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文档简介

1、老面包酵头：高粉210g低粉90g细砂糖24g干酵母6g温水（40度左右）240g主面团：高粉210g低粉90g细砂糖96g盐8g奶粉24g鸡蛋液90g水54g黄油（室温软化）72g大号长方形烤盘1个（底部30×20cm、上口32×22cm）融化的黄油5g硅胶揉面袋（可不用）1个老面包的做法  1. 先准备好各种材料，这是酵头的。2. 主面团的。3. 烤盘、融化的黄油（涂抹烤盘内壁用+面包表面装饰）。4. 先用少量的温水把干酵母化开；5. 然后把高粉、低粉、细砂糖全部倒入盆中混匀，加入酵母；6. 然后再加入剩余的温水；*水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。7.

2、 揉成面团；8. 盖上湿布；9. 放到烤箱里选择发酵功能，1个小时。放到温暖处也可以。总之就是利用湿气和热气进行发酵；10. 发至2倍大即可，内部呈蜂窝状的组织结构；11. 然后揉一下，排出气体；12. 将主面团中除黄油以外的所有原料放入发酵好的面团中；13. 混合均匀；14. 然后放入揉面袋里，开始揉面；没有揉面袋的就直接用手揉吧。15. 揉半个小时左右，至面筋扩展，表面光滑的程度；16. 这时候黄油软化的差不多了；17. 面团中加入黄油继续揉；18. 随着揉面的进行，黄油渐渐就会被面团吸收了。19. 揉至扩展阶段就可以了（又揉了半个小时左右）；20. 然后盖上湿布，放入烤箱里选择发酵功能，

3、1个小时；21. 面团发至约2倍大即可；22. 在面板上揉一下，排出气体。23. 把面团均匀的分成6份；24. 取一个面团，用手搓成长条状，大约80cm长，然后对折；25. 左手固定住对折的部位，右手将面团另一边的两个头儿捏住，向内（身体的方向）转2圈；26. 然后向外（身体的对面）折过去；27. 将两个头儿相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫儿。28. 把烤盘内壁涂上融化好的黄油。29. 把做好的面团放入烤盘里。30. 然后放入烤箱里，选择发酵功能，进行第三次发酵。这个过程比较长，我用了2个小时；31. 这是发酵好的样子。32. 烤箱上下火170度预热，好了之后把烤盘放入烤箱，上下火改成160度，烤30分钟左右。33. 烤好之后取出，在表面刷上融化好的

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