人类对细菌和真菌的利用教案

1、人类对细菌和真菌的利用教案.txt你出生的时候，你哭着，周围的人笑着；你逝去的时候，你笑着，而周围的人在哭！喜欢某些人需要一小时,爱上某些人只需要一天,而忘记一个人得用一生第二节 人类对细菌和真菌的利用一、教学目标1举例说出发酵技术在食品制作中的应用。2说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般方法保存食品。3尝试制作甜酒、酸奶或泡菜等。4举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。5说明细菌在环境保护中的作用。6关注转基因技术在医药生产上的应用。二、教学策略本节内容与第三章“动物在生物圈中的作用”的区别在于不是“描述细菌和真菌与人类生活的关系”，而是通过人类在环保、食品制作、食品保存、药品生产等方面

2、对细菌和真菌的利用，说明细菌和真菌与人类生活有着密切的关系。因此在第一节教学的基础上，教师可以提出“细菌和真菌能够危害动植物以及人类的健康，它们的存在对人类有没有益处呢?”“谁能举出细菌和真菌对人类有益的实例来?”等问题引导学生思考，进入新课的学习。利用发酵制作食品的过程，许多学生未曾见过，因此，教师要在课前准备好演示实验。同时，要准备一些日常生活中常见的发酵食品，或利用教材中的彩图，作为学生了解发酵技术在食品制作中应用的感性材料。由于化学知识的缺乏，学生对于发酵作用的原理不容易理解，教师可以利用计算机制作一个简单的课件，或者制作一个复合投影片，也可以利用板图表示某些细菌中的酶能够促进淀粉等物

3、质分解为葡萄糖，再分解为乳酸，或某些真菌中的酶能够促进淀粉等物质分解为葡萄糖，再分解为酒精和二氧化碳。总之要在观察演示实验后，引导学生分析实验现象的原因。通过上述教学活动教师要让学生明确，利用细菌和真菌发酵制作食品时，就是要提供适合细菌和真菌生存的条件。练习第一题可以作为这部分教学效果的反馈。利用发酵技术制作食品，是一种传统的生物技术，但它又是现代生物技术发展的基础。教师应鼓励学生课下亲自尝试制作甜酒。课上要让学生交流制作的经验，还可以将家长品尝甜酒的评语进行交流。让学生在制作活动中发展实践的能力，体验知识与技术在生产与生活中的作用。教师还可以鼓励学生在课下制作各种不同的发酵食品，如酸奶、泡菜

4、等，在课外活动中进一步发展自己的实践能力。在进行“细菌、真菌与食品的保存”教学时，教师要在课前布置学生收集日常生活中保存食品的方法，思考保存食品做法的道理。在课上，教师引导学生结合自己的调查进行观察与思考活动，教师要重视在各个小组成员以及不同小组之间进行交流，让学生在交流的过程中归纳出保存食品的主要方法，讨论并总结出保存食品的主要原理以及要注意的问题。练习第三题可以作为学生讨论活动的反馈。通过这部分的教学活动，要使学生明确保存食品就是要防止或抑制细菌和真菌的生长。针对本地区人们使用的食品保存方法，启发学生继续思考“当前食品保存的方法中有哪些需要改进的?为什么?”“怎样保存食品更有利于人的健康?

5、”等问题。在进行“细菌、真菌与疾病防治”教学时，教师可以利用练习第二题作为学生讨论的问题。之后，教师要指导学生阅读现代科学技术在医药方面应用的内容，如胰岛素、干扰素、乙肝疫苗等的生产及应用等内容，引导学生思考科学家的工作与现代科学技术、与人类健康有什么关系，科学技术的发展对社会的发展有哪些促进作用等问题；引导学生正确认识科学研究与技术进步的社会价值，关注基因技术在医药生产上的应用。最后，引导学生阅读教材中细菌和环境保护的内容，还可以结合当地实际情况，了解本地区人们在处理生活污水和工业废水中对细菌的利用情况，让学生通过分析具体实例，认同人类与细菌的密切关系，使生物教学更贴近学生的生活。演示实验发

6、酵现象酵母是一种真菌，适于在温暖富含糖的液体环境中生存。当它们利用糖类物质生活时，通过对糖的分解作用产生二氧化碳，所以在培养瓶中可以看到气泡的产生，随着酵母菌数量的增多，产生的气体会使挤瘪的气球胀大。原理：葡萄糖发酵产生二氧化碳，二氧化碳气体产生的压力将推动红色液柱移动至排出。材料：125 ml广口瓶、温度计、自制多组U形管、小烧杯、水浴锅、药匙、玻璃棒、小试管、红墨水。方法步骤：1实验前将器材准备好，橡胶塞打孔，广口瓶置于40 45 的水浴锅中。2U形管中注入5 cm高的红墨水（如图中位置），橡胶塞插入温度计与U形管，温度计置于广口瓶中部，广口瓶中的U形管口距液面保持一定距离。3广口瓶中加入

7、适量水（保持广口瓶及连带装置在水浴锅中稳定直立），加入一勺糖搅拌溶化，一切准备就绪之后，在广口瓶中倒人适量酵母，快速搅拌后加盖橡胶塞（注意密封）。4用彩笔记录初始状态下的红色液柱位置。U形管口另一端接一盛清水的烧杯。5随着发酵反应的进行，二氧化碳气体产生，U形管中红色液柱缓缓移动，直至排出，烧杯中的水变红。6若想检验产生的气体为二氧化碳，可在红色液柱排净后将其插入事先制备好的澄清石灰水中，也可以观察是否能使燃着的火柴熄灭。分析：教材上观察发酵现象的演示实验需要时间长，在学生课下进行实验的基础上，课堂上采取这种方法实验可使学生在几分时间内观察到现象，更具有说服力，而且还能直接对产生的气体进行检验

8、，学生对发酵以及菌类生活的适宜温度的理解会更加深刻。注：此反应必须在水浴锅中进行，否则反应开始时会因温度下降导致红色液柱向广口瓶中回流。 【教学目标】 1、尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,推理总结发酵作用的实质; 2、 尝试利用发酵作用制作食品,举例说出发酵在食品制作中的作用,举例说出其他细菌真菌在食品制作中的作用; 3、 说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法; 4、 举例说明人类对其他细菌和真菌的利用。 【教学重点和难点】 1、重点:尝试利用酵母菌进行发酵作用,描述发酵作用的现象,说明食品的腐败原因和运用食品保鲜的一般方法。 2、难点:发酵作用的实质、举例说明发酵在食品

9、制作中的作用。 【课前准备】 1、有关发酵实验错误操作的视频资料 2、适合饮料瓶口大小的打孔橡皮塞,插入玻璃导气管;澄清石灰水 3、学生制作的发酵面团、米酒或其他发酵食品。 4、其他视频资料和图片 【教学过程设计】 (一)导入: 教师:在学习本章前,同学们曾经进行了一次情感投票,大多数同学认为细菌和真菌对人类还是有很多用途的,那么大家可否推荐几种细菌和真菌,让我们把他们的名字公布在光荣榜上? 学生:踊跃提出各种细菌和真菌。 (二)主要教学过程: 教师:人类利用细菌和真菌做了很多事情。中国有句古话"民以食为先",细菌真菌和食品的制作有很大关系。其中经常用到的是酵母菌。 学生:

10、展示利用酵母菌发酵作用吹起的气球。 教师:我看到大家的气球都吹的很大呀,可是我的气球怎么吹不起来呢?一定是有什么地方出错误了。幸好我把我的操作过程录下来了,大家能帮助我找找错误吗? 教师:(录像)首先将酵母菌放在玻璃杯里,倒入暖水瓶里的开水。 学生: 如果倒开水,酵母菌就烫死了。 教师:同学们说的对。其实实验到这里就是继续做下去也没有用了,但是后面的操作过程还有一些错误,让我们继续找一找吧。 (录像)将只加了水的酵母菌倒入饮料瓶,开始套气球。 学生:没放糖。 教师:对,酵母菌的发酵作用需要糖作为营养物质。让我们继续找错误: (录像)将饮料瓶放在室外的窗台上(时值北京的冬天,冰还没化呢) 学生:

11、太冷了,冻冰了。 教师:对,发酵作用需要一定的温度。所以老师的操作有三个错误,气球肯定是吹不起来了。 大家有没有想过,把你们的气球吹起来的是什么气体呢? 学生:(猜测)二氧化碳。 教师:我们能不能想办法证明你的猜测呢?七年级时,我们曾经检验过自己呼出的二氧化碳的。 学生:用石灰水。 教师:请一位同学用手捏紧饮料瓶,将饮料瓶中的气体通过玻璃管引导出来,通入澄清的石灰水中。 学生:石灰水变浑浊了。 学生:瓶子里的气体是二氧化碳。 教师:发酵作用需要活的酵母菌、适宜的温度和营养物质,产生了二氧化碳,我们是不是能够推论出发酵作用其实就是酵母菌的什么生理作用呢? 学生:呼吸作用。 教师:发酵作用除了产生

12、二氧化碳,还产生了别的物质吗?让我们闻一闻。 学生:酒味。 教师:对。我们的饮料瓶是密封的,里面氧气充足吗? 学生:不充足。 教师:酵母菌在氧气不充足的情况下,呼吸作用产生二氧化碳和酒精。我们利用它的这个特性酿酒。有同学实验过吗? 学生:展示自己酿制的米酒和果酒。 教师:在氧气充足的情况下 ,酵母菌呼吸作用会产生什么呢? 学生:展示添加了酵母菌的面团和没有酵母菌的面团。 教师:面团为什么鼓起一个个小泡泡? 学生:产生了二氧化碳。 教师:为什么摸起来和不加酵母菌的面团不一样? 学生:产生了水。 教师:对。在氧气充足的情况下,酵母菌呼吸作用产生二氧化碳和水。我们用它的这种特性来制作松软的馒头、面包

13、、蛋糕和饼干等。 教师:想想家里的冰箱和橱柜,里面还有哪些食品是细菌、真菌帮助我们制作的呢? 学生踊跃发言(教师配合出实物):酸奶、醋、酱油 教师:我很喜欢吃的酱豆腐,也是由真菌帮助制造的。有人知道王致和酱豆腐的来历吗? 学生:清朝咸丰年间,有一个卖豆腐的叫王致和,家里很穷。这天他豆腐没卖完,他就把剩下的豆腐放在坛子里,放了些盐哪、花椒什么的,打算泡一泡再捞出来晾成豆腐干。可是后来有事出门忘记了,等回家想起来,赶紧过去掀开坛子,一股臭气扑了出来。王致和想,坏了,这么多东西全糟蹋了,这可赔大发了。可他又舍不得扔了,就伸手抓出了两块尝了尝。觉得有一种特殊的香味儿,还真好吃。他又把隔壁的几位老街坊都

14、请了过来一块儿吃了起来,大伙儿都说味道不错。王致和因做臭豆腐出了名,后来一传十十传百,连宫里的慈禧太后也爱吃。于是王致和豆腐店的门匾上头就刻上了个龙头,这表示这家的东西是皇家享用的贡品。可是慈禧太后嫌"臭豆腐"这个名字太不雅,就给它起了个新名字叫"青方"。相对的,酱豆腐就被叫成"红方"。 学生:我们去参观过王致和腐乳厂,他们把一块块的豆腐坯子放在专门的接种室里,呆几天后,豆腐坯子上就长满了霉菌,这种霉菌是专门培养的毛霉,很干净的。然后将长满白毛的豆腐坯浸泡到酱汁里入味,酱汁也是多种细菌和霉菌发酵成的,酱汁的红色也是一种专门的红曲霉形成

15、的。 教师:我们为什么要让细菌和真菌帮我们制造食物呢? 学生:好吃! 教师:除了好吃以外,细菌和真菌可以改变食物中的营养成分。比如:牛奶是很有营养的,但是中国人有七成以上的成人喝牛奶反而不舒服,是因为中国人大多数都缺乏一种酶,所以消化不料牛奶里的乳糖。乳酸杆菌能够把乳糖变成分子比较小的乳酸,营养价值不仅没有降低,而且更容易消化。 教师:有时细菌、真菌也会帮倒忙。这个苹果还能吃吗? 学生:不能,烂掉了。 教师:防止食物腐烂的方法都有哪些?你能举个例子吗? 学生:放冰箱里-冻的肉和鸡 学生:真空包装-烧鸡 学生:巴斯德消毒法-牛奶 学生:用盐腌起来-咸菜 学生:干燥-脱水蔬菜 教师:大家对细菌和真

16、菌在食品制作、保存中的作用都有了新的理解,那么细菌和真菌在我们日常生活里还有其他作用吗?我们下节课继续讨论好不好?第二节人类对细菌和真菌的利用 教学目标 知识目标 1.通过演示实验和制作甜酒使学生明确-许多食品的制作都要利用细菌和真菌。 2.探究食品腐败原因，使学生明确-食品的保存与细菌、真菌有关。 3.多种疾病的防治与细菌和真菌有关。 4.研究细菌和环境保护的关系。 能力目标 1.通过观察演示实验-发酵现象，培养学生比较、分析思考能力。 2.通过多媒体演示，培养学生观察和收集信息能力。 3.通过分组实验，培养学生动手能力及协作解决问题能力。 4.通过探究"食品腐败原因"，

17、学以致用想方设法采取一定技术手段解决生活中的食品腐败问题。 情感目标 1.通过对本节学习，使学生辩证地看待细菌和真菌，培养辩证唯物观点。 2.通过本节学习，激发同学学习生物兴趣，热爱自然科学情愫，激发同学的创造激情。 3.通过本节学习，培养同学关注生活现象、放眼世界，关注社会的责任心。 教学重点 1.发酵现象及发酵食品制作离不开细菌和真菌。 2.食品腐败的原因及食品保存的主要原理。 3.人类利用细菌和真菌对疾病的防治及利用细菌保护环境。 教学难点 1.发酵现象及发酵食品离不开细菌和真菌。 2.食品防腐败的保存办法。 3.探究细菌和真菌对生活污水处理办法。 4.认识细菌、真菌与疾病防治。 教具准

18、备 1.教师准备： （1）温开水、糖1斤、酵母、玻璃瓶（或矿泉水瓶）、小气球若干个；课外活动小组已准备好的发酵实验挑选效果明显的一组； （2）有关食品保存的多媒体课件；有关污水处理的多媒件课件或电视节目。 （3）酒曲三块、浸泡一昼夜的糯米4500 g(即9斤)分成三份、凉开水、清洁容器、蒸馏水、清洁筷子、清洁蒸布若干块。 2.学生准备： （1）收集各类药物说明书（特别注意是抗生素药物的）；食品保存方法（从日常生活中收集）有关处理污水的信息收集。 （2）各类酸奶袋或瓶。 课时安排 2课时 第一课时 教学过程 创设热点情境，导入新课 教师：当前科学技术突飞猛进，尤其是生物科学技术，克隆技术、转基因

19、药品、干细胞移植等都是人们关注热点。另外国际重大事件中炭疽热、核泄漏、生物武器等，也是人们关心的焦点。请同学们注意，我刚才说到的热点和焦点信息中，你能指出哪些是和细菌、真菌有关吗？ 学生抢答：转基因药品和炭疽热、生物武器。 教师：很好，看来同学们收集信息能力很高。什么是转基因药品，什么是炭疽热呢？还是让我们先来重新认识一下细菌和真菌吧。 请同学们列举已学过的细菌或真菌。 学生（举手做答）：学过的细菌有枯草杆菌、根瘤菌、链球菌、肺炎球菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌等。学过的真菌有霉菌、酵母菌、蘑菇等。 （学生回答不全，允许其他学生补充） 教师：哪些是对人类有利的？哪些是对人类有害的？ 学生：（讨论后做答

20、）有利的包括根瘤菌、醋酸杆菌、乳酸杆菌、曲霉、酵母菌、食用蘑菇等；有害的是枯草杆菌、链球菌、肺炎球菌、青霉等。 教师：很好。平常一提起细菌和真菌，人们往往只想到它们的害处，其实，很多细菌和真菌对人类是有益的。看来，我们这节课要给细菌和真菌"平反昭雪"了。 板书：第二节人类对细菌和真菌利用 教师：（拿出课外活动小组已做好的有关发酵现象的实验，其实验效果接近书P71页上发酵现象图）请同学观察我拿出的这个瓶有何特点？ 学生：（认真观察之后做答）瓶内不断有气泡产生，瓶口套的小气球在不断地膨胀变大。 教师：同学们观察的很细，原来小气球胀大的原因是因为瓶内不断产生气体的原故。 同学们，

21、为什么瓶内会不断产生气体呢？ 你想知道我放进瓶里的是什么东西吗？ 学生：想知道！ 教师：这个问题，请生物课外小组的同学回答。 课外小组同学：瓶内放进了糖和酵母。 教师：原来，瓶内放进了糖和酵母，就会产生气泡把小气球吹起来。那好，我们请同学当场做实验证明。 学生活动：按书P71演示实验开始进行实验。 学生1：介绍实验用具，即玻璃瓶或矿泉水瓶、糖、酵母、小气球、温开水 学生2：介绍实验步骤 学生3：具体操作。操作步骤如下：（a）先将温开水中倒入一大勺糖和一小包酵母，搅拌，倒入玻璃瓶或矿泉水瓶，再往瓶内放入一些温开水。（b）将一瘪小气球套在瓶口。 （实验完毕） 教师：同学们看，刚装好的瓶里有没有气泡

22、产生，小气球胀了没有？ 学生：摇头叹气。 教师：为什么？ 学生：（讨论、分析原因）放的时间短，应放在温暖的地方才会有气泡。 教师：好，那我把瓶放在教室窗台上，同学们可记住每天观察。 接下来，老师倒有一个问题要问同学们：记得刚才做实验的同学放到瓶子里的是糖、酵母和水，没有气体呀！可为什么在温暖的地方放置一段时间就会产生气泡？ 学生：（讨论后应答）因为酵母把糖分解了，产生了二氧化碳气体。小气泡就是二氧化碳气体。 教师：太感谢同学们能给出答案。其实，这便是我们日常生活中常说的"发酵现象"。 板书：发酵现象 对实验拓展-延申-应用，归纳细菌、真菌与食品制作 教师：同学们请继续观看讲桌上瓶子（已具实验效果的瓶子