沙县小吃店卫生管理制度_第1页
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文档简介

1、沙县小吃店卫生管理制度沙县小吃店卫生管理制度为加强环境小吃店卫生综合整治工作，进一步提高小吃店环境卫生管理水平，促进环境卫生管理制度化、规范化，特制定本制度：1、 建立村级卫生保洁员制度，按照800口人以上两人、800口人以下一人的标准建立村级卫生保洁员队伍，全面负责村级小吃店卫生整治管理工作。2、 建立小吃店卫生清洁员例会制度。每月召开一次清洁员会议，及时进行环境卫生交流工作。3、 建立垃圾集中处理制度。政府分别在杨家、峨庄、东石设三处垃圾处理场，集中焚烧深埋，严禁随意倾倒垃圾。4、 建立政府驻地卫生清洁制度。各门头户实行“门前三包”（包卫生、包绿化、包秩序），政府设专职卫生管-理-员，配备

2、垃圾流动车，每日一清理，实行城市化管理。5、 建立洪峨路两侧卫生清洁制度。乡政府成立18人的清洁员队伍，每周二次对公路两侧的垃圾“白色垃圾”进行清捡。6、 建立垃圾定期清运制度。政府组织车辆、人员定期将各村的.垃圾统一清运到三处垃圾场集中处理。7、 建立环境卫生考核奖惩制度。政府成立小吃店环境卫生综合整治考核小组定期进行检查考核，并将结果与村年终考核及清洁员工资挂钩。沙县小吃店卫生要求1、面积经营场所整体面积必须大于20平方米，实行操作与营业厅分开制度，操作间应设在后堂，面积不小于8平方米。泉州要求不少于30平方米，广州要求不少于40平方米，上海要求不少于50平方米。2、排污整个场所应有良好的

3、采光、照明、通风设施，地面应铺设防滑的瓷砖，同时要有良好的上下水道和排污设备（含清污口）。广东除卫生要求外，环保要求排放废气、油烟要安装通天囱；消防方面也有要求。3、操作操作间四周应贴白瓷砖到顶，顶部要用防霉水泥漆抹面，并建成弧形以防凝结水下滴。操作间应有排气、排油烟设备、水箱、冰柜、食品橱、餐馆保洁及防蝇、防尘、防鼠设施。4、灶间灶间必须在操作间的后部位，推行液化气灶和油灶。如使用煤灶，应为隔墙式。5、洗涤操作间应配置三格以上洗涤池并贴白瓷砖，营业厅有条件的应设洗手槽供顾客进餐前洗手。6、防污盛放直接入口食品的容器以及食品用具工具应生熟分开使用，并有明显的区分标识，防止交叉污染。不得使用再生塑料容器。7、消毒认真执行餐具消毒制度，指定专人负责，餐具消毒效果抽查应100%合格。8、垃圾应配备有盖的污物桶，实行垃圾袋装制度。9、卫生许可应取得卫生许可证后方可开业经营；从业人员经健康体检培训，取得健康培训合格证后，方得上岗。从业人员操作时应穿戴工作衣帽，不留长指甲、不涂指甲油、

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