食品理化检验模拟试卷三

1、食品理化检验模拟试卷三 一、单项选择题（每小题1 分，共15 分 ）在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确的答案，并将其字母标号填入题干的括号内。 1. 下列属于乳化剂的是（ ）A果胶 酯胶 食用明胶 羧甲基纤维素2. 下列属于多糖的是（ ）A纤维素 半乳糖 蔗糖 葡萄糖3.测定氯化钠的含量应用哪种试剂滴定（ ）A EDTA AgNO3 NaOH HCl4.硬度为30°DH的水属于（ ）A极硬水 软水 极软水 硬水5.可见分光光度计测定的波长范围是（ ）A400nm 400760nm 760nm 200nm6. 物质的量的法定计量单位是（ ）AmgmL mol min7. Pb2+

2、与二硫腙形成的配合物的颜色是（ ）A紫色 红色 黄色 蓝色8.下列属于还原性双糖的是（ ）A纤维素淀粉葡萄糖 乳糖 9.标定AgNO3溶液的浓度的基准试剂是（ ）ANaCl HCl NaOH Na2CO310.下列属于单糖的是（ ）A葡萄糖 淀粉 蔗糖麦芽糖11. 苯酚与溴水生成沉淀的颜色是（ ）A黄色 白色 红色 蓝色12.下列属于发酵酒的是（ ）A啤酒 五粮液 白兰地 茅台酒13.下列属于挥发性毒物的是（ ）A生物碱 亚硝酸盐 氰化物 强酸14.紫外分光光度计的光源是（ ）A钨灯 氘灯 氦灯 钠灯15.氰化物在酸性条件下放出氰化氢气体，在碳酸钠存在下，与苦味酸生成（ ）色的物质。A红色 紫

3、色 白色 黑色二、填空题（每空 1 分，共 10分）16. 卡尔-费休法是一种迅速而又准确的水分测定法，它属于_ 。17. 磺基水杨酸在碱性条件下与三价铁离子生成_ 配合物，在465nm下有最大吸收。18.塑料种类繁多，根据其热行为可分为_ 和热可塑性塑料制品。19.二氯化钯二苯胺与亚硝酸反应生成_ 物质。20.黄曲霉毒素简写_ ，是一类毒性很大的物质，对动物能造成急性中毒。21.柠檬黄又名_ 。22.甜味剂根据来源可分为_ 和天然甜味剂两种。23.1国际单位维生素A相当于_ 维生素A（醇），相当于0.344g乙酸维生素A。24.酸价是指中和_ 油脂所消耗氢氧化钾的毫克数。25.乳化剂可分为能

4、形成_ 的亲水性的乳化剂和形成油包水型的亲油性的乳化剂两种类型。三、判断并改错（每小题? 2分，共 10分，对的在括号内打，错的打×）26.抗原的相对分子质量越大，抗原性越强。（ ） 27. 油脂酸度越高，折射率越大（ ）28.可见分光光度计使用的单色器是石英棱镜。（ ）29.30度的酒是指酒中乙醇的含量为30%（V/V）。（ ）30.糖精不仅是一种人工甜味剂，而且是一种营养物质。（ ）四、简答题（每小题 5 分，共 25 分）31. 食品分析中水分测定的意义是什么？32.简述毒物快速鉴定的程序。33.食品样品采集原则和保存原则是什么？34.如何进行薄层色谱分析？ 35.用干燥法测定

5、食品中水分，对食品有什么要求？五、计算题（每小题 10 分，共 20 分）36. 测定固体饮料中的总酸度，称取样品5.000g，置于研钵中，加少量无CO2蒸馏水研磨成糊状，用无CO2蒸馏水加入250mL容量瓶中充分摇动过滤。准确移取上述滤液50.00mL，加酚酞指示剂3滴，用0.1000mol/LNaOH标准溶液滴至微红色30s不退色，消耗体积为5.00mL。计算该固体样品的总酸度。(以草酸的百分含量表示，草酸的摩尔质量为90)37. 称取0.5000g的油样，加入10mL三氯甲烷，溶解试样，再加入15mL乙酸和1mL饱和碘化钾溶液，迅速盖好，摇匀1min，避光静置反应5min.取出加水100

6、mL，用0.002mol/L Na2S2O3标准溶液滴定，至淡黄色时加入淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失为终点。消耗Na2S2O310.00mL。同时作空白试验，消耗Na2S2O32.00mL。计算该油样中过氧值。 六、实验题（每小题 10 分，共 20 分)38.酒中氰化物的测定的可靠方法是什么？并写出操作步骤。39. 如何用索氏提取法测定脂肪？食品理化检验模拟试卷三参考答案 一、选择题（每题1分，共15分） 1、B 2、A 3、B 4、D 5、B 6、C 7、B 8、D 9、A 10、A 11、B 12、A 13、C 14、B 15、A二、填空题（每空1分，共10分） 16、碘量法 17、黄

7、色 18、热硬化性塑料 19、蓝紫色 20、AFT 21、食用色素5号 22、人工甜味剂 23、0.3g 24、1g 25、水包油型三、判断并改错（每题2分，共10分） 26、对27、错，油脂酸度越高，折射率越小28、错，可见分光光度计使用的单色器是玻璃棱镜。29、对30、错，糖精不仅是一种人工甜味剂，而且不是一种营养物质。四、简答题（每题5分，共25分） 31、答：下面的一些实例充分说明了水分在食品中的重要性。（1）水分含量是产品的一个质量因素。（1分）（2）有些产品的水分含量通常有专门的规定，所以为了能使产品达到相应的标准，有必通过水分检测来更好地控制水分含量。（1分）（3）水分含量在食品

8、保藏中也是一个关键因素，可以直接影响一些产品的稳定性。这就需要通过检测水分来调节控制食品中的水分的含量。（1分）（4）食品营养价值的计量值要求列出水分含量。（1分）（5）水分含量数据可用于表示样品在同一计量基础上其他分析的测定结果。（1分）32、答：毒物鉴定的程序为：（1）现场调查作出初步判断；（2分）（2）样品的采集；（2分）（3）测定和结论。因毒物在放置过程中会分解或挥发损失，故送检样品要尽快进行测定。（1分）33、答：食品样品采集原则是：（1）建立正确的总体和样品的概念；（2分）（2）样品对总体应有充分的代表性。（3分）34、答：薄层色谱的过程包括：制板，（2分）点样，（1分）展开，（1

9、分）显色。（1分）35、答：干燥法测定食品中水分，食品应符合以下要求：1. 水分是样品中惟一的挥发物质。（2分） 2. 可以较彻底地去除水分。（2分） 3. 在加热过程中，如果样品中其他组分之间发生化学反应，由此引起的质量变化可忽略不计。（1分） 五、计算题（每题10分，共20分） 36、n=1/2CV，（5分）总酸度为22.5%（5分）37、过氧化值=（V1-V0）×C×1000/m(meq/kg)=32 meq/kg（10分）六、实验题（每题10分，共20分） 38、酒中氰化物的测定方法为：在酸性条件下，将氰化物从酒样蒸馏出来，并吸收于碱性溶液中，（5分）当溶液的pH为7时，氯胺T能将氰化物转变为氯化氰，氯化氰再与异烟酸-吡唑酮作用，生成蓝色化合物，有标准系列法便可定量。（5分）39、索氏提取尘所用的仪器装置称为索氏提取器，由球瓶、提取筒和冷凝管三部分组成。（2分）球瓶内放有机溶剂，