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文档简介

1、巧克力包装工艺流程曾玉梦目录 巧克力的特性 巧克力对包装的要求 巧克力包装材料 包装装潢 包装结构 包装工艺 产品运输 产品销售巧克力的特性 巧克力是由可可液、可可粉、可可脂、白糖、乳品和食品添加剂等原料，经混合、精磨、精练、调温、浇模、冷冻成型等工序加工而成，巧克力的分散体系是以油脂作为分散介质的，所有固体成分分散在油脂之间，油脂的连续相成为体质的骨架，巧克力的主要成分可可脂的融点在33左右，因此，巧克力在温度达到28以上渐渐软化，超过35以上渐渐融化成浆体。 巧克力表面质量受环境温度和湿度的影响也很大，当温度由25逐步上升到30以上时，巧克力表面的光泽开始暗淡并消失，或相对湿度相当高时，巧

2、克力表面的光泽也会暗淡并消失。同时，如果巧克力包装或者储藏不当的时候，还会出现发花、发白、渗油和出虫等现象，另外，巧克力还具有易于吸收其他物品气味的特性，部分巧克力制品还会出现哈喇味，保质期不同步等现象。巧克力对包装的要求 综合巧克力的特殊性质和较高要求的售卖条件，对巧克力的包装提出比较高的要求，特别是要求包装不但具备良好的阻水阻气、耐温耐融、避光、防酸败、防渗析、防霉防虫和防污染等基本性能，而且能长时间保持巧克力糖果的色、香、味和型。另外，随着市场竞争的需要，包装要求具备独特的表现形式（包括材料、造型和设计等）、丰富多彩的表现内容（展示产品形态、特点和内涵等）和为产品增值的功能，促进产品销售

3、，提升产品附加值。巧克力包装材料 纸制品（一般用作外/中包装） 锡箔包装 金属包装 塑料软包装 复合材料 容器包装包装装潢 经过在各大超市卖场的调查，发现有包装精美的、有外形精巧别致的、还有充满童趣的以及带着浓浓的甜蜜色彩的。包装结构 一类采用开窗式或透明式设计，让消费者可以一目了然。 一类则采用防盗式，常见的是管式盘式结构的，这种巧克力表面撒上可可粉之类，一般不单个包装，拆开后适合尽快吃掉以保证它的新鲜品质。包装工艺 巧克力一般采用计数填充工艺产品运输 巧克力的运输可运用海陆空三种运输途径。 运输应考虑气象因素、环境因素对产品的影响。产品销售 产品销售过程中的装卸、储运、仓储等。 产品的货架摆放应考虑产品的包装结构，巧克力摆放应避免阳光直射，干燥处。谢谢观赏WPS Office

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