酒店餐厅服务质量提高策略研究开题报告

1、论文实习报告课题名称酒店餐厅服务质量提高策略研究-以北京东 方君悦大酒店的长安壹号为例选题方向学生姓名学号班级一、研究目的（一）研究目1和研究意义 的随着人们生活水平的提升，人们对产品和服务的质量更加重视。我国酒店业发展加速，但是和国际的先进水平还是存在一定的差距，特别是酒店的服务质量方面，很多的经营者都存在很多的误区，导致酒店的餐厅服务质量一直无法提升。本文以北京东方君悦大酒店的长安壹号为例尝试研究酒店餐厅服务质量提升策略，通过案例分析法、对比研究法、数据分析法等来分析北京东方君悦大酒店的长安壹号餐厅服务质量存在的问题。通过对问题本质的剖 析和研究，最后提升提升的策略，希望通过此次的研究提升

2、北京东方君悦大酒店的长安壹号餐厅服务质量，帮助酒店经营业转变管理理念，为顾客提供高质量的餐厅服务同时也让酒店 的经济效率不断的提升。让酒店提升自己的竞争优势。（二）研究意义理论意义：从知网等文献平台检索的数据可以看到，有关酒店服务的文献6000多条,但是有关酒店餐厅服务的只有数10条，从这样的数据可以看出，很多的学者研究方向大部分都集中在酒店整体服务质量的提升、酒店质量影响因素等方面。 此次的研究以北京东方君悦大酒店的长安壹号为例研究酒店的餐厅服务质量提升策略，极大的弥补了餐厅服务质量提升的学术研究空白。为后来的研究者提供一定的资料和数据参考。具有很大的学术研究价值 和研究意义。现实意义：此次

3、的研究通过北京东方君悦大酒店的长安壹号餐厅服务质量提升策略，帮助经营者转变传统的经营和管理理念，提升酒店的餐厅服务质量，为广大的消费者提供最优质的餐厅服务内容，为酒店的经济效率做出巨大的贡献，提升酒店的核心竞争力。让酒店正在行业的竞争中更加具有优势，为消费者提供更加优质的服务。二、本课题的文献综述和主要参考文献（一）文献综述（研究现状）Tiziana Oggionni,Linchi Kwok等人展开对酒店 DMQ艮务的定性调查，了解 DMO;酒店提供的服务，使用从文献回顾中得出的访谈协议。在DMO勺输入下提出了一个改进的协议，然后用于调查的第二阶段，以评估酒店对DMQ艮务的评价，以及可能需要改

4、进的领域。YuanLi; Manisha Singal等人研究了酒店的资本结构资产轻化与收费导向战略的作用。利用2002-2016年间982个公司年度的观察结果，我们发现ALFO在酒店业得到了广泛的应用，如预期的那样，费用收入比率和特许经营程度有所提高，而资产有形性和资本强度有所降低。王嵋分析了餐厅服务与管理课程是酒店管理专业中能够提高餐厅服务教学质量的重要课程。其认为很多的中职学生由于自身学习成绩比较差，具有一定的自卑心理，缺乏责任感和专业的知识，并且酒店管理专业本身具有理论性强，操作性强等特点，和自身行业缺乏一定的联系性。王帅认为服务质量管理是酒店生存和发展的基石，是企业保持核心竞争力和可

5、持续竞争优势的重要因素。从顾客感知角度深入探讨酒店服务质量的系统构成，有助于酒店经营管理者转变经营管理思维，明确改进服务质量的努力方向，在为顾客提供高质量的服务的同时实 现酒店经济收益的稳步增长，在激烈的市场竞争中占据有利的位置。徐琳、宋薇等人以2017年内想去高星级酒店中餐厅消费的沈阳市民为研究样本，采用问卷调查的方法深入分析受访者在菜品、菜单、餐位和员工服务四个方面的个性化服务需求特征，研究成果有助于我国高星级酒店中餐厅及时、准确地把握消费者对个性化服务的需求动机、内容与强度，从而为顾客提供高品质的中国餐饮文化体验。(二)主要参考文献1Tiziana Oggionni,Linchi Kwo

6、k. A qualitative inquiry of DMO services to hotels: How valuable are they perceivedJ. Journal of Destination Marketing & Management,2018,9.2Yuan Li,Manisha Singal. Capital structure in the hospitality industry: Therole of the asset-light and fee-oriented strategyJ. TourismManagement,2017,11.3王嵋.

7、酒店管理专业提高餐厅服务教学质量的途径探讨J.中国培训：2018-08-34王帅.浅析李沧蓝海酒店餐厅服务质量提升对策J.经贸实践，2016(01):347.5.北京东方君悦大酒店长安壹号携手海南航空冲上云霄J.中国会展(中国会议),2016(16):24.6邵亮.浅谈度假型酒店经营管理中存在的问题与应对措施J.商场现代 化,2017(24):79-80.口 王嵋.酒店管理专业提高餐厅服务教学质量的途径探讨J.中国培 训:12018-08-31.8.北京东方君悦大酒店长安壹号携手海南航空冲上云霄J.中国会展（中国会议）,2016（16）:24.9包晓莉.项目教学法在高职酒店管理教学中的应用一一

8、以“酒店服务（餐厅服务）”课程为例J.绍兴文理学院学报（自然科学）,2014,34（01）:96-99.10黄志伟.探讨“心”级餐厅服务对酒店管理“心”思路的要求J.企业导 报,2013（07）:103.11徐琳；宋薇.沈阳市民对高星级酒店中餐厅个性化服务的需求研究J.现代经济信息.2017三、本课题的研究思路1、研究酒店行业中的餐厅服务质量现状，分析包括行业的数据、酒店餐厅服务质量评分、 调查数据等。2、研究北京东方君悦大酒店的长安壹号的餐厅服务质量现状，包括：餐厅服务内容、质量、评分、评价以及市场的反馈数据等。3、分析北京东方君悦大酒店的长安壹号餐厅服务质量存在的问题，包括：各部门的协调效

9、 率、质量控制系统、服务标准及细化内容、餐厅服务参与的员工的素质、员工的满意程度。4、提升北京东方君悦大酒店的长安壹号餐厅服务质量的内容，如：提高酒店内部的协调性、加强部门间的沟通； 完善酒店服务质量控制系统、 加强监督；强化培训、提高酒店员工的水 平。四、开始写论文前的准备工作 （一）研究需要的理论知识1、无缺点管理理论亦称“无缺点计划"、"无缺点运动".要求全体职工都能注意并设法防止和消除工作中 的缺点，以提高产品或服务的质量和降低成本的企业管理方法。二十世纪六十年代起源于美 国,1965年传入日本后，得到迅速推广和应用.它强调管理中的心理影响，以弥补单靠监督

10、和 组织管理的不足.是资产阶级经济心理学在企业管理方面的具体运用.与以往的经营管理着重于为职工规定一系列工作要求和方法不同，无缺点管理进一步要求职工必须具有“无误地进行工作的愿望"，从而从精神上加强对劳动者的控制.其实施内容主要是：建立"无缺点管理小组"确定小组在一定时期防止或消除缺点的目标；由作业人员提出消除错误原因的建议；对无缺点地完成任务者或达到无缺点目标者进行奖励2、弗鲁姆期望理论弗鲁姆认为，人总是渴求满足一定的需要并设法达到一定的目标。这个目标在尚未实现时，表现为一种期望，这时目标反过来对个人的动机又是一种激发的力量，而这个激发力量的大小，取决于目标价值（效价）和期望概率（期望值）的乘积。3、麦克利兰的成就动机理论麦克利兰的动机理论在企业管理中很有应用价值。首先在人员的选拔和安置上，通过测量和评价一个人动机体系的特征对于如何分派工作和安排职位有重要的意义。其次由于具有不同需要的人需要不同的激励方式，了解员工的需要与动机有利于合理建立激励机制。（二）研究需要的调查和访谈2017年度中国高端酒店市场大数据