酒楼餐饮部点菜服务操作流程_第1页
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文档简介

1、酒楼餐饮部点菜服务操作流程操作程序1准备工作1.1 清楚知道每日的特色菜式、 例汤及沽清的品种。1.2 准备好笔和写单的小本, 并画好台迹图注明客人位置。1.3 确定宾客已需点菜。1.4 面带微笑走近客人并问候客人。1.5 先问客人需要喝些什么饮料，清楚下单并注明客人位置，方便同事出酒水。2听取点单2.1 先介绍厨师每日推荐的例汤、甜品和特色菜。2.2 从女士开始，按顺时针方向点菜，并记录在小本上。2.3 客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。2.4 客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在进单纸上写清楚客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客

2、人并推荐客人点用其它的菜式。2.5 重复每位客人所点食品并多谢客人，收取菜牌。2.6 依据点菜单入厨房。2.7 递上酒牌给主人家，介绍哪种酒最适合配他们的菜肴。2.8 询问客人是一张单还是分单，必免客人结帐时时间过久而造成投诉，也方便收银员提前准备好帐单。3身体语言及语气3.1 身体应挺拔站在客人的右手边。3.2 腿应站直而不应弯曲或交叉。3.3 目光应与客人保持接触。3.4 声音应保持适中、 清晰，不可太大声或太小声。3.5 说话前应考虑周到，以免说话错误引致客人投诉。3.6 尽量称呼客人姓名。4注意要点4.1 给客人足够的时间阅读菜牌，不要催促客人。4.2 沙律需问客人选择哪种汁酱。4.3 牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择做成几成熟

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