威哥酒楼服务质量记录表格汇集9

1、一、酒楼执行总经理岗位职责1、全面负责酒楼的经营管理工作。2、制定酒楼年度、月度计划、组织、督促完成各项任务和经营指标并对月度、年度经 营情况作分析并上报。3、根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划、 控制食品、饮品标准规格和要求, 正确控制毛利率和成本。4、了解市场动向和掌握原材料行情，有效控制经营成本，降低营业费用。二、执行副总经理岗位职责1、执行总经理的指示，主持分管部分业务工作。2、协助总经理进行经营管理工作。3、总经理不在酒楼时，根据授权主持全面工作。4、协调酒楼与其它部门的关系。三、酒楼行政办主任岗位职责1、根据总经理指令负责起草酒楼综合性的业务及报告，起草各项总结、简报、通知

2、及 公文函件。2、协调、平衡各部门关系，发生矛盾时，应及时疏导、调查分析、明确责任，必要时 报告总经理处理。3、负责每月汇总核实酒楼的员工考评成绩报财务部。4、酒楼编制，适时招编人员。5、完成领导交办的工作。四、行政总厨岗位职责1、合理制定原料订购计划，控制原料的进货质量。2、确保合理使用原材料，控制菜的式样，规格和数量，严把质量关。3、巡查检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、听取反馈意见，了解销售情况，及时提出整改方法。五、采购主管岗位职责1、指定各种原材料的采购计划和本岗位岗位职责。2、了解库存和营销情况，及时补充原料。3、严格管理各种采购单和相应报表，便于成

3、本核算。4、及时协调部门之间的工作。六、楼面部经理岗位职责1巡视各餐厅的营业及服务情况，指导、监督日常经营。2、参加酒楼例会，提出合理化建议，听取工作指示。3、每日做好楼面，传菜主管的排班，监督各岗位制定排班表，实施员工在职培训计划, 评估员工表现。4、发展良好的客户关系，满足客人的特殊服务及处理客人投诉。5、制定服务标准程序和操作规程，检查下属各岗位人员的服务态度，服务规程，督促 本部门做好卫生清洁工作，开展经常性的安全教育。6、完成总经理交办的其他任务。七、楼面部副经理岗位职责1巡视检查各个区域的卫生，摆台标准，各岗位人员的服务态度，服务规程。2、协助经理实施员工在职培训计划。3、加强与客

4、人的沟通，了解客人对饭菜及服务质量的意见，熟悉客户档案，妥善处理 客人投诉，并及时向上级汇报。4、积极完成经理交办的各项任务。八、楼面部主管岗位职责1编定各岗位班次，并做好考勤记录。2、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作；督促服务人员做好清洁 卫生和餐具、酒水的准备工作。3、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，遇到 VIP客人或举行重要会议，要认真检 查餐前准备工作，确保服务的高水准。4、盘点固定资产，依据保管制度及时向上级汇报。5、不断指导培训员工的服务，并做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。6、积极完成经理交办的其他任务。九、楼面部部长岗位职责1做好班前的检查工作

5、。2、明确楼面主管所分配的工作，发现问题及时报告主管；3、开餐后注意观察客人用餐情况，及时满足客人的各种用餐要求；及时督导服务员向客人推荐特别菜点、饮料，主动介绍菜单。4、熟悉菜牌、酒水及熟记每天供应的品种。5、做好下班前的各项检查工作。十、楼面部服务员岗位职责1服从部长安排，做好餐前准备工作，保证服务工作符合酒店标准。2、按照服务程序和卫生要求为客人提供服务。3、注意客人用餐情况及时更换餐具、烟灰缸，主动为客人点烟，及时清理桌面。4、做好餐厅餐具、布草、杂项的补充替换。十一、营业部经理岗位职责1协助制定食品毛利，严格控制做好饮食成本及毛利率。2、与总厨制定各个时期的食品花色品种，做好食品推销

6、。3、开展市场调研和公关广告宣传活动，开拓客源市场，增加宴会的销售。4、熟悉掌握客户档案，保持与客户的良好关系。5、负责制定年、季、月营业计划和推销计划。十二、营业部副经理岗位职责1协助经理开展市场调研和公关、 广告、宣传活动，开拓客源市场，增加宴会的销售2、整理客户档案，保持与客户的良好关系。3、协助经理制定年、季、月度营业计划和推销计划。4、熟悉宴会、酒会、自助餐、散餐和茶市品种制作过程。5、完成经理交办的其他任务。十三、营业部主管岗位职责1做好日常接待，督导下属做好工作；2、熟悉宴会、酒会、自助餐、散餐、茶市品种和制作过程；3、协助经理整理客户档案，熟悉客户情况。4、完成本部门经理交办的

7、其他任务。十四、营业员岗位职责1负责做好订餐客人的菜单安排，并派发有关部门。2、熟知菜肴知识。3、负责菜式推销。十五、咨客部长岗位职责1做好餐前检查工作，保证服务工作符合酒店标准。2、明确营业部主管所分配的工作，发现问题及时上报主管。3、熟记客户档案，与客人保持良好的沟通。十六、咨客岗位职责1熟知当天订餐的单位（或个人）名称、时间、人数及台位安排等情况，记录客人的 特别活动，熟记常客，如有重要情况，应及时向部长汇报。2、迎接并引导客人到预定台位或客人满意的台位。 为客人拉椅，铺好餐巾，递上菜单、 酒水单。3、客满时，负责妥善安排后到的顾客。4、负责接听预定，接听要准确、快捷。十七、酒水部部长岗

8、位职责1监督指导酒水员的出品质量和工作效率。2、控制酒水的损耗，平衡酒水的数量。3、定期检查使用设施，及时做好维修保养。4、与酒楼服务人员互相协调，做好酒水的供应服务工作。十八、酒水员岗位职责1负责酒橱、冰柜酒水和其他商品的摆设、储藏。2、每日清点出售物品，对清各种帐目的登记，填写每日销售报表。3、把好商品质量关。熟悉各类酒水的名称、价格、类型、产地、特点。4、搞好柜面、场地及物品的清洁卫生，及时清理各种破烂瓶、罐包装物等。十九、传菜部副经理岗位职责1巡视检查各个区域的卫生，摆档准备情况，各岗位人员的服务态度，服务规程。2、协助经理实施员工在职培训计划。3、负责布草清洗质量的控制。4、与厨房、

9、营业部、楼面部搞好配合，并熟悉厨房各部供应菜肴情况5、负责搞好盘点工作和做好物品的补充计划，完善物品的保养制度。 二十、凉菜档主管岗位职责1检查明档人员仪容仪表，指导各种凉菜冷盘的制作。2、亲自制作宴会冷菜头盘和花色冷拼。3、检查菜品制作与存放，避免交叉感染。二一、传菜部部长岗位职责1检查员工仪容、仪表，出勤情况。2、负责带领员工完成传菜工作。3、完成主管交办的各项工作。 二十二、传菜员岗位职责1负责将菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。2、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。3、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。 二十三、洁净部部长岗位职责1督促并参与各项计划卫生，保持工作区

10、域的整齐清洁。2、做好餐具、用具的洗涤，用具、物品摆放等的工作。3、负责清洁员工工作任务的分派和完成情况。4、指导员工按照设备的操作规程进行操作和维护。 二十四、洁净员的岗位职责1严格按程序和标准洗刷消毒餐具、酒具、杂具。2、做好清洁、消毒后碗具、餐具的分类存放工作。 二十五、保洁员岗位职责1按照工作程序，对指定的工作区域进行清洁工作。2、负责擦洗公共区域卫生，及时清理垃圾桶，清洗橱具、餐具。 二十六、行政总厨岗位职责1合理制订原料订购计划，控制原料的进货质量。3、确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，严把质量关3、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。4、

11、听取反馈意见，了解销售情况，及时提出整改方案。5、加强对各生产部门管理和业务技术的培训，监督各生产部门日常的食品质量控制, 抓好纪律和卫生工作。6、定期修订菜牌及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型工作。 负责新菜式的拍照，建立菜式品种档案。二十七、头锅岗位职责1协助总厨更换菜式。2、遇有重要宴会，亲自执掌烹制重要菜肴。3、协助总厨做好年终、月终所有设备用品的盘点工作。二十八、头砧岗位职责1严格监控质量，并做好详细的记录，以备及时通知营业部的推销。2、生、熟分开，成品与半成品分开，避免原材料之间的交叉感染。3、定期专人清查冷库，确保食品的新鲜程度。4、在原料加工成品过程中，要严

12、格控制成本。二十九、烧味岗位职责一烧味主管岗位职责1负责烧味部人员的工作考核。2、负责烧味部食品供应，保证原料质量和食品质量，了解各类菜肴的特点。3、负责烧、卤、浸食品工作，能够拼制各种宴会所用的象形拼盘及花色拼盘。4、与餐厅联系，保证食品正常供应，做好每天所需食品计划和货源定购计划。二烧味员岗位职责1做好每天肉品和半成品的清洗、斩劈、上叉、扫汁等工作。2、负责烧烤、卤、浸各种肉类食品及大小酒会、宴会所用的食品。3、做好食品、半成品、肉类品的保管工作。4、做好负责围的公共卫生，服从大厨安排，遵守各项规章制度。三十、面点部主管岗位职责1全面管理和指挥日常各方面的技术工作，合理使用货源，满足客人的

13、要求；2、抓好员工的技术培训和日常管理工作。3、开餐完毕后，检查、关闭本区域的水、电、气、油开关保证安全。三一、打荷岗位职责1负责将各种用料，按要求准备齐全，并按先后顺序送砧板厨师制作，负责厨房出品 的煮、扣、炖、发等工作。2、负责厨房出品浇汁、勾茨、配色、摆样等外观形象设计。3、与传菜部保持良好的关系，做到出菜及时准确，并将宴会所用的餐盘全部准备妥当4、严格执行卫生工作制度，做好锅头及场地等的清洁工作。三十二、水台岗位职责1要掌握各种动物的加工处理技术，懂得其处理饲养工作。2、掌握斩、起、剪、拆、洗的操作技术。3、负责日常所用各种动物的宰杀及粗加工。4、负责蔬菜粗加工，保证蔬菜的清洗质量。三

14、十三、采购仓管部岗位职责1采购员岗位职责（1）了解酒楼需求各种物资的市场供应情况，掌握财务部及采购部对各种物资采购 成本及采购资金控制要求，熟悉各种物资采购计划。（2）常用的物品要优先采购，要做到按计划采购，对定型常用物资按库存规定及时 办理，以防物资积压。（3）采购物品应做到价廉物美、择优录取；时鲜、季节性物资如部门尚未提出申购 计划，应及时提供样板、信息供经营部门参考选用。（4）采购物资应严把质量关，根据销售动向和市场信息，积极争取定购货源，保证 货源充足。（5）认真贯彻执行合同法，严格审核合同款项，订购业务必须上报经理、主管一级， 研究后方可实施；严格遵守财务制度、遵纪守法、购进物资要尽

15、量做到单据、 发票随货同行，交仓库保管员验收，报帐手续要及时，不得随意拖帐挂帐。2、收银员岗位职责（1）对原料、食品的品质规格按要求严格把关，坚持原则维护酒楼利益。（2）每月将验收存单与会计核帐，要求分类开列，数目条理清楚。（3）每月、每季与供货商核定执行新价，要求货比三家，做到价廉物美。（4）严格遵守工作规程，随时听取餐厅、厨房对原料、食品、用具的意见，随时改 进工作，保证一线部门的运作顺利进行。3、仓库管理员岗位职责（1）严格按规程办事，配合酒楼经理控制好成本减少不必要的浪费。（2）凡入库物品，须先经验收员验收，仓管员还要检查质量、数量、价格、是否相 符，必须符合采购入库手续。（3）入库物品，严格按类别分货架存放。做好安全及防鼠、蟑螂等工作，经常查点 库存物品，发现问题及时报告主管或经理。（4）每月与会计检查库存物品数量、数额、核查物品使用情况。三十四、酒楼工程部岗位职责1、设备发生故障及时向上级部门报修并进行处理。2、负责制定本系统月度或年度的维修保养计划，提高工作效率。3、不断改造和完善酒楼的设施、设备。三十五、酒楼保安部岗位职责1、负责酒楼安全保卫工作的制定，并且督促落实安全制度的执行情况。2、负责酒楼的消防安全和消防器材管