药房用食品安全管理制度2

1、* 市 * 大药房食品平安管理制度 为做好食品经营工作，切实保障消费者人身平安和健康，特制定以下制度： 从业人员健康管理和培训管理制度 为确保食品平安，根据?食品平安法?、?食品经营许可管理方法?等有关规定 , 制定本制度：一、对从业人员实行健康管理，建立健康档案。每年对食品从业人员进行健康检查 , 取得健康证明前方能上岗；对于健康证明过期的从业人员，立即停止食品从业 经营活动，待重 新进行健康体检取得健康证明后，才能继续上岗。健康体检证明要存 入档案备查。二、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及活动性肺结核、化 脓性或者 渗出性皮肤病等有碍食品平安的疾病的人员，禁止从事接触直接入口

2、食品 的工作。三、教育从业人员注意个人卫生，经营食品时，做到将手洗干净 , 穿戴清洁的工 作衣；四、根据本单位实际惜况 , 制定切实可行的食品平安知识培训方案。五、成立食品平安知识培训工作机构，具体负责食品平安知识培训工作的实 施。六、每月组织食品从业人员开展 1 次以上的食品平安知识集中学习培训，做到有学习培训记录、食品从业人员有学习记录本，并建立好学习培训档案七、 按时按要求组织食品平安管理人员，积极参加各级食品药品监管部门组织 平安知识培训。八、 有条件时选送食品平安管理人员参加食品检测、检验知识学习培训，培养 兼职食品平安检测、检验人员。企业负责人：签章年月日食品平安管理员制度为确保食

3、品平安，根据?食品平安法?、?食品经营许可管理方法?等有关规 本制度：一、 制定食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。二、 制定食品经营场所卫生设施改善的规划。三、 按?食品经营许可管理方法?相关规定，办理领取或换发食品经营许可证 经营许可证不从事食品经营。做到亮证、亮照经营。四、 组织食品从业人员进行食品平安有关法规和知识的培训，培训合格者才允 食品流通经营。五、 建立并执行从业人员健康管理制度。六、 对贯彻执行?食品平安法?的悄况进行监督检查，总结、推广经验，批评的食品专职或定, 制定无食品许从事和奖励，制止违法行为七、执 行食品平安标准八、协 助食品平安监督管理机构实施食品平安监督、

4、监测。法定代表人：签章年月日食品平安自查与报告制度为确保食品平安，根据?食品平安法?、?食品经营许可管理方法?等有关规定 , 制定本制度：1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品平安标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食品平安, 接受社会监督，承当社会责 任。按照许可范围依法经营，并在就餐场所醒 LI 位置悬挂或者摆放食品生产经营许 可证。2、建立健全本单位食品平安管理制度，并装裱上墙张贴在相应功能区；建立本单位食品平安管理组织机构， 配备专职或者兼职经过培训合格的食品平安管理员， 对 食品生产经营全 过程实施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理 ,

5、积极预防和控制食品平安 事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。3、食品平安管理员须认真按照职责要求 , 组织贯彻落实管理人员和从业人员食品平安知识培训、员工健康管理、索证索票、综合检查、设备管理、环境卫生管 理等各项食品平安 管理制度，并用?食品平安综合管理自查表?等进行相关记录，备 查。4、制订定期或不定期食品平安检查方案， 采用全面检查、 抽查与自查形式相 结合, 实行 层层监管，主要检查各项制度的贯彻落实情况。5、食品平安管理员每天在操作加工时段至少进行一次食品平安检查, 检查各 岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改良 , 并做好食品平安检查记录备 查。6、各岗位负责人、

6、主管人员每天开展岗位或部门自查，指导、催促、检查员工进行日常食品平安操作程序和操作标准。7、食品平安管理组织及食品平安管理员每周1-2 次对各餐饮部位进行全面现 场检查，同时检查各部门的自查记录，对发现问题及时反应 , 并提出限期改良意见，做 好检查记录。8、检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改良的，提交上级部门按有关规定处理，严重的交市场监督管理局按有关法律法规处理。9、在食品经营场所设置食品平安宣传栏，主动公示诚信建设，及时处理消费者 意见。法定代表人：签章年月日食品进货查验和査验记录制度一、为了加强食品质量平安监督管理 , 确保本经营单位按照?食品平安法?和 ?食品经 营许可管理方法?

7、等有关规定从事食品经营活动，销售符合法定要求的食 品，保护消费者的 合法权益 , 制定本制度。明和食品二、凡 进入本经营单位的食品都应该当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格包括 : 食品经营许可证、食品生产许可证、工商营业执照等，验明食品合格证标识，索要相关票证。应当检验检疫的 , 还应当向供货放按照产品批次索要 符合法定条件的 检验机构出具的检验报告或山供货方签字或者盖章的检验报告复印 件。三、对 食品包装标识进行查验核对，内容包括：1、中文标明的商品名称、生产厂名和厂址；2、产品自量检验合格证明，认证认可标志；3、商标、性能、用途、生产批号、生产标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式

8、；4、根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量；5、限期使用商品的生产日期、平安使用期保质期、保鲜期、保存期和失效 日 期；6、对使用不当、容易造成商标破损可能危及人身、财产平安的商品的警示标 志或中 文警示语。四、法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，必须查验其有效 检验检 疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经 有关产品质量 检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。五、经常检查食品的外观质量，对包装不严实或者不符合卫生要求的 , 应及时 予以处六、按照食品广告指引购进食品时 , 要注意查验是否虚假和误导宣传的内容七

9、、做 好食品进货查验工作，落实进货查验记录工作，如实记录食品的名称、 规格、 数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。保证 食品进货查验记 录真实，应统一保管，保存期限不得少于两年 , 接受行政执法部门的 检查。八、在 进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现假冒伪 劣食品 时, 应及时报告当地食品药品监督管理部门。法定代表人：签章年月日食品经营场所、设施清洁消毒维修管理制度为确保食品平安，根据?食品平安法?、?食品经营许可管理方法?等有关规定 , 制定本制度：1、食品经营销售区应按照食品性质进行分类，合理布局设备、设施，防止在操 作中 产生交义污染。2、

10、配备与生产经营的食品品种、数量相适应的消毒、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。3、有效消除老鼠、嶂螂、苍蝇及其他有害昆虫及其孳生条件。采取有效“除四害消杀措施。4、应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等 设备与设施，校验计量器具 , 及时清理清洗，必要时消毒，确保正常运转和使用法定代表人： 签章年月日食品经营过程与控制制度一食品采购1. 制定食品采购方案。确定采购食品的品种、品牌、数量等相关方案安排。2. 选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。3. 签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现 食品 质量问

11、题时的双方的责任和义务。4. 索取食品的相关资料。向供货商索取食品的相关许可证、 QS 认证证书、 商标证 明、进货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手 段建立供货商档 案备查。5. 对食品进行查验。具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行 检测并 做好详细记录。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。6. 每一批次的进货悄况详细记录进货台帐，账保管期限为二年。二食品储存1. 因公司食品销售业务主要为厂家经销商直接供货给客户，公司不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可短期存放于经营场所。2. 详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产

12、 商、进货日 期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系 等信息。3. 按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地, 按入库的先后次序、生 产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、 污染不洁或超过保 存期的食品。4. 贮存直接入口的散装食品 , 应当采用封闭容器。在贮存位置说明食品的名 称、生产 日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。5. 食品出库要详细记录商品流向。销售的惜况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。6. 每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。7. 每周对仓库卫生检查

13、一次。确保库房通风良好、干净整洁 , 符合食品储存 要求。8. 变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。不得同合格的食品混放在一起 , 以免造 成污染。三食品运输1. 运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防 尘、防食 品污染。2. 在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面接触3. 直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆 放在地面 或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起 , 防止直接入口的食品 受到污染。四食品销售1. 每天对商家销售的食品进行查验。销售人员要按照食品标签标示的警示标 志、警 示说明或者考前须知的要求销售预包装食

14、品，确保食品质量合格和食品安 全。2. 对即将到达保质期的食品，集中进行摆放, 并作出明确的标示。3. 用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4. 销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产 日期、 保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。5. 销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次污染。6. 销售的惜况应建立销售台帐备查，账保管期限为？二年。五不合格食品退市1. 食品平安管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品平安标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。2. 通知相关生产经营者或供

15、货商，并记录停止经营和通知惜况。3. 在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并安排专人处理消费者退货事宜。严禁4. 被召回食品，食品平安管理人员应当进行无害化处理并予以封存，做好记录，再次流入市场。5. 召回及封存食品的惜况要及时通知供货商即政府监管部门。6. 不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照约定执行。政府监管部门 有明确 要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。7. 等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执行。8. 不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料，要建立专门的档案进行保 管，以 备查验。法定代表人负责人：签章年月日食品贮存管理制度为标准食品、食品添加剂和

16、食品相关产品贮存管理，保障公众餐饮平安，根据 ?食品 平安法?、?食品经营许可管理方法?等法律、法规及规章 , 制定本管理制 度。一、贮存场所、容器、工具和设备应当平安、无害，保持清洁，设置纱窗、防 鼠网、 挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蝉螂设施，不得存放有毒、有害物品及 个人生活用品。二、食品和非食品不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除 外库 房应分开设置。同一库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同 区域应有明显 的标识。三、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上,并定期检查，使用应遵循先进先出的原那么，变质和过期食品应及时去除。四、冷藏、冷冻柜库

17、应有明显区分标识 , 设可正确指示温度的温度讣，定期 除霜不得超过 lcm 、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范用要求。五、冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压存放。六、散装食品应盛装于容器内，在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。七、除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。法定代表人负责人：签章年月日不合格食品召回及处理制度为加强对不符合食品平安标准食品的退市管理, 确保食品平安，根据?食品安 全法?、?食品经营许可管理方法?的规定，制定本制度。一、建立并执行食品退市制度。一

18、旦发现所经营的食品有不符合食品平安标 准的，立 即停止经营，下架单独存放，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况，将有关情况报告辖区食品药品监督管理部门。二、对食品药品监督管理部门正式公布或通知的不符合食品平安标准的食品， 迅速按 要求进行严格清查，并对清查出的不符合食品平安标准的食品立即下架、下 柜，停止经营， 并将清查情况及时报告辖区食品药品监督管理部门，按照要求处理。三、对已经停止经营的不符合食品平安标准的食品，配合食品生产者立即召回 , 并将召 回情况及时报告辖区食品药品监督管理部门。法定代表人负责人：签章年月日临近保质期食品管理制度为进一步加强食品平安管理，标准食品经营

19、者对临近保质期食品的经营管理， 有效防 止和控制食品平安隐患，?食品平安法?、?食品经营许可管理方法?相关规定 , 制定本制度。本制度所称临近保质期，是指距食品包装物上标明的最后保质日期的期 限。临近保 质期食品，是在临近保质期内但尚未超过保质期的食品。保质期指预包 装食品在标签指明的 贮存条件下，保持品质的期限。二 . 根据食品保质期的不同，参考行业惯例，对食品临近保质期界定如下：1. 保质期在一年以上的含一年，下同，临近保质期为 45 天；2. 保质期在半年以上缺乏一年的 , 临近保质期为 30天；3. 保质期在 90天以上缺乏半年的 , 临近保质期为 20天；4. 保质期在 30天以上缺

20、乏 90天的, 临近保质期为 10天;5. 保质期在 10天以上缺乏 30天的, 临近保质期为 2天；6. 保质期在 10天以下的 , 临近保质期为 1天。三. 食品经营者应在经营场所醒 U 位置向公众公示食品临近保质期标准，接受 监督。法定代表人负责人：签章年月日废弃物处置制度为维护食品经营场所环境卫生 , 确保食品平安，根据?食品平安法?、?食品 施条例?及?食品经营许可管理方法?的有关规定, 制定本制度。一、有与经营规模相适应的封闭式垃圾容器，并做到垃圾日产日清。二、保持室内外环境清洁，无蚊蝇、老鼠孽生。有防蝇、灭蝇、防鼠、灭鼠及 措施。三、保持地面清洁、下水道通畅与外相通的下水道或其他洞口安装防鼠铁丝 栅，无积水。四、保持营业场所整洁、无积灰，墙壁及天花板无霉斑，无脱落。五、丿占面周围 23米内无坑式厕所、垃圾堆等污染源 , 并保持通风、防霉、防 法定代表人负责人：签章公众平安法实灭韓螂网或铁年月日食品平安突发事件应急处置方案为完善食品平安保障体系，防止或减轻食品平安事故的社会危害，根据?食品 平安 法?、?食品平安法实施条例?及?流通环节食品平安监督管理方法?的有关 规定, 制定本 方案。一、成立食品平安事故处置工作小组，制定食品平安事故处置应 急预