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文档简介

1、无矶油条无矶油条是指采用无铝油条膨松剂制作的油条。传统的油条一般都是采用明 矶和碱，或者采用含有明矶的泡打粉制作， 这种油条由于使用了明矶，所以很容 易造成油条中的铝超标！为了解决油条铝超标的问题，海韦力公司生产了不含明矶的无铝油条膨松 剂，而采用无铝油条膨松剂炸出的油条就可以很好地避免油条铝超标的问题！我们把采用无矶油条膨松剂制作的油条称为无矶油条， 主要是为了提醒油条制作者，为了顾客的饮食健康，应该避免油条的铝超标！一、无矶油条的配方面粉2公斤食盐20克水1.2公斤无铝油条膨松剂40克二、和面工序把称量好的无铝油条膨松剂混入面粉中，反复搅拌至均匀。把称量好的食盐溶解在和面水中把混有食盐的水

2、，倒入面粉中。把加水后的面粉和成面团提示：为了使面团表面均匀光滑，面团需要再揉制二次，此工序又叫提面 或者掂面，每次间隔时间大约8-10分钟。把揉好的面团盖上盖，静置醒发。三、面团的醒发工序海韦力快速无铝油条膨松剂是油条加工的新技术，一般传统方法炸油条的面 团需要静置醒发3-4个小时，而采用海韦力快速无铝油条膨松剂面团的静置醒发 时间为30分钟，若温度低时，可适当延长时间。为了防止面团醒发时表皮干裂，面团需要盖上盖，也可以采用塑料薄膜覆盖， 注意要在塑料薄膜刷上食用油，防止粘面。四、成型工序在面板上刷一点植物油，为了防止粘手，可以用手沾一点食用油。把醒发好 的面团拉伸成长条，然后擀成片，再切成大小相同的条形。为了防止粘手，可以 用手沾一点食用油。五、拉条工序MH将切好的面片两片叠加，用筷子在中间压一下，并拉伸成条。六、油炸工序炸油条油温一般控制在180-200C,油炸的时间为1-2分钟，先把油加热到需要的温度，备用把拉好条放入油锅中。用筷子反复翻滚油条，直至油条体积膨大，变成色泽金黄。把炸好的油条

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