大米生产加工工艺流程及危害分析

1、精编资料一、大米生产加工工艺流程及危害分析 .1 工艺 流程图.原米收购f筛选f去石f磁选f水稻去 壳f谷糙分离-厚度分级T .各种杂质稻谷、碎 糙米谷糙混合物 工艺 一、大米生产加工工艺流程及危害分析1. 工艺流程图原米收购f筛选f去石f磁选f水稻去壳f谷糙分离f厚度分级f 各种杂质稻谷、碎糙米谷糙混合物碾米f白米分级f色选f抛光f白米分级f成品包装米糠（包括胚芽）2. 工艺流程要求生产流程使用设备管理项目有关加工要求原粮收购电子衡检斤、检查水分和出 米率、杂质收购绿色基地的大米筛选滚筒初清筛入库前初步清选，便 于存放，防止粮发烧去除稻草等各种杂质，时 间为35秒去石去石机原粮加工前进行去处

2、 理去除稻谷中混入的土、砂 石块等异物，时间为35 秒磁选磁选机原料加工前去除铁屑 等杂质每次加工前清除磁选机磁 石上的铁屑并检查磁石的 吸铁效果水稻去壳J砻骨机水稻去壳胶棍的间隙不超过2伽， 脱壳率为75%:谷糙分离谷糙分离机糙米和稻谷的分离通过此工序将糙米与未脱 壳的稻谷分离开，分离率 为99%以上:厚度分级J厚度分级机清除未成熟粒和破碎 粒处理理为56t/h,含有5%10%勺未成熟粒碾米碾米机糙米开糙及碾白开糙并碾白:白米分级丁白米分离筛将完整粒与不完整粒碎米2。5%分离色选色选机去除异色粒无异色粒抛光抛光机使大米表面的淀粉形增碎粒不超过1。5%- 2% J成胶质层，使大米晶 莹透亮，延

3、长保质期白米分级白米分离筛将完整粒与不完整粒粹米1。5%分离成品包装运输车封口机2. 5 kg/ 袋、5 kg/ 袋、10kg/袋、25 kg/袋；封口日 期准确、封口平整、严 密；装箱：摆放平整、无 挤压3大米的危害分析单工厂名称：XXXX工厂地址：XXXX产品名称：大米贮存及运输方式：阴凉干燥通风外 /汽运预期用途和消费者:加工后食用或作为食品原料使用，一般消费者加工工 序本工序被引入或 增加的潜在危害是否为 显着危 害判定依据能用于显着 危害的控制 措施是否为 关键控 制点原粮验 收生物：致病菌 J是致病菌会对人体 造成伤害大米的预期 胜途或加方 式可消除致 病菌否化学：农药残 留、重金

4、属过量是来自原粮种植环 境的化学污染 物、农药残留收购绿色种 植基地的原 料，否则拒 收是物：稻草、砂石 等异物否j可在后面工序去除否1筛选生物：无否否化学：无否否物理：稻草等杂 质是物理杂质会对人 体造成伤害严格执行操 作性前提方 案可在后面 工序去除否去石1生物：无否否化学：无否否物理：尘土、砂石等是存在石粒会带来 物理性伤害严格执行操 作工艺，控 制去石时间 在35秒否3磁选生物：无否否化学：无否否物理：铁屑、白 钢等含铁的杂质是存在铁类杂质会 带来物理性伤害严格执行生 产操作工艺.是 1水稻去壳生物：致病菌 J是操作过程中可能 会引入致病菌大米的预期 用途或加工 方式可消除 致病菌否化

5、学：润滑油是设备上的机油和严格执行操否J润滑油可能会污 染产品作性前提方 案物理：灰尘、稻 壳等杂质是该过程可能会导 致破碎的稻壳、严格执行前 提方案否j灰尘砂石引入谷糙分 离生物：微生物生长是如控制不当米糠 是良好是微生物由操作性前 提方案控制否H伞甘 培养基化学：无否物理：灰尘、稻 壳等杂质是如控制不当可能 会引入物理性杂由操作性前否提方案控制质厚度分 级生物：无否否化学：无:否否物理：无否否碾米_生物：微生物污 染是如控制不当可能 会引起微物生长由操作性前否提方案控制化学：重金属是水中含有的重金 属超标可能会引 入化学危害由操作性前 提方案控制否物理：无否1白米分级生物：无否否化学：无否否物理：无否否加工工 序本工序被引入或 增加的潜在危害是否为 显着危 害判定依据能用于显着 危害的控制 措施是否为 关键控 制点色选生物：真菌、放 线菌、霉菌等致 病菌是异色粒可能是微 生物污染导致， 设备故障可能导 致变色粒无法除 去严格控制色 选频率和色 选时间，使 成品中不含 异色粒是化学：各类毒素是异色可能是由真 菌、霉菌等微生 物产生的