江西经济管理干部学院财贸系酒店管理专业建设方案(修改)VIP

1、江西经济管理干部学院重点专业建设酒店管理专业建设方案财贸管理系（旅游系）2008-06-20江西经济管理干部学院财贸系酒店管理专业建设方案根据江西经济管理干部学院重点专业建设管理办法 (赣经院发20087号) 精神，财贸系拟申报重点建设酒店管理专业，特编制该重点专业建设方案。本重点专业建设方案对酒店管理专业的建设基础、高职人才培养模式改革和实训基地、师资队伍、课程体系与教学内容改革等建设进行了详细的论述。一、专业建设项目背景（一）行业背景2007年是世界旅游业连续第四个快速增长的年份，中国以10%的增长率继续巩固了世界旅游业前列国家之一的地位。根据已出炉的中国旅游业统计年鉴， 2007年，旅游

2、酒店数量达到14327家，其中五星级361家，四星级1631家，酒店客房数达到160万间，其中五星级饭店数量增长明显，2007年新评定五星级饭店65家，比2006年增长30家，同比增长幅度超过20%。2008年的北京奥运会，2010上海世博会、2012年的广州亚运会对中国的作用，不仅是带动事件发生地的经济发展，也是促进全国旅游业发展的一个好机遇。这几项全球注目的盛事将会吸引来自世界各地众多的参观者和游客到中国来，这就给旅游业创造了极好的机会。酒店业作为旅游业和现代服务业的标志性行业，其经营总量和从业人员均占旅游业的80%以上，也给酒店行业的发展带来极大的促进作用。（二）人才需求状况分析在“十一

3、五”期间每年旅游业要新吸纳就业50万人，到2010年旅游直接就业人数达到1000万人。酒店是旅游业的支柱产业，酒店业收入以每年15%的速度递增，未来15年我国酒店客房总数将达到900万间，到2030年我国有望成为全球饭店客房第一大国。酒店数量的增加必然促使对人才的需求量增加。据介绍，在2010年上海世博会之前，上海还将新建星级酒店200多家，按每家需500名工作人员来计算，人才需求就达10万人。根据我院对酒店企业所作的调研情况来看，从业人员当中大专学历以上员工所占的比例不足30%，而只具备一般技能且文化素养相对较低的中职学历服务人员又很难满足星级酒店的要求，企业对高技能应用型人才的需求缺口较大

4、。在这样的背景下，熟悉旅行社、星级酒店运营，具有较高从业意识、良好职业道德，外语能力突出的高素质、高技能应用型人才将越来越受到青睐。江西具有特殊的经济、地理、历史文化资源，其特色是“红色摇篮、绿色家园”，生态环境优越，红色旅游丰富，旅游发展的潜力和空间很大。今后五年，江西省旅游接待人数和旅游收入年均增长将达到20，到2010年，预计当年接待旅游总人数1亿人次，江西省旅游总收入达到900亿元。接待入境游客突破100万人次，旅游外汇收入超过4亿美元；接待国内游客9900万人次，国内旅游收入868亿元，真正使旅游业成为江西省国民经济重要的支柱产业。酒店业在江西发展迅速，作为旅游业三大支柱之一的酒店业

5、更是迫切需要大量人才。江西酒店业人才供需求预测表明，江西高校、高职院校酒店专业招生数量与企业实际用人需求相比数量明显偏少。因此，建设酒店管理专业，为企业培养和输送高技能应用型酒店人才，是适应国家对酒店业发展和行业企业技能型人才的紧迫需要。二、专业建设现状（一） 省内酒店管理专业的布局目前江西省有很多院校都相继开设了酒店管理专业，如江西青年职业学院、 江西旅游商贸职业学院、江西渝州科技职业学院、江西现代职业技术学院 、江西工程职业学院 、江西应用工程职业学院、萍乡高等专科学校及江西赣江职业技术学院等。在专业建设方面，各个院校都有其特色。（二） 本专业现状及特色为了适应江西旅游产业发展对旅游与酒店

6、管理高技能应用型人才的需要，我院于1999年建立了旅游与饭店管理专业，同年9月开始招生。2005年，根据国家教育部有关高职高专教育专业设置的指导性意见，将旅游与饭店管理专业分设为酒店管理专业和旅游管理专业。1. 专业现状酒店管理专业现有在校生91人，累计毕业学生476人。招生数符合要求，计划完成率为100%，按计划数报到率为98%。近几年毕业生初次就业率均为100%，学生岗位胜任能力强，就业质量在同类学校中名列前茅。本专业现有专业教师7人，其中：高级职称2人，中级职称2人，初级职称3人；硕士1人，在读研究生2人；专业教师中双师教师7人，双师型老师比例达100。本专业目前建有客房实验室1个、可以

7、兼用的模拟餐厅实验室1个，包括中餐厅实验室、西餐厅实验室与模拟酒吧。 建有4个校外实训基地，为本专业学生的教学实习与将来的毕业实习提供了必要的条件。九年来，本专业在学院领导的大力支持和帮助下，在人才培养目标确定、专业课程设置、实践教学改革与建设、师资队伍建设、教材建设、人才培养质量要求等方面扎实工作，取得了满意的成绩，形成了自己的专业特色，得到了社会的普遍认可。2. 专业特色（1）建立 “校企互动、工学结合”的人才培养模式。本专业紧跟我国酒店业的发展步伐，坚持以市场需求为导向，积极实践校企合作并探索校企合作新模式，建立起以理论教学为基础，技能训练为重点，企业实用为方向的“订单式”人才培养模式，

8、形成了高质量的专业教育体系。培养出了专业知识扎实、服务技能熟练、素质水平高的综合型中、高级管理人才和服务型人才，毕业生深受社会欢迎。酒店管理专业以其过硬的质量、鲜明的校企合作特色保证了专业的蓬勃发展，同时也为高职高专其它专业的人才培养提供模式借鉴。本专业先后与江西锦峰大酒店、江西民航花园酒店、福建泉州大酒店和杭州龙禧大酒店建立了长期合作关系，为实施工学结合的人才培养模式奠定了良好的基础。（2）形成了学生就业率高，社会声誉好的良性循环。合理的人才培养模式培养出大批高素质的毕业生，酒店管理专业毕业生实现了高层次、高比例就业。 学生毕业后可胜任高星级酒店的前厅、餐饮、客房、公关、销售、文员等各种工作

9、，也可以在其它公司企业从事客户服务工作。根据对四届毕业生的调查表明，酒店管理专业学生就业率均为100%，约85%的学生就业于酒店企业的前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部等预设岗位。学生对工作岗位比较满意，安心在基层第一线工作。社会用人单位对本专业毕业生思想政治道德素质、职业业务素质、文化素质、身体心理素质的综合评价优良率达到85%，有多位毕业生升任为前厅等部门的经理、大堂副理或主管，已赢得用人单位和社会的广泛好评。（三）专业对社会的贡献在近几年的江西经济发展中，旅游业取得了很大的成就，与此同时，产业发展缺乏专业人才，旅游企业经营缺乏创新等问题也日渐凸现。一部分旅游企业管理人员没有经过系统科学的

10、专业培训，直接影响到旅游产品的服务水准；另外，由于缺乏专业研究、理论指导及专业知识，一些管理者也往往囿于现状，难以对现有的旅游服务及经营提出改革创新，限制了产业的发展。就我省目前的发展现状来看，急需培养一批高素质高技能旅游企业管理等方面的专业人才。南昌市作为全国优秀旅游城市，其旅游发展前景十分广阔，但只有旅游企业相关管理人才充分到位，南昌旅游业才能有更大的发展空间。1.酒店管理专业已有四届毕业生，为江西酒店业输送了许多人才。大多在星级酒店的前厅部、客房部、餐饮部、人力资源部等基层第一线工作，也有多位毕业生升任为前厅等部门的经理、大堂副理或主管。2. 张永红、黄红英、刘金锋等专业教师先后受邀请帮

11、助南昌市市各大酒店、商场、政府机关等单位进行员工培训工作，培训专题涉及酒店员工服务技能培训、不同行业职业礼仪培训、酒店管理理论培训、旅游政策法规培训等，为企业提高服务及管理工作质量提供了帮助，获得好评，为江西经济发展做出了贡献。（四）专业的辐射面 酒店管理专业的建设和发展可带动我院旅游管理专业、旅游英语专业的发展，其受益面广，如在师资、实训、图书及学科建设等方面给予极大的支持。学生受益人数可达800人以上。三、专业建设目标坚持 “校企合作”的基本理念，以培养“管理理念先进，理论功底扎实，基本技能过硬，专业能力突出，能够适应现代旅游饭店各种岗位要求的高素质人才”为目标，以酒店岗位职业能力和职业素

12、质培养为主线，构建以职业岗位为导向的,模块式课程体系，建立 “校企互动、工学结合”的人才培养模式。教学中着重从教学方法与实践环节着手，强化职业技能与综合素质训练，逐渐形成自己的教学特色，把酒店专业建设成为一流的“精品专业”，以适应江西省旅游酒店行业发展对人才的需求。四、专业建设内容（一）深化产学研结合的人才培养模式为使酒店管理专业办出特色，主动适应时代和社会发展要求，多年来积极与地方酒店企业开展产学研合作，构建以订单式培养为切入点，校企合作、工学结合人才培养模式。1. 成立了专业建设指导委员会，企业直接参与教育教学全过程，优化人才培养方案。酒店管理专业结合江西旅游及酒店业的发展状况，聘请行业、

13、企业与系里骨干教师组成了酒店管理专业建设指导委员会。专业建设指导委员会成员每年针对本专业培养目标，制定专业教学计划、落实课程建设与改革，安排学生服务性顶岗实习等。根据业界需要提出方案，经过充分研究讨论形成了能力结构、理论和实践教学安排都尽量符合社会、用人企业及学生发展需要的人才培养方案，为实现“零距离”就业奠定了基础。从近三年的效果看很好，不论是实习还是就业都得到了社会的充分肯定。2. 建立并完善实习、实训基地酒店管理专业岗位服务性较强，毕业生直接到旅游行业从事旅游企业基层管理工作。要求学生在校期间的实习实训应与旅游企业工作实际紧密结合。为此我们从四个方面抓起，一是利用校内实训室、学院培训处招

14、待所、教工餐厅等校内实训条件培养学生服务技能；二是充分利用当地的酒店资源，加强校企间协作，为学生创造临时性的实训场所，培养学生从事酒店中基层管理工作所需具备的职业素质、职业语言、职业行为，并通过真实的情境，激发、挖掘学生分析问题的热情与解决问题的能力。三是加强与四、五星级酒店的长期合作，建立稳定的、有实力的校外实习基地，以满足学生服务顶岗实习，培养学生星级酒店服务的综合能力。3校企合作，推动实践教学改革为了提高学生的实践技能，培养高等技术应用性人才，一方面根据酒店需要，要求酒店管理专业学生必须参加35个月服务性顶岗实习，并安排在旅游旺季。另一方面为了保证实践教学质量，聘请酒店管理人员负责对学生

15、的工作业绩考评，根据考评决定其实习成绩和报酬。真正实现了学生、酒店、学院三赢学生在星级酒店得到全面锻炼，甚至成为就业单位；酒店基本不需培训即可独立上岗，而且学生的综合素质远高于社会招收的一般员工，为酒店节约了成本；学院可以减少大量投资建设星级饭店仿真性实训室。4.教师参与企业的科技与培训工作校企人员互兼互聘，进行理论和实践课程教学合作。一方面，教师和学生走出去。为了理论联系实际，让教师与学生及时了解酒店行业动态和企业的生产实际，充分体现高职特色，在学生的服务顶岗实训阶段每个实习点有教师进行跟踪指导，同时教师深入用人酒店调查，与酒店积极沟通交流，保证教学的有效性，为防止教、学、用脱节起到了很好作

16、用。学校同时聘请酒店企业管理人员对学生的实习进行培训指导，并参加学生毕业设计的指导和答辩工作。另一方面，专业教师深入企业，不仅帮助企业进行员工培训工作，还参与企业的筹建，提供咨询。（二）课程体系与教学内容改革1. 建立与培养目标相适应的理论教学体系，优化课程结构，调整教学内容（1)保证培养目标实现，合理设置酒店管理专业的人才培养目标是“适合酒店经营、管理、服务一线需要的高技能、应用型人才”。高技能是指掌握酒店服务与管理的基本工作原理和技巧，具备酒店服务与管理的专门知识；应用性是指具备较高的职业道德素质，熟练掌握酒店服务与管理的工作流程。目前酒店管理专业正是以基本素质和职业技术应用能力为主线构建

17、课程设置和教学内容体系，在多年的发展建设中，逐渐形成了以职业基础课、职业技术课、职能技能课、选修课相结合的“体系模块”，构建了以能力为本位的，适应现代酒店管理人才要求的课程体系。酒店管理专业在教学内容上以能力为本位的教学思想作指导，以“必须、够用”为原则，从分析酒店业岗位或岗位群的职业能力入手，按照酒店业职业岗位的要求设计人才的知识结构和能力结构；在制定课程标准时，要对教学内容、课时分配、教学方法和手段作相应的规定，操作性强的课程，必须在职业分析的基础上列出标准。作为高等职业教育，酒店专业课程设置必须有利于学生掌握基本理论、职业基础知识和职业技能。在职业基础理论课和职业技能的安排比重上，应明确

18、职业基础课为职业技能课服务，适当增大实践教学课时数的比例，使学生既有基本理论知识，又有进行实际操作的能力。同时要将职业道德教育、职业素质教育与心理健康教育内容融入酒店管理专业课程教学中。（2）分层设置，相互协调按照就业为导向、能力本位，既保证学生核心职业能力的形成，又能实现专业素质的拓展，为学生创业、就业奠定一定的基础的指导思想，将专业基础课和专业课程分层设置，形成错落有致的理论课程教学内容体系。 酒店职业核心能力课程体系酒店管理专业核心能力课程由酒店管理必不可少的核心基本理论与基本知识方面的课程构成，各门课程之间的逻辑序列关系较强，由此形成本专业课程体系主干线。课程的设计最能体现本专业的层次

19、和发展的科学性。旅游学概论、酒店管理概论饭店客房服务与管理、饭店餐饮服务与管理、前厅服务与管理饭店服务心理学酒店人力资源管理、旅游市场营销、旅游公共关系等，使学生形成“总体部门专业”的完成知识体系和技能体系。 酒店职业素质能力课程体系 酒店职业素质能力课程主要为适应酒店行业和高等教育对本专业毕业生的基本素质和技能要求而设计，尤其突出了酒店行业对本专业毕业生的规范性、操作性、层次性要求。从全面素质培养的角度考虑，本系列课程主要涉及政治思想素质、专业素质和身心素质的培养。本系列课程包括：酒店英语、计算机应用基础、应用写作、旅游职业道德、旅游社交礼仪、形体训练等课程。 酒店相关知识课程体系 从综合素

20、质培养的角度考虑，本系列课程主要是作为专业素质和文化素质培养的必要补充课程。包括：中国旅游地理、客源国概况、旅游政策与法规、旅游美学等课程。2. 建立与专业培养目标相适应的实践教学体系，强化实践性教学环节实践性是酒店管理专业教学的突出特征，学生的实践能力是教学成功与否的重要标志，也是许多酒店在录用高职毕业生时最看重的。在多年的课程建设过程中，酒店管理专业不仅构建了理论教学和实践教学两个体系，还加大实训投入，积极建设校内外专业实训实习基地，保证了各种实训的进行，强化了对学生技能的培养。为使酒店管理专业办出特色，主动适应时代和社会发展要求，多年来积极与地方酒店企业开展产学研合作。按照校企互动、工学

21、结合的人才培养理念，紧密贴近酒店业对人才的需求，实行学训交替、顶岗轮换、工学结合的人才培养模式。学训交替指把理论学习和实训巩固结合起来，有理论就有与之相应的实践，二者交叉使学生掌握熟练的技能；顶岗轮换是为解决现阶段学生顶岗时不能掌握全部工作流程的现状制定的，即学生分阶段分层次进入不同的部门和程序，能够在恰当的时间内对整个运作过程有充分的了解并能熟练掌握各部门的运作；最后达到工学结合，校企互动，良性循环共同打造培养高技能型人才的平台。3加强外语学科教学星级酒店每年要接待大量的外籍客人，而当前酒店业一个普遍的现状就是接待人员外语水平较差，不能满足客人的需要，因而也成了客人投诉的一个焦点。针对大专生

22、到星级酒店的实习和工作，酒店方面对学生的英语等外语水平要求较高的要求，加大培养学生英语听说能力的力度，增加酒店英语的教学。4.适当开设选修课，注重学生个性培养主要是作为专业素质和文化素质培养的必要补充课程。一般必修课程相对稳定，而选修课程动态性较强，根据不同时期，对职业能力的不同要求做出合理的调整，以保证教学内容的时效性。 （三）实践教学的改革职业能力的培养需要有完善的实践教学设备和结构完整的实践课程体系。本专业在实践教学中，实践教学体系科学可行，结构合理，专业实习和实训工作措施得力，学生专业技能得到了有力的训练。1. 创建形成了“一体两翼、四层渐进”的实践教学体系实践教学设计要体现多层次、多

23、方位的训练，使学生毕业时达到酒店业基层管理人员和高级服务人员的水平。经过多年的实践教学，逐步形成了“一体两翼、四层渐进”的实践教学体系。体： 是指以核心技能为主要目标的校内教学实验、实训、实习体系；两翼： 一翼是指以行业通用技能的职业技能培训、鉴定；另一翼是指以职业特定技能的顶岗实习、毕业实习等；四层渐进： 第层次，认识性实习，包括参观、社会调查，课堂讨论等；第二层次，随课堂教学进行的实训课和校内实训室的专业技能培训；第三层次，校外实训基地进行服务顶岗实习；第四层次，在校外实训基地或企事业单位集中毕业实习。这种实践教学体系体现于认识性实践服务技能训练服务顶岗实践综合性实践四个循序渐进层面。保证

24、实践教学时间，遵循能力培养的规律，使实践教学和理论教学有机地融为一体。2. 建立完善的校内模拟实训基地，为实践教学提供保障 为了将实践性教学落到实处，保证教学的高效性，本专业建设了中西餐饮实训室、客房实训室，各实训室都有相应的管理制度和使用要求，保证实践性教学的高质量。 3.广泛的校外实习基地 ，拓宽学生的发展空间 校外实训基地是产学研合作教育的重要依托。实践教学与校外实训基地结合的基本形式是直接将企业作为实习和工作训练场所，将学生送到企业顶岗培训，将校内学到的技术知识和在校内实训基地掌握的基本技能，用于企业的生产实际，并且全面了解和掌握生产运作过程和管理过程。通过校外实习基地建设，可满足旅游

25、管理、酒店管理等专业方向学生顶岗实习、工学结合、毕业综合实践等教学要求，不断创新“校企互动、工学结合”的人才培养模式。本专业现已和江西锦峰大酒店、江西民航花园酒店、福建泉州大酒店和杭州龙禧大酒店建立了稳固的合作关系。4校企联合，共同参与评价学生实习质量自本专业成立以来，针对如何监控学生实习期间的表现，进行了深入的探索与总结，目前已经创建出一个有效的校企联合评价模式。（四）师资队伍建设一支高水平的师资队伍是搞好教学改革、提高教学质量、培养现代人才的关键。本专业采用“培养和聘用为主，引进为辅”的方式，打造一支专业带头人领衔、双师素质专任教师和行业兼职教师为主体的优秀酒店管理专业教学团队。 酒店管理

26、专业至开办以来，随着专业发展和办学规模扩大，为提高教师队伍的学历层次和教研科研水平，采取灵活的方式对教师进行培养。通过多渠道、多方位、多层次引进培养、交流等措施，全面提高师资素质，合理配置师资源，不断加强师资队伍建设。1.自身提高要求并支持青年教师攻读硕士学位，中年教师则主要以提高教学和科研水平的方式进行单科进修；鼓励教师获取职业技能资格证，获得相应等级的水平合格证；鼓励教师深入企业，安排专业教师担任学生课程实训、毕业实习指导教师，指导教师能深入企业调查、沟通、学习；为教师提供学习机会，参加酒店行业的学术交流活动和培训。 2.引进来高校接收硕士研究生以上学历应届毕业生，通过引进高水平的人才，强

27、化师资队伍的梯队建设。3.请进来积极引进业界人员充实专业教师队伍，聘请部分企事业单位的技术骨干、高层管理人员担任兼职教师。通过对外交流， 提升师资队伍的知识结构，拓展师资队伍的视野。4.送出去制订出青年教师培养计划，每年选派 1 2 名教师高校进修、培训，以提高学历，学习新技术、新方法。 （五）教学方法手段改革1. 教学方法多样几年来，围绕提高课堂教学质量这个中心，酒店管理专业的各位教师进行了教学方法的改革探索，注重因材施教，采用互动式、案例式、启发式、情景模拟、现场讲解、多媒体教学等教学方法，引导学生主动参与课堂教学过程，独立思考，增强学生学习的主动性，培养学生的科学精神和创新意识。2.采用

28、现代化教学手段，多媒体教学的运用效果明显学校重视教学手段改革，注重现代教育技术在教学中的运用，积极推进现代化教育技术的应用和发展，促进信息技术与学科课程的整合。每学期酒店管理专业多媒体教学授课门数占总授课门数占20%以上。（六）考试办法改革 改革单一的闭卷考试的考核方法，建立了模块式考核方式，采取笔试、口试、实作相结合的考核方法。采用能力本位试卷，对学生知识、技能、态度进行考核。考核形式实施模块式(理论+技能)考核。通过考试的引导作用，提高学生的知识运用能力、技能操作能力、自学能力、分析和解决问题能力，而不单纯以课程和教材知识的难度、深度和考试的分数来衡量学生。在不断的教学改革探索中，对餐饮、

29、客房、调酒、前厅、导游、社交礼仪等技能课程，在期末考试中采取考试与考核相结合的办法，理论课与技能课考核各占50%，打破死记硬背的老框框，极大地调动学生技能操作练习的积极性，引导督促学生既掌握扎实的理论，又掌握过硬的技能，保证培养目标的顺利实现。（七）教材建设注重把教材建设放在教学改革的重要地位，在教材的选择上做到：1.若有符合本专业实际的教育部规划教材和高职教材相关专业教材，优先选用该教材。2.若无高职高专优秀教材，则选用优秀的相关教材，由任课教师对授课内容进行调整。在教学内容的取舍上，集思广益，根据实践需人和学生们现有的基础，突出重点，理论够用为原则。3.鼓励教师自编教材、讲义，这样不仅有效

30、地应用于教学，而且为编写教材奠定了基础。4.在教学内容的取舍上集思广益，根据教学实践的需要和学生现有的基础，突出重点，做到“理论够用，技能过硬”。（八）建立严格教学管理制度在教学管理制度建设方面， 为保证教学工作的顺利开展，学院建立了完善的教学管理制度，系里也相应的制定了配套措施，教研室严格按照学院和系里的规章制度，合理组织理论教学和实践教学；酒店管理专业教学管理机构与制度健全，职责明确，教学档案齐全，建立了有效的教学质量保证体系和监控机制，教学秩序良好。1. 严格按照院系管理制度处理日常工作 认真学习有关文件，按原则办事，从严管理。以教学为主要任务，以人为本，发挥教研室的主动性，在“院系 教

31、研室”三级纵向管理体制下，教学管理重心下移，充分发挥教研室的作用，并通过建立定期汇报制度，作好教学管理工作。2.从教师的职业道德与教学纪律入手建设专业化的师资队伍 注重提高教师的职业道德修养，发扬教书育人的高尚情操；督促教师认真学习学院和系有关教学管理文件，严抓教学纪律，促使全体教师为人师表，教书育人。 3.认真实施听课制度 建立了从学院的教学督导室到系部的教学督导组这一完善的教学督导体系，对教师的教学工作进行督导，并制定了学生教学信息员反馈制度。五、专业建设保障措施（一）组织领导保障自酒店管理专业开始创办之日起，系领导一直非常关心酒店管理专业的发展，亲自参与酒店管理专业的整体发展规划的制定工作，在专业建设上，从人、财、物方面给予了极大的支持。如在教学仪器设备、实训室、教材与课程和师资引进和培训等多方面，优先建设，使酒店管理专业得到持续、快速的发展。为顺利做好院级重点专业建设工作，成立了以邱主任为组长，分管教学的黄主任及分管实习实训的时主任为副组长的“重点专业建设项目”实施领导小组，明确了领导分工责任制。负责重点专业建设的规划，组织申报、初审与推荐，并负责解决专业建设中遇到的有关问题。（二）实施工作机制、措施为切实保证重点专业建设方案中规划项目