第五节人类对细菌真菌利用

1、第五节人类对细菌真菌利用一杯温水一杯温水+糖糖+酵母酵母现象：液体出现气泡现象：液体出现气泡 气球胀大气球胀大搅拌变浑浊变浑浊酵母菌酵母菌葡葡萄萄糖糖 二氧化碳二氧化碳+水水二氧化碳二氧化碳+酒精酒精无氧无氧有氧有氧（一）细菌、真菌与（一）细菌、真菌与 食品的制作食品的制作酵母菌酵母菌霉霉 菌菌醋酸菌醋酸菌乳酸菌乳酸菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌发酵食品的制作离不开细菌和真菌葡萄酒葡萄酒醋白酒白酒啤酒啤酒面包面包酱油酱油酸奶酸奶南乳南乳腐乳腐乳奶酪奶酪复杂的有机物被微生物复杂的有机物被微生物分解成简单无机物的过分解成简单无机物的过程，称为程，称为 细菌、真菌与面包的制作细菌、真菌与面包的制作

2、细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖-二氧化碳二氧化碳+水水酵母菌酵母菌有氧条件有氧条件酿酒的过程酿酒的过程细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖-酒精酒精酵母菌酵母菌无氧条件无氧条件细菌、真菌与酿酒的制作细菌、真菌与酿酒的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与酸奶的制作细菌、真菌与酸奶的制作细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖-乳酸乳酸乳酸菌乳酸菌无氧条件无氧条件 细菌真菌从细菌真菌从食物中获得有食物中获得有机物，并在食机物，并在食物中生长繁殖，物中生长繁殖，导致食物的腐导致食物的腐败败7891234561-袋装

3、牛奶袋装牛奶 2-盒装牛奶盒装牛奶 3-肉类罐头肉类罐头 4-鱼类罐头鱼类罐头 5-蘑菇蘑菇 6-咸鱼咸鱼 7-袋装肉肠袋装肉肠 8-腊肉腊肉 9-果脯果脯 分析上面的图片资料，并讨论如下问题：分析上面的图片资料，并讨论如下问题： 1图中的各种食品是用什么方法保存的？图中的各种食品是用什么方法保存的？ 2这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？这些方法为什么可以达到防止食物腐败的目的？(二二)细菌和真菌的保存细菌和真菌的保存.巴氏消毒法：高温灭菌罐装法：高温消毒、罐装法：高温消毒、防止与细菌和真菌接触防止与细菌和真菌接触脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长腌制

4、法腌制法：用盐溶液除去鲜鱼中的水分：用盐溶液除去鲜鱼中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长真空包装法：破坏需氧菌类生存环境真空包装法：破坏需氧菌类生存环境晒制与烟熏法：除去水分晒制与烟熏法：除去水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分渗透保存法：用糖溶液除去鲜果中的水分防止细菌和真菌生长防止细菌和真菌生长 牛奶牛奶巴氏消毒法巴氏消毒法 肉类罐头肉类罐头罐藏法罐藏法 蘑菇蘑菇脱水法脱水法 咸鱼咸鱼腌制法腌制法袋装肉肠袋装肉肠真空包装法真空包装法 腊肉腊肉晒制与烟熏法晒制与烟熏法 果脯果脯渗透保存法渗透保存法保存食物的原理保存食物的原理n把食物内的细菌和把

5、食物内的细菌和真菌杀死或抑制他真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖们的生长和繁殖（三）细菌、真菌与疾病（三）细菌、真菌与疾病防治防治抗生素抗生素:由真菌产生，用来杀死由真菌产生，用来杀死致病细菌的物质。致病细菌的物质。 放线菌产生的抗生素多达4000多种，已有50多种广泛应用于医学。 红霉素、金霉素、链霉素、氯霉素、 灭瘟素、卡那霉素、庆大霉素、井冈霉素、自力霉素、大观霉素、更生霉素。 抗生素介绍你知道吗？你知道吗？我国糖尿病患者发病我国糖尿病患者发病率达到千分之率达到千分之2.3，城，城市的发病率更高。市的发病率更高。 （四）微生物与环境保护（四）微生物与环境保护细菌是生态系统中的清道夫，细菌是生

6、态系统中的清道夫，具有具有抗毒、转化和降解抗毒、转化和降解作用。作用。可用于城市垃圾、废弃物的可用于城市垃圾、废弃物的生化处理，污水生物的处理。生化处理，污水生物的处理。赤潮利用废水中的有机物作为细菌的食物，在无氧条件下通过发通过发酵将有机物分解酵将有机物分解。产生甲烷将废水净化，甲烷可燃烧。细真菌产能细真菌产能 根据细菌在无氧环境中，将根据细菌在无氧环境中，将有机物发酵产沼气（主要含有机物发酵产沼气（主要含甲烷），并使各种有机废物甲烷），并使各种有机废物得到净化处理得到净化处理 获得能源，保护环境获得能源，保护环境 沼气原料：农作物麦杆，人沼气原料：农作物麦杆，人畜粪便，树叶杂草，城市垃畜粪便，树叶杂草，城市垃圾等。圾等。 1. 食物腐败原因：细菌、真菌在食物中生长、繁衍食物腐败原因：细菌、真菌在食物中生长、繁衍 2.防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖防止食物腐败原理：杀死或抑制细菌、真菌生长和繁殖课后小结课后小结一一. 细菌、真菌与食品的制作细菌、真菌与食品的制作葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳水能量二氧化碳水能量（有氧）（有氧）葡萄糖葡萄糖 酵母菌酵母菌 二氧化碳酒精二氧化碳酒精+能量（少量