玉米糖稀多色高产制作工艺

1、玉米糖稀多色高产制作工艺用玉米制作糖稀原料普遍，设备简易（仅需螺旋紧缩设备和几口大锅），技术简单，效益显著，每百斤玉米可制得糖稀85斤，并可依照需要制成黄、红、白多色糖稀，其下脚料糖稀渣是育肥猪的好饲料，从而使玉米增值数倍。其制作工艺如下：第一将玉米磨成面粉，然后在每百斤玉米面中加入125克淀粉酶、200斤水，搅拌均匀后开始煮，待煮熟停火后，再加入100斤水，使温度降低到70-C时，再加入125克淀粉酶，温度维持在70c糖化半个小时，装入布袋漉浆。待大部份浆滤出后将布袋扎好口放在水泥紧缩池内，装好后用螺旋紧缩设备剂压，中间将布袋翻抖一次,直到挤压至没有浆流出为止。糖浆从紧缩池流到缸内，边流边将

2、糖装放入锅内熬制。开始熬时火要急，到快熬成时，那么要用慢火，热到用木棍挑起后显现115厘米宽的稀片时，就算熬成功了。现在用比重计测量为32度，冷却后可达40度，如此熬的为黄色糖稀。若是原料为80%玉米面，20%红薯干粉，仍用上述方式熬制，熬出来的那么是红色糖稀。如通过操纵温度或加入少量提白剂，那么可制成白色糖稀。熬制玉米糖稀要注意以下几点：熬制成功与否，关键在于第二次加淀粉酶时的温度不可过高，必然要维持在70的情形下加入。糖稀产出率高低在于煮熟后第二次加水的多少。水加少了糖分排不干净，产出率就低；水加多了，就会延长熬制时刻，浪费燃料，增加本钱。一年四季熬制方式略有区别：冬秋依照上述方式熬制即可

3、。夏日天气热，每百斤玉米面的淀粉酶添加量为50克。同时糖稀要熬得稠一些，以用木棍挑起后显现2.5厘米宽的稀片为宜，现在用比重计测量为38度。要注意清洁卫生，糖稀要妥帖保管。专门是夏日，糖稀里不行进水和脏东西，避免变坏，并尽可能在十日内用完。玉米糖稀加工原料配方：玉米粉和淀粉酶。工艺流程：原料f配料f熬粥一沥浆f过滤一熬汁f成品。制作方式：(1)熬粥。将磨好的玉米面，每100千克加入200克淀粉酶，搅匀，如此可避免熬糖稀糊锅。接着，把玉米面放入锅内,每100千克加冷水210千克，来回搅拌，待无干面时便生火，熬熟为止。(2)沥浆。将熬熟的粥倒入大缸，每100千克玉米面粥加冷水90千克，当粥温降到7

4、0,再放入200克淀粉酶，用圆木棍贴缸边来回搅拌，均匀以后半小时便沥浆了，若是没有淀粉酶，可用大麦芽代替，每100千克玉米面粥内，放入15千克大麦生的芽子(芽长一韭菜叶宽为宜)，成效也专门好。如此尽管本钱高了，但出糖稀多，每100千克玉米面出95千克糖稀，比用淀粉酶多出15千克。(3)过滤。沥了浆的玉米面粥，装入口袋，反复挤压，接粥汁用缸、锅都可。(4)熬汁。把过滤后粥汁放进大锅里，一开始用急火。两个多小时后，粥汁变稠，当翻腾的粥汁呈现鱼鳞状时，便要改成慢火。待浓度达到32度(5至9月份浓度35度)，停火，随即将粥汁倒入桶内，晾几个小时后呈现透明、淡红色即为成品。玉米糖稀加工糖稀又叫饴糖或麦芽

5、糖，是生产糕点、面包、果酱、糖果、罐头的甜味剂，尤其是糕点和糖果必需的原料。制作糖稀的要紧原料是白薯干、玉米、大麦、大米等。传统生产糖稀的方式是先将原料加工成淀粉，然后再经液化、糖化、过淀、浓缩制成糖稀。用玉米直接制作糖稀，省去了玉米加工成淀粉这道工序,工艺简单，本钱低，对设备的要求不高。生产糖稀的下脚料是优质畜禽饲料。下面介绍用玉米cha和玉米面生产糖稀的方式。（一）用玉米cha制作糖稀1 .配方举例玉米chalOO千克，淀粉酶400500克，氯化钙200克。2 .工艺流程玉米一清选一破碎一去皮、去胚一粉碎一淘洗一浸泡一煮制（液化）一发酵（糖化）一过淀一熬制一灌装3 .操作要点（1）玉米ch

6、a的制备选用粉质玉米为原料，经清选去杂后，先用破碎机破碎，除去玉米皮和胚，然后再粉碎成小米粒大小的玉米cha。(2)淘洗、浸泡取100千克玉米cha,用清水淘洗2遍，倒入浸泡缸内，加入150千克水。将200克淀粉酶、200克氯化钙别离用温水化开，倒入浸泡缸内，混合均匀，浸泡23小时。(3)煮制在大锅内加入100千克水，然后将水烧开。把浸泡好的玉米cha从浸泡缸内掏出，倒入沸腾的锅内进行煮制。继续加热至沸腾，再煮3040分钟，然后停止加热，在煮制进程中需不断地搅拌，以防糊锅。(4)发酵向锅内加入90千克左右冷水，搅拌均匀，待玉米糊的温度降到6070C时，加入预先用温水化开的淀粉酶(冬季加200克

7、，夏天加300克)，搅拌均匀，然后把玉米糊料转移到发酵缸内。在6CTC下发酵23小时。(5)过滤发酵完成后用细布袋将料液进行挤压过漉，过滤出的即为糖液，把糖液倒入熬糖锅。滤出的糖cha含有相当高的蛋白质,可做畜禽饲料。(6)熬制用大火将糖液加热至沸腾，待沸滚的稠汁呈现鱼鳞状时，改用小火熬制。当浓度达到35度波美度时（假设无波美度计，可用小木棍挑起稠汁观看，其不滴汤而拔丝时，即符合要求），当即停止加热。也可依照用途的不同按实际需要熬制成相应的浓度。在熬制中要不断搅拌，幸免糊锅，不然熬制出的糖稀颜色深，有苦味。（7）灌装熬制好的糖稀起到缸内，充分冷却后，即可装在卫生、干燥的桶内。用玉米直接制作的糖

8、稀，颜色微黄色，呈透明状；具有糖稀风味，无异味；无明显可见杂质。（二）用玉米面制作糖稀以玉米cha为原料制作糖稀，要求有必然的粒度，得率低。而用玉米面生产糖稀，对玉米面原料的粒度要求不太严格。1 .配方举例玉米面100千克，淀粉酶400克，氯化钙200克。2 .工艺流程玉米f清选破碎去皮、去胚粉碎浸泡一煮制糖化f过滤一熬制一成品3 .操作要点(1)玉米面的制备玉米经清选、破碎、去皮去胚后，用锤式粉碎机粉碎，过80目筛。(2)浸泡100千克玉米面中加入125千克水浸泡2小时。把预先溶化好的200克氯化钙和200克淀粉酶加入，搅拌均匀，过30分钟即可煮制。(3)煮制在煮制锅内加入90千克水，待水烧

9、开后，倒入浸泡好的玉米糊，边加边搅拌。在煮制进程中，玉米糊的温度维持在91C左右，时刻约为30分钟。(4)糖化煮制好的玉米糊倒入糖化缸内，加入150千克水，待温度降到6070c时，再加入剩下的200克淀粉酶，并非断搅拌。温度维持在60C,糖化3小时。(5)过滤糖化好的玉米面糊装入细布袋，反复挤压，将挤出的糖液倒进熬糖锅内。糖cha可用做饲料。熬制第一将糖液用急火加热至沸腾，约2个小时后，翻腾的糖液呈现鱼鳞状时，改成小火，待糖稀浓度达到35度时，即可停止加热。糖稀温度降下来后，倒入干净的桶内保留。在糖化时，可用大麦芽代替淀粉酶。尽管本钱高一些，但可提高糖稀的出率。100千克玉米面糊用15千克鲜麦

10、芽，在利用前必需绞碎。4 .玉米糖稀的质量标准(1)感官指标色泽：浅黄色，微透明：风味：具有糖稀特有的风味，无异味；杂质：无明显可见杂质。(2)理化指标还原糖：36%以上(以100%干物质计)；酸度：5以下(即每100克糖稀消耗不超过5毫升)；熬糖的温度和干物质含量依照具体情形而定。玉米糖稀加工原料配方：玉米粉和淀粉酶。工艺流程：原料一配料f熬浆一过滤一熬汁一成品。制作方式：(1)熬粥。将磨好的玉米面，每100千克加入200克淀粉酶，搅匀，如此可避免熬糖稀糊锅。接着，把玉米面放入锅内，每100千克加冷水210千克，来回搅拌，待无干面时便生火，熬熟为止。(2)沥浆。将熬熟的粥倒入大缸，每100千

11、克玉米面粥加冷假设冰霜水90千克，当粥温降到70C再放入200克淀粉酶,用圆木棍帖缸边来回避搅拌均匀以后半小时便沥浆了，若是没有淀粉酶，可用麦芽代替，每100千克玉米面粥内，放入15千克大麦生的芽子(芽子一韭菜叶宽为宜)，成效也专门好。如此尽管本钱高了，但出糖稀多，每100千克玉米面出95千克糖稀，比用淀粉酶多出15千克。(3)过滤。沥了浆的玉米面粥，装入口袋，反复挤压，接粥汁用缸、锅都可。(4)熬汗。把过滤后粥汁放进大锅里，一开始用急火。两个多小时后，粥汁变稠，当翻腾的粥汁呈现鱼鳞状时，便要改成慢火。待浓度达到32度(5至浓度35度)，停火，随即交粥汁倒入桶内，晾几个小时后呈现透明、淡红色即

12、为成品。双酶法制玉米糖稀双酶法制玉米糖稀传统的糖稀生产方式为大麦法和单酶法,现介绍一种适合家庭和小型企业生产精稀的双酶法技术.此法制作的糖稀粘度高，比一样方式制作的糖稀甜一倍,可做食物工业的甜味剂，且操作简单,易把握.（一）生产工具一、搪瓷桶或铝锅、铝桶：液化、糖化、熬煮糖稀用。视生产规模决定数量和容量。二、加热灶：依照所用燃料建造。3、铁锅：熬煮糖稀用。大小依照生产能力选用。4、过滤装置：用木板制作，依照杠杆原理制成压滤装置。利用单层压滤，有条件可用离心机滤。五、滤瓢：用80目铜丝网制作。捞浮渣泡末用。六、滤袋：用单层白布缝制。7、搅拌棒：用木、竹制作。八、100温度计。九、波美比重计。（二

13、）原材料一、玉米粉（或薯类粉，薯类也可直接磨浆后进入液化）。二、2500单位a一淀粉酶，万单位F糖化酸。3、食用无水氧化钙。4、糖用活性炭。五、亚硫酸钠增白剂。六、周密pH试纸（pH范围、碳酸钠（纯碱）或氢氧化钠（烧碱）。八、盐酸。（三）工艺流程玉米粉一淀粉酶液化一过滤一糖化酶糖化一活性炭脱色一一过滤熬煮糖稀。（四）工艺技术一、液化：称取过60目筛的玉米粉，按1：2：5的比例加水于液化桶内调浆（即1kg玉米粉加2.5kg水）调成乳浆。加入玉米粉重量的0.25kg淀粉酶。再加入%食用无水氯化钙。用棒将玉米粉搅散，成乳浆状。将液化桶放入蒸煮锅内隔水加热,搅拌熬煮15-30分钟，停火，掏出液化桶：加

14、入原水量1/5的冷水降温至80-C,再加入%淀粉醵液化60-90分钟。二、过滤：将液化完毕的淀粉乳于布袋内压滤去渣。滤液盛于糖化桶内。3、糖化：将过滤于糖化桶内的液化液，于锅隔水加热，温度操纵在55-65C之间，加入%的糖化酶，在搅拌条件下，糖化3-4小时。4、脱色：于糖化完毕的溶液内加入1%的糖用活性炭，操纵温度在75-80C搅拌脱色30分钟；过滤，（活性炭可收回经处置后再用）。五、熬煮浓缩：将脱色后的漉液于锅内加热，熬煮浓缩至20波美度加入%食用亚硫酸钠进一步脱去色泽，进加糖稀的白度，在熬煮的进程中有蛋白质泡沫浮在面上，现在用铜网瓢捞出。当浓缩至40波美度时，停止加热，交糖稀盛于桶内冷至常

15、温，即成成品糖稀，可分装出售。此法1kg玉米粉可制糖稀-0.8kgo（五）几点说明（1）a淀粉酶，B糖化酶、氯化钙、活性炭、亚硫酸钠等的用量百分比，系指按淀粉用量计加入。如：a一淀粉酶,即1kg玉米粉2.5g淀粉酶，以下同。（2）波美度系表示溶液浓度的一种方式，用波美比重计插入溶液中所测得的度数表示的浓度。用测得的波美浓度从表册中可查得相应的百分比浓度。（3）如没有波美比重计，在熬煮浓缩进程中，可用棒挑起观看下滴的糖液以条状即达20波美度。将浮起的杂质泡沫捞出后，继续熬煮浓缩当液面翻起较大的泡花时要停止加热，现在糖的浓度用锅。（4）家庭制作可用钢精锅。直径321nm的可做隔水层的水溶锅，26cm的可做液化、糖化、熬煮浓缩用锅。（5）一样的水源水质的pH值在6-8之间，可用周密pH试纸查验。如水的酸性或碱性稍大，可用碳酸钠或氢氧化钠和盐酸调剂pH值在左右。糖化时可用盐将pH值调至4-5。（6）液化完毕可用稀磺液检查淀粉是不是水解完全。取2mL液化水解液于试管内，滴加2滴稀硬液呈黄色表示水解完全，呈蓝色那么表示不末水解完全，要延长液化时刻。（7）加淀粉酶液化完毕，也可不滤渣，等温度降至55时加入糖化酶直接糖化后再