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文档简介

1、西餐考核评分表姓名: 日期: 年 月 日序号内 容细 则所占分值 实际得分总分1仪容仪表站姿标准1面带微笑1着装整洁，发型、指甲符合要求，女员工化淡妆1语言到位，音量适中22摆台准备充分1注意拿餐具物品的位置（手持餐具柄部、底部或边缘）1起托姿势是否正确1摆台姿势大方、优美1摆台时各餐具及餐椅、餐桌距离是否符合规定13迎宾站姿正确1面带微笑问候115以内的鞠躬1手势正确（五指并拢，手臂高度在腰与肩之间，不宜太高或太低）0.5走姿正确（在站姿的基础上，双臂自然摆动，在客人面前左侧约1m处引领）0.5安排到适当位置14拉椅让座先女士后男士1拉椅准确小心（不要挤着客人的手或让客人坐个空）1拉椅姿式正

2、确2多余餐具撤走（3个人坐4人台,应撤走一套餐具,将公用物品归拢在一个地方)15递酒水单检查酒水单是否完整2用语正确1姿势正确26倒冰水冰水壶干净明亮1姿势正确2先女后男,顺时针方向1冰水六七成满17点酒水画好台记1记清客人所点酒水2重复客人所点酒水1在酒水单上按要求开单18递菜单姿势正确3用语恰当29点菜记清客人所点菜品,尤其是特殊要求1为客人重复所点菜品1荤素搭配1菜量适中1外宾朋友可问清分单还是合单,方便上菜及结账110展口布姿势正确2放在客人的腿腹部2尽量在客人右侧进行111上酒水(红酒服务)示酒2品酒2斟酒112换餐具上菜之前,按所点菜品换餐具3拿餐具要拿其柄部2西餐考核评分表姓名:

3、 日期: 年 月 日序号内 容细 则所占分值 实际得分总分13上菜面包、黄油左边服务，其余均在右边上2放下菜品，退后一步报菜名1严格按西餐上菜顺序上菜（头盘汤沙拉主菜甜品咖啡/茶）214席间服务及时收空盘子、添酒水1换烟缸服务2点烟服务215甜品服务客人用餐后，征询客人是否点甜品2先上餐具，后上甜品2上甜品前把其所有餐具撤走116问咖啡/茶征询客人用什么Coffee/Tea3跟配物品要齐全（如奶糖曲奇等)217结账先询问客人结账方式1若是现金要当面点清1账单要放在收银夹里,走到客人面前,为客人打开收银夹,用小姆指指向总消费金额,不要讲出数目,除非客人问你1客人要签单或挂账时,问清房号或单位,由收银员确认,方可签字,用左手把笔递给客人,笔打开,笔尖朝向自己1客人付现金或签单后,要对客人的结账表示感谢谢谢118送客客人欲走,主动拉椅送客2提醒客人不要遗留物品1谢谢客人光临1检查有无丢失物品119收台再次检查台面1收台时留意其它餐位2注意收台顺序(口布易碎物品不锈钢瓷器)1擦净桌面120综合项服务中无抓耳挠腮等小动作1有没有适时推销1有

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