微生物发酵过程简介

1、微生物发酵过程即微生物反应过程，是指由微生物在生长繁殖过程中所引起的生化反应过程。        依据微生物的种类不同（好氧、厌氧、兼性厌氧），可以分为好氧性发酵和厌氧性发酵两大类。 （1）好氧性发酵 在发酵过程中需要不断地通人肯定量的无菌空气，如利用黑曲霉进行柠檬酸发酵、利用棒状杆菌进行谷氨酸发酵、利用黄单抱菌进行多糖发酵等等。 （2）厌氧性发酵 在发酵时不需要供应空气，如乳酸杆菌引起的乳酸发酵、梭状芽抱杆菌引起的丙酮、丁醇发酵等。 （3）兼性发酵 酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌

2、气性发酵积累酒精，而在有氧即通气条件下则进行好氧性发酵，大量繁殖菌体细胞。         依据设备来分，发酵又可分为敞口发酵、密闭发酵、浅盘发酵和深层发酵。         一般敞口发酵应用于繁殖快并进行好氧发酵的类型，如酵母生产，由于其菌体快速而大量繁殖，可抑制其他杂菌生长。所以敞口发酵设备要求简洁。相反，密闭发酵是在密闭的设备内进行，所以设备要求严格，工艺也较简单。浅盘发酵（表面培育法）是利用浅盘仅装一薄层培育液，接人菌种后进行表

3、面培育，在液体上面形成一层菌膜。在缺乏通气设备时，对一些繁殖快的好氧性微生物可利用此法。深层发酵法是指在液体培育基内部（不仅仅在表面）进行的微生物培育过程。         液体深层发酵是在青霉素等抗生素的生产中进展起来的技术。同其他发酵方法相比，它具有很多优点： 1. 液体悬浮状态是很多微生物的最适生长环境。 2. 在液体中，菌体及养分物、产物（包括热量）易于集中，使发酵可在均质或拟均质条件下进行，便于把握，易于扩大生产规模。 3. 液体输送便利，易于机械化操作。 4. 厂

4、房面积小，生产效率高，易进行自动化把握，产品质量稳定。 5. 产品易于提取、精制等。因而液体深层发酵在发酵工业中被广泛应用。   4.2.1  工业生产常用微生物         微生物资源格外丰富，广布于土壤、水和空气中，尤以土壤中为最多。有的微生物从自然界中分别出来就能够被利用，有的需要对分别到的野生菌株进行人工诱变，得到突变株才能被利用。当前发酵工业所用菌种的总趋势是从野生菌转向变异菌，从自然选育转向代谢把握育种，从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。工业生产上常用的微

5、生物主要是细菌、放线菌、酵母菌和霉菌，由于发酵工程本身的进展以及遗传工程的介人，藻类、病毒等也正在逐步地变为工业生产用的微生物。其他微生物有担子菌、 藻类。   4.2.2 培育基 4.2.2.1  培育基的种类                           培育基是人们供应微生物生

6、长繁殖和生物合成各种代谢产物需要的多种养分物质的混合物。培育基的成分和配比，对微生物的生长、发育、代谢及产物积累，甚至对发酵工业的生产工艺都有很大的影响。依据其在生产中的用途，可将培育基分成抱子 培育基、种子培育基和发酵培育基等。 （1）抱子培育基 抱于培育基是供制备泡子用的。 （2）种于培育基 种子培育基是供抱子发芽和菌体生长繁殖用的。 （3）发酵培育基 发酵培育基是供菌体生长繁殖和合成大量代谢产物用的。   4.2.2.2 发酵培育基的组成         发酵

7、培育基的组成和配比由于菌种不同。设备和工艺不同以及原料来源和质量不同而有所差别。因此，需要依据不同要求考虑所用培育基的成分与配比。 但是综合所用培育基的养分成分，不外乎是碳源（包括用作消泡剂的油类）、氮源、无机盐类（包括微量元素）、生长因子、水、产物形成的诱导物、前体和促进剂等几类。   4.2.3   发酵的一般过程         生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培育、发酵和提取精制等下游处理几个过程。以下以霉菌发酵为例加以说明。   4.2.3

8、.1 菌种         在进行发酵生产之前，公先必需从自然界分别得到能产生所需产物的菌种，并经分别、纯化及选育后或是经基因工程改造后的"工程菌"才能供应发酵使用。为了能保持和获得稳定的高产菌株，还需要定期进行菌种纯化和育种，筛选出高产量和高质录的优良菌株。   4.2.3.2 种子扩大培育         种子扩大培育是指将保存在砂上管。冷冻干燥管或冰箱中处于休眠状态的生产菌种，接入

9、试管斜面活化后，再经过茄子瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培育而获得肯定数量和质量的纯种的过程。这些纯种培育物称为种子。         发酵产物的产量与成品的质量，与菌种性能以及抱于和种子的制备状况亲密相关。先将贮存的菌种进行生长繁殖，以获得良好的抱子，再用所得的抱子制备足够量的菌丝体，供发酵罐发酵使用。种子制备有不同的方式，有的从摇瓶培育开头，将所得摇瓶种于液接入到种子罐进行逐级扩大培育，称为菌丝进罐培育；有的将泡了百接接人种子罐进行扩大培育，称为抱子进罐培育。接受哪种方式和多少培育级数，取决于菌种的性质。生产规模的人

10、小和生产厂艺的特点，种于制备一般使用种于罐，扩人培育级数通常为二级。对于不产孢子的菌种，经试管培育直接得到菌体，再经摇瓶培育后即可作为种子罐种子。   4.2.3.3 发酵         发酵是微生物合成大量产物的过程，是整个发酵工程的中心环节。它是在无菌状态下进行纯种培育的过程。因此，所用的培育基和培育设备都必需经过灭菌，通人的空气或中途的补料都是无菌的，转移种子也要接受无菌接种技术。通常利用饱和蒸汽对培育基进行灭菌，灭菌条件是在120（约0.1 Mpa表压）维持2030 min。空气除菌则接受介质过滤的方法，可用定期灭菌的干燥介质来阻截流过的空气中所含的微生物，从而制得无菌空气。发酵罐内部的代谢变化（菌丝形态、菌浓、糖、氮含量、pH值，溶氧浓