实验4果汁中的果胶和果胶酶

1、实验4果汁中的果胶和果胶酶1 下列不属于果胶酶的是（）A. 多聚半乳糖醛酸酶B 果胶分解酶C果胶酯酶D半乳糖醛酸酶2 探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。据此分析不正确的是温度（°C）3035404550556065707580果汁量（皿）3,54.6& 610.912*31L710+ 15.4乩94.85.6A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B. 为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C. 应在50-55 C之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D. 该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进

2、果胶分解3 关于探究果胶酶最适用量的实验，叙述错误的是（）A. 配制不同浓度的果胶酶溶液，并在各组中加入等量的该溶液B. 实验温度为无关变量，要在相同的适宜温度条件下进行实验C. 用玻璃棒搅拌加酶的果泥，搅拌时间可以不相同D 调节pH,使各组中的pH相同而且处于适宜状态4 .下列有关生物技术实践的叙述，正确的是A探究果胶酶用量的实验中，果汁量与果胶酶的用量始终成正比B在提取胡萝卜素时，可选用乙醇或石油醚作为萃取剂C.果胶酶是由植物、霉菌、细菌等产生的能分解果胶的一类酶的总称D. 为提高胡萝卜素的萃取速度，应釆用明火加热5 某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮。下

3、列对该物质的叙述正 确的是（）B.该物质能分解果肉细胞壁中的纤维素D该物质在蛋白酶作用下可能会被降解A.该物质由氨基酸和核苷酸组成C.该物质在低温条件下会失去活性6下列关于果胶酶说法正确的是（A果胶酶可以分解细胞壁的主要成分纤维素B 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C.果胶酶不特指某种酶，而是分解果胶的一类酶的总称D 果胶酶的化学本质是蛋白质或RNA7.下列关于果胶酶的叙述正确的是（）具有分泌功能的细胞产生的凡是活细胞都能产生果胶酶果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶果胶酶特指分解果胶的一种酶纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁组成果胶酶的基本单位

4、是氨基酸或核苷酸A.B . C . D .8 生产果汁时，用果胶酶处理果泥可提高果汁的出汁率。回答下列相关问题：（1）某同学用三种不同的果胶酶进行三组实验，各组实验除酶的来源不同外，其他条件都相同，测定各组的出汁量，据此计算各组果胶的活性的平均值并进行比较。这一实验的目的是_。(2) 现有一种新分离出来的果胶酶，为探究其最适温度，某同学设计了如下实验：取试管16支，分别加入等量的果泥、果胶酶，缓冲液，混匀，平均分为4组，分别置于OC、5C、10 C、40C下保温相同时间，然后，测定各试管中的出汁量并计算各组出汁量平均值。该实验温度设置的不足之处有和。(3) 某同学取5组试管(A巳分别加入等量的

5、同种果泥，在A、B C D4个实验组的试管中分别加入等量的缓冲液和不同量的同种果胶酶，然后，补充蒸馏水使4组试管内液体体积相同；E组加入蒸馏水使试管中波体体积与实验组相同。将5组试管置于适宜温度下保温一定时间后，测定各组的出汁量。通过A-D组实验可比较不同实验组出汁量的差异。本实验中，若要检测加入酶的量等于0而其他条件均与实验组相同时的出汁量，E组设计_ (填“能”或“不能”)达到目的，其原因是 _。9. 苹果酒、苹果醋、苹果汁等是人们餐桌上的常见食品。请结合相关知识回答以下问题：(1) 如图所示是在苹果酒的基础上制作苹果醋的流程图。过程常用的发酵菌是 ，可以在食醋中获得，分离和纯化该微生物的

6、方法如下：第一步：配制培养基。根据物理性质，培养微生物常用的培养基为。第二步：采用法对培养基进行灭菌处理。第三步： 。第四步：培养温度控制在 第五步：挑选符合要求的菌落。(2) 某同学计划统计食醋中该发酵菌的总数，他选用104、105、106稀释液进行涂布，每种稀释液都设置了 3个培养皿。从设计实验的角度看，还应设置的一组对照实验是，此对照实验的目的是证明过程中是否被杂菌污染。(3 )苹果泥与果胶酶混合能提高苹果的出汁率并使浑浊的果汁变澄清，其原因是。10. 现代人吃什么都讲究天然，所以目前市场上果汁饮料、果酒、果醋越来越受到人们的青睐。请回答：I鲜苹果秆两a苹痢岸果丽+1華果曲耐11叙體I(1)果汁中的果胶不仅影响 率，还使果汁浑浊，制备时常加入来自 等微生物的果胶酶。为便于工业化使用，常对酶采用 技术，常用方法有吸附法、包埋法等。(2 )苹果醋是最受欢迎的饮料之一，其生产过程中利用了 的发酵作用，过程需将温度控制在。(3 )喝剩的葡萄酒放置一段时间后变酸的原因是 。(4)