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文档简介

1、本文整理于网络，仅供阅读参考经典川菜菜谱大全去过四川地区的朋友们都知道，四川地区主要以麻辣为主， 爱吃辣的人是最喜欢吃川菜的，不过川菜虽然好吃，却很少能去 到四川地区，没有人会在四川地区常驻，自然吃不到正宗的川味， 想要吃经典川味，自己在家里可以制作，按照菜谱学习，简单方 便。麻婆豆腐材料牛肉100克，豆腐400克，生姜10克，大蒜20克，小葱10 克，老抽5克，生抽10克，料酒10克，豆瓣酱20克，辣椒粉10 克，胡椒粉10克，水淀粉适量，盐适量做法1 .牛肉剁成肉糜2 .豆腐切块3 .生姜切末4 .大蒜切末5 .香葱切小段6 .锅里加水放入适量的盐烧开7 .水开后放入豆腐煮2分钟左右捞出沥

2、干水分8 .重新起锅放入生姜、大蒜炒香9 .炒香后放入豆瓣酱炒出红油10 .放入牛肉炒至变色11 .放入料酒、生抽、老抽翻炒均匀12 .加入适量的水烧开13 .放入豆腐大火边烧边用勺子轻轻的推14 .水烧快干的时候放入辣椒粉和花椒粉拌均匀15 .放入水淀粉拌勾荧16 .最后撒上葱花出锅水煮肉材料五花肉1000克，白菜半棵，木耳几朵，郸县豆瓣酱50克,辣椒50克，花椒20克，八瓣1个，姜一块，蒜半头，葱半根， 胡椒粉10克，全兴大曲酒1勺，骨汤1碗，盐适量做法1、热油爆香哪县豆瓣酱、辣椒、花椒、八瓣、姜蒜，得到香 辣红油。取出一些煽香的辣椒花椒备用。2、另取一锅，用刚才1/3的香辣红油炒下白菜。

3、3、几分钟后，倒入大碗里。4、用2/3的香辣红油，加入骨汤、木耳煮沸。5、加入肉片。6、沸腾后，淋白酒，加胡椒粉、盐调味。7、全部倒入垫了白菜底的盆中，撒些葱末。最后起锅烧油到冒烟。把第一次煽香的辣椒花椒洒在肉片上。把烧热的油，迅速倒在盆中，满钵飘香的水煮肉片就做好了。鱼香肉丝材料主要食材：猪里脊肉150-200克木耳3-4朵笋适量辣椒2-3只碗汁材料：蒜头3-4粒姜适量葱1-2根镇江醋1-2汤匙糖适量盐适量麻油适量做法一、把猪肉顺纹切成丝状，放在较大的碗里，放盐、糖、料酒和胡椒粉抓腌至起胶，再放分两次放1汤匙水，抓至水被完全吸收在肉里，再放1汤匙的水淀粉（里面放3/4茶匙淀粉兑），抓 至均匀，加1茶匙油，抓匀；二、木耳水发洗净切丝、笋切丝，放在小碗里，另将葱、几 片姜和蒜头剁碎，放在碗里，然后加醋、生抽、糖、鱼露、料酒、 淀粉和小半饭碗水兑成碗汁；三、3-4成锅热滑炒好肉丝，盛起备用；四、将笋丝和木耳稍焯水，起锅，锅热放辣椒或剁椒，爆香 ； 五、倒入笋丝和木耳丝，稍爆炒；六、倒入肉丝，翻几下，投入碗汁，翻炒均匀，淋入少许麻 油作为明油，稍翻，可上碟。小

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