201211一种保鲜保健豆腐及其制作方法

1、(19)中民*CN102771579A*(12)发明专利申请(10)申请公布号 CN 102771579(43)申请公布日 2012.11.14A(21)申请号201210266183.2(22)申请日2012.07.18(71)申请人地址 315326 浙江省慈溪市宁波拓邦电线电缆内(72)发明人(51)Int.Cl.A23C 20/02 (2006.01)权利要求书 1 页说明书 4 页(54) 发明名称一种保鲜(57) 摘要豆腐及其制作方法本发明涉及一种保鲜豆腐及制作方法，该原料的配方按重量百分比计为 ：鹰嘴豆 25 65，黄豆 15 30，竹荪 10 25，- 葡萄糖酸内酯 0.15

2、0.25 ；其制作方法为 ：首先分别将鹰嘴豆、黄豆浸泡，沥干，然后取鹰嘴豆、黄豆混匀，放入磨浆机加水磨浆，浆液过 200 目筛，制得浓度为 20 25的混合浆并煮沸，在混合浆加入配方量的 - 葡萄糖酸内酯和竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，即得保鲜豆腐。藉此，本发明不仅赋予豆腐具有鹰嘴豆、黄豆及竹荪特有的营养功能，而且使豆腐还具有抑菌保鲜作用，从而延长保质期，方便贮存、携带和食用。使得人们方便食用豆腐的同时，能兼有食疗与作用，达到防治疾病、延年益寿的效果。CN 102771579 A权利要求书CN 102771579 A1/1 页1. 一种保鲜豆腐，原料包括鹰嘴豆、黄豆、竹荪、- 葡

3、萄糖酸内酯，其特征在于该原料的配方按重量百分比计为 ：鹰嘴豆 25 65，黄豆 15 30，竹荪 10 25， - 葡萄糖酸内酯 0.15 0.35 ；其制作方法包括下述步骤 ：a). 按配方称取鹰嘴豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入鹰嘴豆 3 6 倍重量的清水浸泡 8 24 小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得 A 品，待用 ；b). 按配方称取黄豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入黄豆 2 5 倍重量的清水浸泡6 20 小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得 B 品，待用 ；c). 按配方称取竹荪，去除附着杂质，放入浸泡加入竹荪 2 5 倍重量的 20温水浸泡2 4 小时，滤去浸泡水，用清水洗

4、涤，沥干，再放入容器并加入竹荪3 8 倍重量的水， 在温度 85 95的条件下，浸提 2 小时，过滤除去固形物，得竹荪提取液，待用 ；d). 取A 品、B 品混匀，得混合豆，混合豆放入磨浆机加水磨浆，浆液过 200 目筛，制得浓度为含混合豆 20 25的混合浆并煮沸 ；e). 待混合浆冷却至 35 60时，加入配方量的 - 葡萄糖酸内酯和步骤 c) 中的竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，凝固温度 75 90，凝固时间 15 30分钟，即得保鲜豆腐。2说明书CN 102771579 A1/4 页一种保鲜豆腐及其制作方法技术领域0001本发明涉及一种保鲜豆腐及制作方法，属于技术领域。背景

5、技术0002豆腐以其富含植物蛋白、卵磷脂等营养成分，且易于被所吸收，所以得到了人们的青睐。然而现有的豆腐多采用大豆作为主要原料，普遍存在口味单调，营养成分单一，水分含量高，容易滋生微生物而变质，导致保鲜期短，食用不便等问题，已不能满足现代人日益提高的生活需求。为了扩大豆腐的特色和营养，各种改良豆腐也越来越多，如花生豆腐、木棉豆腐、荷叶豆腐、菜汁豆腐和魔芋豆腐等，而具有保鲜功能的豆腐屈指可数。0003鹰嘴豆 ( 学名 ：Cicer arietinum)，别名桃豆、鸡豌豆，为豆科草本植物，是、非洲及中、南美洲重要的粮食作物。在我国主要分布在、青海、陕西、内等地，属珍稀豆类，也是药食两用豆类。鹰嘴豆

6、的部分营养成分优于目前人们日常饮食所选择的豆类，有很好的医疗功能 (等“鹰嘴豆的成分分析”食品与发酵2008年 06 期 )。在中民药品标准中记载，鹰嘴豆富含所需要的 18 种氨基酸及蛋白质、膳食、钙、钾、铬、锌等多种微量元素和维生素等营养物质，有较高的医用作用。价值，对儿童智力发育、骨骼生长以及中老年人强身健体都有不可低估的常用药材中记载，鹰嘴豆性味平、无毒，具有润肺、消炎、养颜、健胃、解毒等功能，特别是对、高血压、肾病、补血、补钙等具有明显的疗效。经现代科学分析，鹰嘴豆中含有的铬元素和多不饱和脂肪酸可促进胆固醇代谢防止脂质在肝脏和动脉壁沉积、降低血小板凝结能力，防止血栓形成，防止损伤面的炎

7、症反应，对有良好的保护作用等“鹰嘴豆异黄酮提取物对高脂血症小鼠的降脂作用”中国临床康复2005 年 07期。在鹰嘴豆中多不饱和脂肪酸、抗性淀粉及生物类黄酮，可以使体内胰岛素活性和胰岛素受体数量增加，对、降低血糖，预防和减缓并发症方面可收到很好的效果，甚效果的功能成分分析”食品工至还有抗癌、解毒的功能 傅樱花等“鹰嘴豆中具有业2011 年 05 期 。0004竹荪又名蕈，是世界上名贵的食用菌之一，同时也是食疗佳品。据测定每 100 克干竹荪中含有蛋白质 20.2、脂肪 2.6、碳水化合物总量 60.4以及24 种所需要的氨基酸和钾、钠、钙、磷等多种矿物质，具有益气健体、补气养阴、润肺止咳、清热利

8、湿的功效 ；对抑制肿瘤、降低血清胆固醇、降血压、保护肝脏、预防细菌性肠炎等效果明显 南等“竹荪的营养与药用功效”食用菌2004 年第 04 期 ；同时，还具有抑菌防腐作用，在烹调的菜、肉、鱼加入竹荪中可起到多日不变馊的效果 军等“竹荪防腐作用初探”湖南农业大学学报1999 年第 06 期 。近年来，从生物中，筛选具有抑菌防腐作用的食品生物保鲜剂已成为国内外瞩目的热点。如中国发明专利 ( 中国专利申请号 200510014466.8，公开日为 2006 年 02 月 22 日) 公开的“竹荪提取物生物保鲜剂及其与应用”一文提出，竹荪提取液对蜡样芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌

9、、大肠杆菌、沙门氏菌、志贺氏菌杆菌等均有抑制作用，可以取代以往3说明书CN 102771579 A2/4 页在罐头食品中添加化学防腐剂，延长食品保质期。0005鉴于鹰嘴豆、竹荪具有上述等功效，既能起到抑菌保鲜的作用，延长食品的保质期，又能全面补充营养，提高机体免疫能力，是营养丰富而均衡的佳品和天然生物保鲜剂。至今为止，还没有发现以鹰嘴豆与竹荪为主要原料的豆腐道。问世，也未见文献报发0006本发明的目的在于提供一种保鲜豆腐及制作方法，按该方法生产的豆腐不但具有抑菌保鲜作用，保质期长，食用方便，而且营养丰富，经常食用可调整的各种机能，达到防治疾病、延年益寿的效果。0007为了达到上述目的，本发明提

10、供了如下的技术方案 ：一种保鲜豆腐，原料包括鹰嘴豆、黄豆、竹荪、- 葡萄糖酸内酯，其特征在于该原料的配方按重量百分比计为 ：鹰嘴豆 25 65，黄豆 15 30，竹荪 10 25，- 葡萄糖酸内酯 0.15 0.35 ；其制作方法包括下述步骤 ：0008a). 按配方称取鹰嘴豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入鹰嘴豆 3 6 倍重量的清水浸泡 8 24 小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得 A 品，待用 ；0009b). 按配方称取黄豆，筛选去杂，放入浸泡池内并加入黄豆 2 5 倍重量的清水浸泡 6 20 小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得 B 品，待用 ；0010c). 按配方称取竹荪，去

11、除附着杂质，放入浸泡加入竹荪 2 5 倍重量的 20温水浸泡 2 4 小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，再放入容器并加入竹荪 3 8 倍重量的水，在温度 85 95的条件下，浸提 2 小时，过滤除去固形物，得竹荪提取液，待用 ； 0011d). 取A 品、B 品混匀，得混合豆，混合豆放入磨浆机加水磨浆，浆液过 200 目筛，制得浓度为含混合豆 20 25的混合浆并煮沸 ；0012e). 待混合浆冷却至35 60时，加入配方量的- 葡萄糖酸内酯和步骤c) 中的竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，凝固温度 75 90，凝固时间 15 30 分钟，即得保鲜0013上述方豆腐。作的保鲜豆腐，

12、通过对鹰嘴豆、黄豆、竹荪提取液、- 葡萄糖酸内酯等不同的比例配伍，不仅使各种营养与成分得到合理组合的同时起到防腐保鲜的作用，而且竹荪提取液和 - 葡萄糖酸内酯两种天然原料复合后达到了理想的保鲜效果。其中竹荪提取液具有特异的防腐功能，- 葡萄糖酸内酯具有保鲜作用，两者都是必须的营养成分，复合后起到即防腐，又能保鲜的相互协同作用，因此，对本发明的豆腐保鲜均具有显著的效果，从而延长保质期，方便贮存、携带和食用。由于0014本发明将鹰嘴豆、黄豆、竹荪中含有被科学界所共识的蛋白质、氨基酸、赖氨酸、膳食、钙、钾、铬、锌、铁、维生素 C 以及多种微量元素等营养物质通过配方参数的合理设置被引入豆腐中，使其既含

13、有丰富的营养成分和功能，又具有新鲜清香、细腻滑润的口味。经常食用可以益气健体、补气养阴、健胃补肾、润肺止咳、清热利湿、健脑润肤、增强免疫能力，有利于高血压、高血脂、细菌性肠炎、脂肪肝及心等疾病的治疗和保健，是一种延年益寿的佳品。4说明书CN 102771579 A3/4 页具体实施方式0015下面通过实施例对本发明进一步详细描述，但并不限制本发明。0016实施例一00171. 原料配方 ：鹰嘴豆 59kg，黄豆 25.7kg，竹荪 15kg，- 葡萄糖酸内酯 0.3kg。00182. 制作方法 ：0019a). 取鹰嘴豆 59kg，筛选去杂，放入浸泡去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得 A 品，待用

14、 ； 0020b). 取黄豆 25.7kg，筛选去杂，放入浸泡去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得 B 品，待用 ；加入 206.5kg 的清水浸泡 20 小时，滤加入 89.95kg 的清水浸泡 17 小时，滤0021c). 取竹荪 15kg，去除附着杂质，放入浸泡加入 20的温水 30kg，浸泡 3小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，再放入容器并加入竹荪 3 8 倍重量的水，在温度85 95的条件下，浸提 2 小时，过滤除去固形物，得竹荪提取液，待用 ；0022d). 取A 品、B 品混匀，得混合豆，混合豆放入磨浆机加水磨浆，浆液过 200 目筛，制得浓度为含混合豆 20 25的混合浆并煮沸 ；

15、0023e). 待混合浆冷却至 35 60时，加入 - 葡萄糖酸内酯 0.3kg 和步骤 c) 中的竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，凝固温度 75 90，凝固时间 20 分钟，即得保鲜豆腐。0024实施例二00251. 原料配方 ：鹰嘴豆 62.5kg，黄豆 17kg，竹荪 20kg，- 葡萄糖酸内酯 0.5kg。00262. 制作方法 ：0027a). 取鹰嘴豆 62.5kg，筛选去杂，放入浸泡去浸泡水，用清水洗涤沥干，得 A 品，待用 ； 0028b). 取黄豆 17kg，筛选去杂，放入浸泡泡水，用清水洗涤沥干，得 B 品，待用 ；加入 250kg 的清水浸泡 22 小时，滤加

16、入 42.5 的清水浸泡 15 小时，滤去浸0029c). 取竹荪 20kg，去除附着杂质，放入浸泡加入 20的温水 50kg，浸泡 3小时，滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，再放入容器并加入竹荪 3 8 倍重量的水，在温度85 95的条件下，浸提 2 小时，过滤除去固形物，得竹荪提取液，待用 ；0030d). 取A 品、B 品混匀，得混合豆，混合豆放入磨浆机加水磨浆，浆液过 200 目筛，制得浓度为含混合豆 20 25的混合浆并煮沸 ；0031e). 待混合浆冷却至 35 60时，加入 - 葡萄糖酸内酯 0.5kg 和步骤 c) 中的竹荪提取液充分搅拌均匀后，装入成型容器凝固，凝固温度 75 90，凝固时间 20 分钟，即得保鲜豆腐。0032实施例三00331. 原料配方 ：鹰嘴豆 46.8kg，黄豆 28kg，竹荪 25kg，- 葡萄糖酸内酯 0.2kg。00342. 制作方法 ：0035a). 取鹰嘴豆 46.8kg，筛选去杂，放入浸泡滤去浸泡水，用清水洗涤，沥干，得 A 品，待用 ；加入 140.4kg 的清水浸泡 18 小时，0036b). 取黄豆 28kg，筛选去杂，放入浸泡泡水，用清水洗涤，沥干，得 B 品，待用 ；加入 112kg 的清水浸泡 19 小时，滤去浸5说明书CN 102771579 A4/4 页0037c). 取竹荪 25kg，去除附着杂质，放入浸泡加入