关于豆禾豆奶在大学生市场需求的调查报告

1、 关于豆禾豆奶在大学生市场 需求的调查报告 组长：赵壮 组员：邵建威 綦政凯 崔甲君 顾棋 上交日期：2013年7月1日目 录1调查方案41.1调查背景41.2调查目的41.3调查研究方法41.4调查对象和样本量定51.5调查预算51.6调查过程51.7危机处理52调查结果62.1调查报告基本情况62.2定量调查分析72.2.1问卷调查分析72.3定性调查分析152.3.1焦点小组访谈152.3.2外围访谈总结162.3.3专家访谈总结173给学校餐厅的建议184总结205二手资料205.1高校学生餐饮的现状分析205.2校园网络订餐的可行性分析225.5餐饮服务模式的特色236 附录27 前

2、 言随着社会经济的发展和生活水平的提高，人们更倾向于营养健康的生活方式。纵使追求健康的生活形式因人而异而呈现多样性，但通过饮用豆奶饮品来摄取每日必需营养仍是我们维持健康的一种重要形式。众所周知，豆奶饮品中所含有的营养主要体现在其丰富的蛋白质含量上，它最直接的提供了人体所必需的氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，可谓是我们平衡膳食的重要组成部分。不仅如此，豆奶中所含有的大豆磷脂能够有效激活人体脑细胞，起到提高记忆力和注意力的效果，因此豆奶亦被西方营养学家称为“健脑”食品。为了更好地了解豆奶饮品在不同人群中的销售情况，我们做了一次关于豆禾豆奶在大学生市场的需求情况调查。结合大学生的实际情况，进而全面的了解

3、到了大学生对于当前豆奶饮品的看法，从而为豆禾豆奶进驻大学生市场提供一定参考资料。1调查方案1.1调查背景在快节奏生活下的大学生群体，往往会由于各种各样的压力而忽视自身的健康。豆奶饮品作为人们摄取营养的一种重要形式，因为其饮用方便以及富含营养矿物质的优点正被越来越多的消费者接受和认可。据分析，豆奶含有丰富的营养成分，特别是含有丰富的蛋白质以及较多的微量元素镁，此外，还含有维生素l、2等，确是一种较好的营养饮品。豆禾豆奶希望通过了解大学生群体对于豆奶产品的看法以及消费情况，从而得出豆禾豆奶这一产品在大学生市场的需求信息，并为扩展这一市场提供相关的数据资料。1.2调查目的为了更加清楚地了解大学生群体

4、对于豆奶的消费情况，为豆禾豆奶提供消费群体的数据分析，从而促使豆禾豆奶产品进驻大学市场，进而有针对性的进行产品促销，加大豆禾豆奶产品在大学生市场的占有率和影响力。1.3调查研究方法本次的市场调研主要调查大学生对豆禾豆奶的相关消费数据和饮用建议，所以所有工作都在本校展开。本组运用问卷调查法抽取200名调查对象进行调研，并采用外围访谈进行调查。也就是采取定性调查和定量调查相结合的方法展开。1.4调查对象和样本量定 调查对象：我校200名学生、老师样本量定：总共200人，随机抽取人数。1.5调查预算 打印问卷: 20元打印报告: 5元合 计: 25 元1.6调查过程时间具体内容负责人6月21日确立调

5、查主题，制定问卷全体组员6月23-24日实施问卷调查顾棋、綦政凯、崔甲君6月24-25日收回并整理问卷綦政凯、顾棋、崔甲君6月26-28日数据录入、生成图表、数据分析邵建威、赵壮6月28日搜集二手资料赵壮、邵建威6月29-7月1日整理报告内容并上交赵壮、邵建威1.7危机处理本次我们小组对我校学生对豆禾豆奶在大学生市场需求情况进行了市场调查，采取的调查方法是问卷调查法以及访谈法，如在调查过程中出现如下危机我们将有所准备：1、在各小组的市场调查大多体现出同质化现象之下，我们小组在本次调查展开之始就召开会议运用头脑风暴法开拓创新寻求更加完美的问题解决方法。2、如果在调查过程中有对我们的调查不接受的情

6、况，首先是我们会非常礼貌的表明我们的身份（普通学生，非学生会）并说明我们的目的，尽量得到被调查者的理解并能够积极地配合我们的调查。3、如果遇到被调查者不明白的问题含义，我们则安排组员在旁边进行讲解。但必须要注意不可误导被调查者，更不可参杂组员本人意见。4、由于本次调查时间较紧，在进行调查之前必须考虑时间因素，合理调配，以便完成本次调查。2调查结果在我们组员的共同努力下，我们发放了调查问卷并且取得了不错的收获。每位成员都十分卖力。调查过程也比较顺利，现在我们将本次的调查的过程以及主要成果作简要分析。2.1调查报告基本情况（1） 报告类型：市场调查报告（2） 调查名称：关于豆禾豆奶在大学生市场需求

7、的调查报告（3） 调查时间：2013年6月21日-2013年7月1日（4） 调查地点：青岛滨海学院校园内部（5） 调查对象：青岛滨海学院200名学生、（6） 调查方法：定性调查和定量调查相结合（问卷调查法、外围访谈）（7）调查人员：小组全体组员2.2定量调查分析2.2.1问卷调查分析 本次市场调查共发出问卷100份，收回100份，因为是在学校调查的本校学生，所以问卷的收回数量和质量都很高，不存在无效问卷。经过一系列的数据分析统计，调查结果如下：（1） 调查的本校学生性格方面，男生比例较大 图2.2.1性别比例统计分析：根据图2.2.1显示来看，在一百个调查对象中，男生比例为54%，女生比例为4

8、6%。小结：当时我们考虑到文理基础学院只有大一大二的学生，在别的学院调查起来会比较困难，所以就选择了图书馆。因为图书馆各年级各学院学生都有，调查范围还是比较大。图书馆本来是女生多，但因为女生好多不愿做而导致男生比例比较大。但差距也不大，所以调查结果也不会太偏执。（2）我校五大餐厅就餐比例严重失调，大多数人集中在三、四、五餐 图2.2.2餐厅就餐比例的统计分析：从图2.2.2中可以看出一餐就餐比例约6%左右，而二餐要低于一餐。三餐就餐比例最高，约占62%，四餐占60%，五餐约58%，要低于四餐。总体上看学生就餐主要集中在三、四、五餐，就餐比例严重失调。小结：出现这样的原因在于学校的大部分学生都集

9、中在北校区，而一、二餐在南校区，三、四、五餐在北校区。本组的调查也是主要在北校区，为的是方便实施。在另一方面也说明了三、四、五餐深受同学们的喜爱。（3)餐厅价格合理的比例有大有小，差距较大 图2.2.3餐厅价格合理的统计分析：从图2.2.3中可以看出，有33%的学生认为餐厅价格都不合理，32%的学生认为五餐的价格合理，13%的学生认为三餐合理，12%的学生认为四餐合理，5%的人认为二餐合理，3%的人认为一餐合理，2%的人认为都合理。中间的差距是比较大的，有很多学生认为餐厅价格是不合理的，很少人认为是合理的，其余的都分布在五个餐厅内，但五餐的比例比较大。小结：近些年来物价上涨，再加上青岛的消费水

10、平本身就不低，所以导致了学校餐厅饭菜价格较高的现象。同时由于本校是封闭式管理的学校，学生吃饭都是在餐厅解决，可以说没有外来的竞争力，商业利益的促使，价格方面难免会高一点。（4）一天就餐花费比例比较集中 图2.2.4就餐花费的统计分析：从图2.2.4可以看出，46%人一天当中的就餐花费集中在1520元之间，36%的人集中在15元以下，13%的人集中在2025元之间，5%的人集中在25元以上。可以看出绝大多数人每天的就餐花费集中在15元以下及1520元之间。小结：一般如果一天就餐价格是在15元以下，那么其一月的消费量约450元以下；如果集中在1520元之间，那么一个月的就餐消费量约450600元之

11、间；同样如果集中在2025元之间，那么其每月的就餐消费量会集中在600750元之间；如果是每天的就餐花费是25元以上，那么每月就餐的消费量约750元以上。总体上看学生的消费金额比较大，也能直接反映出餐厅价格的不合理。（5）学生的就餐原因一大部分人在于距离的远近 图2.2.5对就餐原因的统计分析：从图2.2.5可以看出在100个样本中有69名学生就餐的原因是距离的远近，35名学生是因为口味，32名学生是因为价格，饮食种类占到18人，卫生服务的有13人，其他的有6人。小结：就餐原因多数人是因为距离的远近，餐厅距离宿舍近，或教学楼近所以选择就近的餐厅就餐。因为学校规定了下课的时间以及就餐的时间，所以

12、就餐人数比较集中，去晚了要不就是没有饭菜，要不就是过了就餐时间。一般学生一放学就会去离教学楼比较近的餐厅吃饭，但也有很多学生是因为餐厅价格和口味选择就餐地点。（6） 学校就餐环境一般，总体上不太理想 图2.2.6就餐环境评价统计分析：从图2.2.6可以看出：有61%的学生认为学校就餐环境一般，25%的认为很差，13%的人认为良好，而仅有1%的人认为就餐环境优美。可以看出学校餐厅的就餐环境不容乐观。小结：学校餐厅的就餐环境做的还是不到位，就餐环境的好坏关系到学生们饭菜的质量、吃饭时的心情以及身心健康。学校就餐环境总体上来说不容乐观，大多数然认为不好、一般，这关系到同学们的切身利益，学校应当听取学

13、生意见加以该进。（7）餐厅饭菜口味上多数人认为一般 图2.2.7餐厅饭菜口味的统计分析：从图2.2.7可以看出有64%的学生认为餐厅饭菜的口味一般，24%的学生认为餐厅饭菜口味还可以，10%的学生认为餐厅饭菜很难吃，2%的学生认为餐厅饭菜口味好极了。从整体上来看学生对餐厅饭菜口味上并不是特别满意。小结：饭菜一定要吃好才能赢得回头客，从总体上来说餐厅饭菜的口味不尽人意，同学们也不是很满意。学校是封闭式管理，在很大程度上减少了外来的竞争力。学生日常吃饭都必须在学校餐厅，餐厅一定要注意口味上的改善，真正能够为学生着想，这样也是为自己的长远利益发展着想。（8） 饭菜种类和营养标准集中于单一不合理这一选

14、项 图2.2.8饭菜种类和营养标准比例的统计分析：从图2.2.8中可以看出61%的学生认为饭菜种类和营养标准但已不合理，20%得而学生持有无所谓的态度，19%的学生认为餐厅饭菜种类及营养丰富合理。但总体上来看多数人认为饭菜单一不合理，有待改进。小结：我们中国人吃饭花样总是很多，看舌尖上的中国就会发现，只要是能吃的我们将无所不能把其变成餐桌上的美味。吃的种类不但要丰富，更要注重营养才算是会吃。曾看过一本书上写慈禧太后一顿午饭要有上百样菜，这是种腐败浪费的现象，但学校在校上万人每顿饭菜的种类还不到20样，吃久了自然会腻。再加上肉食类的偏少营养也跟不上，应该好好改进一下。（9）绝大多数人认为餐厅工作

15、人员服务态度一般，也有一部分人认为态度恶劣 图2.2.9餐厅工作人员服务态度的统计分析：据图2.2.9可以看出67%的学生认为餐厅服务人员态度一般，这是绝大多数人的看法；19%的学生认为工作人员服务态度较好；11%的学生认为工作人员服务态度恶劣；只有3%的学生认为工作人员服务态度良好。总体上可以看出学生对餐厅的服务人员的态度并不满意。小结：高校餐厅作为餐饮业的一种是比较特殊的一种服务业。一方面是专门提供给大学生餐饮方面的需要；另一方面又具有商业利益。但在本质上其是服务业的一种，服务业类行业最主要的是服务，在自身产品质量有保证的同时更注重的是对顾客的服务。学校餐厅工作人员是服务人员，他们的态度理

16、应象征着餐厅的态度，无论在什么地方，服务类行业应当给顾客最诚挚的服务才行，不能因为是高校餐厅而不注重服务的发展。（10）学生对于餐厅食品安全方面大多数人不放心，也有很多人的态度是还可以 图2.2.10食品安全卫生的统计分析：从图2.2.10中可以看出49%的学生对餐厅食品安全卫生不放心；40%的学生对餐厅食品安全卫生的态度是还可以；6%的学生不清楚；5%的学生对餐厅食品安全放心.小结：人是铁饭是钢一顿不吃饿的慌。饭是一定要吃的，但也要吃的放心，才能做事时舒心。食品安全问题一直是我国注重的问题，民以食为天，只有食品卫生了才能谈及其他的东西。俗话说病从口入，在吃的方面卫生一定不能怠慢。学校餐厅一定

17、要注意食品安全卫生方面。这关系到学生的生命安全。（11） 绝大多数人认为餐厅就餐人数很拥挤 图2.2.11就餐人数的统计分析：从图2.2.11中可以看出100个样本中有94名学生认为在餐厅就餐很拥挤；5人觉得对自己没影响；有一名同学觉得很热闹；没人觉得和自己无关。总体来看餐厅人数很多，很拥挤。小结：绝大多数人觉得餐厅很拥挤，这是有原因的。一方面学校是封闭式管理，学生不能出校门吃饭，导致都在餐厅吃饭，所以人比较集中。另一方面学校规定餐厅开饭时间导致就餐人数比较集中，再加上在校学生上万人，所以导致了餐厅就餐人数的拥挤。主要是学校的各项规定导致了学生就餐的拥挤，学校方面应给予调解。（12）学生对餐厅

18、的满意度不高 图2.2.12对态度满意度的统计分析：从图2.2.12可以看出47%的学生对餐厅持有不满意的态度；41%的学生较满意；10%的学生持有满意的态度；1%的学生持有满意态度；1%的学生持有相当满意的态度。总体上来讲学生对学校餐厅的满意度不高。小结：学生对学校餐厅的满意度不高，原因是在于很多方面。从餐厅食品安全卫生、餐厅就餐环境、餐厅工作人员的服务态度、餐厅饭菜种类和营养标准等一些方面来讲，学校餐厅做的都不太好，导致了学生对餐厅满意度的不高。要想提高学生对餐厅的满意，餐厅和学校都应听取学生的意见，做出符合学生利益的一些规定。（13） 您认为餐厅最急需改进的地方在哪？这是一道开放题，据统

19、计绝大多数人认为餐厅最急需改进的地方是价格应适当降低，卫生方面要加强改进。也有人认为应扩建餐厅，缓解餐厅的拥挤程度。少数人认为应改善就餐的环境和改善饭菜种类及营养标准。（14） 您对餐厅有什么意见或者建议？这和上一道开放题有那么一点重复，但比上一个更全面。据统计大多数人认为餐厅卫生状况不好，价格太贵，饭菜的量也不多， 这方面应该加强；餐厅工作人员态度不好，应该进一下；餐厅桌椅太脏了，地面太滑，应注意以下这方面的清洁，改善就餐环境；餐厅工作人员在吃饭时收拾餐桌上的垃圾影响学生吃饭，说到这还是应该加强同学们的个人素质，自觉把用过的餐盘放在收餐盘处；还要增加卖饭窗口或增多餐厅的数量，这样才会缓解人多

20、拥挤的现象。2.3定性调查分析本组在定性调查方面采用了外围访谈法，主要是在校园内进行拦截访谈，以下是本小组访谈的结果：2.3.1外围访谈总结首先：学校餐厅的卫生状况差。具体表现在，第一，地面、餐具及餐桌。五餐的地面很滑很粘，且不时有积水，易滑倒。几个餐厅餐桌上几乎都有积水，餐具上也是，目测都是没消毒的。直接洗完从水里就拿出来用了。第二，饭菜，菜没洗干净，经常会有同学在菜里面吃出不明生物，甚至夏天的时候还会出现活体动物。第三，餐厅工作人员不重视卫生，曾亲眼目睹一个大妈一边喷着口水说话一边给同学们盛饭，甚至用手将多出的菜丝推回碗里。其次：饭菜质量差，价格高。菜系乱搭配，茄子炖羊肉我还是第一次听说。

21、对于有皮的蔬菜不削皮变切了做菜，我们经常吃的土豆就是这样，会经常看见菜里面有土豆皮的黑斑。再者素菜类菜价一般在4元钱左右，加点肉就会越升到6元钱左右，比这更高的大有所在。蔬菜类批发价不过在1元左右，肉类15元左右，这样定菜价未免也太高了。五餐的一楼二楼全都偏辣，与一大部分同学的饮食习惯不相符合。菜有时不熟，不熟的食物对人体危害很大。再者，餐厅就餐实在是太过拥挤，人多的和火车站差不多。每次一放学就赶紧去餐厅晚了就吃不上饭了，队排的很长耽误了好多时间，应该扩建餐厅，或者不规定就餐时间，让餐厅全天开放。最后，餐厅服务人员态度一般。有的脾气不好她自己听不清楚就摆脸色、着急的说快点，应该加强餐厅工作人员

22、的服务态度。2.3.2专家访谈总结本组对艺术学院的高新华老师、隋倩侠老师以及餐厅某个不知名的餐厅工作人员进行访谈。本组之所以就采访了一名餐厅工作人员是因为对他们的采访是难上加难。具体本组设置了以下几个问题：1学校餐厅的就餐环境如何？2学校的菜色怎么样呢？3学校餐厅的定价合理吗？4对咱们学校的餐厅有什么意见或者建议吗？5学校餐厅有没有学生反映过餐厅的卫生状况？6你认为学校餐厅有什么需要改进的地方？高新华老师：我觉得咱们学校有几个餐厅的就餐环境挺好的。比如那个第五餐厅，叫什么晟业餐厅，还有第三餐厅和第四餐厅，都感觉挺好的，当然也不能说别的餐厅差。那么这个菜色的讲究就有点深入了，学校餐厅的定价还挺合

23、理吧，我也不是太了解，因为没在外面吃过。再者我觉得意见就是饭菜的种类再多一点吧，然后，我有时候感觉吧，有些餐厅进去之后有的窗口排队满满的，有些排队就很少，当然，这些不是餐厅能够控制的，我觉得可以用一种淘汰的机制，如果有一些窗口一直以来生意都不是很好的话，基本就可以淘汰掉，或者是激励它让它多一点花样，让味道更好一些。基本上就这样吧。隋倩侠老师： 就餐环境整体来说还可以，感觉空间不够，住在西校区的学生就餐不是很方便。再有就是，餐厅有点油腻，餐厅就餐环境不太好。菜色我觉得还可以，就是种类太少了。至于价格嘛，我觉得还有下降的空间。另外我觉得餐厅的工作人员态度是不是可以再好一点，毕竟是服务人员。然后，比

24、如说应当加强食品安全卫生方面的问题，这关乎到同学们的健康。菜色的问题，可以再丰富一些。再一个就是价格可以再下降一些。餐厅工作人员： 我觉得咱学校的餐厅卫生还行吧，但是比起国办大学可能还差一点。也会有学生像我们反映餐厅卫生的问题，但我们尽量会把餐厅打扫干净。这个物价一直在上涨，以前是一块以上，现在是两块五以上。外面物价涨了，饭菜的成本就高了，那饭菜的价格也会提高，我们也是没办法。我认为卫生这方面不能说是最好的，但我们已经尽力干了，我们会努力做到最好的。3给学校餐厅的建议根据调查结果整理和认真分析，针对上述问题，我们从以下三个方面给出一些建议： 1、食堂工作人员要严格遵守卫生标准，进一步提高食堂饭

25、菜的卫生和质量。工作人员佩戴口罩，帽子等工装，在打饭期间没有不洗手就接触饭菜，挠头发等行为，衣服整洁干净。定期组织食堂后勤工作人员相关培训，提高工作人员的综合素质。其次对于学校饭菜的建议如下： 第一，食堂的选料要好，无变质食品，不使用劣质调料。第二，尽力保持菜价稳定，让利学生。每天将原料市场价格和菜品价格公布上墙，让同学对照。菜色可分高中低三档，保证低价菜的供应量，让同学们有更多选择余地。第三，米、菜一定要清洗干净。保持就餐环境的整洁干净，保持优质的服务态度。彻底打扫卫生死角，泔水桶必须加盖并及时运走。第四，丰富菜色种类，努力让不同口味的同学有不同的选择。要求食堂没星期推出一两个新菜品，尽量满

26、足同学们的需求。第五，饭菜保温及食品安全方面：天气开始变凉，必须做好饭菜的保温工作，保证后来的同学也吃的上热饭。不出售隔夜的饭菜，做好碗筷的消毒防蝇工作。 第六，加强工作人员服务态度培训。 2、大学生要提高自身修养，养成良好的卫生习惯。 大学生应该养成自觉排队的习惯，这不但体现一个大学生的素质也是一中基本的社会礼仪。建议学校学生组织在食堂督促和提示一两周学生排队打饭，学校食堂也可以粘贴 “请自觉排队” 等字样的提示语，这样食堂的打饭秩序就会有所改善，不会再出现拥挤的现象，打饭时间也会缩短。 3、学校要加强监管。 我们建议学校对食堂进行定时或不定时的检查、抽查（学校生活部根据我校食堂饮食情况，随

27、机对学生进行调查访问，访问次数每周两次），食堂再根据学生提出的改进意见跟踪改进并加以完善；设立投诉信箱，狠抓卫生。 培养学生良好的饮食习惯，提倡健康按时饮食。很多学生有不吃早饭或节食减肥的情况，为了学生有更健康的身体，学校要加强 健康饮食的宣传，提高学生的饮食素质。最后，食堂是学生集中就餐的地方。食堂的饭菜质量卫生的好坏直接关系到学生的身体健康。良好的就餐环境有助于愉快的饮食，更好的学习。我们热切希望学校有关监管部门加强对食堂工作的监管，也希望同学们积极配合食堂工作人员工作。我们相信通过我们大家的共同努力下，一个饭菜价格公道合理，卫生质量符合要求，就餐环境愉悦的新食堂将展现在大家面前！4总结

28、经过各种形式的市场调查，基本上取得了本次调研所需要的科学而详尽的一手资料。这一次的调查本校的餐厅以后的发展提供宝贵的意见和建议，将有利于同学们的身心健康和健康成长。 本次的市场调查结果，数据来源真实可靠，统计分析科学详尽。对于目前本校餐厅的状况是不容乐观，存在着方方面面的问题，在就餐环境、食品安全卫生、饭菜种类及营养标准、饭菜价格、饭菜质量、餐厅工作人员服务态度等方面要改善。同学们一日三餐在餐厅就餐，从根本上说是顾客，顾客的意见对餐厅的发展将会有很大帮助，那么学校餐厅管理者应听取同学们的意见和建议，这样才会让同学们对餐厅更加满意，也有利于餐厅的长远发展。5二手资料 5.1关于豆奶产品的现状分析

29、 （1）豆奶的营养价值 豆浆是中华民族的传统饮品，它传承着2000多年来的悠久历史和灿烂文化。豆奶是在传统豆浆的基础上，融入现代技术理念的创新升级换代产品。豆奶的整个加工过程都在全封闭近乎无菌的环境下，采用先进的灭酶、超高温脱腥、脱涩、高压均质、UHT灭菌等先进工艺技术及设备，完全消除抗营养因子，最大限度保证了豆奶的优良品质和安全卫生。豆奶口感细腻、营养丰富、豆香浓郁、无豆腥味，人体营养吸收率相对很高，可以达到95以上，是一种新型的植物蛋白饮料。 （2）豆奶产品的销售现状有数据显示，目前全国涉足豆奶生产的企业有上百家，但行业年增长率仍远低于全国饮料行业增长水平的20%。相对于牛奶市场数千亿的销

30、售额，豆奶行业依然显得十分弱小。豆奶企业在宣传方面投入较小，人们对豆奶的营养价值没有足够的认识，市场认知度较低。此外，现有豆奶品种单一，不能充分满足消费者的需求。以学生为例，他们比较注重食物的风味，不能接受豆腥味，也不喜欢过甜的饮料，偏好于果汁、可可等现代口味的饮料，如果豆奶口感足够吸引，学生就会主动消费。当然中老年人对营养成分相对敏感，在摄入优质植物蛋白的同时，良好的口味自然也是不可或缺的。 （3）国内外豆奶饮品销售现状对比 在许多发达国家市场，豆奶被视为牛奶之外又一健康自然的饮品，占据了2.1%的市场份额，近几年在全球的年增长率都在1020。北美地区大豆蛋白饮料2003年的市场销售额为9亿美元，2004年已超过11亿美元。美国豆奶消费以年均14.3%增幅快速发展，价格普遍比牛奶高1/3；日本豆奶