购 买原材料，在家长的协助下亲自烹饪，提高他们的生活实践能力，并通过此活动学会关 爱身边亲人。同时通过关注食品安全的真实事件，引起学生对食品安全的重视，从而在 生活中关注食品安全，关注家人健康。【教学目标】一、知识与技能

3、：1、举例说出什么是合理营养；怎样做到合理营养。2、关注食品安全；掌握食品安全的有关知识。二、过程与方法：尝试运用有关合理营养的知识，设计一份营养合理的食谱，关心长辈的饮食。三、情感态度与价值观：认同环境保护、食品安全、健康之间的统一性。【教学重点】1、怎样做到合理营养。2、关注食品安全；掌握食品安全的有关知识【教学难点】指导学生尝试设计一份营养合理的食谱；【教学方法】运用“两条主线、五步教学”的生物课堂教学模式，即把“自主学习”和“发展性 评价”两条主线分别贯穿于“情境-问题-探究-结论-应用”五个基本教学环节之中。 【学法指导】指导学生收集信息、处理信息获取新知识；引导学生交流与合作，认知

4、新知识；鼓 励学生创新与实践应用新知识。【设计思路】本节课应该分两课时完成，但根据我校实际情况，我们一课时完成。根据对教材和 学情的分析，整体设计思路为：课前教师布置学生收集合理营养与食品安全事件的相关 知识，在课上通过问题情景指导学生提出相关的问题，然后指导学生通过观察、讨论、 分析等活动探究学习有关知识，食品安全事件由学生以播报的形式进行展示，目的是培 养学生的语言表达能力，通过对购买小食品应注意的问题、购买蔬菜、鱼、肉时应注意 什么等具体问题的分析，使学生体会到生活中处处有知识、有学问，进一步激发学生对 生物学科的兴趣。知识应用方面特别归纳了有关专家对合理营养方面的见解，了解营养 师这个

5、职业，还有关注绿色食品，这些都是为了使学生使知识生活化、社会化，使学生 懂得学习就是为了生活，为了社会，为了自己，也为了家人从而培养学生的情感态度与 价值观。【教学过程】导入：中国有句古话叫做“民以食为天”，从很久以前开始人们就对吃相当的关注， 以前的人们关注的温饱问题。现在随着生活水平的上升，人们越来越关注吃的质量的问 。不仅要吃饱，还要营养合理而且安全。接下来，让我们一起走进今天的课堂一一合 理营养与食品安全（板书课题）。一、关注合理营养1、合理营养的概念大家先来看一下我今天的午餐食谱（多媒体展示：米饭、红烧肉、清蒸鲫鱼），你们觉得我的饮食结构合理吗？为什么？什么是合理营养呢？请同学自读课

6、本 32页，把答案找出来。2、小组合作讨论多媒体出示一组插图，小组讨论图中的做法是否符合合理营养的要求。（讨论后展示）总结：之前我让组长做了一些调查，相信大家发现了自己的饮食习惯方面也存在着一些不合理的现象，尤其是你们正处于长身体的关键时期，每天保持合理的营养格外重 要，否则，长此以往，必然导致健康出现问题。3、解读平衡膳食宝塔过渡：以上图中人物的做法都是不合理的，为了做到合理营养，我国营养学家将食 物分为五类，并形象地设计成“平衡膳食宝塔”（多媒体展示）。教师：根据这个宝塔你能得出什么重要信息？学生：塔基多吃，塔顶少吃4、重点知识的应用教师先画图帮助学生理解宝塔中的信息， 然后多媒体出示相关

7、习题考查学生的掌握 情况。总结：所以合理营养就要有科学的饮食习惯，均衡地吃这五种食物，避免营养不良 或营养过剩。还要保证每日三餐、按时进餐，在每日摄入的总能量中，早、中、晚餐的 能量应当分别占30%、40%、30%左右；为了给居民提供最基本、科学的健康膳食信息， 营养学会制定了中国居民膳食指南（多媒体展示） 5、为家长设计一份午餐食谱教师：现在大家已经知道了合理营养的知识，要求你们下课后为家长设计一份午餐， 原则要求要合理营养又要经济实惠。并请为这份午餐取一个爱心名字。同时把你设计的 食谱在组内展示交流。如果父母可以尝到这份充满爱心的午餐，定会欣慰不已，大家回 家后可以亲自下厨大显身手，去给父

8、母一个惊喜。二、食品安全过渡：美味的食品总是让人垂涎三尺，然而美味的背后有时也隐藏着危机。前面央 视曝光了双汇火腿肠瘦肉精事件，让很多消费者心悸，我想在座很多同学都是双汇火腿 肠的忠实FANS （可让吃过双汇的学生举手），因此我们在关注食品营养的同时， 更要重 视食品安全问题。1、食品安全新闻回顾我们吃的食品安全吗？请看一组食品关键词：双汇瘦肉精猪肉、圣元奶粉早熟门、三聚鼠胺奶粉、绿色大米、植物奶油、 海南毒豆工豆、地沟油、黑心餐盒、毒筷子。0C 这是一个食客茫然的时代！国以民为大，民以食为天，食以安为先。警惕食品安全，三鹿奶粉的死灰复燃，内 地居民去香港抢购奶粉，都在提醒民以何食为大？去年两

9、会期间的海南毒豆工豆事件在全 国持续发酵；而一直被添加在蛋糕、冰激凌、饼干等中的植物奶油，或酿人类食物史上最大灾难，加了植物奶油的食物，真的是“又香又甜，灰常灰常好吃”随之而来的健康 问题也开始让人们反思。地沟油、黑心餐盒、毒筷子，深深的刺痛着消费者的眼球，这 也是一些外卖食物餐具和油的来源。你吃的不是地沟油，是砒霜！你使用的不是一次性餐盒，是毒品！你用的不是消毒筷子，是“公共筷子” ！看完后，你还会选择外卖吗？2、如何判断食品是否安全过渡：蛋中发现“苏丹红”；猪肉惊现“瘦肉精”，我们被“食面埋伏”，那么在生 活中我们如何判断食品是否安全呢？下面我们先来一起认识两个图标 （质量安全图标和 绿色

10、食品图标），那么购买非包装食品需要注意哪些问题？请同学们支支招！ （先讨论非 包装食品）学生：（没说到教师就补充并鼓励性评价）果蔬清洗削皮防农药、买肉看检疫合格 证、不能吃发芽的土豆、发霉的花生、颜色鲜艳的毒蘑菇、没煮熟的豆角、河豚等等。（买鱼看鲤丝是否鲜红，闻气味是否发臭，买肉用手按压是否有水流出）（编口诀：果蔬清洗削皮防农药，买肉看看检验合格证，买鱼看鲤丝是否鲜红。发芽土豆不能吃，发 霉花生不能吃，不吃不煮熟豆角，颜色鲜艳毒蘑菇，河豚有毒要慎吃。）教师：如何选择包装食品呢？（展示各种食品包装袋）学生：（讨论归纳。）看营养成分、生产日期、保质期、生产厂家和厂家地址，是否含色素、添加剂、防腐剂

11、等教师：如何判断包装食品过了保质期？（展示一张食品包装袋）学生：教师：遇到超市促销打折时务必要弄清楚是否过了保质期，维护自己的合法利益。此外，生活中有些老人很节俭怕浪费，即使食物变质了，仍然要吃掉，可以吗？（学生讨论）强调变质腐败食物会导致中毒。教师：既然不能给人吃，这些发霉、变质的残羹剩饭喂给家禽或家畜吃，可以吗？学生：利用食物链的知识，通过食物链，有毒物质会累积，最终还是导致人类生病。教师：选择好了食品，在加工烹饪的过程也有要注意的事项，你知道哪些呢？学生：（根据家中经验来解答）厨房和炊具要干净，生食熟食分开切。小结：看来很多同学都很有生活经验，希望大家自己在平时的生活中注意食品安全， 避

12、免食物中毒，远离垃圾食品，拒绝路边烧烤和一些包装简陋的食品。3、拓展延伸通过学习了有关食品安全的知识，生活中你们是否常常只关注了食物诱人的香味， 而忽略了它潜藏着的不安全因素呢？看看下面几幅图片，是不是有一种熟悉的感觉呢？（多媒体展示）课堂小结：今天的课和大家一起讨论了什么是合理营养，如何做到合理营养，以及 在生活中如何判断食品是否安全。希望大家用学到的知识用到生活中，和家人交流，一 起养成科学的饮食习惯。同时关注身边的食品安全问题。4、随堂练习5、限时测验【板书设计】第三节 关注合理营养和食品安全一、合理营养概念“平衡膳食宝塔”一一均衡搭配五类营养二、食品安全1、防止食物污染2、防止食物中毒

13、【教学反思】本人通过科组各成员的评课，及课下自己的反思，总结出以下几个方面的问题：一、本教学设计及教学过程的优点本节教学是在新课标指导下进行的教学设计并实施的力求实现知识、技能、情感态度和价值观三位一体的教学目标教学中主要突出了以下几个特点1、关注学生学习方式的转变变“要我学”为“我要学”设置问题情景激发学生学习兴趣，提出有价值的问题， 为提出一个问题比解决一个问题更重要，为学生的自主学习创设条件。2、关注教师角色的转变使自己成为学生学习的指导者、合作者 通过与学生交流指导 增进了师生的情感 共鸣 建立了和谐的师生关系。通过多种方式结合的教学，调动了学生的学习兴趣，拉 近了师生之间的距离，并且

14、能够激发学生的学习热情，是提高课堂有效性的动力，在以 后的课程中，能充分运用这一点。3 、贴近生活的内容，学生十分欢迎；让学生讨论日常生活习惯是否科学，”举例说 说你所知道在社会上发生的食品安全问题”，这充分体现了新课程以学生为主体，培养 学生全方位的能力等新理念。广罗信息，充分挖掘学生身边潜在的课程资源。课前学生 通过组内调查，搜集各种食品包装袋等，培养了学生的信息素养，也使学生深刻体会到 了生物科学知识无处不在。4、本节课通过设计午餐食谱活动，以及通过对合理营养的科学归纳与总结，拓展 了学生思维和视野，激发了学生关爱他人的情感从而体现了教育与教学的真谛，教材是 学习的载体，教和学的空间是可

15、以超越教材之外的，是非常广阔的。总之，本节课最大的特点是结合学生生活实际，使课堂成为沟通现实生活与书本知 识的桥梁，充分体现了教师对新课程理念的诠释，教师的教学设计独具匠心，取得了很 好的教学效果。现代课程发展的一个重要思想”教育即生活，教育是学生生活的重要 组成，教育不能失去与生活的联系，同样生活本身就含有教育因素，尤其是生物学这样 与生活密切联系的学科。学生通过分析生活中的一些不合理饮食习惯，使学生感悟其中 的道理，让生活走进课堂，使知识的学习与解决生活中的问题相结合。尝试设计食谱， 应用知识关心身边亲人健康，在激发学生广博的爱心的同时，使课堂生活化，让课堂活 起来。二、本教学设计及教学过程的不足因2课时的内容安排1课时，所以教学时间紧，任务多，因而对相关的内容没有足 够深入的挖掘和教学内容的扩展。例如：对于快餐、垃圾食品的营养问题、添加剂、防 腐剂的危害、食品污染的分类及怎样防止食物中毒等内容，都可以借助教材进行延伸与 扩展，增加课堂教学的生活化内容，使教学内容更加丰富多彩，使学习知识与健康生活 更加紧密结合。另外，对于为家人设计营养午餐的学生活动，也可以通过更加丰富的活动形式与内 容增加学生的学习欲望，增进学生的情感，提高学生的技能。例如：让学生