领导小组对食堂人员考核表

1、马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表姓名：日期：2014年 月 日岗位名称编号考核内容（单项满分）考评指标考评评分厨师班长1全面负责食堂日常运作，做好食堂每日的工作安排（15分）确保食堂有序、安全、顺利运作，工作安排清晰，分工合理2做好人员的每月排班及考勤（15分）3按菜谱做好食材订购及收货验收工作（10分）按需求提前下单订购（提前一天），确保当天的食材准确、及 时到位，并做好收货验收工作4做好食堂饮食的营养搭配及花样品种的调剂，提高饭菜质 量，按时开餐（10分）按菜谱执行，保证员工按时开餐，监督当班人员给员工打好 饭菜，避免浪费现象的发生5做好食堂日常开支及成本控制（15分）严格日常开支控制好

2、成本，做好节能工作安排与落实6负责做好食品卫生安全管理和食堂规范作业（10分）把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规，防止食物中毒7协助做好主、副食库房管理工作（5分）库房整洁、物品分类摆放后序，盘点物品核对生产保质期8负责做好食堂其他人员的工作催办（10分）督促当班人员的工作，对督促不到位的，承担连带责任9负责做好后勤食堂人员的业务技能培训和指导工作（5分）确保后勤食堂人员工作清晰，培训到位，熟练掌握岗位技能10完成部门领导交办的其他任务（5分）按要求完成得分汇总备 注1:得分（100-95-优）（94-86-良）（85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）考评领导小组:

3、马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表姓名：日期：2014年月 日岗位名称编号考核内容（单项满分）考评指标考评评分男帮厨1协助厨师班长工作，班长请假或休息时段负责顶替班长工 作（10分）服从班长安排，共同确保饭堂有序、安全、顺利运作2参与供物商配送食材的核数及验收（10分）按要求验货，不得弄虚作假，假公济私3及时完成择菜、切、配菜工作（15分）做到食材干净、卫生4按照菜谱与烹饪标准进行菜品的制作（20分）做到味道大众化，符合饮食安全和卫生标准，做到供餐准时5负责按时蒸饭（10分）大米清洗干净，无杂质，米饭硬软适中，避免米饭夹生现象6贝贵卸食的制作（10分）按操作要求操作和面机、压面机、保障清洁卫生

4、。7负责打饭窗口的打菜服务及用餐人员倒饭的监督（10分）8做好厨房卫生（5分）炉灶、配料台、锅、工作台、使用后及时清?吉干净，地面卫 生冲洗，污水处理，并做好防蝇防鼠防嶂螂工作9检查厨房设备运行情况（5分）班前班后对设备运行情况做好检查，按要求做好设备开关工 作10完成主管领导及厨师班长安排的临时工作（5分）按要求完成得分汇总备 注1:得分（100-95-优）（94-86-良）（85-76-合格） （75-66-基本合格）（65分以下-不合格）考评领导小组:马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表姓名：日期：2014年月 日岗位名称编号考核内容（单项满分）考评指标考评评分女帮厨1协助厨师班长及厨师配

5、合厨房择菜、洗菜工作（10分）做到及时、迅速、干净、卫生2负责分菜、配菜工作（10分）按厨师要求配菜、分菜均匀，份量适中，3负责餐具的清洗（20分）洗、二清、二干，做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、 无污渍4负责餐具的消毒（10分）按消毒柜高温消毒程序及要求完成，全部消毒到位5负责分菜间、打饭窗口设备、地面的卫生（10分）每天餐前、餐后保持清洁6负责大厅、卫生间以及食堂前、后门内外的卫生（10分）每天餐前、餐后保持清洁7餐厅玻璃、桌、椅、地面的清洁卫生（15分）每批用餐后擦拭餐桌、确保餐椅无汤渍、无残羹剩饭；每天 餐前、餐后地面保洁，无污渍、无垃圾，玻璃每周擦冷-次8及时做好应急处理（5分）提前

6、做出少饭的预测，及时反馈给主厨做好应急善后处理9开关大门、照明（5分）按时开关，不得浪费10服从厨师班长及厨师安排的其它工作（5分）按要求完成得分汇总备 注1:得分】100-95-优）（94-86-良） （85-76-合格）（75-66-基本合格）（65分以下-不合格）考评领导小组:马营镇黑燕山学校食堂工作人员考核表姓名：日期：2014年月 日岗位名称编号考核内容（单项满分）考评指标考评评分女帮厨1协助厨师班长及厨师配合厨房择菜、洗菜工作（10分）做到及时、迅速、干净、卫生2负责分菜、配菜工作（10分）按厨师要求配菜、分菜均匀，份量适中，3负责餐具的清洗（20分）洗、二清、二干，做到餐具无饭渣、无菜叶、无杂物、 无污渍4负责餐具的消毒（10分）按消毒柜高温消毒程序及要求完成，全部消毒到位5负责分菜间、打饭窗口设备、地面的卫生（10分）每天餐前、餐后保持清洁6负责大厅、卫生间以及食堂前、后门内外的卫生（10分）每天餐前、餐后保持清洁7餐厅玻璃、桌、椅、地面的清洁卫生（15分）每批用餐后擦拭餐桌、确保餐椅无汤渍、无残羹剩饭；每天 餐前、餐后地面保洁，无污渍、无垃圾，玻璃每周擦冷-次8及时做好应急处理（5分）提前做出少饭的预测，及时反馈给主厨做好应急善后处理9开关大门、照明（5分）