刘一锅筋头巴脑一锅香另附秘制香料包配方与秘制料油制法

1、无无 （另附秘制香料包配方与秘制料油制法）（另附秘制香料包配方与秘制料油制法） （图片仅作版面装饰（图片仅作版面装饰 非成品实拍样图）非成品实拍样图） 特点：特点： 选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草选用优质牛肉筋、牛心管、牛板筋配以多种中草药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味药制作的秘制料包，经过精心炖制而成。肉香味美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮美鲜而不腻，口感清新爽口，具有美容养颜、壮无无 骨补钙的功效。骨补钙的功效。 介绍：介绍： 刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品，分别是一锅刘一锅筋头巴脑锅共推出五类锅品，分别是一锅香、排骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该香、排

2、骨锅、牛尾锅、牛肚锅和滋补锅。此外该店在夏季还隆重推出店在夏季还隆重推出 20 余种特色凉菜和几十种余种特色凉菜和几十种精制涮品精制涮品。 据刘一锅餐饮（集团）文化有限公司总裁魏成江据刘一锅餐饮（集团）文化有限公司总裁魏成江先生介绍，刘一锅筋头巴脑的特色，体现在三绝：先生介绍，刘一锅筋头巴脑的特色，体现在三绝：一是料绝，料包采用多种中药调制出的锅汤，浓一是料绝，料包采用多种中药调制出的锅汤，浓郁鲜香，营养丰富。二是肉绝，全部肉料均来自郁鲜香，营养丰富。二是肉绝，全部肉料均来自大草原特点是鲜、香、嫩、净，绝对绿色，优大草原特点是鲜、香、嫩、净，绝对绿色，优质安全。三是锅绝，用农家大锅将肉慢炖，再

3、利质安全。三是锅绝，用农家大锅将肉慢炖，再利用小沙锅加温加热，保证肉质和口感熟烂又带点用小沙锅加温加热，保证肉质和口感熟烂又带点嚼头，绝对东北特色嚼头，绝对东北特色。 原料：原料： 无无 牛肉、 牛筋、 板筋、 肉筋共牛肉、 牛筋、 板筋、 肉筋共 1500 克， 土豆克， 土豆 100 克，克，胡萝卜或鲜玉米棒子胡萝卜或鲜玉米棒子 80 克，香菇克，香菇 50 克，枸杞克，枸杞 5克、大枣克、大枣 15 克。克。 调料：调料： 色拉油色拉油 50 克，秘制香料包克，秘制香料包 50 克，姜片、蒜瓣各克，姜片、蒜瓣各20 克，葱段、豆瓣酱各克，葱段、豆瓣酱各 15 克，盐、鸡精、味素克，盐、鸡

4、精、味素各各 6 克，秘制料油克，秘制料油 30 克。克。 蘸料：蘸料： 麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油各适量。 秘制香料包配方：秘制香料包配方： 肉蔻肉蔻 5 克，花椒、八角、川椒各克，花椒、八角、川椒各 10 克，香叶、砂克，香叶、砂仁、孜然各仁、孜然各 4 克。克。 秘制料油制法（批量） ：秘制料油制法（批量） ： 原料：原料： 菜籽油菜籽油 20 千克，干辣椒千克，干辣椒 5000 克，紫草克，紫草 20 克，草克，草无无 果果 50 克， 香茅草克， 香茅草 100 克， 八角克， 八角 50 克， 桂皮克， 桂皮 50 克，克，香叶香叶 10 克，

5、白蔻克，白蔻 25 克，干南瓜籽克，干南瓜籽 500 克，老姜克，老姜（拍破）（拍破）250 克，蒜瓣（拍破）克，蒜瓣（拍破）250 克，大葱节克，大葱节250 克。克。 制法：制法： （1）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并）把干辣椒和南瓜籽入锅炒香后，与紫草一并绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草绞成末，再装入不锈钢桶里；另将草果、香茅草、果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡八角、桂皮、香叶和白蔻用开水浸泡 10 分钟后，分钟后，沥水待用。沥水待用。 （2） 锅置小火， 冷锅倒入一半菜籽油， 投入老姜、） 锅置小火， 冷锅倒入一半菜籽油， 投入老姜、蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清

6、水泡过的草蒜瓣、大葱炸出香味后，再加入用清水泡过的草果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干果、香茅草、八角、桂皮、香叶和白蔻，待炸干水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成水分并出香以后，端离火口让油温自行降至五成热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽热，随后连渣带油一并倒入装有辣椒末和南瓜籽末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置末的桶内，再不停地去搅动至均匀，然后静置 24小时。小时。 （3）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧）第二天把锅置中火上，倒入另一半菜籽油烧至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶至八成热时，端离火口并倒入冷却后的辣椒油桶无无 里，搅匀后再静置里，搅

7、匀后再静置 48 小时，最后滤出料渣即得红小时，最后滤出料渣即得红油油。 制作方法：制作方法： （1）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成）牛肉、牛筋、板筋、肉筋切成 3 厘米左右的厘米左右的块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；土豆顺刀切长块，胡萝卜或鲜玉米棒子切厚块；香菇块；香菇 50 克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣克洗净；麻酱、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根据个人口味调和成蘸料汁。椒油根据个人口味调和成蘸料汁。 （2）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱）大铁锅内放色拉油烧开，放姜片、蒜瓣、葱段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头段、豆瓣酱煸炒，加半锅水烧开，将焯水的筋头巴脑料全部下锅，

8、放入枸杞、大枣，下入秘制香巴脑料全部下锅，放入枸杞、大枣，下入秘制香料包，用大火烧开锅，改用小火炖料包，用大火烧开锅，改用小火炖 4 小时，加入小时，加入盐、鸡精、味素各，关火后再焖盐、鸡精、味素各，关火后再焖 8 分钟。分钟。 （3）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙）将土豆块、胡萝卜或鲜玉米棒子平铺在大沙锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放锅底，加入香菇，把煮熟的筋头巴脑所有原料放入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，入大沙锅继续炖煮，开锅后秘制料油即可上桌，中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等中途可边吃边煮食冻豆腐、牛肉丸、各种蔬菜等无无 涮品，蘸料汁食用。涮品，蘸料汁食用。 关键：关键： 以上原料、涮料的品种，要结合