排骨做法大全

1、老干妈香辣排骨！ ！ 原料小肋骨排、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱一瓶（超市有售） ，大料、花椒、盐各少许 做法： 1.买排骨时尽量把排骨剁成比较小的块（炒得时候才能入味），先把排骨用水冒一下，去掉血水和腥味；2. 把用水冒过的排骨捞出来，重新倒入热水小火炖熟，骨肉不分离最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放入花椒、 大料、姜片少许以去除排骨的荤腥味；3. 把炖熟的排骨捞出，炒锅烧热放少许油（因辣酱中本身有油），少许青蒜苗爆香，若口味浓重者可在炝锅前把花椒和辣椒爆出味沥出，再倒入香辣酱（辣酱较辣，可根据个人口味调节）爆出香味，倒入排骨翻炒片刻让辣酱的味道 全部入到排骨中，辣酱本身有咸味加少许盐即可，快

2、出锅时放入切成段的青蒜苗若干，爆出蒜苗的香味盛盘即可醪糟排骨 这道菜又是我的一个意外发明。那天没喝完的醪糟，就剩一点了，实在喝不下，倒了又可惜，看着正烧着的鸡翅， 就半碗全倒进去了。没想到做好的鸡翅真好吃。老公吃着也是连连喊“香” 。今天做了醪糟排骨，也是一样味道好极了。 洗干净肋排，涳掉水，晾干一些。油锅烧热，把排骨倒进去煎炸，两面都煎炸透。这时放进去三大勺醪糟及醪糟的 甜酒，葱段、姜块、几颗大料花椒辣椒，翻炒几下，再倒进去小半碗酱油，撒盐。翻炒均匀后，加一碗开水，大火 煮沸后改小火，一个小时后，再大火收一下汁就可以了。我觉得用醪糟的好处是，它代替了黄酒和糖，有更浓烈的酒香。吃起来香甜微辣，

3、有点像糖醋排骨，但我没搁醋， 所以不酸，也没有糖醋排骨那么甜腻。香芋排骨煲做法1. 小排骨洗净 ,放酱油 ,淀粉腌一下 , 然后放入热油中炸 ,捞出备用 .2. 芋头去皮 ,切四方块 , 热油炸至外皮发黄 ,捞出备用 .3. 油热后 ,放入蒜末 ,炒出香味 ,再放入炸好的排骨 ,加入料酒 ,蚝油 ,糖,盐 ,水,烧开后改小火烧 ,直至芋头熟软 ,放入砂锅中 再烧一小会儿 .4. 等汤汁再烧开时 ,撒上些香菜末就可以了川味红烧排骨主料：排骨 1 斤半左右 配料：干辣椒 大概有 20 个 花椒 一小把，大概有 30-40 粒 姜 一大块 蒜 6，7瓣大葱 1到 1根 盐 ，味精 糖 少量1、先将排

4、骨氽一下，捞起2、锅烧热，放入少量油，稍等一会放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒 2 分钟左右就可以放入排骨、大葱继续炒， 这是还可加入少量加饭酒（个人认为也可加白酒）3、等到排骨变色（也就 2 分钟左右），放入开水，水量刚刚满过排骨或稍少一点都可，开大火煮，水开后用小火炖 至熟（我用了 40 分钟）4、加入适量味精，翻炒一下，关火，再焖 5 分钟就可起锅了 青木瓜烧排 用料：青木瓜、小排骨、葱、姜 做法：青木瓜去皮、籽，洗净后切成滚刀块，小排骨剁好。 炒锅烧热加油，爆香葱、姜后放入冰糖炒至金黄色，再 放入小排炒到外皮焦黄。 锅中加入酱油、酒、冰糖（碎小块或溶水）及青木瓜拌炒，加水，要盖过所有材

5、料，盖上 锅盖，用小火焖 45 分钟，再用生粉勾芡，淋上少少麻油即可。木瓜味甘性寒，有健脾醒胃、清暑消渴、疏肝化郁等功效。现在天气正合空人喝，不过要是有寒咳的人就别吃木瓜 了。九制陈皮骨材料：排骨（只要中间那段） 1 斤，九制陈皮 5 片（开水泡开） ，花椒八角茴香桂皮一点点（加起来没到 2 克），生抽 3 汤匙，红糖 1 两 做法：排骨用盐、糖、生抽腌一会，放油下锅，下蒜末、红葱头末炒香，下排骨慢火煎透，一边将所有香料、陈皮 345块加清水 3 碗煮开 15 分钟，把香料去掉，留下陈皮，连水带汤及煎透的排骨，放入瓦煲里，外加一点生抽，炖 分钟，收干汤汁，把煮过的陈皮去掉，把刚才剩下的陈皮切成

6、丝放入，加盐调味出锅，大功告成 生炒骨 现在正是菠萝好时节，大家爱吃生炒骨的话就有好材料。买一只菠萝回来，可炒可浸盐水吃，一举两得。 材料不多，排骨、菠箩、洋葱、鸡蛋，都是好普通的东东。做法：排骨斩件后落少少盐同鸡粉腌，之后用鸡蛋拌匀排骨，再上生粉炸，炸至熟透后盛起（最好是在油大滚的时 候下排骨，再慢火炸透，炸到硬身） ，滤油。糖醋汁要预先煮好，用茄汁、白醋、糖、 、喼汁、水调制。起油锅将切 好洋葱件和菠箩件爆香，放入糖醋汁煮滚，再放排骨兜炒，再埋芡就好了。如何啊，应该会爱上吧！它可是送饭的好椒盐排骨 用料：排骨、葱、姜、红椒、青椒、洋葱、鸡蛋做法：1. 排骨切成小段，用葱、姜、生粉、盐、糖、

7、酱油腌渍入味（最好腌它 1 小时，那才入味） 。2. 把红椒、青椒、洋葱切成末；用鸡蛋和面粉调制一个蛋面糊，将它用小勺子搅拌均匀。3. 排骨均匀裹上鸡蛋糊就小心放入有 5 成油温的镬中炸至起酥，把油滤干。4. 加入切好的红椒末、圆葱末、青椒末和适量的椒盐略微炒香之后，将排骨放入，翻炒均匀之后就好了豉香排骨 炒锅倒油烧热，朝香姜，葱，蒜，泡椒，再放豆豉小半碗（豆豉事前用水泡泡，一是泡散，二是去除多余的盐分） ， 再放入排骨翻炒， 炒排骨的时间要稍微久一点， 之后往锅里加水 （没过排骨） ，鸡粉，盖上盖子中火烧熟至水收干 （时 间可能要稍微长一点排骨才会烧至脱骨）点香油即可 我烧的干了少少 真的是

8、豉香味浓 *_*梅子排骨原料： 厚肉大排骨一斤，梅子两粒。 葱两颗，红椒一只。 腌料： 绍酒，酱油各半汤勺。调味料： 绍酒、生抽、浙醋、冰糖、盐、味精做法： 将排骨斩成大块，酸梅压烂， 涂在近骨一面加上腌料腌一 小时，放入滚油中炸两分钟 盛起，然后待油温 回升将排 骨复炸一分钟。 红椒、葱一同切丝 烧热锅，下油两勺，加入调 料慢火至糖溶，放入排骨， 加盖煮两分 钟，拌匀后煮至汁 浓加入红椒丝、葱丝即可京都排骨原料： 猪排骨 325 克，鸡蛋 1 只，葱姜末 10 克，酱油 20 克， 绍酒 15 克，白糖 50 克，醋 25 克，麻油 15 克，面 粉 50 克，水淀粉 10 克，花生油 50

9、0 克。做法：猪排骨剁成 2.8 厘米长的小块，加入绍酒 5 克、酱 油 5 克浸渍一下，再磕入鸡蛋 1 只拌匀，加入面粉浆起；炒锅上火，舀入花生油烧至六成熟，将排骨投入锅内，用铁勺拨散，炸透，用漏勺捞起，待油湿烧至八成热时， 再投入排骨复炸至酥脆，倒入漏勺沥油。炒锅复上火，放少许油、葱姜末、绍酒、酱油、白糖，再加入清水少许烧 沸，用水淀粉勾芡，加醋、麻油，倒入排骨，颠翻均匀，起锅装盘即成。糖醋炸香骨用料 : 排骨、芝麻油、猪肉汤、白糖、湿淀粉、绍酒、酱油、醋、精盐、独蒜、葱段、姜未做法: 1将排骨斩成长条，盛入碗内，加精盐搓捏，再加湿淀粉调匀挂糊； 2将酱油、醋、白糖、葱段、姜末、独蒜、猪肉

10、汤、湿淀粉放入碗内，调成浓芡汁； 3炒锅置旺火上，下芝麻油，烧至七成热，将挂糊的排骨条下锅，炸3 分钟（时间视火候大小灵活掌握）捞起。将锅中油继续烧到七成热，再将排骨条下锅稍炸，立即端锅离火氽炸3 分钟后，又移锅置旺火上续炸 1 分钟，至呈金黄色时捞出；4原炒锅倒去余油后置旺火上，放入芡汁浇沸，下排骨条，将锅颠几下，至排骨条全部粘上芡汁时, 淋入绍酒，起锅盛盘即成。红烧排骨原料: 排骨, 姜, 葱, 香料（八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶）, 花椒（少许）, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油（老 抽）做法: 排骨宰成 4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 . 姜切片,

11、 葱洗净去头拴成一结 （3根左右 ） 锅内倒 油, 待油还是冷的时候同时放入白糖 （要多, 大概一份糖 , 2.5或 3份油）, 小火慢慢把糖炒化 . 待糖水开始变成棕红色 , 且开始冒棕红色的泡沫时 , 马上把排骨倒入锅中炒匀 , 接着放入姜片 , 花椒和香料 , 炒出香味后倒入少许料酒和酱油 上色 , 掺入清水 , 加入盐和葱结 , 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软 , 然后夹去锅里的葱和大块头的香料 , 大火 收汁 , 待汤汁变浓时 , 加入味精起锅即成粉蒸排骨 原料: 排骨 , 红薯, 四川辣豆瓣酱 , 老抽, 蒜, 酒醩汁（没有可用料酒代替 ）, 白糖, 盐, 鸡精, 蒸肉米粉 ,

12、 葱, 食用油 做 法: 1. 将排骨宰成 3厘米长的段 , 红薯消皮切成小块 , 蒜葱切末 .2. 将豆瓣酱 , 少量老抽 （主要是上色用的 ）, 蒜末, 酒醩汁 , 少量白糖 , 鸡精, 少量盐 , 食用油（跟烧这么多排骨所 用的油一样多 ）加入到排骨中 , 拌匀后倒入蒸肉米粉 , 使每根排骨都均匀裹上一层米粉 .3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块 , 然后再将排骨铺上去 , 上锅大火蒸 45-60 分钟, 最后撒上葱花即可 .注意 : 外面一般卖的袋装的蒸肉米粉是已经加过盐的, 而豆瓣酱本身也含有相当的盐份 , 所以往排骨里加盐的时候要小心 , 少量多次 . 用于垫底的不一定非的是

13、红薯 , 土豆, 豆芽, 豌豆等均可以 . 没有蒸笼的话可以用碗代替 , 直 接放到掺了水的锅里 , 水淹至碗高的一半即可 . 蒸的时候别忘了时不时往锅里掺点水 , 免得水烧干了 . 如果用碗蒸的 话记得一定加烧开的热水 , 否则一冷一热 , 碗铁定炸开箩卜排骨汤 原料: 排骨 1KG, 箩卜 1KG, 姜一截 （10厘米长）, 红枣 8颗左右, 枸杞一小撮 , 葱和香菜 （这两样非必需 ）, 盐, 鸡精, 胡 椒粉 . .做法: 1.排骨宰成 4厘米长的段 , 下开水煮至血水都出来后 , 捞起洗干净待用 . 箩卜削皮切块 , 姜拍破 . 葱和香菜 切碎装碟 .2. 锅里掺入足够的水 , 倒入

14、排骨 , 箩卜 , 姜, 枣, 构杞 , 盐, 鸡精, 盖上锅盖大火烧开然后转至小火慢慢炖至箩 卜可以用筷子轻易夹断 , 撒点胡椒粉就 OK 了 . 喝的时候可以依各人的口味加点葱花和香菜进去 , 别有一番滋味 . 注意 : 排骨一定要事先煮一次去掉血水 , 不然血的腥味足以毁掉一锅汤 . 水最好一次性掺够 , 如果掺少了 , 中途想再 掺的话记得一定要掺烧开的滚水 . 加冷水的话会使汤的温度突然下降 , 从而使汤里的蛋白质和脂肪凝固而不融于汤 中 , 这样会影响汤的味道 . 同样在做其它烧菜或炖菜时也不要中途加冷水 .糖醋排骨原料: 排骨, 生姜, 干淀粉（靓生粉）, 酱油, 醋（一定要中国

15、生产的醋 , 千万不能用老外的醋 ）, 盐,料酒（没有的话 , 其它 白酒也行 ）, 白糖 ,食用油做法: 1. 将排骨宰 4厘米长的段 , 加少许盐和料酒拌匀 （盐不要太多 , 正常用量的 2/3 即可, 多了会影响甜酸味 ）.2. 将拌匀的排骨裹上一层均匀的干淀粉 , 然后放入烧至 8 成热的油锅中炸至淡黄色捞起待用 . （这时你可以尝尝 排骨的咸淡 , 如果太淡 , 可以在稍后的烹调中加盐 , 所以之前放盐的时候宁少勿多 ）3. 生姜切成细沫 , 锅里放油 , 烧至 6 成热时放入切好的姜沫 , 爆香后倒入醋 , 白糖 , 酱油 .待到白糖融化后 , 放入 炸好的排骨 , 翻炒收汁后就可

16、以起锅装盘了 .PS: 在加醋和白糖时 , 还是那句话 , 宁少勿多 , 比例一定要均衡 , 其中任何一种加多了都会严重影响成品的质量 . 没经验的朋友可以边加边尝 . 一般来说 , 醋加到有点刺鼻的时候就 OK 了 . 酱油最好用老抽 , 一点点就够了 , 主要是 起上色的作用 .由于排骨外面有一层淀粉 , 所以下锅的时候 , 锅里的汁会马上变稠 , 这时要不停的翻炒以防止沾锅 . 汁一定要收 干 , 当你看到锅底基本都是油 , 然后排骨于排骨之间分开会拉开一根糖丝的时候 , 汁就收得差不多了 . 否则的话 , 汁 没收干会严重影响成品的光泽和口感的 .醉排骨这里的所谓醉，有浇的意思，是指大

17、蒜头炒香后同芝麻酱等浇在排骨上面。用料：猪大排骨（ 500 克）、大蒜头（ 5 瓣）、鸡蛋白（ 2 只）、咖喱粉（少许） 、芥末（ 45 克）、胡椒粉（少许） 、 黄酒（ 45克）、白糖（少许）、酱油（少许）、辣酱油（ 75克）、盐（少许）、芝麻酱（ 75克）、番茄酱（ 75克）、醋（少 许）、菱粉（少许） 、麻油（ 75 克）；制法：1. 将排骨切成 20 多块长方块。2. 将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里；再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、 盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。3. 开温火热猪油（ 500）锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟

18、，然后将排骨取出，滤去油， 盛在盘中。锅里的油也同时倒出。4 将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金 黄，味香甜酸辣俱全。原味排骨原料:切好的小双排 2 斤,生姜半块 ,大葱一根 , 小西红柿 20枚（好象又叫圣女果 ?）步骤 :1. 把排骨冲干净 ,放一锅水 ,煮开 3 分钟 ,然后捞出排骨 ,把这锅水倒掉 .2. 再放一锅水 ,放入切好的姜片 ,烧热 ,倒入排骨 .3. 等水开之后 ,放入小糊涂仙 2 勺（以我的经验教训 ,白酒要比料酒好得多 ,有条件的尽量用上好的白酒）,葱段 ,迅速盖上盖 .4. 用中火煮约 30 分钟 ,然后放盐

19、 ,加入小西红柿继续开大火煮10 分钟.特点: 绝对的简单易学 ,调料仅用盐 ,味鲜美 ,小西红柿与排骨相得益彰 .丁香排骨主料：寸排 （长约 1.5 寸，宽约 2 厘米 ） 辅料：白糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香 做法： 1、将排骨在开水中汆过后，捞出洗净装盘；2、适量水中，下入糖、味精、盐、料酒、红曲米、丁香（几粒 ），煮熟待汁浓后勾芡，之后淋于排骨上，即可。食尚 Tips ：1、汆排骨是为断生，即去除排骨上的血丝；2、红曲米是为上色，食用天然，可在超市购得。 小编配酒：清爽的啤酒，可以让不喜欢大肉的人不觉油腻，最好是冰过的清爽型啤酒。桔酱 BBQ 排骨 非常适合炎夏户外 BBQ 的食谱

20、 . 简单好做 . 酸酸甜甜的很开胃哦 ! 材料 : 【户外烤肉时的份量】 a 酱油 3 大匙 【一杯 /240ml 】b 金桔酱 3 大匙 【一杯】 （ 我用含有果皮的金桔茶酱 . 亦可用桔子酱代替 ）c 柳橙汁 3 大匙 【一杯】d 切碎的蒜头 2 小匙 1 大匙 【 12 大匙】e 姜粉 1/4 小匙 【 1 小匙】f猪排骨1斤/600g【6磅】切成单独条状做法:1. 取一只大碗将abcde混合成腌料.将腌料与排骨混合均匀覆盖冷藏腌12小时以上.期间至少翻面一次.2. 可直接在户外碳烤或用烤箱烘烤 .3. 取出排骨稍微回温 . 将烤箱预热 175度 c, 排骨排在烤盘上 .4. 将剩下的

21、酱汁用小锅加热 . 另将一小匙太白粉与一大匙水调匀 . 加入酱汁内让汁变浓稠即离火 . （ 浓稠的酱汁较容 易附著在肉的表面上 . ）5. 将排骨入烤箱烤约 4050 分钟或见尾端骨头与肉稍微分离 . （期间刷两三次酱汁 ）. 於取出前五分钟再刷上一次酱汁 KO 注 :1. 另将西洋芹撕除粗筋 . 切条. 搭配千岛沙拉酱 . 与烤肉搭配食用 . 非常对味 .2. 排骨一斤为两人食用份量 . 可多做一些 . 吃不完的排骨可放冷冻储存 .3. 也可尝试用不同的果酱及果汁腌制 .4. 调酱汁时先尝一下咸度 . 因需长时间腌肉 . 酱汁要有点咸但不要太咸 .纸包排骨用料：排骨500克，食用玻璃纸12张

22、（20cm）见方。调料：酱油 1 汤匙，味精 1 茶匙，胡椒粉 0.5 茶匙，白糖 0.5 汤匙，葱末 2 茶匙，姜末 2 茶匙，料酒 3 茶匙，五香粉 0.5 茶匙，花生油 1000 克，精盐 2.5 茶匙。制作：排骨剁成约 2cm 长、 1cm 宽的长方块，放入酱油、精盐、味精、胡 椒粉、白糖、葱末、姜末、料酒、五香粉，腌制入味。将腌制好的排骨包成 12 包，先下入旺油锅中炸制，后改用温火炸熟， 炸时需反复翻动。炸熟装盘。滋阴补血 猪手排骨汤 此汤有滋阴养肺、补血养胃之效。适合各类人群秋冬进补。主料：排骨或猪手 1 公斤 5 公斤。配料：党参 20 克、沙参 20 克、姜片 5 克、玉竹

23、25 克、山药 10 克、百合 10 克、 苡仁 10 克、芡实 10 克、扁豆 10 克。食用方法：先将所有配料用水浸泡半个小时，再将排骨或猪手洗净同配料一起用旺火烧开；然后用小火烧至肉烂， 加少许盐即可。鱼腥草炖排骨止热咳鲜鱼腥草 200 克，猪排骨 500 克。将鱼腥草先煎液，过滤，猪排骨放入煮锅中，倒入鱼腥草液，开始炖煮，肉熟后 加适量盐和味精，饮汤食肉，分 23 次吃完，每周炖 2 次吃。不但可清热解毒，还能排脓，适用于肺热咳嗽、痰黄 稠，以及肺痈咳吐脓血等症。椒盐排骨 此菜含铁丰富，是孕妇补充铁质的良好来源，能防治孕其缺铁性盆血。原料：猪排骨 250 克，料酒 2 克，淀粉 30

24、克，味精 0.5 克，白糖 25 克，醋 15 克，花椒盐 3 克，熟猪油 1000 克（耗 用 75 克），酱油 25 克。制作：1 、将排骨洗净，切成 6 厘米、 2 厘米左右的肉条，用少量酱油、料酒、味精及部分定粉调匀，拌好，浸泡一小时， 使之入味。2、再把白糖、醋、酱油及少许清水调成糖醋汁，余下的淀粉加 2 倍水调成湿淀粉。3、锅置火上，先炸一次排骨，捞出，稍冷后，再炸一次，使排骨炸得透而均匀，捞出，放在盘里。4、再热油锅，将调好的糖醋汁倒入，煮开后，倒进湿淀粉勾成糖醋浓汁，淋上熟猪油，放在加一个碗内。5、将花椒盐放在一个小盘里，吃的时候可蘸糖醋汁、花椒盐吃。特点：肉香，别有风味。四川

25、风味土豆烧排骨 ! 材料：排骨、土豆、胡萝卜、郫县豆瓣酱、干辣椒、花椒、大料、盐、冰糖、酱油、醋 做法：1. 排骨过沸水，然后捞出滤水。2. 炒锅放油，不要太少，多一些没关系，烧热后放入郫县豆瓣酱、切开的干辣椒、适量的花椒、一到两个大料、适量冰糖、适量酱油和醋翻炒，火小点，别炒糊了。3. 调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。4. 放水淹过排骨，盖锅炖。5. 炖至汤所剩无几的时候。6、倒些香油进去，然后放胡萝卜和土豆充分翻炒。 7. 再度添水没过材料，盖锅炖。8.炖至汤干，关火。菠萝锔骨1、油热后放排骨，煎2、放入生抽、老抽，炒3、放点蚝油，炒4、放入菠萝，加点糖，视味道，加盐

26、，炒5、起锅最好用中排香菇排骨的做法原料： 仔排，十五块一斤，我买了 13 块钱的，干香菇，我们这里买 6 块钱一两，我买了一两，不过只有了一半做这个菜。 做法：1、干香菇买回来，先泡 30 分钟。2、仔排是猪身上比较好的排骨，所以比较贵。买的时候叫师傅切好。仔排洗干净，锅中水开，倒入仔排。水开捞去 浮沫， 2 分钟后就可以捞出来待用了。3、锅中放少许底油，油热，放姜片爆香，倒入沥开水份的仔排下去大火翻炒3 到 4 分钟，把仔排的油逼出来。4、加料酒，酱油上色，继续翻炒1 到 2 分钟。5、加水没过排骨，放入几个八角和一个桂皮，加盐，加点糖，滴几点醋。大火烧开后转小火。6、小后 10 分钟后加

27、切好的香菇。继续大火烧开后转小火。7、小火 20 分钟后，就可以大火收汁了。8、加点鸡精，勾点芡就可以起锅了。芡粉就是淀粉加点水，一点点就行了，不要勾多了。骨头比较烂也很好吃。糖醋排骨的做法 首先，将买回来的排骨按两指砍开。 而广东茶楼的排骨最讲究的就是 "啤水 "，就是烹调前开着水龙头不停地冲，这样 蒸出的排骨颜色嫩，肉质够滑，而且煮出来的排骨容易离骨，技巧就是用一条线的水慢慢的留过放好排骨的盘上， 大概流 1 个小时即可。水不宜过大，否则就会没有了肉鲜味了。1、用蒜粒，姜，盐，刮囊陈皮一块（切丝）。面豉酱（约5勺），酒（50ml），醋（50ml）腌2小时。2 、用姜片途

28、匀油锅，这样做的目的是为了不要用太多的油。3、把排骨煎香，煎到排骨出油了，就可以捞起来了！把排骨的油都煎出来，一来肉香，其次不会太肥，而且吃起来没有肉腥味4、酱料的配置：冰糖 2块，曲酒一杯50 ml,醋一杯50ml，老抽30ml（上色）。花椒八角，陈皮，姜一块，香叶， 辣椒。 （量是大概的） 。说明一下：这是平凡的物教珊珊的，冰糖要用一大块的，因为没有经过漂白，更加天然。 用小火焖大概 50 分钟，时而可以关火，让排骨的油慢慢的渗出来。酥香肉嫩，不肥不腻的糖醋排骨就这样焖出来了，味道酸甜可口，很好下饭。 做法很简单，大家都可以试一下。红烧排骨的做法：红烧排骨所需的原料 :排骨, 姜, 葱,

29、香料（八角, 茴香, 山奈, 桂皮, 草果, 丁香, 香叶）, 花椒（少许）, 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油（老抽） 准备工作做法 :排骨宰成 4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用 . 姜切片, 葱洗净去头拴成一结 （3根左右 ） 红烧排骨具体的做法 :锅内倒油 , 待油还是冷的时候同时放入白糖 （要多, 大概一份糖 , 2.5或3份油）, 小火慢慢把糖炒化 . 待糖水开始变成棕 红色 , 且开始冒棕红色的泡沫时 , 马上把排骨倒入锅中炒匀 , 接着放入姜片 , 花椒和香料 , 炒出香味后倒入少许料酒 和酱油上色 , 掺入清水 , 加入盐和葱结 , 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软

30、 , 然后夹去锅里的葱和大块头的香料 大火收汁 , 待汤汁变浓时 , 加入味精起锅即成 .提示：1、糖色过重，炒法还比较正宗。如果用冰糖更亮。2、放了老抽和腐乳可以不放盐。3、如果我做大概会放大量的香菇4、不要跟我提味精，能不用则不用，跟对身体好不好没关系。料酒里面含有丰富的氨基物，和盐结合起来以后，它 产生了氨基类的物质，这种氨基物质，就是我们吃的鲜，就是味精的成分，如果在这里投入调鲜剂的话，既破坏了 食物自身的蛋白质的平衡，也不利于对肉类鱼类蛋白的吸收。5、排骨旁边是卤蛋？！ ！6、排骨制作最关键的是火候， 3分制作 7 分火候。烹饪是一门文化，也是门艺术与技术。7、千万别勾芡。收汁跟勾芡

31、不一回事儿。8、别问怎么不放别的香辛料，那么喜欢香辛料抓一把直接吃味道更好。像大料、桂皮这样的香料类的调味料，在做 肉的时候，也应当少放，如果人体摄入过多的这种有药用价值的调料，也会导致癌症的发生。9、蒜，一定要放蒜。我的心得，肉配蒜，鱼配姜。10、姜、蒜下锅前拍一下比切片好。姜的细胞液里，含有能够防止胆固醇蓄积，抑制人体对胆固醇吸收的特殊物质 挥发油。拍过的大蒜里的氨基酸和酶充分的与空气结合，能够产生帮助人体抗衰老防肿瘤的大蒜素。11、热水肉、凉水鱼。炖肉汤时例外。凉水、凉锅、凉肉。其他网友提供的红烧排骨的做法：红烧排骨做法一： 红烧排骨所需的原料：肋排或小排 红烧排骨所需的配料：生姜、葱、

32、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 红烧排骨的做法：锅里放合适的菜油，加热后生姜葱放入炒香，然后把肋排入入锅内翻炒，等肉变色发白后，加入 酱油、料酒、糖，然后加入刚好淹没肋排的开水，大火烧滚后，改小火微炖 20 分钟左右。看肋排已经烧烂后，视咸 淡加入适当的盐，然后改大火收汁。最后一道美味的红烧排骨就做成了。 如果有人喜欢吃糖醋排骨的话，可以加入醋，糖需要多放一些。发一个美味糖醋排骨超简单的做法（ PP） 以前有过很多糖醋排骨的做法，但大都复杂，而且糖和醋的比例很不容易掌握，做出来的排骨不是太酸就是太甜。 一次偶然从一个 JJ 处学到一个很简单的办法，发出来共享一下，喜欢糖醋排骨的JMS

33、,GDS 可以试试，非常容易。废话少说啦，开始：1。肋骨若干，放入沸水焯一下，去血水，浮末第二步就是核心啦口诀如下：一酒二酱三糖四醋五水 就是一份料酒二份酱油，三份砂糖，四份醋，五份水 至于一份是多少，根据肉的多少决定，我这里没有确切的比例，是做多了靠经验来的，这次我大概是小一斤肋 骨，一份料酒如下（注明：偶这个做法是四川做饭，不像北京大多加入番茄酱，偶以为那是一种偷懒的主意，利用番茄酱的 酸甜，避免了糖醋份量的掌握，但此酸甜非彼酸甜，也缺乏红亮的色泽。如果喜欢红亮的颜色，砂糖换为冰糖最好， 但量不太好度了）这是放好如上糖醋水等料后的排骨，大火烧开后，小火接着煮煮了约 40 分钟后等汁已经收的

34、粘稠状（本来应该用锅铲捞起来拍张照片，但因为偶一人在家，拍不了， sorry 啦）加入芝麻（白芝麻 显眼，好看，但不如黑芝麻香，偶用的是黑芝麻） ，起锅！简单吧教你 5 种百吃不厌的排骨做法京都排骨材料：小排骨 500克、酱油 1大匙（如果有辣酱油的话，可以换成辣酱油） 、料酒 1大匙、白糖 1小匙、盐 1 小匙、番茄酱 2 大匙（喜欢的话可以多放些） 、淀粉适量、大蒜 2、 3 瓣、清水一点点。做法： 1、买来的排骨在清水中浸泡一下，以泡去一些血水，然后洗净，切成小块，我买的是切好的小排骨。2、排骨洗好后放入容器内，加入料酒，盐，白糖搅拌均匀，腌渍入味，腌制的时间大概为半个小时左右，然后再拌

35、 入淀粉。料酒，盐，白糖，淀粉是最基本的腌料，如果口味重的话，还可以加入胡椒粉、五香粉、豆腐乳、蒜末、葱段、蜂 蜜等来增添风味 3、腌排骨的时候我们可以处理一下其他材料，将大蒜去皮，并用刀拍松，大蒜先用刀轻拍一下再剥皮，会非常的好 剥，也非常的节省时间；排骨下面我垫的是油菜叶，今天搭配京都排骨的主食是米饭，青菜是香姑油菜，正好揪了 几片菜叶做装饰。4、现在要将排骨炸一下了，取来小汤锅，倒入少许油，油温升至 7 成热时，放入排骨，用小火炸约3、 4 分钟，再改用大火炸约 1 分钟后捞起沥油。用小汤锅炸东西很方便，还很省油，你也可以用半煎半炸的方式。炸排骨秘诀是先用小火炸约 3 分钟，使肉吸收油份

36、而熟透，最后肉呈金黄快熟时，再开大火略炸，把肉内油份逼出， 这样才能保有肉质不油腻的酥爽口感。5、排骨炸好后，另取一个锅，倒入少许的油，爆香蒜瓣，加入酱油，番茄酱和白糖，还有一点点清水，将调料搅匀 并在锅中煮开，再倒入炸好的排骨，拌炒至汤汁收干就可以出锅了。先将调味料调好煮开，再把炸过的排骨丢入拌炒，调味料不用多，稍微收汁就行，让排骨能均匀裹上调味汁即可。 番茄排骨汤材料：排骨 500 克（排骨最好选用小排，不要用腔骨） 、番茄 250 克、番茄酱 40 克（最好选用罐装番茄酱，味道会更加纯 正，做出的汤会更加好喝，它不像番茄沙司那样甜，根据自己的喜好，你当然可以不放）、姜片少许、盐适量、料酒

37、 1 小匙。番茄的多少和番茄酱的取舍，都可自己发挥哈 做法：1、排骨在清水中适当的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗净。2、洗好的排骨需要汆烫 2 分钟，捞起用凉开水冲去血水、血沫备用。3、取来汤锅，置火上，加适量开水，放入姜片，排骨，料酒，炖至排骨烂熟，这个过程大概需要1-1、5 小时。4、待排骨烂熟时，再加入番茄，番茄酱，盐，再炖上一会就可以关火盛出了。在炖肉的时候，如果早放盐的话，肉 则不易炖烂，所以盐要后放 番茄可根据自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外观更好，最好把番茄的皮撕去 做好的番茄排骨汤，还可以用来拌饭，或是泡饼，味道都非常的好做这道汤的时候，不必放花椒、大料等调料，甚至连料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥 提鲜的作用，调料放的太多反倒会掩盖番茄自然的香味 土豆炖肉排 材料：排骨，土豆，胡萝卜，香菇，青椒。调料：盐，料酒，酱油，白糖，葱，姜，蒜，花椒，大料。 做法：1、土豆，胡萝卜，青椒，香菇分别洗净