餐饮服务标准

1、F&B Standardized ServiceF&B Standardized Service餐饮服务标准餐饮服务标准GFGF COLD BEVERAGE SERVICECOLD BEVERAGE SERVICE 冷饮服务冷饮服务Objective Objective 目的目的 To provide a standardized service set up on providing cold drinks service at different outlet 不同的部门提供统一的冷饮服务标准 To provide official tools for training p

2、urpose 为培训提供强有力的工具Citrus garnish should be fresh and fresh wedge 柑橘类装饰应该是新鲜的并且是切角Stir & Straw 搅棒和吸管All outlets 所有餐厅 Soft Drinks 软饮1 x Highball Glass 海波杯 1 x Lime Wedge 青柠角(Pepsi Max, Ginger Ale, zero coke)（ 极度可乐，干姜水，零度可乐） 1 x Lemon Wedge 黄柠角(Pepsi, Tonic Water, soda Water)（百事可乐，汤力水，苏打水）1 x Straw

3、: on the side on request吸管：放在杯旁1 x coaster 杯垫1 x Cocktail napkin 鸡尾酒巾All Outlet 所有餐厅Squeezed Juice 冰冻果汁 1 x Squeezed juice glass 果汁杯 1 x Straw on side 吸管放旁边 1 x Wedge: 装饰角 orange/watermelon/carrot/apple garnish橙子/西瓜/胡萝卜/苹果装饰 1 x coaster 杯垫 1 x Cocktail Napkin 鸡尾酒巾Mineral water (Still & Sparkling

4、)矿泉水（矿泉水&起泡水）1 x Water Glass 水杯1 x Lemon Wedge on Side 黄柠角放旁边1 x Coaster 杯垫1 x Cocktail Napkin 鸡尾酒巾All Outlet 所有餐厅 Beer(4-7）/Draft Beer 啤酒(4度-7度）/扎啤 1 x Chilled Beer Glass 冰啤酒杯 1 x Coaster 杯垫 1 x Snack Set 小吃套餐 1 x Cocktail Napkin 鸡尾酒巾 1 x Chilled Draft Beer Glass 冰扎啤杯 80% Beer+20% Form 80 啤酒+20

5、%啤酒沫 1 x Coaster 杯垫 1 x Snack Set 小吃套餐 1 x Cocktail Napkin 鸡尾酒巾All Outlet 所有餐厅Ice Lemon Tea/Milk Tea 冻柠茶/奶茶1 x Ice Lemon Tea Glass Full of Ice 加冰后8分满的冰红茶3 x Slices of Lemon (not in milk tea) 3片黄柠片1 x Milk Jar with Syrup 配糖浆1 x Straw 吸管1 x Stir Stick 搅棒1 x Coaster 杯垫1 x Cocktail Napkin 鸡尾酒巾All Outlet

6、 所有餐厅 1. 白兰地白兰地 通常来说，如果只说白兰地，一般就是用葡萄酿制成的；而 如果是用其他水果酿制的白兰地，此“白兰地”前通常会加 上水果的名称，如樱桃白兰地（Cherry Brandy）。 2. 威士忌威士忌 威士忌的酿酒原料为各类谷物，包括大麦、小麦、燕麦和玉 米等。其中，美国波本威士忌（Bourbon Whiskey）要求酿酒 原料中要有51%-75%的玉米。 3. 朗姆酒朗姆酒 朗姆酒的酿制原料是甘蔗压榨出来的甘蔗汁或制糖工业 的副产品糖蜜。 4. 龙舌兰龙舌兰 龙舌兰酒是用蓝色龙舌兰草的鳞茎酿作原材料的。 5. 伏特加伏特加 伏特加的酿酒原料无特殊要求，谷物（大麦、 小麦、黑

7、麦）、葡萄和马铃薯等皆可。 6.金酒金酒 金酒的原料金酒的原料 杜松子、大麦、稞麦杜松子、大麦、稞麦 酿制酿制All Outlet 所有餐厅Simple Mix (garnish) 简单混饮 Gin +Tonic Lemon Wedge 金酒+汤力水 黄柠角 Vodka + Mixer Lime wedge 伏特加+ 软饮 青柠角 Rum + Mixer Lime Wedge 朗姆酒+ 软饮 青柠角 Whisky + Mixer (Non) 威士忌+ 软饮 Brandy + Mixer (Non) 白兰地+ 软饮 1 x Cocktail Napkin 鸡尾酒巾 1 x snack set 小

8、吃套餐 All simple mix should be on the rocks 所有的简单混饮需要加冰All Outlet 所有餐厅Tequila 龙舌兰1 x Clean Short Glass 子弹杯1 x 80% Tequila 8分满龙舌兰酒1 x Salt + 3 Lemon Wedge on Plate 盐+3个黄柠檬角1 x Snack Set 小吃套餐1 x Cocktail Napkin 鸡尾酒巾All Outlet 所有餐厅Sparkling Wine &Whit & Red Wine （汽泡酒&白葡萄酒及红葡萄酒）Taste (30Z)/Gla

9、ss(6OZ)/Craft(9OZ)/Bottle 试酒(8.5杯)/一杯(4.5-5杯)/扎(3杯)/瓶Sparkling wine 起泡酒 6-8.5 温度White Wine 白葡萄酒 7.5-14 温度Light Body Red Wine 轻盈酒体 12-14 温度Full Body Wine 15-18 温度18-22度为室内温度葡萄酒服务 点酒时要包括葡萄酒的名字，年份和国家。 开酒前要为客人上杯子。 服务白葡萄酒及香槟要将银冰桶内放入冰和水，服务红葡萄酒是要用银酒架 。All Outlet 所有餐厅 保证酒钻工作正常，并将酒带叠成长方形。 开酒之前要为客人展示酒瓶，用酒带托住酒瓶，酒标干净且清晰并朝向客 人，要向主人展示，对客人说：“你好，这是您点的，以确保没有错误。 6 开酒时要客人面前打开，如果许多客人坐在一起，白葡萄酒放在冰桶内，红葡萄酒放在酒架上，并放在主人一侧。 7 酒刀将铅封慢慢拉开，酒钻从酒塞中心钻入，慢慢将酒塞拔出，切记 不要发出任何响声，将酒塞放在点酒客人的面前。 用酒带擦拭瓶口以确保没有任何木屑残留在瓶口。 服务葡萄酒在客人的右边服务并且酒瓶拿在你的右手中，倒入一点酒到杯 中，对客人说：“先生/女士：请您尝一下。”当客人同意后再为客人到酒， 本着女士优先，客人优先的原则，最后是主人自己。 为