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文档简介

中餐宴会餐台的布置 剑阁职中剑阁职中 罗卓诲罗卓诲明确教学目标及重难点u 组织教学组织教学导入课题：“中餐宴会餐台的布置”。教学目标： 1、了解宴会餐台布置的依据和原则 2、理解并熟练掌握中餐宴会摆台的操作程序及方法。教学重点：中餐宴会餐台的布置教学难点：中餐宴会摆台的操作程序及方法u 新授新授一、宴会餐台布置的依据和原则一、宴会餐台布置的依据和原则1 1、依据：、依据：宴会主题2 2、原则：、原则： （1）美观大方 （2）主题鲜明 （3）方便就餐 （4) 服务便利二、宴会餐台布置的操作程序二、宴会餐台布置的操作程序 （一）准备工作：1、洗净双手2、领取各类餐具、台布、餐巾和桌裙等3、准备调味品4、准备服务用品（二）摆台1、整理桌椅2、铺台布3、放转盘4、围桌裙5、骨碟定位6、摆餐具7、餐巾折花8、摆放玻璃器皿9、摆放公共用具（1）摆放调味碟 （2）摆放汤碗和汤匙（3）摆放筷架、筷子、长柄勺和小包装牙签（三）台面装饰 1、原则： （1）气氛热烈 (2) 色彩搭配协调 （3）烘托主题 2、类型 （1）骨碟垫盘； （2）花草 （3) 艺术品u 课堂小结课堂小结宴会餐台布置的依据和原则宴会餐台布置的依据和原则 1 1、依据：依据： 2 2、原则：原则：宴会餐台布置的操作程序宴会餐台布置的操作程序 （一）准备工作： （二）摆台 （三）台面装饰u 布置作业布置作业 一、宴会餐

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