发酵工程试题及答案

1、发酵工程一、名词解释1、分批发酵：在发酵中，营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放岀，中间除了空气进入和尾气排岀外，与外部没有物料交换。2、 补料分批发酵：又称半连续发酵，是指在微生物分批发酵中，以某种方式向培养系统不加 一定物料的培养技术。3、絮凝：在某些高分子絮凝剂的作用下，溶液中的较小胶粒聚合形成较人絮凝团的过程。二、填空1、 生物发酵工艺多种多样，但基本上包括菌种制备、种子培养、发酵和提取精制等下游处理 几个过程。2、根据过滤介质截留的物质颗粒人小的不同，过滤可分为粗滤、微滤、超滤和反渗透四人类。3、 微生物的育种方法主要有三类：诱变 ,细胞融合法,基因工程法。4、发酵培养基主要由碳

2、源，氮源,无机盐,生长因子组成。5、青霉素发酵生产中，发酵后的处理包括：过滤、提炼，脱色，结晶。6、利用专门的灭菌设备进行连续灭菌称为连逍，用高压蒸汽进行空罐灭菌称为空逍。7、可用于牛产酶的微牛物有细菌、真菌、酵母 常用的发酵液的预处理方法有酸化、泌、加絮凝剂。8、根据搅拌方式的不同，好氧发酵设备可分为机械搅拌式发酵罐和通风搅拌式发酵罐两种。9、依据培养基在生产中的用途，可将其分成鞄子培养基、种子培养基、发酵培养基三种。10、 现代发酵工程不仅包括菌体生产和代谢产物的发酵生产,还包括微生物机能的利用。11、 发酵工程的主要内容包括牛产菌种的选育、发酵条件的优化与控制、反应器的设计及产物 的分离

3、、提取与精制。12、 发酵类型有微生物菌体的发酵、微牛物酶的发酵、微牛物代谢产物的发酵、微生物转 化发 酵、生物工程细胞的发酵。13、发酵工业牛产上常用的微牛物主要有细菌、放线菌、酵母菌、霉菌。 14、 当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变异菌,从自然选育转向代,从诱发基因突变转向基因重组的定向育种。15、根据操作方式的不同，液体深层发酵主要有分批发酵、连续发酵、补料分批 16、 分批发酵全过稈包括空罐灭菌、加入灭过菌的培养基、接种、发酵过稈、放罐和洗 ,所 需的时间总和为一个发酵周期。17、 分批发酵屮微生物处于限制性的条件下生长，其生长周期分为延滞期、对数生长期、稳定期、衰亡期。1

4、8、 根据搅拌的方式不同，好氧发酵设备又可分为机械搅拌式发酵罐、通风搅拌式发酵罐。19、 下流加工过程由许多化工单元操作组成，通常可以分为发酵液预处理和固液分离、提 取、精制及成品加工四个阶段。20、 当前发酵工业所用的菌种总趋势是从野生菌转向变县菌，从自然选育转向代谢 调控育独，从诱发基因突变转向基 因重组的定向育种。21、 微生物发酵产酶步骤为先选择合适的产酶菌株、后采用适当的培养基和培养方式进行发 酵、微生物发酵产酶、酶的分离纯化、制成酶制剂。三、判断1、 微生物发酵的最适氧浓度与临界氧浓度的概念是完全一样的（X）2、 从微生物中发现的抗生素，有约90%是由放线菌产生的。（X）3、在微生

5、物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽砲杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。（J）4、 分批发酵又称为半连续发酵。（X）5、青霉素是由放线菌产生的。（ X）6、 培养基的连续灭菌称为空消（X）7、在微生物杀虫剂中，引用最广泛的是苏云金芽抱杆菌，他用来毒杀鳞翅目和双翅目的害虫。（J）8、在分批发酵中，最好的收获期是指数生长期。（ X）9、奶制品的发酵主要是一种叫大肠杆菌的微生物的作用。（X）10、 固体垃圾进行填埋处理时，必须留有排气孔。（J）11、 目前，人们把利用微生物在有氧和无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物 的过程称为发酵。（J）12、在微生物菌体的对数生长期所产生的产物如氨

6、基酸、核昔酸等是菌体生长繁殖所必须的，这些产物叫初级代谢产物。（ V）13、 微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变成结构相关的更有经济 价值的产物。（V）14、发酵过程中需要防止杂菌污染，大多数情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，但空气不需要过滤。（X）15、酵母菌是兼性厌氧微生物，它在缺氧条件下进行厌氧性发酵积累酒精，在有氧天津下进16、发酵工业屮常用的细菌有：枯草芽抱杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短杆菌等。(V)17、发酵培养基的组成和配比由于菌种不同、设备和工艺不同等有所差异，但都包括碳源、氮源、无机盐类、生长因子等几类。 (J)18、发酵产物的产量与成品的质

7、量，与菌种性能及抱子和种子的制备情况密切相关。(V)19、 在发酵过程中要控制温度和pH,对于需氧微生物还要进行搅拌和通气。(J)20、通用式发酵罐和自吸式发酵罐是机械搅拌式发酵罐。(V )%1.简答1 、工业上常用的菌种保藏方法？%1斜面冰箱保藏法；%1沙土管保藏法；%1石蜡油封保藏法；%1真空干燥冷冻保藏法；%1液氮超低温保藏法2 、 发酵培养基由哪些成份组成？(1)碳源 构成菌体和产物的碳架及能量来源(2)氮源构成微生物细胞物质或代谢产物中氮素来源的营养物质(3)无机盐和微量元素(4)生长因子(5)水、产物形成的诱导物、前体和促进剂3、 根据操作方式的不同，发酵类型主要分成哪几种？(1)

8、分批发酵(2)连续发酵(3)补料分批发酵(4)固体发酵4、 简述发酵工程的类型(1)微生物菌体发酵：以获得具有某种用途的菌体为目的的发酵。(2)微生物酶发酵：微生物具有种类多、产酶品种多、生产容易和成本低等特点。(3) 微生物代谢产物发酵：初级代谢产物、次级代谢产物。(4) 微生物的转化发酵微生物转化是利用微生物细胞的一种或多种酶，把一种化合物转变 成结构相关的更有经济价值的产物。(5) 生物工程细胞的发酵：这是指利用生物工程技术所获得的细胞，如 DNA 重组的“工程 菌”以及细胞融合所得的“杂交”细胞等进行培养的新型发酵，其产物多种多样。5、简述发酵技术特点%1 发酵过程以生命体的自动调节方

9、式进行，数十个反应过程能够在发酵设备中一次完成；%1 在常温常压下进行，条件温和，能耗少，设备较简单；%1 原料通常以糖蜜、淀粉等碳水化合物为主，可以是农副产品、工业废水或可再生资源， 微 生物本身能有选择地摄取所需物质；%1 容易生产复杂的高分子化合物，能高度选择地在复杂化合物的特定部位进行氧化、还原、 官能团引入或去除等反应；%1 发酵过程中需要防止杂菌污染，大多情况下设备需要进行严格的冲洗、灭菌，空气需要 过 滤等。五、论述1. 论述液体深层发酵有哪些优点？发酵方式分为几类？优点：%1 是很多微生物的最适生长环境；%1 菌体及营养物、产物易于扩散，使在均质或拟均质条件下进行，便于控制，易

10、于扩大生产规模；%1 液体输送方便，易于机械化操作；%1 厂房面积小，生产效率高，易自动化控制，产品质量稳定；%1 产品易于提取、精制等。方式：(1) 分批发酵：营养物和菌种一次加入进行培养，直到结束放罐，中间除了空气进入和尾 气 排出，与外部没有物料交换。(2) 连续发酵是指以一定的速度向发酵罐内添加新鲜培养基，同时以相同的速度流出培养 液，从而使发酵罐内的液量维持恒定，微生物在稳定状态下生长。可以有效地延长分批培养 中 的对数期(3) 补料分批发酵又称半连续发酵，是介于分批发酵和连续发酵之间的一种发酵技术，是 在微生物分批发酵屮，以某种方式向培养系统补加一定物料的培养技术。可以使培养液 养

11、物浓度较长时间地保持在一定范围内，既保证微生物的生长需要，又不造成不利影 达到提高产率的目的。第二套一、名称解释1 、 前体 指某些化合物加入到发酵培养基中，能直接彼微生物在生物合成过程中合成到产 分子中去，而其自身的结构并没有多大变化，但是产物的产量却因加入前体而有较大的2、发酵生长因子从广义 上讲，凡是微生物生长不可缺少的微量的有机物质，如氨基酸、 吟、咳碇、维生素等均称生长因子3、菌浓度的测定 是衡量产生菌在整个培养过程中菌体量的变化，一般前期菌浓增长很快 期菌浓基本恒定。补料会引起菌浓的波动，这也是衡量补料量适合与否的一个参数。4、搅拌热 : 在机械搅拌通气发酵罐中，由于机械搅拌带动发

12、酵液作机械运动，造成液体 间，液体与搅拌器等设备之间的摩擦，产生可观的热量。搅拌热与搅拌轴功率有关5 、 分批培养 ：简单的过程，培养基中接入菌种以后，没有物料的加入和取出，除了空气 入和排气。整个过程中菌的浓度、营养成分的浓度和产物浓度等参数都随时间变化。6 、 接种量： 移入种子的体积 接种量 =- 接种后培养液的体积7、 比耗氧速度或呼吸强度 单位时间内单位体积重量的细胞所消耗的氧气， mmol 1?h-1&次级代谢产物 是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对 的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。9、实罐灭菌 实罐灭菌(即分批灭菌)将

13、配制好的培养基放入发酵罐或其他装置中，通入 将培养基和所用设备加热至灭菌温度后维持一定时间，在冷却到接种温度，这一工艺过 实罐灭菌，也叫间歇灭菌。指中的营响，从而物物提咼。瞟, 中之的通O2?g 菌 -微生物蒸汽程称为面活这些10、种子扩大培养 : 指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜 化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。 纯种培养物称为种子。11、初级代谢产物 是指微生物从外界吸收各种营养物质，通过分解代谢和合成代谢，生 成维 持生命活动所需要的物质和能量的过程。这一过程的产物即为初级代谢产物。12、倒种 ：一部分种子来源于种

14、子罐，一部分来源于发酵罐。P 14713、 维持消耗（m）指维持细胞最低活性所需消耗的能量，一般来讲，单位重量的细胞在单位 时间内用于维持消耗所需的基质的量是一个常数。14、 产物促进剂 是指那些非细胞生长所必须的营养物，又非前体，但加入后却能提高产量的 添加剂15、 补料分批培养：在分批培养过程中补入新鲜的料液，以克服营养不足而导致的发酵过早 结束的缺点。在此过程中只有料液的加入没有料液的取出，所以发酵结束时发酵液体积比发酵开始时有所增加。在工厂的实际生产中采用这种方法很多。16、发酵热：所谓发酵热就是发酵过程中释放出来的净热量。什么叫净热量呢？在发酵过程中产生菌分解基质产生热量，机械搅拌产

15、生热量，而罐壁散热、水分蒸发、空气排气带走热量。这各种产生的热量和各种散失的热量的代数和就叫做净热量。发酵热引起发酵液的温度上升。发酵热大，温度上升快，发酵热小，温度上升慢。17、 染菌率 总染菌率指一年发酵染菌的批（次）数与总投料批（次）数之比的百分率。染菌 批次数应包括染菌后培养基经重新灭菌，又再次染菌的批次数在内18、 连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维 持恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。19、临界溶氧浓度指不影响呼吸所允许的最低溶氧浓度20、回复突变由突变型回到野生型的基因突变21 、 种子见种子扩大培

16、养22、 培养基 广义上讲培养基是指一切可供微生物细胞生长繁殖所需的一组营养物质和原料。 同时培养基也为微生物培养提供除营养外的其它所必须的条件。23、 发酵工程：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA 重组、细胞融合、分子修饰和改 造等新技术集合并发展起来的发酵技术。二、填空题1 、 微生物发酵培养（过程）方法主要有 分批 培养、补料分批培养、连续培养、半连 续培养四种。2、微生物生长一般可以分为：调整期、对数期、稳定期和衰亡期。3、发酵过程工艺控制的只要化学参数溶解氧、PH 、核酸量等 .4、发酵过程控制的目的就

17、是得到最大的比生产率和最大的得率。5 、 菌种分离的一般过程采样、富集、分离、目的菌的筛选。6、 富集培养目的就是让 目的菌 在种群中占优势，使筛选变得可能。7 、 根据工业微生物对氧气的需求不同，培养法可分为好氧培养和厌氧培养两种。8 、 微生物的培养基根据生产用途只要分为抱子培养基、种子培养基和发酵培养基。9 、 常用灭菌方法：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌10、 常用工业微生物可分为：细菌、酵母菌、霉菌、放线菌四大类。1K 发酵过程工艺控制的代谢参数中物理参数温度、压力、搅拌转速、功率输入、流加数率和质量等12、环境无菌的检测方法有：显微镜检查法、肉汤培养法、平板培养法、发酵过程

18、的异常 观 察法等13、染菌原因：发酵工艺流程中的各环节漏洞和发酵过程管理不善两个方面。14、实验室中进行的发酵菌液体发酵方式主要有四种：试管液体培养、浅层液体培养、摇瓶培养、台式发酵罐15、发酵高产菌种选育方法包括（自然选育）、（杂交育种）、（诱变育种）、（基因工程育种）、（原生质体融合）。16、发酵产物整个分离提取路线可分为：预处理、固液分离、初步纯化、精细纯化和成品 加 工加工等五个主要过程。17、发酵过程主要分析项目如下：pH 、排气氧、排气 CO2 和呼吸爛、糖含量、氨基氮和 氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。18、微生物调节其代谢采用酶活性、酶合成量、细胞膜的透性。19、工业微生物菌种

19、可以来自自然分离，也可以来自从微生物菌种保藏机构单位获取。20、发酵工业上常用的糖类主要有葡萄糖、糖蜜。21、工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为单一纯种发酵和混合发酵。22、种子及发酵液进行无菌状况控制常用的方法显微镜检测法、酚红肉汤培养基法、平板画线培养法、发酵过程的异常观察法。23、菌种的分离和筛选一般分为采样、富集、分离、目的菌的筛选步骤。24、菌种的分离和筛选一般可分为 o25、常用灭菌方法有：化学灭菌、射线灭菌、干热灭菌、湿热灭菌三、问答题1、发酵工程的概念是什么？发酵工程基本可分为那两个大部分，包括哪些内容？ 答：发酵工程是利用微生物特定性状好功能，通过现代化工程技术生

20、产有用物质或其直接应 用 于工业化生产的技术体系，是将传统发酵与现代的 DNA 重组、细胞融合、分子修饰和改 造等 新技术结合并发展起来的发酵技术。也可以说是渗透有工程学的微生物学，是发酵技术工程化的发展，由于主要利用的是微生物发酵过程来生产产品，因此也称为微生物工程。一. 发酵部分 :*1. 菌种的特征和选育*2. 培养基的特性，选择及其灭菌理论*3. 发酵液的特性*4. 发酵机理。*5. 发酵过程动力学*6. 空气中悬浮细菌微粒的过滤机理*7. 氧的传递。溶解。吸收。理论。*8. 连续培养和连续发酵的控制二 . 提纯部分 *1. 细胞破碎，分离*2. 液输送，过滤 . 除杂*3. 离子交换

21、渗析，逆渗透，超滤*4. 凝胶过滤，沉淀分离*5 溶媒萃取，蒸发蒸憾结晶，干燥，包装等过程和单兀操作2、现代发酵工程所用的发酵罐应具备那些特征？答：( 1)、发酵罐应有适宜的径高比。罐身较长，氧的利用率较高；(2) 、发酵罐应能承受一定的压力。因为发酵罐在灭菌和正常工作时，要承受一定的压力 压和液压 ) 和温度；(3) 、发酵罐的搅拌通风装置能使气液充分混合，实现传质传热作用，保证微生物发酵过 中所需的溶解氧；(4) 、发酵罐内应尽量减少死角，避免藏污纳垢，保证灭菌彻底，防止染菌；(5) 、发酵罐应具有足够的冷却面积；(6) 、搅拌器的轴封要严密，以减少泄露。3、微生物发酵的种子应具备那几方面

22、条件？答：( 1)、菌种细胞的生长活力强，移种至发酵罐后能迅速生长，迟缓期短。(2) 、牛理性状稳定。(3) 、菌体总量及浓度能满足大量发酵罐的要就。(4) 、无杂菌污染。(5) 、保持稳定的生产能力。4、发酵工业上常用的氮源有那些，起何作用？ 答：氮源主要用于构成菌体细胞物质 ( 氨基酸，蛋白质、核酸等 ) 和含氮代谢物。常用的氮 分为两大类：有机氮源和无机氮源。1、无机氮源 种类：氨盐、硝酸盐和氨水 特点：微生物对它们的吸收快，所以也称之谓迅速利用的氮源。但无机氮源的迅速利用常会 起 pH 的变化如：(NH4)2SO4 2NH3 + 2H2SO4(气程源可引用 碱性物 定和调节NaN03

23、+ 4H2 NH3 + 2H2O + NaOH 无机氮源被菌体作为氮源利用后，培养液中就留下了酸性或碱性物质，这种经微生物生理作 ( 代谢 ) 后能形成酸性物质的无机氮源叫生理酸性物质，如硫酸胺，若菌体代谢后能产生 质的则此种无机氮源称为生理碱性物质，如硝酸钠。正确使用生理酸碱性物质，对稳发酵过程的 pH 有积极作用。所以选择合适的无机氮源有两层意义：满足菌体生长稳定和调节发酵过程中的 pH2、有机氮源 来源：工业上常用的有机氮源都是一些廉价的原料，花生饼粉、黄豆饼粉、棉子饼粉、玉米 浆、玉米蛋白粉、蛋白月东、酵母粉、鱼粉、蚕蛹粉、尿素、废菌丝体和酒糟。 成分复杂：除提供氮源外，有些有机氮源还

24、提供大量的无机盐及生长因子。有机氮源成分复杂可以从多个方面对发酵过程进行影响，而另一方面有机氮源的来源具有不 稳 定性。所以在有机氮源选取时和使用过程中，必须考虑原料的波动对发酵的影响5、发酵产品的生产特点是什么，什么是种子扩大培养，其任务是什么？答：( 2)、种子扩大培养是指将保存在砂土管、冷冻干燥管中处休眠状态的生产菌种接入试管斜面活化后，再经过扁瓶或摇瓶及种子罐逐级扩大培养，最终获得一定数量和质量的纯种过程。这些纯种培养物称为种子。(3) 、种子扩大培养的任务：现代的发酵工业生产规模越来越大，每只发酵罐的容积有几十立方米甚至几百立方米， ?要使小小的微生物在几十小时的较短时间内，完成如此

25、巨大的发酵转化任务，那就必须具备数量巨大的微生物细胞才行。(1) 发酵和其他化学工业的最大区别在于它是生物体所进行的化学反应。其主要特点如下：1, 发酵过程一般来说都是在常温常压下进行的生物化学反应，反应安全，要求条件也比较 简 单。2, 发酵所用的原料通常以淀粉、糖蜜或其他农副产品为主，只要加入少量的有机和无机氮就可进行反应。微生物因不同的类别可以有选择地去利用它所需要的营养。基于这一特性 以利用废水和废物等作为发酵的原料进行生物资源的改造和更新3, 发酵过程是通过生物体的自动调节方式来完成的，反应的专一性强，因而可以得到较为 一的代谢产物。4, 由于生物体本身所具有的反应机制，能够专一性地

26、和高度选择性地对某些较为复杂的化 物进行特定部位地氧化、还原等化学转化反应，也可以产生比较复杂的高分子化合物。5, 发酵过程中对杂菌污染的防治至关重要。除了必须对设备进行严格消毒处理和空气过滤 外，反应必须在无菌条件下进行。如果污染了杂菌，生产上就要遭到巨大的经济损失，要是 染了噬菌体，对发酵就会造成更大的危害。因而维持无菌条件是发酵成败的关键。6, 微生物菌种是进行发酵的根本因素，通过变异和菌种筛选，可以获得高产的优良菌株并 生产设备得到充分利用，也可以因此获得按常规方法难以生产的产品。人工反应7, 工业发酵与其他工业相比，投资少，见效快，开可以取得显著的经济效益。 基于以上特点，工业发酵日

27、益引起人们重视。和传统的发酵工艺相比，现代发酵工程除了上 的发酵特征之外更有其优越性。除了使用微生物外，还可以用动植物细胞和酶，也可以用 构建的“工程菌 来进行反应；反应设备也不只是常规的发酵罐，而是以各种各样的生物 器而代之，自动化连续化程度高，使发酵水平在原有基础上有所提高和和创新。 发酵产品的生产特点：%1 一般操作条件比较温和；%1 以淀粉、糖蜜等为主，辅以少量有机、无机氮源为原料；%1 过程反应以生命体的自动调节方式进行；%1 能合成复杂的化合物如酶、光学活性体等；%1 能进行一些特殊反应，如官能团导入；%1 生产产品的生物体本身也是产物，含有多种物质；%1 生产过程中，需要防止杂菌

28、污染；%1 菌种性能被改变，从而获得新的反应性能或提高生产率。6 、 培养成分用量的确定有什么规律？答：( 1)、参照微生物细胞内元素的比例确定。培养基的成分配比虽然千差万别，但都是用来培养某种微生物的，而不同类型的微生物细胞的成分比例其实是有一定规律的。这些 规律可以在 很大程度上知道培养基的基本成分配比的选择。不同种类的微生物内某种成分的含量其实是比较稳定的。培养基最终会被微生物吸收利用，因此其成分比例可以参考该种微生物的成分比例，至少可以作为一个重要依据。另外，尽管不同种类的微生物的成分比例有一定的差异，但还是有一定共性的。所以培养基中这集中营养成分不管由什么具体物质提供，其用量基本上也

29、符合这种关系。(2) 参照碳氮比确定。如果培养基中碳源过多，不利产物的合成。同样碳源过少或氮源过少对发酵的影响也是不利的。不同种微生物碳氮比差异很大，既是同种微生物在其不同生理时期对碳氮比要求也有不同，所以最适碳氮比要通过试验确定，一般在100： (1 20)之 间。(3) 、其他因素。培养基中一些用量极少的物质一般要严格控制，不能过量。例如，维生 素、微量元素、某些生长因子、前体等。具体用量要通过试验确定。培养基中的一些成分的 比 例会影响培养基的某些理化性质，这时要引起重视。7 、 叙述防止发酵菌种退化的具体条件措施有那些？答( 1)控制传代次数：尽量避免不必要的移种和传代，并将必要的传代

30、降低到最低限度, 以减少细胞分裂过程中所产生的自发突变几率。(2) 创造良好的培养条件：如在赤霉素生产菌 G.fujikuroi 的培养基中，加入糖蜜、天冬酰 胺、谷氨酰胺、 5-核昔酸或甘露醇等丰富营养物时，有防止衰退效果。(3) 利用不易衰退的细胞传代：对于放线菌和霉菌，菌丝细胞常含有几个细胞核，因此用 菌 丝接种就易出现衰退，而抱子一般是单核的，用于接种就可避免这种现象。(4) 采用有效的菌种保藏方法(5) 合理的育种：选育菌种是所处理的细胞应使用单核的，避免使用多核细胞 ; 合理选择诱 变剂种类或增加突变位点，以减少分离回复突变；在诱变处理后及分离提纯化，从而保证保藏菌种的纯度。(6)

31、 、选用合适的培养基 在培养基中添加某种化学物质可以防止菌种退化。或者选取营养相对贫乏的培养基在菌种保藏培养基，限制菌株的生长代谢减少变异反而发生从而防止菌种的退化。8、如何选择最适发酵温度？微生物种类不同，所具有的酶系及其性质不同，所要求的答： 1、根据菌种及生长阶段选择温度范围也不同。在发酵前期由于 度，促使菌的呼吸与代谢，使菌生 长中期，从而提高产量，因此中 降低，延长发酵周期没有必要，菌量少，发酵目的是要尽快达到大量的菌体，取稍高的温长迅速；在中期菌量已达到合成产物的最适量，发酵需要延 期温度要稍低一些，可以推迟衰老。发酵后期，产物合成能力 就又提高温度，刺激产物合成到放罐。2 、 根

32、据培养条件选择。温度选择还要根据培养条件综合考虑，灵活选择。 通气条件差时可适当降低温度，使菌呼吸速率降低些，溶氧浓度也可髙些。 培养基稀薄时，温度也该低些。因为温度高营养利用快，会使菌过早自溶。3、根据菌生长情况 菌生长快，维持在较高温度时间要短些；菌生长慢，维持较高温度时间可长些。培养条件适 宜，如营养丰富，通气能满足，那么前期温度可髙些，以利于菌的生长。总的来说，温度的 选 择根据菌种生长阶段及培养条件综合考虑。要通过反复实践来定出最适温度。9、不同时间染菌对发酵有什么影响，染菌如何控制？答：（ 1）种子培养期染菌：由于接种量较小，生产菌生长一开始不占优势，而且培养液中 几 乎没有抗生素

33、（产物）或只有很少抗生素（产物）。因而它防御杂菌能力低，容易污染杂菌。如在此阶段染菌，应将培养液全部废弃。（ 2） 发酵前期染菌：发酵前期最易染菌，且危害最大。原因 发酵前期菌量不很多，与杂菌没有竞争优势；且还未合成产物（抗生素）或产生很 少，抵御杂菌能力弱。在这个时期要特别警惕以制止染菌的发生。染菌措施 可以用降低培养温度，调整补料量，用酸碱调 pH 值，缩短培养周期等措施予 以补 救。如果前期染菌，且培养基养料消耗不多，可以重新灭菌，补加一些营养，重新接种再用。（ 3） 发酵中期染菌：发酵中期染菌会严重干扰产生菌的代谢。杂菌大量产酸，培养液 pH 下 降；糖、氮消耗快，发酵液发粘，菌丝自溶

34、，产物分泌减少或停止，有时甚至会使已产生 的产 物分解。有时也会使发酵液发臭，产生大量泡沫。措施 降温培养，减少补料，密切注意代谢变化情况。如果发酵单位到达一定水平可以 提前放罐，或者抗生素生产中可以将高单位的发酵液输送一部分到染菌罐，抑制杂菌。（ 4） 发酵后期染菌：发酵后期发酵液内已积累大量的产物，特别是抗生素，对杂菌有一定的抑制或杀灭能力。因此如果染菌不多，对生产影响不大。如果染菌严重，又破坏性较大，可以提前放罐。发酵染菌后的措施： 染菌后的培养基必须灭菌后才可放下水道。灭菌方法：可通蒸汽灭菌，也可加入过氧乙酸等化学灭菌剂搅拌半小时，才放下水道。否则由于各罐的管道相通，会造成其它罐的染菌

35、，而且直接放下水道也会造成空气的污染而导致其它罐批染菌。凡染菌的罐要找染菌的原因，对症下药，该罐也要彻底清洗，进行空罐消毒，才可进罐。入染菌厉害时，车间环境要用石灰消毒，空气用甲醛熏蒸。特别，若染噬菌体，空气必须用甲醛蒸汽消毒九10、发酵级数确定的依据是什么？答：一般由菌丝体培养开始计算发酵级数，但有时，工厂从第一级种子罐开始计算发酵级数 谷氨 酸：三级发酵一级种子（摇瓶） - 二级种子（小罐） - 发酵 青霉素：三级发酵一级种子（小罐） - 二级种子（中罐） - 发酵 仁发酵级数确定的依据：级数受发酵规模、菌体生长特性、接种量的影响2、 级数大，难控制、易染菌、易变异，管理困难，一般 2-4

36、 级。3、 在发酵产品的放大中，反应级数的确定是非常重要的一个方面1K 发挥菌种的最大生产潜力主要考虑那几点？12、什么是半连续培养，说明其优缺点。 答：在补料分批培养的基础上间歇放掉部分发酵液（带放）称为半连续培养。某些品种采取 种方式，如四环素发酵优点 放掉部分发酵液，再补入部分料液，使代谢有害物得以稀释有利于产物合成，提高 缺点代谢产生的前体物被稀释，提取的总体积增大13、发酵工程主题微牛物有什么特点？答：发酵工程所利用的微生物主要是细菌、放线菌，酵母菌和霉菌特点：（ 1 ）对周围环境的温度、压强、渗透压、酸碱度等条件有极大的适应能力（ 2）有极强的消化能力（ 3）有极强的繁殖能力这了总

37、影响产品外观采用纯。换难用14、什么叫染菌，对发酵有什么影响，对提炼有什么危害？ 答：染菌：发酵过程中除了生产菌以外，还有其它菌生长繁殖 染菌的影响：发酵过程污染杂菌，会严重的影响生产，是发酵工业的致命伤。 造成大量原材料的浪费，在经济上造成巨大损失入 扰乱生产秩序，破坏生产计划。入 遇到连续染菌，特别在找不到染菌原因往往会影响人们的情绪和生产积极性。入 及内在质量入 发酵染菌对提炼的影响：染菌发酵液中含有比正常发酵液更多的水溶性蛋白和其它杂质。 有机溶剂萃取的提炼工艺，则极易发生乳化，很难使水相和溶剂相分离，影响进一步提 采用直接用离子交换树脂的提取工艺，如链霉素、庆大霉素，染菌后大量杂菌黏

38、附在离子交 树脂表面，或被离子交换树脂吸附，大大降低离子交换树脂的交换容量，而且有的杂菌很 水冲洗干净，洗脱时与产物一起进入洗脱液，影响进一步提纯15、结合所学微生物发酵工程课程论述某个工业发酵产品的生产工艺流程（可画图说 明），越详细越好。答：培养基制备%1、无菌空气制备%1、菌种与种子扩大培养%1 、发酵培养%1 、通过化学工程技术分离、提取、精制第三套、选择题： （每小题2分，共32 分）1、下列有关大肠杆菌的叙述，正确的是（ D）A、 大肠杆菌以复制方式进行繁殖，其拟核是一个环状DNA分子B、在含葡萄糖和乳糖的培养基上，大肠杆菌首先利用乳糖作碳源C、用大肠杆菌工程菌生产干扰素时，应及时

39、添加核酸等生长因子D、处于对数期的大肠杆菌，常作为生产用的菌种和科研的材料2、 酵母菌培养过程中的生长曲线如图所示：a、b、c、d分别表示不同的生长时期，其中适A根瘤菌在植物根外也能固氮B根瘤菌离开植物根系不能存活C 土壤浸水时，根瘤菌固氮量减少D大豆植株生长所需的氮都来自根瘤菌4、发酵工程的第一个重要工作是从混杂的微生物群体中选择优良的单一纯种，获得纯种的 法不包括：（C）A. 根据微生物对碳源需要的差别，使用含不同碳源的培养基B. 根据微生物缺乏生长因子的种类，在培养基中增减不同的生长因子C. 利用高温高压消灭不需要的杂菌D. 根据微生物对抗生素敏感性的差异，在培养基中加入不同的抗生素5、

40、下面关于微生物最适生长温度判断，正确的是（ A）A. 微生物群体生长繁殖速度最快的温度B. 发酵的最适温度C. 积累某一代谢产物的最适温度D. 无法判断6、 发酵法生产酵母菌时，正确的措施是（C）A、密闭隔绝空气B、用萃取、离子交换获得产品C、在稳定期获得菌种D、使菌体生长长期处于稳定期7、下表为某培养基的配方，有关叙述正确的是（ B ）成分蛋白月 东葡萄糖K2HPO4伊红美蓝蒸憾水人曰- 含量东loglog2g0.4g0.065glOOOmA、从化学成分看该培养基属于合成培养基，从用途看该培养基属于鉴别培养基B、培养基中属于碳源的物质主要是葡萄糖，属于氮源的物质是蛋白月东C、该培养基缺少能提

41、供生长因子的物质D、该培养基PH调好后就可以接种菌8. 右图是某种微生物体内某一物质代谢过程的示意图。下列有关酶活性调节的叙述，错误 的是c+抑删+抑制存一乙_丙cd?A. 丁物质既是酶催化生成的产物，又是酶的反馈抑制物B. 戊物质通过与酶结合导致酶结构变化而使其活性下降C. 当丁物质和戊物质中任意一种过量时，酶的活性都将受到抑制D. 若此代谢途径的终产物不断排岀菌体外，则可消除丙物质对酶的抑制作用9. 属于细菌细胞特殊结构的为（A ）A、荚膜B、细胞壁 C、细胞膜 D、核质体10. 下列关于几种微生物的营养代谢和生长繁殖的描述，正确的是CA. 根瘤菌通过生物固氮，制造了含氮养料和含碳有机物B

42、. 接种到培养基上的青霉菌，进入对数期能大量积累青霉素C. 培养液中溶解氧量的变化，会影响酵母菌的生长繁殖和代谢途径D. 用32p标记的噬菌体感染细菌，在新形成的噬菌体中都能检测到32p11. 下列关于通过发酵工程生产谷氨酸的叙述，镇谡的是CA. 发酵时需不断通入无菌空气，否则会积累乳酸B. 发酵时常采用的培养基为液体天然培养基C. 从自然界分离的野生型菌株可直接用于生产D. 当菌体生长进入稳定期时，补充营养物可提高谷氨酸产量pH12. 图甲是果醋发酵装置。发酵初期不通气，溶液中有气泡产生；中期可以闻到酒香；后期 接种醋酸菌，适当升高温度并通气，酒香逐渐变成醋香。图乙中能表示整个发酵过程培养液

43、 变化的曲线是（B）13、生产实践中配制微生物发酵所需要的培养基时，一般遵循“经济节约”的原则。如“以野（野生植物）代家（栽培植物）”、以纤（秸秆）代糖（淀粉）”、 “E氮（非蛋白氮）代反（蛋白氮）”、“以桂代粮”等。下列表述不正确的是（A）A. “以野代家”培养微生物时，需要加入更多的生长因子B. “以纤代糖”能为某些微生物的生长提供碳源和能源C. “以氮代阮”是因为钱盐、硝酸盐等是微生物常用的氮源D. “以坯代粮”培养的微生物可以用于净化被石油污染的海域14、 下述那个时期细菌群体倍增时间最快（C）A稳定期B衰亡期C对数期D延滞期15、下面关于连续培养的说法中，叙述不正确的是（ A）A.

44、恒化连续培养的控制对象是菌体密度B. 恒浊连续培养中微生物菌体以最高生长速率生长C. 恒化连续培养的产物是不同生长速率的菌体D. 恒浊连续培养无生长限制因子16. 大肠杆菌某个品系能够合成干扰素，一制药厂引进该品系菌株后对其培养研究。在特定的培养基中，接入少量菌种后，每3h测定一次菌体密度和培养基的pH,并作记录。但由于一时疏忽弄乱了记录的惦体带度万个/mLPH0. 177.47顺序。请根据下表的记录数据，判断以下说法中错误的4.9 x 1O6. 7221.8 x1027.14是（D）2.0 x 1O*6. 372.2 x 1046.430.057.49A.该品系大肠杆菌的培育是采用了基因工程

45、的方法1.4 x I055.820.0377.50B.可以通过培养基的 pH由大到小调整记录顺序2. 1 x1046.561 1.67. 36C. 样本pH为6. 43,菌体密度为2. 2x10 4是培养到24 h时测量的结果D. 样本PH为6. 37,菌体密度为2. 0x10时，处于细菌生长的对数期二、填空题：（每空2分，共20分）17、 在大肠杆菌培养过程中，除考虑营养条件外，还要考虑温度_、_酸碱度和渗透压等条件。由于该细菌具有体积小、结构简单、变异类型容易选择、一易培养一、生活周期短一等优点，因此常作为遗传学研究的实验材料。18、 在微生物培养操作过程中，为防止杂菌污染，需对培养基和培

46、养皿进行灭菌 : 操作者的双手需要进行清洗和消毒静止空气中的细菌可用紫外线杀灭，其原因是紫外线能使蛋白质变性，还能。19、 通常，对获得的纯菌种还可以依据菌落的形状、大小等菌落特征对细菌进行初步的_鉴定（或分类）。20、 若用大肠杆菌进行实验，使用过的培养基及其培养物必须经过灭菌_处理后才能丢 弃，以防止培养物的扩散。21、 培养大肠杆菌时，在接种前需要检测培养基是否被污染。对于固体培养基应采用的检测方法是将未接种的培养基在适宜的温度下放置适宜的时间，观察培养基上是否有菌落产生.一 o22、 对细菌简单染色法的一般步骤是涂片、干燥、固定、染色、水洗、镜检。常用的染料有美蓝和结晶紫等023、 在

47、混合菌样中获得纯菌株的方法主要有稀释涂布平板法和划线平板法等。24、 在微牛物培养过程中，引起培养基pH值改变的原因主要有营养成份的消耗和代谢物的累积等。25、 实验室常用的有机氮源有蛋白豚和 牛肉膏等,无机氮源有硫酸鞍和硝酸钠 等。为节约成本，工厂中常用等做有机氮源。26、 在微生物学奠基时代（生理学期）公认的代表人物为巴斯德和 柯赫。前者的主要业绩有巴斯德消毒法等,后者的主要业绩有微生物纯培养法等。二、名词解释（每题4分，共16分）27、 发酵工程：利用微生物特定性状和功能，通过现代化工程技术生产有用物质或直接应用于工业化生产的技术体系，是将传统发酵于现代的DNA重组、细胞融合、分子修饰和

48、改造等新技术集合并发展起来的发酵技术。28、 次级代谢产物 是指微生物在一定生长时期，以初级代谢产物为前体物质，合成一些对微 生物的生命活动无明确功能的物质过程，这一过程的产物，即为次级代谢产物。29、 连续培养：发酵过程中一边补入新鲜料液一边放出等量的发酵液，使发酵罐内的体积维持 恒定。达到稳态后，整个过程中菌的浓度，产物浓度，限制性基质浓度都是恒定的。30、 BOD :生化需氧量，又称生物需氧量，是水中有机物含量的一个间接指标。一般指在1L的污水或待测水样中所含的一部分易氧化的有机物，当微生物对其氧化、分解时，所消耗的水中溶解氧的毫克数。2、防止菌种衰退的措施有哪些？答：控制菌种传代次数；

49、创造良好的培养条件；利用不易衰退的细胞移种传代；采用有效的菌种保藏方法；讲究菌种选育技术；定期进行分离纯化。3、发酵过程主要分析项目有哪些？答：发酵过程主要分析项目如下：pH、排气氧、排气CO2和呼吸炳、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌浓度和菌形态。4、简述工业发酵产品的生产工艺流程。答：培养基制备%1 、无菌空气制备%1 、菌种与种子扩大培养%1 、发酵培养%1 、通过化学工程技术分离、提取、精制。论述题 2?简述温度对发酵的影响 答：温度对发酵的影响是多方面的，对菌体生长和代谢产物形成的影响是由各种因素综合表现的结果。1）温度升高，酶促反应速度加大，生长代谢加快，产物生成提前。但温度愈高酶

50、失活愈快,菌体易于衰老影响产物生成。2）温度通过影响发酵液中溶解氧从而影响发酵。3 ） 温度能影响生物合成方向。4）温度能影响微生物酶系的组成及酶的特性。5）同一种生产菌，菌体生长和积累代谢产物的最适温度往往不同。3. 简述大规模发酵生产对菌种选择的要求 答：发酵生产对菌种选择的要求包括：1） 能在易得、价廉的原料制成的培养基上迅速生长，且代谢产物产量高。目标产物最好能分 泌到胞外，以降低产物抑制并利于产物分离。2）发酵条件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。3） 菌种生长和发酵速度较快，发酵周期短。发酵周期短的优点在于感染杂菌的机会减少；提 高设备的利用率。4）根据代谢控制的要求，选择单产高的

51、营养缺陷型突变菌株或调节突变菌株或野生菌株。5 ） 抗杂菌、抗噬菌体能力强。6 ） 菌种纯粹，遗传性状稳定，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。菌种退化，生产性能下降是生产中常碰到的问题。7） 菌体不是病源菌，不产生任何有害的生物活性物质和毒素（包括抗生素、激素和毒素等）,以保证安全。4?简述发酵热产生的原因. 答：微生物分解有机物释放的能量，一部分用于合成ATP, 另一部分散发到培养基屮时， 会引起发酵温度升高（生物热）；机械搅拌也会产生一部分热量引起温度升高（搅拌热）。此 外， 发酵罐壁散热（辐射热）、水分蒸发（蒸发热）会带走部分热量，使发酵温度降低 5?简述发酵过程进行中间补料的原则. 答

52、：菌休牛长代谢需要一个合适的浓度，过高的浓度对菌体牛长有抑制作用，过低，不能满足产物合成的需要。中间补料的原则是使生产菌在分泌期有足够多而不过多的养料，使代谢活动朝着有利于合成产物的方向发展。6. 简述发酵生产中如何调节 pH 值 答：在实际发酵生产中，调节 pH 值的方法应根据具体情况加以选用。1）调节培养基的初始 pH 值。初始 pH 值是指发酵液配制完毕后、灭菌前的 pH 值（注意： 灭 菌前与灭菌后 pH 值有所不同）。或加入缓冲剂（如磷酸盐）制成缓冲能力强、pH 值改变 不大 的培养基。2) 在发酵过程中加弱酸或弱碱进行 pH 值的调节，合理地控制发酵条件，如添加 CaCO3o 或调

53、 节通气量来控制 pH 值。3 ) 进行中间补料是调节 pH 值较好的办法，既调节培养液的 pH 值，又可补充营养，如氨 水、尿素流加法等。通过补料调节pH 值来提高发酵产率已在酶制剂发酵和抗生素发酵生产上取得明显的效果。7. 简述发酵工业经历的几个不同阶段 答：发酵工业经历了以下几个不同阶段：1) 自然(天然)发酵时期2 ) 纯培养技术的建立3 ) 通气搅拌(好气性)发酵(工程)技术的建立4 ) 人工诱变育种与代谢控制发酵工程技术的建立5) 开拓新型发酵原料时期6) 与基因操作技术相结合的现代发酵工程技术阶段 &简述反馈阻遏和反馈抑制答：在微生物合成代谢过程中，反馈阻遏和反馈抑制往往共同对代

54、谢起着调节作用，它们通过对酶的合成和酶的活性进行调节，使细胞内各种代谢物浓度保持在适当的水平。反馈阻遏是转录水平的调节，产生效应慢，反馈抑制是酶活性水平调节，产生效应快。此外，前者的作用往往会影响催化一系列反应的多个酶，而后者往往只对是一系列反应中的第一个酶起作用。10.简述发酵工业对微生物菌种的要求答：发酵工业对微牛物菌种的要求是：1) 能在易得、价廉的原料制成的培养基上迅速生长，且代谢产物产量高。目标产物最好能 分 泌到胞外，以降低产物抑制并利于产物分离。2) 发酵条件粗放、易于控制，且所需的酶活性高。3) 菌种生长和发酵速度较快，发酵周期短。发酵周期短的优点在于感染杂菌的机会减少； 提

55、高设备的利用率。4 ) 根据代谢控制的要求，选择单产高的营养缺陷型突变菌株或调节突变菌株或野生菌株。5 ) 抗杂菌、抗噬菌体能力强。6) 菌种纯粹，遗传性状稳定(不易变异退化)，以保证发酵生产和产品质量的稳定性。菌 种 退化，生产性能下降是生产中常碰到的问题。7) 菌休不是病源菌，不产牛任何有害的牛物活性物质和毒素，以保证安全 lo14. 简述泡沫给发酵造成的影响答：泡沫给发酵造成的影响包括：1) 泡沫过多，升到罐顶从轴封渗出，易造成染菌；2) 使发酵罐装填系数减少，降低了设备利用率；3) 影响通风搅拌正常进行，影响氧的传递，妨碍菌的呼吸；4) 增加菌群的非均一性，微牛物随泡沫漂浮；5 ) 造成产物的损失；6 ) 加入消泡剂给下游提取工序带来困难。1&举例说明生物化学意义上的“发酵”和工业意义上的“发酵”概念的