厨师（中式烹调师）技师实操考核准备通知单（考生）

1、厨师（中式烹调师）技师实操考核准备通知单（考生）1. 考生应遵守考场纪律,提前进行备料等必要的准备工作。考核前将菜品报告单填写清楚，并交考核方。2 考生应自备清净的工作服、围裙、发帽、手套、清洁布等，考核时必须着装整齐、服装必须符合职业要求，并搞好个人卫生。3 考生在选用原料制作菜品中要符合技术规范标准，并严格遵守国家食品卫生法规和国家野生动植物保护法等各种相关法律法规制度，禁止使用违规违法的原料；本考卷适宜选用中档以上原料。4 考生要做好备料工作，考试携带的原料应为净料。考生可以考前预制的原料如原料的初步加工、泥茸料的制作、清汤奶汤的准备；但泥茸料的调味、原料的细加工、盘碟装饰料花、雕刻花料

2、必须在现场考核过程中进行制作。5. 烹调加工用具准备。炒勺、手勺、菜刀、雕花刀，因所使的工具均具有亲熟性，上述所有工具均可考生自备自带。6、菜盘，因自选菜的形状由考生决定，盛装器皿：碟、盘、碗、盒、铁板、特殊器皿考生可自备菜盘由考生自带。7、调料，考场预备常用调料，如有考生用特殊调料可自带。8、考评人员参考考生所加工制做的热菜，要在考核前逐一填写菜品报告单，菜品报告单随成品菜肴一并送交评判室，考评人员依据菜品报告单所填写的内容介绍（供），对成品菜肴判分。 厨师（中式烹调师）技师实操考核准备通知单（考生）考试项目试题1 冷菜拼摆四双拼选用7种以上主要食用原料，其中不少于4种动物性原料和3种植物性

3、原料。作品的原料净质量(重量)不少于800克。试题2 汤羹菜主料净质量不少于200克，按10人量准备，总固体原料质量(重量)不超过300克。试题3、4、5 热菜制作考生应选择新鲜的畜类、禽类、水产品、菌类、植物类、豆制品类及涨发好的干货等原料作为菜肴的主料。菜肴的风味及其它特色由考生自主决定，三道菜肴的烹调方法、口味、原料、形状不能雷同。菜肴质量(重量)按10人准备。试题6 编制菜单考生准备：蓝色(或黑色)钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔；考核时可自带计算器、算盘，在规定时间内不得超时. 职业技能鉴定国家题库试卷厨师（中式烹调师）技师操作技能考核准备通知单(考生)编号： 准考证号： 中式烹调师技

4、师技能实操考核菜点登记表冷荤拼摆菜点名称： 热菜口 冷拼口 果雕口原料名称单位(克)规 格数 量备 注 菜 点 制 作 方 法成 菜 特 点备注:按照技能考核试卷的规定,考生在应考前必须认真填写此表,每题一式三份职业技能鉴定国家题库试卷厨师（中式烹调师）技师操作技能考核准备通知单(考生)编号： 准考证号： 汤羹类 中式烹调师技师技能考核汤羹实际操作报告单准考证号工位编号考位造型色泽备注所用原料配比主料配料调料造型造型名称表现与意义主、配料搭配制作刀口、 刀法主料配料制汤制汤方法汁芡形态、施芡方法口味、口感菜品口味菜品口感卫生、菜点制作方法：备注:按照技能考核试卷的规定,考生在应考前必须认真填写

5、此表,每题一式三份职业技能鉴定国家题库试卷厨师（中式烹调师）技师操作技能考核准备通知单(考生)编号： 准考证号： 中式烹调师技师技能实操考核菜点登记表热菜制作3菜点名称： 热菜口 冷拼口 果雕口原料名称单位(克)规 格数 量备 注 菜 点 制 作 方 法成 菜 特 点备注:按照技能考核试卷的规定,考生在应考前必须认真填写此表,每题一式三份职业技能鉴定国家题库试卷厨师（中式烹调师）技师操作技能考核准备通知单(考生)编号： 准考证号： 中式烹调师技师技能实操考核菜点登记表热菜制作4菜点名称： 热菜口 冷拼口 果雕口原料名称单位(克)规 格数 量备 注 菜 点 制 作 方 法成 菜 特 点备注:按照技能考核试卷的规定,考生在应考前必须认真填写此表,每题一式三份职业技能鉴定国家题库试卷厨师（中式烹调师）技师操作技能考核准备通知单(考生)编号： 准考证号： 中式烹调师技师技能实操考核菜点登记表热菜制作5菜点名称：