食品理化实验室的规划方案设计

1、食品理化实验室的规划方案设计近年来食品安全及品质问题越来越受到人们的关注。这里说的食品是广泛意义上的食品，包括初级农产品，如：粮谷、油料籽、蔬菜、水产品、畜禽产品、水果等，也包括加工后的食品，如：罐头、火腿肠、食用油、方便面、酱菜、调味品等。开展食品检测的实验室也越来越多。 以下是我们的实验室设计方案。一、选址：1. 实验室应选择在清洁安静的场所，远离生活区，锅炉房与交通要道；2. 实验室应选择在光线充足，通风良好的场所，要与生产加工车间有一定距离；3. 实验室应选择在方便扦样与检验，距离车间较近的工作场所。二、结构和布局：根据生产实际需要，一般工厂应设置细菌与理化检验兼有的综合实验室，主要包

2、括以下三大部分：理化实验室、办公室、药品房、样品处理室、洗涤消毒室、消化室、仪器室、微生物室等。实验室与仪器室、准备室等配套房间，要联在一起，处于同一层楼，便于管理和教学。仪器室与实验室之间宜设门相通，以便于仪器的搬运。 三、实验室的室内排布和设施窗台高度不宜过低，一般应900mm如外墙采用玻璃幕墙，一定要设计足够通风窗口，以保证室内空气质量。贮藏室应设置在背光通风的位置，不应留太多窗，最好居高布置，窗下沿距地面2m为宜。 1、仪器柜内的隔板应是活动的，高度可以调整，以适应不同高度的仪器。 2、设计危险品柜从存放危险药品用一般高1000mm左右、长12001800mm，厚500mm，内设23块

3、搁板。柜上方可根据需要增设1000mm高的木质陈列柜，供陈列药品用，并使药品室协调，药品柜高度统一。 3、准备室内除应用实验室准备桌（或工作台）外，还应配备档案柜，供存放实验教学档案资料用，其规格与普通文件档案柜相同。 排布：实验室的室内排布应考虑方便实验，有效地利用室内面积，符合有关规范要求，如仪器室内仪器柜要合理摆放，便于仪器的取放和准备实验。前后两实验桌间的最小净距离，约600mm中间的纵行走道以及实验桌端与墙面的净距离均不小于600mm。 照明：实验室的照明，一是为了夜间使用，二是为了你补早晚或阴雨天自然光的不足。因此实验室要安装照明设施，一般安装710盏吊顶灯（60W自炽灯或30W日

4、光灯）。生物实验室还要求灯到桌，使用20W日光台灯，危险品室（库）内只能安装36V低压电灯。 供电：实验室供电设施的布置，应达到以下要求：各实验室的实验用电应铺设专用线路，不要与照明电路共用，并且都要设置总电源开关。当实验不需用电，或实验室无人，或遇有紧急情况时，室内电源切应切断。另外还应设置触电保安装置。实验室电源应从演示桌内控制板。通过地板下暗设的输电线路连接到实验桌上。电源插座一般使用多用插座，插座的设置要远离水槽，位置一般在产验桌前方桌脚的外侧。实验室内线路铺设方式，以穿塑料管暗铺设或防水电缆暗铺设较为理想。暗铺设不仅使室内整洁，而且可以保护导线。化学实验室因有腐蚀性气体，配电导线以采

5、用铜芯线较为合适。实验准备室除供准备实验用的电源插座外，凡有恒温箱、烘干箱、蒸馏水器等电气设备的，应安设以上设备的备用电源插座，并有安全接地措施。 供排水：实验、安全消防以及实验操作后洗手，洗涤仪器都需要用水，要求实验室有良好的供水排水条件，起码达到下列要求：水质好；压力足；水量大；有足够的供水水嘴和供水设备；任何时间都能保证满足所有实验室连续用水的需要。 实验室水管管径的选择，视用水量大小而定、安装水管的接口、开关和水龙头应密闭不漏水。供水水嘴最好同时安装两种，一种是长颈的，专供洗涤仪器用，如滴定管，出水嘴应尖而小。一种是短颈的。同时选配水嘴时注意不用普通的家用铁水嘴，而应用带金属索节的铜芯

6、水嘴。长颈水嘴的控制阀应安装铜球阀。铜芯水嘴和铜球阀加工精细，不易磨损，不易漏水。 由于一般实验室内部设计有两组实验桌共用一个洗涤水槽，因此应使用较大的水槽。为求统一，应选择购买市售大号长方形水槽，其规格大致是530mm370mm。 排水是指排放废水。使用和清洗仪器设备的废水应设计专门的排废水色排放。室内水沟的排布要相对集中。排列整齐，以利施工和维护，转变要少，沟底要有一定坡度，避免沟内积水。为防止酸、碱等废液腐蚀，进水管道不能放在排水沟里，为维护、检修方便，应采用盖板明沟排水和进水。 通风排气：实验教学用房应有良好的通风条件，适时将室内有害气体排至室外，保持室内空气新鲜。在物理、生物实验过程

7、中，可以通过开启门窗自然通风便可达到要求，但在化学实验过程中，经常会产生各种难闻的、有腐蚀性的、有毒的或易燃的气体。这些有害气体如不及时排出室外，就会造成室内空气污染，影响师生的身心健康和人身安全，影响教学仪器设备的精度和使用寿命。因此化学实验室必须安装通风设备。 通过设备的安装方法一般是在化学实验室和药品室的外墙窗户下安装排气风扇。风扇的中心距地面400mm左右。风扇洞口靠室外的一面应设挡风屏障（可做成百页窗形状），以避免室外逆风影响排气和室外人为的破坏。室内一面应设置防护罩，以避免发生意外事故。因而应购附有防护网罩的排气扇，或购买双向主要功能室1. 办公室：办公室是化验人员进行原始记录等各

8、项工作的场所，是与非化验室人员交往较多的场所，因此，应设在整体综合化验室的最外层，只需有桌、椅、电脑等简单设施即可。 2、药品室3、样品处理室4、洗涤消毒室5、消化室6、常规检测室（兼作感观检验室）7、仪器室实验室专用家具中央台放在实验室中间,四周可同时进行实验操作边台放在实验室靠墙或窗部,一面进行实验操作天平台放置天平台,1/万三级防震结构通风柜做有毒气体排放的实验操作药品柜放置实验室药品试剂柜放置实验室试剂表1 环境要求通风：实验室经常由于实验时间长，人员多和实验过程中产生一些有害气体，造成空气污浊，对人体不利。为了防止实验室工作人员吸入或咽入一些有毒的、可致病的或毒性不明的化学物质和有机

9、气体，实验室中应有良好的通风，必要时应设空调。通风设备有：通风柜、通风罩或局部通风装置。湿度和温度：实验室要求适宜的温度和湿度。室内的小气候，包括气温、湿度和气流速度等，对在实验室工作的人员和仪器设备有影响。夏季的适宜温度应是18-28，冬季为16-20，湿度最好在30%（冬季）-70%（夏季）之间。洁净度：经常保持实验室的清洁是非常重要的。室外大气中的尘埃，借通风换气过程会进入实验室，实验内含尘量过高，空气不净，不但影响检测结果，而且，其微粒落在仪器设备的元件表面上，可能构成障碍，甚至造成短路或其他潜在危险。常规检验室主要检测项目包括：水分、含盐量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纤维含量、维生

10、素含量、酸度等。1、 药品房2、 样品处理室仪器设备检测用途基本配置价格粉碎机 样品前处理 标配 0.12 匀浆机样品前处理 标配 0.40 超声波粉碎机样品处理、低速离心机样品处理微量振荡器样品处理匀质器样品处理表2 样品处理室的仪器配置3、 洗涤室仪器设备检测用途基本配置价格蒸馏水装置仪器架放置消毒器 表3 仪器室配置4、 消化室仪器设备检测用途基本配置价格电热干燥箱 干燥设备 标配 0.30 真空干燥箱 干燥设备 标配 0.40 电热鼓风干燥箱干燥设备 标配 0.30 马弗炉 灰分检测及食品中生金属检测的样品灰化 标配 0.30 表4 消化室主要仪器配置5、常规检测室6、 精密仪器室仪器

11、设备检测用途基本配置价格紫外可见分光光度计硝酸盐等标配3.00 纯水系统纯水制造标配1.20 电子天平常规标配0.70 酸度计酸度测定标配0.30 白度仪 测定物体表面的兰光白度标配 0.80 阿贝折光仪 折光度测定 标配 0.28 电导率仪 电导率测定 标配 0.40 罗维朋比色计 目测色度 标配 0.45 色度计 色度测定 标配 0.90 二氧化碳测定仪 饮料的CO2浓度测定 标配 0.40 超级恒温水浴 精密恒温、辅助加热标配 0.15 液体密度计 密度 标配 2.30 水分测定仪 水分标配 0.30 数显旋光仪 糖旋光度 标配 1.60 全自动定氮仪 氮含量 标配 0.80 脂肪测定仪

12、 脂肪含量 标配 0.50 纤维素测定仪 纤维素含量 标配 0.92 冰箱保存样品等标配0.20表4 常规检测室和精密仪器室的仪器配置感官实验室实验室条件：3大区域检验区集体工作区（讨论区）准备区实验室设计2原则：条件可控，减少干扰。实验室面积：一般大小为15-25m2,层高为2.5-3m，地面与四壁要求平滑。窗户：与门口同一边设置窗口，对面墙壁也设置，保证光线充裕。水池配置：需要3个水池，并排于一起设置在墙边，大小适宜，材质为不锈钢、陶瓷或瓷砖，水龙头为实验室专用弯头水龙头。2个为清洁池，1个用于消毒抹布。实验台：2张，材料为不锈钢，1.5m长，0.75m宽，0.8高，一张用来做感官实验，一

13、张用来摆放仪器。摆放于中间，这样光线比较充裕。室验台通常设有伸膝凹口，方便实验人员在台边进行实验。（实验台通常按每位实验员1.2m，最少不应少于1m的程度设计，标准台一般为长1.5-3m,宽为0.75m，台高为0.8-0.85m）仪器：量筒，小烧杯，托盘空气流通与洁净：空气清新，应保证与室外足够的空气流通，同时室内的材料、用具也要避免产生气味。一般试验室光照度为200400lx的，自然光和人工照明结合，白色灯光，光线尽量垂直，不闪烁。感官品评试验要求品评人员平心静气状态，试验室应远离噪声与振动源；避开大楼门厅、楼梯、走廊等；品评试验时更应保持安静。托盘盛放试样实验室感官用的台操作台就像这样摆放

14、于实验室中央实验室水龙头实验室窗户设计理化实验室设计图1 实验室设计图1.屋面防腐离心风机2.屋面防腐消声器及连接防腐管道3.屋面风机、消声器水泥基础4.VAV透风柜（1500/1800）*800*2350），桌上型透风柜，整主风道透风风量平衡调节阀与电动调节阀（00-900）控制及控制线5.以上透风设备的变风量（变频）控制系统控制设备（传感器、控制器、显示器、报警器、控制阀、控制管线系统等）系统设备的排风技术指标：确定透风柜、原子吸收罩等透风设备、建筑全面透风换气的透风量：1设计中，按室内的余热、余湿、保证室内卫生条件的最小换气量进行计算。一般性化学实验室的透风量：10-12次/小时（ACH

15、）毒气室、有机合成、菌种培养的透风量：15-20次/小时（ACH）2透风柜（罩）排风工作面必须保持负压状态，透风柜面风速：VAV状态0.5m/s0.1m/s （设定风速可调）3透风系统使用终端噪音55dB4主风管设计风速小于7-9m/s，支风管设计风速小于5-7m/s。实验室透风系统要求1. 透风控制面板为汉字显示,可显示视窗高度与风阀角度变化对应关系。自动与手动多种工作模式可兼容设定,控制插座电源及照明的开启，可调节风阀角度2. 透风柜（罩）控制阀独立的完成单台的变风量的控制。3. 满足室内换气次数和洁净度的要求。4. 变风量调节控制，保证系统多个透风柜（罩）同时运行时，各自独立调节，不相互

16、干扰。5. 实验室内气流组织良好，送回风气流速度及紊流度均能控制在较小的范围内，以免室内气体的扰动引起排毒柜内气体外溢。6. 有效控制实验室内的压力，为工作职员提供舒适的环境。7. 透风系统充分考虑实验室内设置多台透风柜（罩）情况下高峰时同时使用、夜间值班工况下最小排风等各种情况，系统透风容量要既达到最大透风要求，又要充分考虑其调节灵活性，实现系统经济运行。应该考虑设备的同时使用系数，以使系统设备配置更趋于公道。控制系统应能支持设备的同时使用系数的功能。8. 应有不同型号和规格的圆形或矩形单个变风量阀，满足不同风量要求并与设计图纸相符合9. 各种变风量控制阀,00900可调,响应速度1秒，具有

17、数字网络通讯功能，内置丰富的控制功能，保存将来进行系统升级和软件监控的功能10. 变风量控制阀，能够按照设计要求独立的完成单台透风柜或透风罩的变风量的控制，有效及时地从污染源排放有毒气体和颗粒，安全可靠地工作。当柜门上下移动时，能够自动控制变风量的阀门，来控制面风速在要求的范围内(0.5m/s)。产品配置及技术要求：a)风阀执行器，具有数字网络通讯功能，响应速度1秒b)控制器有显示及操纵功能c) 实验室分布控制器d) 防腐阀体e)系统响应时间在3秒内f) 风阀阻力小于150Pag)实验室事故透风紧急按钮h)各种输出转进电缆由原厂家配套主要透风设备技术要求透风柜a)全钢喷塑透风柜，柜体前端为6m

18、m防爆玻璃，两侧及背部为双层结构：外部采用酸洗磷化处理静电喷塑钢板，内层为6mm抗倍特板，耐腐、防火，有效延长柜体使用寿命。b)柜体分上下两层，上部为实验操纵部分，下部可以放置实验器材等物品。c) 操纵台面为实芯理化板，耐强酸强碱。台面为凹陷式，能贮存一定容积的液体，防止有害液外溢。d) 视窗为6mm防爆玻璃，可以在把手任意点单点操纵，视窗均衡升降，可停留任何位置e)内衬板、导流板，要求耐酸碱腐蚀、防火，排风功效高。f)配PP水杯,外径：255*150*190 mm。g)配30W防腐照明灯，台面照明度大于400LUX；优质电源插座。h)底柜柜门全钢喷塑，绿色环保，能方便放置器材等物。i)视窗配

19、重平衡块安装在透风柜背后，确保重心平衡，操纵方便实验室管理：1、实验室内必须保持整洁，安静。2、实验时，要按实验步骤正确操作，仔细观察，认真分析，如实记录数据，按时完成实验报告。3、实验完毕，要认真做好仪器等整理清洁工作。4、实验时，管理员不能离开实验室，遇有损坏，应按规定办理登记手续。5、做好仪器报损和新购仪器的验收登记入册工作。6、热爱本职工作，管理好室内一切财产。7、私人借用仪器用品，如有损坏和丢失，应照价赔偿。8、经常清理和检查仪器、药品，并做好保养和维修工作。9、凡不属大纲范围，仪器老化无法修复，无使用价值，一律按规定办理报废手续。10、凡与实验仪器无关人员，未经许可不准入实验室仪器

20、室。11、每日下班时，检查水、电等设备，确保安全。微生物实验室部分 （以豆浆的检测为例）一、 实验室简介1、 从事方向：检测豆奶企业产品是否符合相应国标的微生物标准2、 指导思想：豆奶国标3、 原则，按相应国标进行相关操作二、 主要检测项目参考文献：GB 16322-2003 植物蛋白饮料卫生标准微生物指标：1、 以罐头加工工艺生产的罐装植物蛋白饮料应符合商业无菌的要求2、 其它包装的植物蛋白饮料应符合下表标准项目指标菌落总数/（cfu/ml）100大肠菌群/(MPN/100ml) 3霉菌和酵母/(cfu/ml) 20致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出三、 主要配置仪器1、无

21、菌室和超净工作台（净化工作台）：是实验室的核心部分，主要为样品提供保护，保证实验结果的准确和人员的安全。1）无菌室：无菌室通过空气的净化和空间的消毒为微生物实验提供一个相对无菌的工作环境。无室的主要组成设备的空气自净器，传递窗，紫外线灯等。严格的无菌室可能还装备风彬室等。2）超净工作台（净化工作台）：作为代替无菌室的一种设备，使用简单方便，为实验的开展提供一个相对无菌的操作台。超净工作台（净化工作台）根据风向分为水平式和垂直式。2、培养箱：主要用于实验室微生物的培养，为微生物的生长提供一个适宜的环境。1)普通培养箱：一般控制的温度范围为：室温度，又分为电热恒温培养箱和隔水式恒温培养箱。2)生化培养箱：一般控制的温度范围为：度。3)温恒湿箱：一般控制的温度范围为：度，控