餐厅VIP服务规范_第1页
餐厅VIP服务规范_第2页
餐厅VIP服务规范_第3页
全文预览已结束

付费下载

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、VIP 服务规范VIP 服务应在标准流程基础上， 突出超值、超前服务， 要求服务 员的服务意识必须超强， 在服务规范上与标准流程相对比， 突出 以下几点：一、 服务规格高：包间服务员配备较一般包间综合素质高、 气质好、 相貌好。 了解相关知识全面，服务技能好，有良好的心态及上进心 具有较好的对客沟通能力。人数相对一般包间多，素质较高： VIP 的服务应成为一个品牌卖点。二、 VIP 服务员应具备以下知识结构及技能：a、了解国内各菜系的特点，熟知燕、鲍、翅、参、肚的原料知识及胀发制作过程。 特殊菜品的原料知识及服务技巧， 各种酒水 的相关知识。b、具备与客沟通的能力、胆识和技巧。c熟知高档菜的制

2、作过程及特殊营养功用。d、熟知不同职业、民族、地域、国籍、宗教客人的口味特点、禁忌及喜好。e、熟知包间装饰格调及简要设计说明。VIP 服务过程中应注意以下特殊服务流程和特殊服务技巧：1、VIP 包间的服务员应在引客到包间后主动作自我介绍： “尊 敬的领导您好，我是 *包间服务员 * 工号* ，很荣幸为 您服务，在您就餐的过程中有什么需要，请尽管吩咐，我 将竭诚为您服务，祝您就餐愉快！2、VIP 的仪容仪表，仪表、仪容是顾客对服务人员的第一印象也 是对 VIP 的第一印象，对于顾客对酒店的满意度来讲，对一名 服务人员的服务满意度一定程度上取决于对她的第一印象，因 此 VIP 要有更加严格的规定，

3、特别是特征性的标志和装饰。3、VIP 除特殊菜品的服务流程必须掌握以外，还应该注意以下菜 品的服务：A、带汤的菜如： 娃娃菜炖豆腐、 青瓜肉碎煮鱼肚、 过桥海鲜等 应主动为客人提供餐桌分菜服务， 分到客人翅碗里、 流程严 格按照分菜程序操作。B、按件、块、片、头上的菜品如：鲍鱼开片、泰式玉荷包、蒜 香骨等餐台分到客人的骨碟里。C、辣酒煮花螺、 按照罐、古子上的汤面、 主食在备餐间内分餐 到翅碗中，再逐位上给客人。D、带小料的菜品小料下面必须垫小茶碟，且严格按照上菜原 则，先上小料后上菜品，小料在菜品的右边。E、为方便客人，颗粒状及难以用筷子夹食的菜品必须跟相应的 分梗或翅勺。F、为防止带汤汁的小圆盘菜品， 在客人食用过程中芡汁滴落到 转盘上，及美观要求。 此类餐具菜品上桌时下面需垫一个骨 碟。G、具有特殊意义及特殊来历的

人人文库> 全部分类> 应用文书 > 作业报告

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论