高中化学第三章第四节基本营养物质课件新人教版必修2

1、植物油植物油动物脂肪动物脂肪六大营养素六大营养素糖类糖类油脂油脂蛋白质蛋白质维生素维生素无机盐无机盐水水三大能源物质三大能源物质含含 糖糖 类类 物物 质质含糖物质含糖物质葡萄糖葡萄糖含糖物质含糖物质蔗糖蔗糖含糖物质含糖物质淀粉和纤维素淀粉和纤维素邻磺酰苯酰亚胺钠 葡萄糖、果糖葡萄糖、果糖蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖淀粉淀粉纤维素纤维素单糖单糖双糖双糖多糖多糖单糖是单个葡萄糖单元构成；双糖是由两个葡萄糖单元构成；多糖是多个葡萄糖单元构成。单糖是不能水解成更简单的糖，双糖多糖都可以水解成单糖1、糖类具有怎样的特征？、糖类具有怎样的特征？2、根据表、根据表3-3，分析单糖，双糖，多糖，分析单糖，双糖，多糖

2、在元素组成和分子式上各有什么特点？在元素组成和分子式上各有什么特点？3、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具、葡萄糖和果糖，蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？试推测原因？绿色植物光合反应的产物绿色植物光合反应的产物由由C、H、O元素组成元素组成常用通式常用通式Cn(H2O)m来表示来表示分子式：分子式：C C6 6H H1212O O6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式：OH OH OH OH OH2 2、物理性质、物理性质 白色晶体、有甜味、能溶于水白色晶体、有甜味、能溶于水分子式：分子式：C C6 6H H1212O O

3、6 61 1、结构、结构结构简式：结构简式： 糖的甜度比较：蔗糖糖的甜度比较：蔗糖100果糖果糖175葡萄葡萄糖糖74麦芽糖麦芽糖32CH2CHCHCHCCH2=OOHOHOHOHOH 【实验3-5】 1.观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象。2.将碘酒加在一小块面包上，观察并记录现象。3.取一小块鸡皮，置蒸发皿中，滴加35滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。 在葡萄糖溶液中加入新制Cu(OH)2悬浊液，混合溶液变为绛蓝色，加热后变为砖红色。浓硝酸使鸡皮变黄浓硝酸使鸡皮变黄 。面包遇到碘酒变面包遇到碘酒变

4、蓝蓝.。 1. 1.糖类和蛋白质的特征反应糖类和蛋白质的特征反应一、糖类、油脂、蛋白质的性质一、糖类、油脂、蛋白质的性质葡萄糖的特征反应：葡萄糖在碱性、加热条件下，能从银氨溶液中还原出银；在加热条件下，也可使新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀。淀粉的特征反应： 在常温下，淀粉遇碘变蓝。蛋白质的特征反应：蛋白质遇浓硝酸变黄。 蛋白质被灼烧时，有烧焦羽毛的气味。2.糖类、油脂和蛋白质的水解反应 【实验3-6】取取1 mL 20%1 mL 20%的蔗糖溶液，加入的蔗糖溶液，加入3 35 d5 d稀硫酸。水浴加热稀硫酸。水浴加热5 min5 min后取少量溶后取少量溶液，加液，加氢氧化钠溶液氢氧化钠溶液调调

5、PHPH至碱性，再加入至碱性，再加入少量新制备的少量新制备的Cu(OH)Cu(OH)2 2，加热，加热3 3 5 min 5 min，观察、记录并解释现象。观察、记录并解释现象。加热后生成了砖红色沉淀3、葡萄糖葡萄糖化学性质：化学性质：与与H H2 2加成加成（还原反应）（还原反应）(1)羟基的性质羟基的性质：人体内氧化反应人体能量主要来源人体内氧化反应人体能量主要来源： C C6 6H H1212O O6 6(s)+6O(s)+6O2 2(g) 6CO(g) 6CO2 2(g)+6H(g)+6H2 2O(l)O(l)(2)醛基的性质：醛基的性质：4、用途、用途制药、制镜、制糖果制药、制镜、制

6、糖果酯化酯化反应反应与新制与新制Cu(OH）2（银氨溶液）（银氨溶液）发生氧化发生氧化反应反应，产生砖红色沉淀，产生砖红色沉淀（银镜），检验醛基（银镜），检验醛基 二、蔗二、蔗 糖糖1、物理性质：、物理性质：无色晶体、易溶于水、有甜味无色晶体、易溶于水、有甜味无还原性无还原性(无无CHO)水解成一分子葡萄糖一分子果糖水解成一分子葡萄糖一分子果糖2、化学性质：、化学性质： C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖葡萄糖) (果糖果糖)催化剂催化剂C12H22O11 + H2O(蔗糖蔗糖)麦芽糖麦芽糖(C12H22O11) 麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味，麦芽糖是白色晶体，易溶于水，有甜味

7、，但不如蔗糖甜。但不如蔗糖甜。含有含有CHO，能发生银镜反应；，能发生银镜反应；水解反应。水解反应。C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麦芽糖麦芽糖) (葡萄糖葡萄糖)催化剂催化剂如如: :大米约大米约80%;80%; 小麦约小麦约70%;70%;马铃薯约有马铃薯约有2020 3 3、淀粉的性质、淀粉的性质: :(1)(1)物理性质物理性质: :白色、无气味、无味道，不溶于白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水。冷水，能部分溶于热水。催化剂淀粉淀粉麦芽糖麦芽糖葡萄糖葡萄糖酒精酒精淀粉酶淀粉酶 麦芽糖酶麦芽糖酶酒化酶酒化酶C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2酒

8、化酶酒化酶(葡萄糖葡萄糖)（1 1）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要）淀粉是食物的重要成分，是人体的重要能源；能源；（2 2）可用于制葡萄糖和酒精等；）可用于制葡萄糖和酒精等；1 1、存在、存在: :纤维素存在于一切纤维素存在于一切植物植物中。中。 是构成植物细胞壁的基础物质。是构成植物细胞壁的基础物质。3 3、纤维素的性质、纤维素的性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质物质, ,不溶于水不溶于水, , 也不溶于一般有机溶剂。也不溶于一般有机溶剂。 (1)(1)物理性质物理性质: :（）（）淀粉和纤维素是否是同分异构体？淀粉和纤维素是否是同分异构体？

9、淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。4 4、用途：、用途： 棉麻纤维用于纺织工业棉麻纤维用于纺织工业 木材、稻草、麦秸用于造纸业木材、稻草、麦秸用于造纸业 加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、加工成人造纤维（如人造丝、人造棉、电影胶片的片基、无烟火药、油漆）电影胶片的片基、无烟火药、油漆）(4)(4)食物中的纤维素有助于消化食物中的纤维素有助于消化葡萄糖果糖葡萄糖果糖不水解，有还原性不水解，有还原性蔗糖蔗糖麦芽糖麦芽糖无还原性，能水解无还原性，能水解有还原性，能水解有还原性，能水解淀粉淀粉纤维素纤维素无还原性，能水解无还原性，能水解单糖单糖双糖双糖多糖多糖作业：作业

10、：课后习题课后习题P82植物油植物油动物脂肪动物脂肪课前小测：课前小测：1、（、（2分）分）写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式写出葡萄糖与果糖的分子式和结构式2、（、（2分）写出蔗糖水解的方程分）写出蔗糖水解的方程式式3、（、（2分）写出淀粉水解的方程分）写出淀粉水解的方程式式4、（2分）下列物质互为同分异构体的是：分）下列物质互为同分异构体的是： 葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素5、（、（2分）分） 人体所需的营养素有哪些？人体所需的营养素有哪些？那些提供人体能那些提供人体能量？量？二、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用二、糖类、油脂、蛋白质

11、在生产、生活中的应用（5分钟阅读教材分钟阅读教材P80，总结，总结糖类、糖类、油脂和蛋白质的油脂和蛋白质的主要作用。主要作用。）1.1.糖类物质的主要应用糖类物质的主要应用 糖类糖类 存在存在 主要应用主要应用葡萄糖葡萄糖蔗糖蔗糖淀粉淀粉纤维素纤维素水果、蔬菜、血液工业原料、食品加工、医疗输液甘蔗、甜菜工业原料、食品加工植物的种子和块茎做食品、生产葡萄糖和酒精植物的茎、叶和皮用来造纸 油油 （ 植物油脂植物油脂 液态液态 ）脂肪（动物油脂脂肪（动物油脂 固态）固态）对对油脂油脂的组成与结构的认识的组成与结构的认识2. 油脂的主要应用 油脂的分布广泛，各种植物的种子、动物的组织和器官中。都存在一

12、定量的油脂，特别是油料植物的种子和动物皮下的脂肪组织。油脂含量丰富。 油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。概括起来，概括起来，脂肪脂肪有以下几方面生理功能：有以下几方面生理功能： 2、油脂的主要应用、油脂的主要应用几种常用食物中的脂肪含几种常用食物中的脂肪含量（克量（克/100克）克） 酸性条件的酸性条件的可逆水解可逆水解油脂的油脂的水解水解碱性条件的碱性条件的完全水解完全水解制取高级脂制取高级脂肪酸和甘油肪酸和甘油皂化反应制皂化反应制取肥皂取肥皂油脂的水解油脂的水解 写出硬写出硬脂脂酸甘油酸甘油酯酯碱性水解方程式：碱性水解方程式： 油脂的碱性水解油脂的碱性水解

13、皂化反应皂化反应介绍：肥皂的制造介绍：肥皂的制造油脂与油脂与NaOH溶液溶液用蒸气加热搅拌用蒸气加热搅拌肥皂、甘油等肥皂、甘油等混合液混合液加热、搅拌、加入加热、搅拌、加入食盐细粒，静置分层食盐细粒，静置分层盐析盐析上层：肥皂液上层：肥皂液下层：甘油等下层：甘油等取上层物质加松香、取上层物质加松香、硅酸钠等压滤、干燥成型硅酸钠等压滤、干燥成型成品肥皂成品肥皂问题奶粉问题奶粉”吃出吃出“大头娃娃大头娃娃” 头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是头大，嘴小，浮肿，低烧。罪魁祸首竟是本应为他们提供充足本应为他们提供充足“养料养料”的奶粉。的奶粉。奶粉中蛋白质含量太低，婴儿食用摄入蛋白质不奶粉中蛋白质含

14、量太低，婴儿食用摄入蛋白质不足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组足，血浆渗透压无法维持，导致组织液增多，组织水肿，出现大头娃娃。织水肿，出现大头娃娃。蛋白质蛋白质动物的毛、动物的毛、蚕丝是很好蚕丝是很好的纺织原料的纺织原料动物的皮动物的皮革是衣服革是衣服的原料的原料驴皮熬制的驴皮熬制的胶是一种药胶是一种药材材阿胶阿胶牛奶中的蛋牛奶中的蛋白质与甲醛白质与甲醛制酪素塑料制酪素塑料各种生物酶各种生物酶均是蛋白质均是蛋白质人类的主要食品人类的主要食品 3、蛋白质的主要应用、蛋白质的主要应用存在：细胞的基础物质存在：细胞的基础物质 (1) 医疗上高温消毒杀菌(2) 误服重金属盐，如铅盐、铜盐、汞盐

15、 等可服用鸡蛋清、牛乳和豆浆解毒(3) 注射针剂前要用医用酒精对皮肤消毒(4) 福尔马林溶液可用于作制生物标本(5) 由于臭氧层的破坏形成臭氧空洞患皮肤癌的机会增大3.蛋白质性质的应用蛋白质性质的应用-氨基酸氨基酸 多肽多肽 蛋白质蛋白质 蛋白质的性质感光材料感光材料皮革皮革全毛服装全毛服装生命的基础物质生命的基础物质人类的营养物质人类的营养物质蛋白质的应用蛋白质的应用绿色植物光合作用绿色植物光合作用水果蔬菜中水果蔬菜中蔗糖蔗糖单糖单糖双双糖糖多多糖糖能否发生水解及水解产物的多少能否发生水解及水解产物的多少油油脂肪脂肪能量甘蔗和甜菜甘蔗和甜菜植物的种子和块茎植物的种子和块茎葡萄糖和酒精葡萄糖和

16、酒精干果、鲜果、蔬菜干果、鲜果、蔬菜加强胃肠的蠕动，加强胃肠的蠕动，有通便功能有通便功能碳碳单键碳碳单键植物油植物油高高动物脂肪动物脂肪能量能量增加滋味增进食欲，保持增加滋味增进食欲，保持体温和保护内脏器官体温和保护内脏器官肥胖、高血压高血脂肥胖、高血压高血脂细胞细胞必需必需非必需非必需催化剂催化剂812氨基酸氨基酸尿尿素素细胞细胞 可制作服装可制作服装可制作皮衣、皮鞋、皮箱可制作皮衣、皮鞋、皮箱特殊的蛋白质特殊的蛋白质催化催化专一性专一性高效率高效率常温可反应常温可反应 达标训练达标训练1、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊、葡萄糖能发生银镜反应，也能与新制氢氧化铜悬浊液反应，是因为葡萄糖分子中含有（液反应，是因为葡萄糖分子中含有（ ）A 羟基羟基 B 羧基羧基 C 醛基醛基 D 羰基羰基2、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热、把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中微热时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（时，如果观察到红色沉淀，说明溶液中含有（ ）A食醋食醋 B白酒白酒 C食盐食盐 D葡萄糖葡萄糖CD、淀粉和纤维素不属于同分异构体