国家职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷三

1、24 小时服务：扫一扫，杏海教育，中国最专业、最权威的医学类培训机构，为您提供最及时的医学资讯！职业资格鉴定公共营养师三级理论知识试卷（试卷三）2008 年 11 月一、单项选择题（140 题，每题 1 分，共 40 分。每小题只有一个最恰当的相应字母涂黑。），请在答题卡上将所选的1.下列表现中，不属于免疫应答反应发生异常的是（ D）A.免疫功能低下2.孕期可刺激胎盘和B.免疫功能亢进C.自身免疫病D.运动后免疫力低下的激素是（ C ）。的生长以及母体乳腺的发育和A.雌激素B.促绒毛生长激素C.胎盘催乳素C ）。D.孕酮3.关于婴儿头围说法不正确的是（ A.出生时头围平均约为 34 厘米C.头

2、围小于B.出生时男孩头围略大于D.反映脑和颅骨发育情况4.容易导致肥胖不良的进食行为不包括： （ C ）A.B.边看电视边进食和紧张情绪的块大，咀嚼少，进食速度快C.进食速度慢D.以吃东西作为缓解5.皮肤的黑白决定于（ A ）。A.表皮B.真皮C.皮下组织D.皮肤腺杏海教育 24 小时193537412108252427386048313220481966（也是）:2106897073 2475142553杏海 16 医师备考杏海 16 护士执业备考杏海 16 医科类成人高考杏海健康管理师学习杏海 16 执业药师备考362335183307294942241643381141785812杏海卫

3、生交流杏海公共营养师学习杏海心理咨询师学习24 小时服务：6.关于"干瘦型营养不良"下列描述正确的是（ B）。A.能量基本满足，但蛋白质严重缺乏C.蛋白质满足，但能量缺乏7.关于脂肪酸下列说法正确的是（ CA.天然油脂中，脂肪酸多为反式的B.能量与蛋白质都严重缺乏D.能量过少引起）。B.人造黄油中，脂肪酸多为顺式的D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白胆固醇升高）引起的。D.钼）。D.糯米C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白胆固醇升高8.“克山病：”的主要是由于缺乏（ CC.硒A.锌 9.下列A.紫菜10.B.碘中，碘的最好B.葡萄来源为（ AC.猪肝中氟缺乏时，会出现的相关的症状为（ A

4、）。A.骨质疏松症B.斑釉症C.氟骨病D.损伤免疫功能11.四氢叶酸在体内充当碳B的转移载体，该碳是（）。A.乙烯碳12.从（ B ）开始，B.一碳的脑细胞C.乙炔碳，磷脂是脑细胞C.孕后期D.苯环 的前提。D.以上都不对A.孕早期B.孕中期13.乳母能量 RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加（ C）A.300kcal/dB.400 kcal/dC.500 kcal/dD.500 kcal/d14.治疗营养性肥胖的首选疗法是（ C）C.）。C.A.15.A.铅B.手术疗法D.饮食饮食运动疗法治疗神通川流域的“骨痛病”是因为（B引起B.镉引起引起D.砷引起16.聚乙烯.聚苯乙烯属于（ B ）。A

5、.性物质B.低毒性物质。C.强毒性物质。D.无毒性物质。17.在出售的大米中发现纸屑，属于（ B）。A.包装材料污染。B.物理性污染。C.化学性污染。D.生物性污染。18.在下列水A.甲鱼。B）。中，后可以销售和的是（C.乌龟。B.鲶鱼。D.黄鳝。19.水禽蛋必须煮（ BA.3 min 方可食用。）。B.10 min 方可食用。C.20min 方可食用。D.5 min 方可食用。20.蔬菜.水果应该（ B ）。A.先B.先洗净后后洗净。C.洗净和的先后不影响实际结果。D.以上均不正确。21.某学生长期食欲不振.厌食.生长发育迟缓.个子矮小.易发生，检查发现是缺锌造成的，以下补救措施中，最优的是

6、（ CA.加强锻炼）B.喝强化锌奶粉C.喝葡萄糖酸锌口服液D.增加肉类摄入量22.（ D ）对于A.中草药制剂营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。B.补充剂C.食品D.营养强化食品23.在，当大学生饭菜以后，会得到一张（），从而为学生在日常生活中得到了很有意义的营养科学信息：（ C ）A.菜肴价格单和菜肴质量征询单。C.菜肴价格单和菜肴营养点数单。B.菜肴价格单和菜肴质量分析单。D.菜肴质量征询和菜肴质量分析单。杏海教育 24 小时193537412108252427386048313220481966（也是）:2106897073 2475142553杏海 16 医师备考杏

7、海 16 护士执业备考杏海 16 医科类成人高考杏海健康管理师学习杏海 16 执业药师备考362335183307294942241643381141785812杏海卫生交流杏海公共营养师学习杏海心理咨询师学习24 小时服务：.镰刀菌：（B ）的罪魁祸首。的罪魁祸首。A.是引起鲜黄花菜C.是引起霉变甘蔗B.是引起赤霉病麦的罪魁祸首。D.是引起四季豆的罪魁祸首。25.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在：（A）A.7-8 天达B.7-8。至最低。C.7-8 天开始增加。D.7-8 天明显减少。26.有机磷A.口中有后：（。B）B.表现为中枢神经系统症状。C.发会惊叫。D.症状不明显，几天后自愈。）27.老年

8、人的运动负荷量：（ BA.应该比中年人小。B.应该根据的身体状况决定。C.应该比中年。D.应该不年青人小。28.膳食和评价中经常使用的记账法的基础是（ C）。A.集体膳食内容。C.膳食账目。B.膳食内容。D.膳食账目的人。29.一名 50-59 岁的男子标准人系数为 1.29，则该男子属于（ B）。A.中等体力劳动者。C.轻体力劳动者。B.重体力劳动者。D.无法属于何种强度的体力劳动者。）。30.膳食会标准化的根本目的是（ AA.在一定的范围内获得最佳秩序和效益。B.在一定的范围内获得最佳效益。C.在一定的范围内获最小的损失。D.在一定的范围内获得最佳秩序。31. 如果要在固体A.80kJ/1

9、00g C.170 kJ/100g32. 缺锌患者应该多食用（上标为"低能量B.150kJ/100g D.200 kJ/100gC ）。"，则其能量的含量应（ C）A.蛋类B.豆制品C.海产贝类D.水果。33.下列哪项不是A.动感强带的优点（C）B.真实性强C.文字性资料少D ）C.较高强度运动D.面广34.跑步.跳绳等运动，其运动强度属于（A.基础代谢B.中度运动D.高强度运动5."你的家庭有几个家庭成员？"，这样的问题属于（ B ）A.开放型问题B.封闭型问题C.型问题D.倾向型问题36.（ A ）不是青少年易缺营养素。A.钾37.在植物性A.不变B

10、.钙C.铁D.锌，蛋白质的生物价（ D）。的基础上再添加少量动物性B.无法预计C.会降低D.会提高38.营养营养成分表中蛋白质的含量标示应（ B ）。B.保留 1 位小数D.都可以，根据蛋白质的含量而定A.保留整数C.保留 2 位小数39.营养声称是指一个A.营养特性的说明C.可口状态的声称（A ）。B.与其他比较的声称D.原料营养特性的声称杏海教育 24 小时193537412108252427386048313220481966（也是）:21068970732475142553杏海 16 医师备考杏海 16 护士执业备考杏海 16 医科类成人高考杏海健康管理师学习杏海 16 执业药师备考3

11、62335183307294942241643381杏海卫生交流杏海公共营养师学习杏海心理咨询师学习24 小时服务：.营养质量指数是一种（ D ）A.结合能量.蛋白质和维生素对进行综合评价的方法B.结合蛋白质和维生素对C.结合蛋白质和碳水化合物对进行综合评价的方法进行综合评价的方法D.结合能量和营养素对进行综合评价的方法二.多项选择题（4180 题，每题 1 分，共 40 分。每题有两个或两个以上的相应字母涂黑。错选.少选.多选，均不得分。）正确，请在答题卡上将所选41.公共营养师职业道德的基本内容是（ABDE）A.敬业爱岗B.服务群众C.获取D.E.平等待人42.有关于肺活量说法正确的是 （

12、 BEA.肺活量是肺的最大容纳气体量）。B.肺活量是指尽力吸气后，尽力呼气所能呼出的气体量C.肺活量是肺的最大容纳氧气和的气体量D.肺活量测定时，在正常吸气后，应该呼出肺内所有的气体E.肺活量小于肺最大的气体容纳量43.属于脊髓功能的有（AE）A.反射功能B.C.记忆功能D.学习功能E.传导功能功能44.怀孕妇女必要体重增长包括（ ABCD）A.B.羊水C.血浆容量的增加胎盘的生长D.乳腺和的增长E.用于哺乳期消耗的脂肪储备45. 关于婴儿的胃说法错误的是（ BD ）。A. 胃容量小，但出生 10 天可增长 2-4 倍B. 对含蛋白和脂肪丰富的乳类胃排空快C.1 岁时胃容量可达 300-500

13、mlD.胃蛋白酶活力强是消化蛋白质的主要酶 E.胃排空人乳的时间为 2-3h46.下列哪些原则不利于肥胖的膳食治疗（ BD ）A.增加餐次D.降低膳食蛋白质比例B.不吃主食C.总能量E.适当降低膳食脂肪供能比例47.影响美容的因素有（ABCDE）A.遗传因素B.精神因素C.医源性因素D.生活习惯E.营养48.蛋白质-能量营养不良的有（ABCDE）。A.D.肿瘤B.长期缺乏蛋白质E.胃肠道疾病C.低能量膳食缺乏49.属于 n-6 系列的脂肪酸有（ BD ）。A.DHA50.有关A.消化快B.花生四烯酸C.棕榈酸D.亚油酸E.-亚麻酸或膳食 GI 值低的说法，下列正确的描述为（CD）。B.吸收快C

14、.消化慢D.吸收慢E.血糖浓度波动大51.下列能够促进锌吸收的物质是（ BE）。A.植酸B.动物性C.鞣酸D.素）。氧化E.维生素 D52.关于维生素 E 的生理功能，下列正确的描述有（ABCDEA.防止含硒蛋白氧化B.防止 ATP（三磷酸腺苷）杏海教育 24 小时（也是）:21068970732475142553杏海 16 医师备考杏海 16 护士执业备考杏海 16 医科类成人高考杏海健康管理师学习193537412108252427386048313220481966杏海 16 执业药师备考362335183307294942241643381杏海卫生交流杏海公共营养师学习杏海心理咨询师学

15、习24 小时服务：C.参与 DNA 的D.防止脱氢酶中的巯基被氧化E.保持红细胞的完整性53. 孕中期膳食要点（ ACE ）A. 补充充足的能量B. 少食多餐，想吃就吃。C. 保证充足的鱼.禽.蛋.瘦肉和奶的供给。D.按照孕妇的喜好，选择促进食欲的E.注意铁的补充。54.提倡婴儿进行喂养，是因为（ ACD）。A. 人B. 人C. 人D. 人E. 人的脂肪球小吸收好乳糖含量少含丰富的免疫活性物质的蛋白质容易消化脂肪含量高55.老年人易患骨质疏松症，主要是（ABCDE）。A.含钙丰富的如牛奶摄入不足B.胃酸降低，影响对钙的吸收和利用C.户外活动减少，维生素 DD.肾功能降低，羟化酶活性降低不足E.

16、体力活动减少降低骨骼钙的沉积56.下列属于有机磷的有（ ACD）。A.敌百虫。B.DDT。C.。D.乐果。E.敌杀死。57.下列属于二噁英化合物主要来源的是（ABD）。A. 含氯有机化合物B. 氯气漂白。全燃烧通过复杂的热反应形成。C.烧烤食品。D.生产。E.情况不明。58.的预防方法有（ ABC金属）。A. 消除污染源。B. 制定限量标准，加强食品卫生检测和监督工作。C.严格管理，防止误食.误用和等行为发生。D.E.使用添加剂。使用。59.常见的物理性杂物污染有（ ABCDE）。A.生产时杂物污染D.意外发生的杂物污染。60.下列含有自然毒素的B.储存时杂物污染E.人为形成的掺杂掺假污染。C

17、.时杂物污染。（ ABCE）。A.鲨鱼B.鲅鱼。C.旗鱼D.泥鳅）。D.小苏打E.鳇鱼61.常见在米粉和粉丝中掺入（?）增白,形成污染（ABCEA.太白粉 62.下列属于A.乳白B.吊白粉C.滑石粉E.石膏奶呈现色泽的有（ AB）。.淡黄色C.灰白色D.白色E.无色63.营养强化剂吸收的比率很大程度上与（ ABCE ）有关。A.营养素消化形式D.强化剂载体的覆盖面B.补充剂量E.同时摄入某些C.载体的组成64.下列是营养教育工作者必需掌握的知识（ABCD）A.食品学知识B.卫生学知识C.营养学知识D.预防医学知识E.临床医学知识杏海教育 24 小时19353741210825242738604

18、8313220481966（也是）:21068970732475142553杏海 16 医师备考杏海 16 护士执业备考杏海 16 医科类成人高考杏海健康管理师学习杏海 16 执业药师备考362335183307294942241643381141785812杏海卫生交流杏海公共营养师学习杏海心理咨询师学习24 小时服务以夏秋两个季节发生为主的有：（ ABDE ）。：.下列细菌性A.O157: H7 大肠杆菌B.沙门菌属C.肉毒梭菌属D.葡萄球菌E.副溶性孤菌。66.下列措施可以预防发芽马铃薯A.马铃薯储藏在干燥阴凉出。 B.烹调时加苏打。C.烹调时加醋。D.食用前去皮。：（ ACD ）E.采

19、用高温油炸的烹调方67.可以用于砷化合物作马铃薯菜肴。有：（ BCE ）C.二硫基丁二酸钠。急救处理的A.亚甲蓝D.维生素 CB.二硫基丙璜酸钠E.二硫基丙醇68.热聚合反应后的脂肪：（ ABCE ）A.B.色泽加深C.黏度增加D.色泽变淡E.严重时冷却后会发生凝固现象69.以下属于上浆的作用有（ ABE）。A.保护营养素 C.提高菜肴的耐70.下列对膳食B.防止水分流失，保持菜肴鲜嫩D.防止串味E.增香去异味。性中的“标准人”表述正确的有（ ACE）。A.“标准人”指体重为 60kg 成年男子。B.“标准人”指体重为 65kg 成年男子。C.“标准人”从事轻体重劳动。D.“标准人”从事中等体

20、力劳动。E.以“标准人”日消耗 10.03MJ 为 1，其他人群按照能量推荐量与 10.03MJ 之比得出各类人群的折合系数。71.正常成A.鱼类吃得多D.水果吃得多内不易发生维生素 K 缺乏的最主要B.绿叶蔬菜吃得多E.肠道细菌可是（ BE）。C.肉类吃得多72.常见尿液样品有（ABCDE）。C.24h 尿A.任意尿B.晨尿D.负荷尿E.餐后尿73.当体内缺乏（ BC ）时，会发生营养性巨幼红细胞性贫血（ ）。A.维生素 B2B.维生素 B12C.叶酸）。C.骨骼症状D.维生 B1E.草酸74.缺乏维生素 C 的基本症状有（ABCDEA.症状B.贫血症状中的所含有的物质不属于D.水肿症状E.

21、黄疸症状75.下列污染范畴的是（ AC ）。A.蔬菜汁中亚硝酸盐B.馒头中的糖精C.鲜黄花菜中的类秋水仙碱D.表皮上的卵E.水果表皮的76.营养教育的特点是（ AVD）。A.途径多B.成本高C.成本低杏海教育 24 小时193537412108252427386048313220481966D.覆盖面广（也是E.效果明显）:2106897073 2475142553杏海 16 医师备考杏海 16 护士执业备考杏海 16 医科类成人高考杏海健康管理师学习杏海 16 执业药师备考362335183307294942241643381杏海卫生交流杏海公共营养师学习杏海心理咨询师学习24 小时服务：.

22、食品的分析包括（ABCDE）。A.感官分析评价D.营养成分分析B.添加剂糕点E.功效成分分析C.分析卫生学检验78.下列关于“声称”叙述正确的是（ CE ）。A.比较声称是描述中能量或营养素含量水平的声称B.营养素功能声称是对食品原料营养特性的声称C.健康声称是指或成分与健康关系的建议.暗示或说明正常生长.发育和生理功能作用的声称D.营养声称是指某营养素可以维持E.营养声称的应用是有条件的79.撰写食品配料表时应（ ADE）。A.各种配料应按制造或食品时加入量的递减顺序一一排列B.加入量不超过 5的配料可以不按递减顺序排列C.当某种复合配料已有料标准或行业标准，其加入量小于食品总量的 20时，

23、不需要标示复合配料的原始配D.在最终中起工艺作用的食品添加剂应一一标示E.食品上特别强调添加了某种有价值.有特性的配料，应标示所强调配料的添加量80.INQ<1 表示（ ACD ）。A.该提供营养素的能力小于提供能量的能力B.属于营养质量C.的营养素密度小于能量密度D.属于营养价值低的E.特别适合体重和肥胖者选择食用三.题（81100 题，每题 1 分，共 20 分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。）81.新陈代谢包括物质代谢和能量代谢，其中物质代谢的过程中伴随着能量的转移。 对82.成对T 淋巴细胞液分布至外周免疫的胸腺依赖区定居。83. 女性的肾上腺皮质也可以对84. 婴儿期躯干的生长速度超过了头颅,成为发育最快的部位.对85. 肥胖的人杜绝抽烟，但可以饮酒。错86.