西餐厅推广方案

1、尚客林休闲餐厅营销策划书一）餐厅概况与任务尚客林休闲餐厅位于开发区长江路158号邮政大楼一楼，彩云城（休闲、娱乐、购物中心）对过，处于整个开发区娱乐购物的中心。环境安静优雅，口味纯正，价格适中。餐厅总营业面积为近 300平米，上下两层，餐厅可同时容纳人数为150人。餐厅提供的食品服务主要有：纯正比萨、牛排及特色意大利面、煽饭，西式小吃、甜品，醇香 的现磨咖啡，各种休闲茶饮等。餐厅已有的特色服务：会员制度，情侣套餐，生日送花。尚客林休闲餐厅是一家品牌连锁经营模式的西餐厅，开发区是其首家在的旗舰店。（二）市场分析1、供给分析随着开发区彩云城商业娱乐发展速度越来越快，包括中餐、西餐快餐等，餐饮业的竞

2、争不断加剧。而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争，使得原本不大的市场变得更加的拥挤。由于西餐属较为中高档的饮食消费场所，有别于食堂或其他饭店。因此如把这个市场做大，如使尚客林在这场竞争中获得更有利的优势，是接下来要解决的问题。据调查，开发区彩云城附近西式餐厅较少，尚客林的主要竞争对手是肯德基，上岛咖啡厅,名典咖啡茶语。肯德基位于彩云城入口处，地理位置最佳，目前肯德基炸鸡汉堡已经为中国消费者所接受，加上他们本土化的新品推出更是吸引了大量的消费者。品牌从众心理，导致很多消费者涌向了肯德基。上岛咖啡位于开发区天山路7号，优雅温馨的环境和良好的服务吸引消费者，属于连锁品牌，但是地理位置不佳。名

3、典咖啡茶语位于长江路华新国际西侧，紧邻彩云城，地理位置较好，进入市场较早，已经拥有一定数量的忠诚消费者，消费者反映名典咖啡茶语服务及西餐口味不佳。2、需求分析受个人消费水平和消费习惯的影响，北人对西餐的消费频率相对较低。从我们的调查结果来看，开发区西餐厅经营状况并不好，客流量低，收益也不是很理想。但是据我们的一份问卷调查分析：52.4%的消费者希望有机会前去体验一下西餐文化，这是一个巨大的潜在市场。所以在此后的一段时间对西餐的需求有进一步提高的可能。此外，情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场，而且是主要目标市场之一。由于开发区有众多技术型外商企业，并且国商侣人数众多。对就餐环境要求相对较高，它有

4、自身的需求特点：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地就餐，调查中，34.7%的消费者会选择和情侣一起去吃西餐。彩云城附近有大量高档写字楼，存在众多有限公司职员，上班族市场较为集中。目前，开发区彩云城边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势：设施设备都较为先进，重视室环境气氛的营造，能够使消费者觉得体面，并且价格很有吸引力。这些就是情侣顾客的主要需求特点。（三）市场竞争分析1、竞争对象确定竞争对象的法有多，这里主要以一定围的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。开发区长江路彩云城繁华区的西餐厅，除去肯德基，尚客林，上岛咖啡，名典咖啡茶语之外，其他西餐厅规模较小

5、经营种类较少。我们以顾客的身份走访了这一些餐厅，考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素，我们选择了肯德基和名典咖啡茶语作为尚客林的竞争对象。2、尚客林与肯德基的产品及店面设施状况比较特色产品促销式优势最大客容量尚客林比萨、牛排、意大利面、爆饭优惠券环境幽雅口味纯正150肯德基炸鸡、汉堡优惠券、套餐、价格优惠品牌连锁120名典咖啡茶语咖啡、牛排会员进入市场较早固定消费者约100(四)餐厅 SWOT分析(优势、劣势和机会、威胁分析)1、西餐厅优势、劣势分析(1 )优势开发区长江路 158号邮政大楼一楼，目前是开发区一家较具规模的西餐厅。彩云城(休闲、娱乐、购物中心)对过，彩云城是开发区最繁华地

6、段，客流量较大，其消 费市场前景看好。西餐厅环境优雅，设备齐全。在围同等行业中处于领先地位。调查中，去过尚客林的消费 者67.2%的人对于餐厅的环境感到满意。(2)劣势餐厅自从对外营业至今，尚未建立起一个较好的市场形象，也没有稳定的消费客源。邮政大楼上缺少其他商店经营点，人流量较少。餐厅员工较为年轻，服务态度较差、服务意识较弱。2、西餐厅机会、威胁分析(1 )机会随着开发区彩云城的商户愈来愈多，其市场潜在消费空间巨大。边目前尚无市场影响力大的西餐厅，以及边市场的不规导致服务质量跟不上等原因，都是尚客林餐厅发展的机会。开发外卖等潜在市场需求。开发区彩云城尚无同类西餐厅，职工相聚，情侣约会迫切需要

7、一个环境优雅、格调较高的相聚场所。外来打工年轻群体消费水平不是很高，喜欢寻找高档低价的餐厅。(2)威胁市场竞争开始逐渐激烈。竞争对手处于较为繁华的彩云城入口，有较高的人流量，可以运用灵活的经营手段。围有着较为繁荣的商业圈，人气足。另外，肯德基的品牌效应，名典咖啡茶语先占市场优势。竞争对手的一直致力于开发适合中国人口味的产品，产品更新换代速度较快。广告效应，新产品随广告同步上市。潜在竞争者的加入：随着彩云城以及边地区的逐步发展扩大，新的西餐厅即将出现。SWOT分析总结如下：优势(Strength )餐厅位置、市场消费前景餐厅环境、设备劣势(Weakness )人气/、足、市场形象尚未树立.客源不

8、稳、服务较差机会(Opportunities )潜在市场巨大、边市场的不规情侣市场的开拓威胁(Threats )市场竞争较为激烈同类品竞争、替代品威胁（五）市场营销目标公司定位：西餐消费属于高关心、理性消费，即消费者在消费前需要对该店有正面感性认识。就北市场而言西餐厅感觉很有档次，但真要去实际消费却很难。西餐这类店风形象型的餐饮取决于消费者本身对该店的情绪感受，自我概念与消费者消费时所得到的象征性满足。我们从尚客林的品牌名称入手，以建立与品牌名称对应的核心文化为主要容，以西餐厅的功能诉求为主，即消费者不仅是体验另一种饮食文化，更重要的还是来于此品牌带来的愉乐一 一朋友聚会的畅快、情侣约会的浪漫

9、、三口之家聚餐的温馨，商务会晤的轻松。即定位于“传 播快乐的休闲、商务中心”。并围饶这一主旨，做足日常运营中的工作。体现出尚客林的核心文 化“休闲娱乐”有效区隔了西餐的高消费所产生敬而远之的行为。1、目标市场根据上述分析，餐厅的目标市场主要是：外企受教育程度较高的打工者、公司职员、情侣，附近居民等。外企打工者市场：主要以收入水平较好而且对西餐文化感兴趣的的受教育程度较高为主。调查中65.5%的打工者对体验西餐文化有兴趣。团体市场：包括生日宴、公司聚餐等。情侣市场：餐厅的地理位置优势和价格优势，可吸引情侣前来就餐。调查显示，34.7%的消费者去吃西餐时会选择和伴侣一起。（并且随着情侣数量的增加，

10、这个数字有进一步增长的趋势。）上班族市场：目前新区尚无较好的职工就餐场所，尚客林可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。2、销售目标鉴于对今年的市场分析，情侣是主要的目标市场，人员增减不会太大。消费主要以牛排、比萨类为主。调查问卷得知：消费者去西餐厅消费，选择的食品中，比萨占53.3 %,牛排类占31.6 %。(六)餐厅营销战略(具体营销案)1 .产品策略(1 )提高餐饮质量、创立特色产品要保证产品原材料的卫生与新鲜。格把关，特别是原材料的采购和处理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。 格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜，提高口感。定期对厨师进行培训，提高其厨艺。 保证质，保证量。在我们所做的调

11、查问卷中，有消费者指出：产品味道不到位、饮料浓度不够等现象。针对这种情况，可以采取以下法解决：A、在成本允的围，保证足量的供应。B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示，把每一道工序、每一环节向消费者展示，让顾客有获得超值享受的感觉。(2)重视产品组合产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。合理计划餐饮产品与节假日的组合。以比萨类、牛排类为主，以意大利面为辅。精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等，形成自己特色。具体设想有以下几个组合：产品组合一：情侣组合情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高：他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地就餐。特别是在某些特殊的日子，他们要求有较

12、多的私人空间，不希望有人频繁地打 扰；其次，对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。因而，环境好的西餐厅就是情侣们“约 会”的首选地之一。尚客林作为开发区高档次的西餐厅，它在餐点口味、地理及环境的优势完全可以占领这一 市场先机。因此，尚客林应该发挥这面的优势。同时，在经营该市场时，应该注意到情侣的消费特点和要求，并以之做为出发点形成自身 特色的经营式。结合尚客林的具体情况和我们对情侣消费行为的分析，我们提出的以下的经营 策略。具体操作为： 充分利用靠窗口的有隔墙的位子。尚客林餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。前后的隔墙，距离适中，给了情侣们足够的两人世界！氛围和气氛的

13、制造浪漫温馨的就餐气氛，柔和温馨的灯光，轻松浪漫的音乐，以及在适当的时候为情侣们点 上几根蜡烛，让他们享受一份烛光晚餐。这些都是吸引顾客的极好法。附加服务（特色服务）对于消费满一定金额（如50元以上）的情侣们赠送一枝玫瑰等!产品组合二：生日组合餐厅的服务理念是顾客就是上帝！因此，如让来尚客林过生日的消费者在一年一次的生日 里过得开心、过得有意义，是餐厅应重点考虑的问题之一。毕竟，顾客的口碑就是餐厅的最好 宣传！具体操作：生日消费99元套餐系例（以 12人为主，约每人消费40元）生日消费198元套餐系列（以 34人为主，约每人消费50元）使用本餐厅生日套餐，情侣套餐，餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加

14、产品。产品组合三：末特价在五晚上、六、天这三个时间段，推出优惠产品或提供特价服务。顾客对象主要是情侣和小型公司聚会，但事先应需要做好宣传等工作。（3）不放过任可能的节日，不断推出新组合这点上岛西餐厅（芝紧区）做得较不错，可以作为借鉴。在元旦（1月1日），元宵节（农历正月十五），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日），七夕情人节（农历七月初七） 中秋节（农历八月十五），感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）这几个主要 的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。（4）创造轻松、温馨、浪漫的气氛“气氛”在组成西餐厅产品诸要素中起着重要作用。气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象

15、、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合，体现了一种文化品味。因此，尚客林应在原有优雅环境的优势下，充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。2 .价格策略按目前餐厅已定的价格，参照同类餐厅的价格，适当做微幅调整。主要的价格策略为：每天都推出几种特价商品，以此作为吸引顾客的主要手段。按照这一订价策略，使得消费者每天都能有新鲜的感觉。3 .销售渠道策略依据西餐厅特点，宜采用直接销售和一级销售渠道二种形式，以前者为主。直接销售：对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意，形成二次，三次的回头消费，形成一部分稳定的客源。一级销售：选择公司活动，与之建立关系，可以将抵用券作为奖品等

16、等，或其它形式，从而增加客流量。建立或短信预定系统，及时地提供送餐服务。4 .促销策略(1)广告宣传1 )原则： 服从餐厅整体营销宣传策略，借西餐文化的宣传促进西餐的消费；扩大餐厅的知名度和影响力，注重树立餐厅及产品的形象。 长期化：广告宣传的容以介绍西餐文化和本餐厅的特色菜品为主。 广泛化：在选择广告宣传媒体多样式化的同时，注重抓宣传效果好的式。 不定期的配合阶段性的促销活动，掌握适当的时机，及时、灵活的进行，如在某些节日、或对本餐厅有重大意义的时间及时开展促销活动。2)具体行动案：A、广告媒体选择：以选择“公交车电子显示牌”为主，以醒目的户外平面广告栏为辅。公交车电子显示牌的宣传费用较低，

17、而且宣传围可以遍及整个生活区，宣传的效果会好于书面宣传。公交车电子显示牌是消费者被动的接受，而报刊、传单或者广告牌的宣传则需要消费者主动的接受。而且，公交车电子显示牌也可省去发放广告单所耗费的人力物力。因此，我们选择以公交车电子显示牌作为主要的宣传媒体。B、由于一四消费者一般都处于工作状态，大部分精力都倾向于工作，对工作以外的信息的注意力和接受力都相对较低，该时间段的宣传效果较差。五和六因为临近末，工作更乐于去考虑各种娱乐活动，对外界的信息较为敏感，比较容易接受广告信息，该时间的宣传效果最好！末是娱乐和工作的过渡期，宣传效果一般。C、容：以西餐文化和本餐厅的特色介绍为主。包括：西餐就餐礼仪、西

18、式餐具的使用、某些西餐菜的制作工艺和制作流程、本餐厅的品牌/经营理念和口号/特色/环境/服务/当期的促销活动等。在工作的同时， 辅之以醒目的车载电视形象广告，把声音印象与视觉感观结合起来，增强印象。广告面板要求醒目，能够凸现本餐厅的特色，把当期的促销融入其中。D、广告计划：做好以下节日的宣传策划：一季度：元旦（1月1日），西洋情人节（2月14日），女生节（3月7日）二、三季度：七夕情人节（农历七月初七）中秋节（农历八月十五）四季度：感恩节（11月最后一个星期四），圣诞节（12月25日）（2）追踪服务继续做好会员管理工作，尊重会员、为会员提供更优质的服务，在某些特殊的日子能够及时的给会员一个短信

19、、一个问候，以争取老客户。（3）部促销在餐厅楼梯、门口等场所，宣传餐厅产品，指示消费场所；餐厅特色产品和促销产品的宣传应该摆放于明显位置。培养全体服务员的促销意识，奖励受顾客欢迎的服务员。（4）发放优惠券（5）食品“试吃”活动（七）营销预算（单位：元）容：公交车显示牌（辅之车载电视）、平面宣传、地面传单、售后跟踪服务等价格：略以上案可根据实据情况及需要，有选择地协调进行！（八）案风险和收益（1 ）风险每一种案都暗含风险，如在风险和收益之间取得平衡，是决策中的重要问题。风险分析可以帮助我们做出最稳妥的决策案，以下是我们对本次案可能产生风险的分析：他们可能随时采取一些新的市场风险：目前市场上的同类

20、餐厅及相关食品主要有上述一些, 营销策略，会使得尚客林西餐厅的销售额受到影响。成本控制风险： 本餐厅是以环境优雅及产品种类多样取胜的，所以在成本控制面最大的风险在于过多投入市场开发而忽视服务和产品创新等面。如果本案的一些产品组合推出的市场效果低于期望指，那么由该案所产生的成本（包括人工及产品）将较难回收。产品组合推出将面临较大风险。部环节脱节风险：本案的一些产品组合如果在本餐厅部出现环节脱节的情况也会使得餐厅面临风险。竞争风险：随着彩云城商户入驻量增多，一些新的西餐厅可能加入，新加入的餐厅采取的促销式及产品策略会带走很大一部分客源。（2）收益：知名度：公交车显示牌的滚动播出及相关的宣传不断刺激

21、消费者视觉及听觉，使得尚客林西餐厅能够在一个较短的时间在消费者的心中留下印象，使其市场知名度大大提高。市场占有率：通过一系列的营销活动，迅速占领开发区市场。使得大部分希望有个优雅的就餐环境的消费者能够来到百乐门西餐厅消费。总体营销量：在先前的宣传及促销的基础上，结合各类产品的特点，提高本餐厅的总体营销量，进而增加销售额。（九）营销计划的实施和控制1 .计划的实施营销计划的实施需要餐厅全体服务人员和参加活动的人员的协调和配合。2 .销售控制各细分市场的业绩每月进行一次评估，及时分析未完成的相应销售指标的原因（是产品、服务，还是促销式、价格问题。），提出相应的措施。促销面注意事项：优惠券的发放：注意事项：1、要有一个好的媒介和形式要想优惠券发挥功效， 首先要便顾客保存、 易于保存，只有顾客保存便才能谈得上去使用。除了紧俏和钟爱的东西，一般的东西顾客是不会刻意去保存的。2、要让优惠券有价值要让自己的优惠券有价值，就要让顾客觉得，你的优惠券不是随意就可以得到